Chongqing Hot Pot Ikan Acar
Teknik: Tumis, bakar, dan bilas.
Fitur: Warnanya indah, aromanya kuat, ikannya empuk, agak pedas dan asam.
Resep dasar panci:
Bahan:
1.000 gram ikan gurame segar, 200 gram acar batang sayuran hijau.
Rempah-rempah:
20 gram daun bawang, 15 gram jahe, 10 gram bawang putih, 100 gram lada liar, 5 gram garam halus, 5 gram merica, 20 gram arak masak, 25 gram bubur tepung putih telur, 5 gram sari ayam, 3 gram MSG, tulang babi segar 1000 gram sup dan 200 gram minyak lemak babi.
Sup tulang babi segar:
Fitur: Warnanya putih susu, dan kuahnya kental dan enak.
Rumus bahan (ambil contoh seember soto diameter 50 cm dan tinggi 50 cm):
Bahan: Tulang daging babi 15 kg.
Aksesoris: 1500 gram ayam tua, 2000 gram bebek tua, 2000 gram buku jari babi, 1000 gram perut babi.
Rempah-rempah: 300 gram jahe tua, 500 gram daun bawang, 3 gram lada putih, 500 gram arak masak.
Prosedur produksi:
(1) Bekerja sebelum memasak: Setelah ayam dan itik disembelih, mereka dirawat dengan operasi caesar. Cukur dan cuci buku jari babi dan perut babi hingga bersih.
Cuci tulang babi dan pecahkan. Masukkan tulang batang babi, ayam tua, bebek gemuk, buku jari babi, dan perut babi ke dalam panci berisi air mendidih, rebus, bilas dengan air bersih, dan tiriskan. Jahe tua dihancurkan, daun bawang diikat.
(2) Sup segar: Masukkan tulang batang babi, ayam tua, bebek tua, tulang jari babi, perut babi, jahe, daun bawang, lada putih, dan anggur masak ke dalam ember sup, tuangkan air jernih, didihkan, buang busa, dan rebus dengan api sedang sampai sup berwarna putih susu , Saat aroma segarnya kuat.
Lingkup aplikasi:
Ini banyak digunakan untuk membuat hot pot seperti rasa putih, ayam, bebek, ikan, dll, dan hot pot yang digunakan oleh pengunjung yang tidak menyukai rasa daging sapi.
Rahasia Teknologi:
Air bersih harus segera ditambahkan, dan tidak ada air yang ditambahkan di tengah jalan. Airnya tidak boleh terlalu penuh agar panci tidak meluap setelah mendidih.
Ini perlu direbus dengan api besar atau sedang, dan sup tidak putih saat direbus dengan api kecil.
Bahan panas yang direkomendasikan (untuk 5 orang):
150 gram irisan daging putih, 150 gram bakso, 150 gram daging crispy, 150 gram ham, 1 pasang kembang otak, 200 gram daging bekal, 150 gram jamur enoki, 150 gram jamur segar, 100 gram kulit tahu,
200 gram akar teratai, 200 gram jantung kubis, 150 gram ujung rebung hijau.
Hidangan rasa yang direkomendasikan secara khusus:
Saus bawang putih dengan minyak wijen;
Fitur: Asin dan lembut, bawang putihnya kaya dan matang.
Rumus bahan (ambil 5 bagian sebagai contoh):
Bahan bumbu utama: 20 gram bawang putih
Bahan bumbu pembantu:
2 gram garam halus, 3 gram MSG, 5 gram wijen matang, 350 gram minyak wijen.
Prosedur produksi:
(1) Bekerja sebelum memasak: buang batang, kulit, dan bintik-bintik bawang putih, cuci, keringkan kelembapan kulit, dan tumbuk ke dalam mangkuk tanah liat.
(2) Persiapan hidangan perasa: Masukkan pasta bawang putih secara merata ke dalam 5 hidangan khusus, tambahkan garam, monosodium glutamat, sendok minyak wijen, dan taburi dengan biji wijen matang.
Lingkup aplikasi:
Hot Pot Pedas, Hot Pot Mentega Murni, Hot Pot Bebek Mandarin, dll.
Rahasia Teknologi:
Sebaiknya pilih bawang putih yang berkulit ungu dengan rasa bawang putih yang kuat. Bawang putih harus dihaluskan menjadi bubur, bukan butiran, untuk membuat bawang putih kaya.
Prosedur pembuatan dasar panci:
(1) Bekerja sebelum memasak:
Buang sisik, insang, dan organ dalam rumput gurame, bersihkan kepala ikan, potong kepala ikan menjadi irisan-irisan dengan panjang sekitar 6 cm dan tebal sekitar 0,2 cm, tulang ikan dipotong-potong. Tambahkan garam halus, arak masak, merica, dan bubur tepung putih telur secukupnya ke kepala ikan, tulang ikan, dan daging ikan, aduk rata sesuai selera. Potong asinan batang kubis hijau menjadi irisan. Buang batang lada liar dan potong menjadi butiran.
(2) Pembuatan bagian bawah pot:
Taruh panci di atas api sedang, tambahkan minyak lemak babi dan masak hingga suhu minyak 40 %.Tambahkan daun bawang, irisan jahe, irisan bawang putih, acar sayuran hijau, dan lada liar untuk digoreng hingga harum, campur dengan sup segar, tambahkan garam halus, anggur masak, dan merica. Setelah kepala dan tulang ikan direbus, kocok fillet ikan ke dalam panci, masak sampai matang, masukkan sari ayam dan monosodium glutamat ke dalam panci, dan dasar panci siap.
Cara makan:
Letakkan dasar panci di atas kompor, jangan dibakar, sajikan kuah di atas meja, aduk rata, celupkan makanan ke dalam panci dan makan, lalu nyalakan setelah makan.Setelah makanan panas diolah, bahan bakunya diletakkan rapi di atas piring dan dikelilingi panci. Setelah mendidih masukkan ke dalam panci dan rebus, celupkan ke dalam piring dan makan setelah matang.
Rahasia Teknologi:
1. Fillet ikan harus besar dan tipis, masak sampai matang.
2. Tumis lada liar dan acar batang sayuran hijau agar asam dan pedas.
- Hanya ada 14 hari tersisa di tahun 2018. Orang-orang Shenzhen datang ke peron persewaan pemerintah ini, dan gelombang besar kesejahteraan menunggu Anda
- Tusuk gigi tersangkut di hati dan demam tinggi berulang selama tiga bulan. Spesialis bedah umum rumah sakit kami mengingatkan: Jangan tidur dengan benda asing di dalamnya
- Terong rasa ikan pedas. Setelah makan terong selama lebih dari 20 tahun, saya merasakannya sangat enak untuk pertama kalinya
- Tusuk gigi tersangkut di hati dan demam tinggi berulang selama tiga bulan. Spesialis bedah umum rumah sakit kami mengingatkan: Jangan tidur dengan benda asing dan berhati-hatilah saat menusuk usus
- Resep dan proses produksi sup ayam Chongqing dari lembaga pelatihan layak untuk dikumpulkan secara mendetail.
- Putaran baru lotre sewa "Praktis" Perumahan Sewa Umum Harbin akan segera dimulai! Stasiun Harbin, naik bus ke "wajah sikat" untuk memasuki stasiun
- Ayam rebus kuning ibu rasanya lebih enak daripada restoran. Resepnya ada di sini. Saya belajar cara membuka toko.
- Master Long telah membuka toko bittern selama lebih dari 30 tahun dan memberi saya formula dan keahlian sebelum pensiun!