- Tepung gluten tinggi 400 gram
- telur 55 gram
- Ragi kering toleran gula tinggi 4 gram
- garam 5 gram
- Gula kastor 25 gram
- bubuk susu 25 gram
- madu 30 g
- air dingin 180 gram
- mentega 40 gram
- Wijen hitam 40 gram
- Cahaya Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Jam memakan waktu
- biasa Kesulitan
- 1 Siapkan bahan-bahan: tepung gluten tinggi, madu, air dingin, mentega, biji wijen hitam, ragi kering toleran tinggi gula, garam, telur, susu bubuk, gula halus;
- 2 Masukkan semua bahan kecuali mentega dan biji wijen hitam ke dalam ember pengaduk, aduk bahan ke dalam adonan dengan kecepatan rendah, lalu putar ke kecepatan sedang untuk sedikit meningkatkan kekuatan, dan tambahkan mentega saat film sudah bisa ditarik keluar;
- 3 Pertama, campur mentega seluruhnya ke dalam adonan dengan kecepatan rendah, lalu putar ke kecepatan sedang dan tinggi untuk menambah adonan. Suhu akhir adonan dikontrol di bawah 26 derajat. Efek filmnya sangat bagus; film dalam gambar saya tidak sempurna karena tidak diambil Jenis tindakan pendinginan apa, sehingga suhu adonan telah mencapai 30 derajat, keadaan film untuk membuat roti kecil juga oke;
- 4 Tuang biji wijen hitam panggang ke dalam adonan, gunakan kecepatan rendah selama 2 menit, dan aduk ke dalam adonan;
- 5 Bulatkan adonan wijen hitam yang sudah diuleni, masukkan ke dalam kotak fermentasi (kotak penyimpanan segar berukuran besar), dan fermentasi selama 30 menit;
- 6 Balik adonan, lipat keempat sisinya ke tengah, lalu bulatkan lagi untuk menutupi adonan yang kurang dan menambah gluten pada mie; teruskan fermentasi selama sekitar 1 jam;
- 7 Saat adonan berukuran dua kali lipat dari ukuran aslinya, celupkan jari Anda ke dalam sedikit tepung dan buat lubang di atas adonan tanpa robek atau menyusut, dan fermentasi berhasil;
- 8 Tepuk sedikit adonan beberapa kali hingga habis, timbang dan bagi menjadi 9 bagian yang sama besar, uleni menjadi tetesan air tipis, tutup dengan bungkus plastik atau diamkan selama 10-15 menit untuk mengendurkan adonan;
- 9 Ambil sepotong adonan, gulung dari tengah ke kedua ujungnya, lalu gulung menjadi bentuk segitiga sama kaki ramping dengan panjang sekitar 40 cm;
- 10 Gulung dari sisi lebar ke ujung, dan ketika sudah dekat dengan ujung, regangkan mie dan tekan segel di bawahnya, croissant wijen hitam siap;
- 11 Proses adonan lainnya satu per satu, dan letakkan 9 tanduk mentah di dalam loyang anti lengket, sisakan ruang untuk ekspansi di antara mereka, dan letakkan di tempat yang hangat dan lembab untuk fermentasi sekunder; karena cuacanya hangat, saya memasukkannya langsung ke dalam oven Di dalam, taruh semangkuk air panas dan fermentasi secara alami;
- 12 Ketika tanduk hijau adalah 1,5-2 kali ukuran aslinya, oven mulai memanas 210 derajat, dan hijau dapat disikat dengan atau tanpa cairan telur; itu akan menjadi cerah setelah menyikat cairan telur, tetapi akan menjadi matte jika tidak disikat. Rupanya pedesaan
- 13 Letakkan tanduk hijau ke dalam lapisan tengah dan bawah oven yang telah dipanaskan sebelumnya, panaskan hingga 150 ° C, dan turunkan hingga 210 ° C. Waktunya 17 menit di layar, tetapi dari efek produk jadi, roti akan mengembang lebih baik jika diperpanjang sekitar 3 menit; Kertas timah dapat ditambahkan setelah pewarnaan untuk mencegah warna permukaan menjadi terlalu gelap dan mempengaruhi penampilan;
- 14 Croissant yang dipanggang diberi warna merata, dipindahkan dari loyang ke rak pengering, dan disimpan di dalam tas saat hangat, dapat dimakan langsung atau dipotong menjadi dua secara horizontal untuk membuat burger croissant.
- 15 croissant wijen hitam, disikat melingkar, lembut dan kenyal!
Tips
1. Jika ingin croissant tampak berlapis dan bentuknya indah, maka harus digulung sangat panjang, sehingga gulungan gulungan tidak hanya indah, tetapi juga tertata dengan sempurna, yang dapat membentuk bentuk sutra yang panjang, dan permukaan potongannya terlihat seperti lingkaran. Juga kenyal 2. Dengan formula ini, Anda juga bisa membuat aneka roti kecil; 3. Karena gluten tidak terlalu ideal pada akhir adonan, terutama dengan dibalik dan dilipat setelah setengah jam fermentasi, untuk memperkuat gluten pada adonan; 4. Waktu dan suhu memanggang disesuaikan dengan situasi oven dan ukuran roti yang sebenarnya. Durian Crisp
Sebelumnya
Roti Catur Panggang
Lanjut