Penulis: Zhang Wei Wei, editor Tinjauan Bisnis ritel baru
" Untuk mengembangkan bisnis takeaway hot pot dengan penuh semangat, perlu untuk membangun kembali serangkaian sistem operasi, perdagangan, dan rantai pasokan. "
Kisah puluhan ribu orang di Weibo yang meneriakkan "paling mendambakan hot pot setelah epidemi berakhir" belum berakhir. Orang-orang telah mengungkap kembali nilai yang terabaikan dari industri ini kepada publik karena permintaan yang kuat untuk hot pot karena isolasi.
Menurut data dari Enterprise Check versi profesional, bahkan selama periode epidemi, dari 31 Januari hingga 10 Maret 2020, 1519 perusahaan hot pot baru secara nasional ditambahkan hanya dalam 40 hari.
Yang lebih diantisipasi adalah bahwa beberapa spesies makanan dan minuman baru yang terkait dengan hot pot sedang dibuat.
Menurut orang dalam industri, proyek terkait telah menarik perhatian banyak investor di Internet dan industri rantai. Para pemain dari luar industri katering ini prihatin tentang cara mengeluarkan hot pot dari satu bentuk makan di restoran dan menggunakan ritel baru Teknologi telah mengembangkan N kemungkinan hot pot.
Pengambilan hot pot yang ditimbulkan oleh epidemi
Selama epidemi, permintaan yang kuat dari orang-orang akan hot pot memimpin dalam melahirkan pengembangan yang kuat dari takeaway hot pot.
Data Ele.me menunjukkan bahwa saat ini sekitar 12.000 restoran hot pot telah kembali beroperasi, dan pesanan meningkat lebih dari 30% bulan-ke-bulan. Diantaranya adalah Xiaohui, Xiaolongkan, dan "merek lama" di industri hot pot seperti Zhensanguan.
Untuk restoran hot pot tradisional, bisnis take-out saat ini lebih ke arah swadaya.
Didirikan pada tahun 2012 di Sanguan, merek hot pot tua di Chongqing, ini telah "meluncurkan" takeaway untuk pertama kalinya dalam 8 tahun.
Penanggung jawab Jiang Bo memberi tahu pengecer bahwa mulai tanggal sepuluh tahun ini, pertama beberapa toko di daerah perkotaan utama Chongqing, dan kemudian lebih dari 20 toko di seluruh negeri berturut-turut membuka bisnis take-out. Saat ini, 90% toko telah membuka bisnis take-out.
Tujuan dari layanan take-out awal mereka relatif sederhana, yang pertama adalah untuk menyelesaikan bahan-bahan yang telah mereka pesan bertahun-tahun yang lalu, dan yang lainnya adalah untuk menanggapi permintaan pelanggan tetap. Namun, banyak tantangan yang dihadapi dalam proses penyediaan layanan takeaway.
Yang pertama adalah menu, hotpot take-out menu berbeda dengan dine-in menu-banyak hidangan khas di toko harus diturunkan karena waktu pengiriman satu setengah hingga dua jam.
Misal, special spicy beef and mutton rolls yang akan mempengaruhi bentuk dan rasa tidak dimakan dalam waktu 20 menit sudah menghilang dari menu takeaway.
Kedua, bagian bawah panci juga telah berubah: makan di hot pot, take-out adalah panci dingin, kapan harus menambahkan air, kapan harus menyesuaikan api, kapan harus meletakkan paket bahan, berapa banyak, dan cara memasukkan semuanya perlu dilakukan oleh pengunjung.
Dalam praktik lebih dari setengah bulan, Zhensanguan terus menyesuaikan metode pengiriman bahan dasar sup dan bahan-bahan untuk takeaway hot pot. Misalnya, bahan-bahan berbeda telah ditingkatkan dari paket bumbu terpisah menjadi paket bumbu lengkap, yang nyaman untuk digunakan langsung oleh pengunjung; manual instruksi juga diperbarui. Posisi yang mencolok ... Meski begitu, dalam pandangan Jiang Bo, masih banyak ruang untuk perbaikan.
Menurut perkiraan kasar Jiangbo, sejak peluncuran bisnis takeaway, pendapatan takeaway diharapkan menyumbang 20% hingga 25% dari bisnis restoran hot pot pada periode yang sama, dan harga unit pelanggan telah turun 20%.
Kami jarang sekali diskon secara offline, tapi di platform takeaway, kami akan merumuskan paket dua orang untuk memberikan diskon kepada pelanggan baru. Jika biaya pengemasan dan tambahan snack dan minuman ditambahkan, itu setara dengan diskon 20% dari harga toko offline. "
Di sisi lain, selama epidemi, input tenaga kerja untuk pengiriman hot pot hanya mencapai 15% hingga 20% dari makanan.
Jiang Bo berkata terus terang, Selama epidemi, mereka tidak terlalu memikirkan margin keuntungan dari bisnis take-out, dan lebih banyak lagi yang menguji air. Setelah epidemi, mereka memiliki waktu dan berencana untuk menggunakan data yang terkumpul selama periode ini untuk membuat rencana jangka panjang untuk produk takeaway hot pot dan menemukan model dan saluran yang lebih sesuai.
Untuk restoran hot pot yang lebih tradisional, penempatan hot pot takeaway selalu menjadi pelengkap penting untuk bersantap.
Biarkan panci panas terus keluar dari restoran
Pada 2015, sejumlah merek takeaway hot pot keluar satu per satu dan menjadi kesayangan pembiayaan. Setelah 2017, takeaway hot pot telah ditarik dari pasar karena kondisi yang tidak berkelanjutan. Sekarang, dapatkah perubahan di lingkungan eksternal melahirkan wabah kedua yang dibawa pulang?
Pada 16 Maret, Wang Jingfeng, wakil presiden perusahaan layanan kehidupan lokal Alibaba, mengungkapkan di Ele.me Merchants Conference bahwa selama epidemi, harga unit makanan bawa pulang hot pot adalah 150 yuan, yang jauh lebih tinggi daripada beberapa kategori makanan bawa pulang tradisional. "Konsumsi baru dibawa selama epidemi. Adegan itu menyegarkan pemahaman orang tentang industri hot pot. "
"Fitur terbesar dari hot pot takeaway adalah pengurangan biaya konsumsi layanan di toko, yang kondusif untuk meningkatkan titik keuntungan dan profitabilitas industri hot pot." Associate Professor Liu Yinbin dari School of Management of Shanghai University menganalisis itu. Hot pot, sebagai industri katering dengan frekuensi tinggi dan harga satuan pelanggan yang tinggi, dan dengan subkategori terbanyak, masih banyak ruang untuk berkembang setelah epidemi.
Menurut China Catering Report 2019, pada 2018, hot pot terus mengungguli camilan dan menjadi kategori dengan proporsi pesanan konsumen tertinggi di antara 12 kategori katering, yakni mencapai 20,3%. Sementara itu, data lain menunjukkan bahwa margin laba bersih industri hot pot sekitar 11% yang juga menempati urutan pertama di industri katering.
Bagaimana cara membuat hot pot konsumsi frekuensi tinggi keluar dari aula dan menjadi bisnis mandiri adalah topik yang sedang dipertimbangkan baik di dalam maupun di luar industri di era pasca-epidemi.
Su Xiaoqiang, kepala departemen pemasaran Xiaolongkan, percaya bahwa takeaway hot pot perlu menginvestasikan banyak tenaga dan sumber daya keuangan, promosi online, serta operasi independen dan pasokan offline. Saat ini, jangka waktunya sangat pendek. Sulit bagi perusahaan hot pot untuk melakukan ini.
Untuk industri hot pot tradisional, kuncinya terletak pada model operasi yang ada, sulit untuk menjaga keseimbangan antara dine-in dan take-out untuk waktu yang lama.
Misalnya, setiap perusahaan hot pot biasanya memiliki dapur pusat. Peran aslinya adalah mengirimkan bahan hot pot ke berbagai toko hot pot melalui kemasan kontainer. Setelah bisnis take-out meningkat, dapur pusat perlu menambahkan produk kemasan kecil secara individual. Semua proses dilakukan Perlu disetel ulang.
ini berarti, Untuk mengembangkan bisnis takeaway hot pot dengan penuh semangat, perlu untuk membangun kembali serangkaian sistem operasi, perdagangan, dan rantai pasokan.
Reformasi hot pot akan maju dari luar industri.
Berdasarkan data pengujian iiMedia Consulting, sebelum tahun 2019, industri hot pot menunjukkan tren jumlah konsumen yang banyak, namun proporsi listing brand rendah, dan jumlah event investasi jauh lebih rendah dibandingkan industri lain.
Model baru ini diharapkan membawa beberapa perubahan baru pada industri hot pot.
Semua link yang berhubungan dengan hot pot, distribusi, pengemasan, hulu dan hilir, memiliki potensi pasar yang bisa digali, dan bisa dibelah menjadi model bisnis yang berbeda. Liu Yinbin mengungkapkan bahwa cara mengeluarkan hot pot dari restoran saat ini sedang dalam industri. Tiga gagasan.
Bayangkan mode satu
Promosikan takeaway hot pot untuk membentuk rantai industri modular Menerima pesanan, makanan dan pengiriman dapur pusat, dan memisahkan rantai bahan industri untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas pengiriman hotpot instan.
Pertama-tama, hidangan dari sekumpulan restoran hot pot dapat disesuaikan oleh satu atau lebih dapur pusat yang didedikasikan untuk makanan takeaway hot pot. Dapur pusat memastikan bahwa kebutuhan hidangan dari berbagai restoran hot pot terpenuhi, dengan fokus pada peningkatan kualitas hidangan dan mengurangi biaya melalui skala.
Saat ini, selama epidemi, permintaan konsumen akan banyak produk setengah jadi telah mendorong perkembangan industri ini.
Menurut data yang diberikan Hema beberapa hari lalu, sejak Festival Musim Semi tahun 2020, hidangan hot pot setengah jadi seperti pepper pork belly chicken pot, Korean army pot, dan Japanese sukiyaki menjadi item yang paling laris. Rata-rata volume penjualan harian adalah 10%. Jumlah penjualan sayuran setengah jadi meningkat lebih dari 50% setiap minggu.
Kedua, link distribusi juga berpeluang membentuk industri yang mandiri, serta mengatasi kesulitan distribusi hot pot melalui tim profesional vertikal.
Selain ketepatan waktu pengiriman, cara meningkatkan kualitas pengiriman hot pot juga masih banyak ruang untuk pengembangannya, misalnya cold pot dapat diolah dengan teknologi kondensasi, untuk hot pot harus menggunakan thermos cup atau silinder isolasi? Setelah pengiriman, bagaimana menangani tangki penampungan dan sebagainya. Ini melibatkan banyak masalah terperinci, yang dapat terkonsentrasi di sub-industri.
Liu Yinbin percaya bahwa sebagai industri independen, pengiriman makanan hot pot memiliki kelemahan di setiap tautan, yang juga menyediakan ruang untuk pengembangan industri.
Menganggap Mode Berpikir Dua
Dengan bantuan teknologi ritel baru, kami akan mendorong transformasi hot pot menjadi saluran akses konsumen yang lengkap.
Menurut data besar Meituan, 90% konsumen hot pot berusia antara 20 dan 40 tahun lebih muda, dan 63,6% konsumen memiliki pendapatan bulanan sebesar 3.000 hingga 10.000 yuan.
Hal ini menciptakan kondisi dasar untuk pembuatan model bisnis ritel baru untuk hot pot pre-order-mode reservasi berkala. Pengguna dapat memesan hidangan dan sup hot pot melalui aplikasi seluler, dan akan dikirimkan secara teratur oleh perusahaan terkait, atau di mesin penjual otomatis di komunitas atau tanpa awak. Toserba secara teratur menjual produk setengah jadi terkait hot pot berdasarkan pemesanan pengguna di komunitas.
Menurut model pasar saat ini, di Chongqing dan area konsumsi tinggi hot pot lainnya, berdasarkan komunitas 500 orang yang menyiapkan 20 gudang penerima otomatis, frekuensi konsumsi dapat mencapai tiga kali sehari, dan diharapkan dapat mengirim 60 hot pot sehari.
Dibandingkan dengan model tradisional, ini adalah bentuk bisnis yang sama sekali berbeda dari restoran hot pot offline-pelanggan, metode operasi, formulir bisnis, dan model pengisian semuanya telah mengalami perubahan.
Menganggap Mode Berpikir Tiga
Industri hot pot adalah industri katering dengan ratusan sku, mulai dari sayuran, daging, nasi, bahkan minuman, dan alkohol hingga tidak kurang dari platform e-commerce. Oleh karena itu, gagasan ketiga adalah Hancurkan batasan merek hot pot dan buat "platform JD" di industri hot pot.
Saat ini, ada banyak jenis restoran hot pot, antara lain hot pot Chongqing, hot pot Taiwan, dan side stove Kanton, masing-masing dengan produk andalannya masing-masing. Bagi konsumen, sulit memakannya sekaligus.
Ini menciptakan kondisi untuk membuat platform ritel hot pot vertikal. Platform ritel ini secara seragam mengumpulkan produk khusus dari berbagai merek hot pot, menyadari pemilihan hidangan berdasarkan data besar konsumen, dan membentuk rencana pengadaan yang optimal.
Konsumen tidak perlu pergi ke platform yang berbeda satu per satu, Anda dapat membeli produk hot pot dari berbagai merek seperti Little Swan, Haidilao, Xiaolongkan, dll dalam satu platform.
Sebagai platform yang dioperasikan sendiri untuk pengiriman makanan hot pot, keunggulannya terletak pada penyimpanan produk dan pengiriman langsung. Namun kerugiannya adalah satu platform perlu menjamin kualitas lauk pauk dari berbagai merek pada saat yang bersamaan. Ini adalah tantangan besar bagi platform tersebut.
Memotong kue dari restoran hot pot tradisional
Menurut statistik pasar, diperkirakan pada tahun 2022, ukuran pasar industri hot pot akan mendekati 800 miliar yuan, dan tren segmentasi kategori akan menguat secara signifikan. Model baru bisnis hot pot, atau akan membentuk pertarungan frontal melawan industri hot pot tradisional.
Jumlah total pengguna dapat dibagi karena kuenya sangat besar. Dalam pandangan Liu Yinbin, perkembangan pesat pengiriman makanan hot pot di masa depan akan sedikit banyak mengalihkan arus penumpang dari industri hot pot tradisional. Mungkin dalam waktu yang singkat akan sulit untuk melawan industri hot pot tradisional, namun persaingan harus ada.
Misalnya dibalik maraknya industri hot pot, sebagian keuntungan berasal dari industri minuman, dan takeaway hot pot akan langsung mempengaruhi bagian keuntungan ini.
Dapat dipahami bahwa saat ini, beberapa perusahaan investasi telah tertarik pada takeaway hot pot sebagai industri terpisah, tetapi masih membutuhkan waktu untuk mengimplementasikannya.
Siapapun yang duluan punya harapan. Saat ini baru terlihat keunggulannya, tapi kekurangannya belum terungkap. Banyak ilmu di tengahnya. Di mata industri, takeaway hot pot jauh lebih besar dari teh susu. Sangat sulit untuk dioperasikan, tetapi pasar masa depan sangat luas.
Mungkin dalam waktu dekat, hot pot takeaway akan muncul sebagai spesies baru dalam hidup kita, kita akan menunggu dan melihat seperti apa bentuknya dan seberapa besar ia bisa tumbuh.
AKHIR
Jika hak cipta terlibat, mohon informasikan kepada kami untuk menghapusnya. Kami tetap netral terhadap pandangan dalam artikel
- Selama periode epidemi, jumlah perusahaan baru turun 160.000 dibandingkan dengan periode yang sama tahun sebelumnya, Kesehatan dan perusahaan lain melawan tren dan meningkat 268%!
- Dari promosi hingga kekuatan keluarga hingga peningkatan industri penuh, ritel pintar meningkatkan kekuatan ekonomi endogen
- Alipay set Wufu secara resmi diluncurkan.Selain pekerjaan khusus, kartu ini harus diraih, dan hadiahnya belum pernah terjadi sebelumnya
- Ponsel mana yang harus dibeli untuk Tahun Baru Imlek? Rekomendasi mesin bagus kelas pro dengan harga 3.000 yuan