Ada semangkuk sup segar yang masih mengepul di atas meja, yang sering membuat orang mengeluarkan air liur, Apalagi di musim dingin dan musim semi, sup tidak hanya membantu orang tetap hangat, tetapi juga membuat selera makan orang.
Langkah pertama dalam sup
Pemilihan material: Bahan baku yang digunakan untuk membuat soto pada umumnya adalah bahan baku hewani, seperti ayam, bebek, daging babi tanpa lemak, tulang jari babi, tulang babi, ham, bebek kering, ikan, dll, namun harus memiliki rasa yang cukup gurih, bau khas kecil, dan noda darah rendah. Makanan seperti itu kaya akan protein, asam suksinat, asam amino, nukleotida, dll. Ekstrak daging unggas yang mengandung nitrogen yang dapat dilarutkan dalam air, termasuk zat nitrogen non-protein seperti protein kreatin, kreatin, kreatinin, urea, dan asam amino , Mereka adalah sumber utama rasa sup. Bahan obat dari kuah yang sering dipilih untuk dicocokkan adalah ginseng, angelica, wolfberry, astragalus, ubi, lili, biji teratai, ubi (sifatnya manis, dan memiliki efek menyehatkan limpa dan paru-paru, membersihkan kekurangan dan panas, serta menguatkan usus dan perut.), Tremella (dengan yin bergizi) Menutrisi perut, menutrisi paru-paru, menutrisi cairan tubuh, menutrisi kulit, tanpa kolesterol.), Jamur (memiliki efek menutrisi qi dan darah, menutrisi paru-paru dan menghentikan pendarahan, serta memiliki efek kuratif pada arteriosklerosis.) Dan bahan lainnya. Selain itu, Anda bisa memilih sop yang sesuai dengan kondisi fisik Anda. Jika badan galak bisa memilih obat herbal China seperti kacang hijau, rumput laut, melon musim dingin, dan biji teratai untuk menjernihkan api dan melembabkan, jika badan terlalu dingin sebaiknya pilih ginseng sebagai supnya.
Enam bahan yang cocok untuk sup musim gugur
1. tauge: Klorofil yang terkandung di dalamnya dapat mencegah kanker rektal Pengobatan tradisional Tiongkok percaya bahwa tauge manis dan sejuk, serta memiliki efek menghilangkan panas dan detoksifikasi.
2. Wortel: Rasanya manis dan rata, dan makanannya menyehatkan limpa dan perut. Wortel paling enak direbus, dan gorengan enak.
3. Bayam: Merupakan sayuran dengan nilai gizi yang tinggi. Kandungan karoten pada bayam jauh lebih tinggi dibandingkan sayuran lainnya, walaupun asam askorbat lebih rendah dari lada tetapi lebih tinggi dari tomat. Vitamin K hemostatik yang terkandung dalam bayam adalah yang tertinggi di antara sayuran daun.
4. Kembang kol: Kaya vitamin, setiap 200 gram kembang kol segar dapat memberi orang dewasa lebih dari 75% vitamin A yang dibutuhkan dalam sehari.
5. Selada: Kandungan kaliumnya 27 kali lipat dari natrium, yang membantu menjaga keseimbangan air dan sangat bermanfaat bagi pasien tekanan darah tinggi dan penyakit jantung. Selain itu, orang yang senang menderita batuk di musim gugur, makan lebih banyak daun selada juga bisa meredakan batuk.
6. Seledri: Ini dapat menggairahkan sistem saraf pusat, meningkatkan sekresi jus lambung, meningkatkan nafsu makan, dan memiliki fungsi ekspektoran. Seledri dapat digoreng dengan daging babi suwir kering yang harum, dll, yang semuanya berwarna-warni dan harum.
Sup Langkah Kedua
dibawah bahan: Daging harus direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan darah yang tersisa di daging untuk memastikan warna sup benar. Ayam harus dimasak utuh untuk memastikan kualitas ayamnya halus dan tidak kasar setelah kuahnya matang. Selain itu, jangan terlalu cepat memasukkan garam karena garam akan cepat kehabisan air yang terkandung di dalam daging, dan juga akan mempercepat penggumpalan protein serta memengaruhi rasa umami pada sup.
Langkah 3 sup
Panas: Kunci untuk merebus sup adalah dengan mendidihkannya dan mendidih perlahan. Hanya dengan cara ini ekstrak protein dan zat wangi lainnya dalam makanan dapat dilarutkan sebanyak mungkin, untuk mencapai tujuan kelezatan. Hanya dengan api kecil yang dapat membuat ekstrak lebih larut, yang bening dan padat. Apinya tidak boleh terlalu tinggi, dan suhunya tergantung pada mendidihnya sup. Setelah mendidih, masak perlahan dengan api kecil, biasanya sekitar 40 menit. Karena ginseng mengandung sejenis ginsenoside, maka jika dimasak terlalu lama akan terurai dan kehilangan nilai gizinya. Oleh karena itu, waktu terbaik memasak sup ginseng adalah sekitar 40 menit.
Selain itu, tidak cocok menggunakan sup untuk tonik saat Anda sedang pilek. Bahkan ginseng Amerika yang lembut sebaiknya tidak dikonsumsi, karena sup berminyak ini dapat dengan mudah memperburuk gejala flu. Cocok untuk wanita yang sedang haid untuk melengkapi sup hangat, tidak menyebabkan darah haid berlebihan karena suplementasi yang berlebihan.
Tips membuat sup:
Sup menjadi segar Cara terbaik adalah menggunakan air dingin untuk membuat sup. Jika Anda menuangkan air panas ke dalam panci dari awal, permukaan daging akan tiba-tiba terkena suhu tinggi, dan protein bagian luar daging akan langsung mengeras, sehingga protein bagian luar tidak larut sepenuhnya ke dalam sup. Hanya jika air dingin ditambahkan satu kali dan dihangatkan secara perlahan, protein akan larut sepenuhnya di dalam sup dan sup akan terasa lezat. Selain itu, jangan terlalu cepat memasukkan garam ke dalam sup. Garam akan cepat kehabisan air yang terdapat di dalam daging dan mempercepat pembekuan protein. Kecap sebaiknya tidak ditambahkan lebih awal. Jangan terlalu banyak memasukkan bawang merah, jahe dan anggur. Akan mempengaruhi rasa umami dari sup itu sendiri.
Tang Bianqing Jika Anda ingin supnya bening dan tidak keruh, Anda harus menggunakan api kecil agar sup mendidih tanpa mendidih. Karena bisul besar akan menyebabkan molekul protein dalam sup mengembun menjadi banyak partikel putih, sup secara alami akan menjadi keruh.
Sup menjadi kental Dengan tidak adanya sup segar, untuk membuat sup lebih kental, yang pertama adalah mengaitkan gorgon tipis ke dalam sup untuk menambah kekentalan sup, dan yang lainnya adalah menambahkan minyak untuk membuat minyak dan sup bercampur menjadi emulsi. Caranya dengan memanaskan minyak terlebih dahulu, cuci kuahnya, tutup panci dengan rapat, lalu bakar di atas api yang kuat, setelah beberapa saat sup akan mengental.
Sup menjadi encer Cukup jahit tepung atau beras ke dalam kantong kain kecil, masukkan ke dalam sup dan masak bersama, garam akan terserap, dan sup secara alami akan menjadi lebih encer. Anda juga bisa memasukkan kentang mentah yang sudah dicuci dan masak selama 5 menit untuk membuat sup lebih ringan.
Sup menjadi menyegarkan Beberapa bahan yang terlalu berminyak membuat sup menjadi sangat berminyak, dalam hal ini, taruh sedikit rumput laut di atas api dan panggang, lalu taburkan ke dalam sup untuk menghilangkan lemaknya.
Tang Bianmei Beli 50-100 gram daging babi yang sedikit lebih berlemak (isian daging juga dimungkinkan), pertama potong daging babi menjadi irisan atau kubus, lalu panaskan wajan besi.Setelah isian daging babi atau babi dipanaskan, segera tuangkan air mendidih Di dalam pot. Panci akan meledak dan menimbulkan cipratan besar. Setelah beberapa saat, sepanci sup putih susu keluar. Kemudian tambahkan sayur dan bumbu sesuai selera, misalnya untuk membuat tahu dan kubis, Anda bisa memasukkan tahu dan bumbu, tutup dan rebus selama 10 menit, lalu tambahkan kol, setelah panci mendidih Anda bisa memakannya.
perhatian, Efek terbaik membuat sup segar direbus dalam panci kuali tua. Guci tembikar terbuat dari tanah liat yang terbuat dari kuarsa, feldspar, tanah liat, dan bahan mentah lainnya yang tidak mudah memindahkan panas, dan dibakar pada suhu tinggi. Ini memiliki permeabilitas dan adsorpsi udara yang baik, dan juga memiliki karakteristik perpindahan panas yang seragam dan disipasi panas yang lambat. Saat merebus sup segar, kuali dapat mentransfer energi panas eksternal ke bahan baku internal secara seimbang dan tahan lama. Suhu lingkungan yang relatif seimbang kondusif untuk penetrasi bersama molekul air dan makanan. Semakin lama penetrasi timbal balik ini dipertahankan, kesegarannya Semakin banyak bahan meluap, semakin lembut rasa sup yang direbus, dan tekstur makanan yang direbus semakin renyah. Tidak disarankan untuk memasukkan garam ke dalam sup terlebih dahulu, karena garam memiliki efek osmotik, yang akan mengalirkan air dari bahan mentah, memadatkan protein, dan mengurangi rasa umami. Secara umum, suhu 60 80 mudah menyebabkan kerusakan vitamin, dan sup menjaga suhu makanan pada 85 100 untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, jika Anda menambahkan sayuran ke dalam sup, Anda harus makan sambil makan untuk mengurangi kerusakan vitamin C. Tambahkan bumbu seperti monosodium glutamat, minyak wijen, merica, jahe, daun bawang, bawang putih, dll. Ke dalam sup dalam jumlah yang sesuai untuk membuatnya unik, tetapi hati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak, agar tidak mempengaruhi rasa asli dari sup.
Perhatikan waktu sup
Seperti kata pepatah: "Minumlah sup sebelum makan, langsing dan sehat", "Minumlah sup setelah makan, semakin banyak minum, semakin gemuk", ini memiliki prinsip ilmiah tertentu.
Meminum sup sebelum makan setara dengan menambahkan "pelumas" pada saluran pencernaan bagian atas, agar makanan dapat tertelan dengan lancar.Minum sup sewaktu-waktu selama makan akan membantu mengencerkan dan mengaduk makanan, yang bermanfaat untuk penyerapan dan pencernaan makanan oleh saluran pencernaan. Pada saat bersamaan, minumlah sup sebelum makan untuk mengisi perut, yang bisa mengurangi asupan makanan pokok dan menghindari asupan kalori yang berlebihan. Minum sup setelah makan dengan mudah dapat menyebabkan kelebihan gizi dan menyebabkan obesitas.
Patut dicatat, jangan sepihak menyangka bahwa "sop enak" yang direbus dengan bahan mentah seperti ikan dan ayam adalah yang paling bergizi. Eksperimen telah membuktikan bahwa tidak peduli berapa lama Anda memasaknya, masih ada nutrisi dalam "sisa daging". Tidaklah ilmiah untuk hanya minum sup dan tidak makan "sisa daging".
Apakah itu makanan Cina atau Barat, apakah itu untuk mencicipi makanan lezat atau makanan rumahan biasa, sup adalah favorit di atas meja. Sangatlah modis untuk menyukai sup, seperti sup, dan mencicipi sup. Dapat digambarkan sebagai "tanpa meja tanpa sup". Setelah hari yang sibuk bekerja di luar, saya merasa sangat berbeda ketika saya pulang dan minum semangkuk sup yang lezat dan bergizi.
Terima kasih telah menonton.Jika Anda memiliki saran dan komentar yang lebih baik, silakan tinggalkan komentar di bawah.
- Ayam minyak wijen klasik Taiwan, taruh setetes air, taruh sebotol anggur, itu akan dirampok dari panci
- Hari ini, berikan penghormatan kepada reformasi dan keterbukaan, berikan penghormatan kepada empat puluh tahun perjuangan kita bersama
- Saya di sini untuk membocorkan rahasianya. Saya baru-baru ini mengumpulkan beberapa resep sangat rahasia. Jika Anda melihat yang Anda suka, kumpulkan saja.
- Dengan kembang api dan wajah populer, "Made in China and Germany" menciptakan suara baru untuk program serupa
- Saya telah magang di Chongqing selama tiga tahun. Yang terbaik adalah hot pot ikan asinan kubis ini. Saya ingin belajar cara mengumpulkannya.
- Tumis perut babi, taruh dua potong tahu yang sudah difermentasikan, saya bengong setelah keluar dari panci, enak sekali
- Hanya ada 14 hari tersisa di tahun 2018. Orang-orang Shenzhen datang ke peron persewaan pemerintah ini, dan gelombang besar kesejahteraan menunggu Anda
- Tusuk gigi tersangkut di hati dan demam tinggi berulang selama tiga bulan. Spesialis bedah umum rumah sakit kami mengingatkan: Jangan tidur dengan benda asing di dalamnya