Resep rahasia ramen Gulanzhou
0,4 kg lada putih, 0,5 kg kulit jahe, 0,1 kg gesper daging, 0,4 kg jintan, 0,1 kg adas, 0,1 kg biba, 0,1 kg cengkeh, 0,1 kg adas, 0,4 kg lada, 0,5 kg rumput buah, rumput gesper 0,1 kg
Biji daging sapi smel: 5 kg daging sapi, potong dadu, masukkan ke dalam panci kecil, masukkan adas bintang, cabai, irisan jahe, dan sedikit rumput buah.
Masukkan 2 tael (atas) ke dalam panci baja besar, tambahkan mentega, monosodium glutamat, dan garam. Bakar saja rasanya.
Saya membelinya dengan harga besar dan menggunakannya untuk dibagikan semua orang. (Sulit didapat) Saya menggunakannya, efeknya bagus dan rasanya asli. Keluarkan untuk dipelajari semua orang.
Formula leluhur dari mie gulung Shaanxi dan bumbu Liangpi
1 kg dupa besar, 0,2 kg cengkeh, 1,2 kg dupa kecil, 0,2 kg kayu manis, 1,7 kg lada, 0,3 kg kayu manis, 1 kg rerumputan, 0,5 kg daun salam, 0,3 kg kacang pahit, 0,3 kg jahe, dan 0,5 kg amomum villosum Jin, 0,3 jin cangkang opium, 10 jin minyak, 0,2 jin bumbu, 1,2 jin beras ketan, jumlah wijen yang sesuai
Metode Produksi: Setelah 10 kilogram minyak dipanaskan, tambahkan 0,2 kilogram bumbu dan 1,2 kilogram cabai Zamba, campur menjadi sekam, lalu bubarkan.
catatan: Panaskan minyak hingga berasap, biarkan api mendingin sebentar, dan bumbui dengan suhu minyak 50%. Kemudian nyalakan api dan panaskan hingga minyak menjadi merah Ingatlah untuk tidak menggoreng cabai.
Anda juga bisa menggoreng lada wijen terlebih dahulu, lalu menggoreng bumbu setelah minyak dingin.
Formula dan teknologi rahasia leher bebek Jingwu
Resep Jingwu Yajingzi berevolusi dari "dadu lutu" dalam masakan Sichuan. Bukan ciptaan asli orang Wuhan! Oleh karena itu, formula Jingwu Duck Neck Zi tidak memiliki hak paten produksi, melainkan pendaftaran merek dagang.
Masakan di negara kita sangat beragam dan sangat kaya, banyak kasus saling referensi, pencangkokan, perbaikan, dan keterasingan di antara berbagai masakan. Ini adalah fenomena yang sangat normal.
Formula ini hanya didedikasikan untuk pekerja dan pencari kerja yang di-PHK!
Formula dan teknologi leher bebek Wuhan Jingwu
bahan baku: Leher bebek dingin dengan kantong 5.000g, cabai kering 400g, jahe 100g, daun bawang 120g, adas bintang 20g, Sannai 10g, kayu manis 8g, jintan 10g, rumput 10g, lada Cina 10 gram, 5 gram cengkeh, 8 gram Amomum villosum, 12 gram kapulaga, 5 gram rumput, 3 gram daun salam, 200 gram garam halus, 15 gram monosodium glutamat, 1 gram garam nitrat, 50 gram beras ragi merah, 100 gram arak masak, segar 5000 gram sup dan 2000 gram minyak sulingan.
Metode persiapan:
1. Pengolahan primer leher bebek
Cairkan leher bebek, bilas, tambahkan 50 gram jahe, 50 gram daun bawang, 100 gram garam halus, arak masak, dan garam.
Aduk rata, asinan dan cicipi selama kurang lebih 1-2 jam, keluarkan, cuci dengan air bersih, lalu masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan didihkan.
Meluangkan.
2. Membuat Bumbu Pedas
Cabai kering potong menjadi simpul, adas bintang, sanna, kayu manis, jinten, buah rumput, cengkeh, amomum, merica, kapulaga,
Rendam rumput, daun salam, dll. Dengan air dan tiriskan; masukkan beras ragi merah ke dalam panci, tambahkan 1.200 gram air, dan rebus dengan baik, lalu pergi
Ampas, simpan sarinya untuk dipakai nanti.
Panaskan panci, tambahkan minyak halus dan masak hingga 30% panas, tambahkan simpul cabai kering, bumbu dan sisa jahe dan daun bawang.
Tumis, campur dengan sup segar (bisa direbus dengan tulang babi, rak bebek, rak ayam, dll) dan air beras ragi merah, tambahkan garam dan monosodium glutamat
Setelah mendidih, ganti dengan api kecil dan didihkan selama 2 jam hingga rasa pedas dan harumnya keluar, dan menjadi bumbu rendaman yang pedas.
3 , Direndam
Masukkan bagian leher bebek yang baru diolah ke dalam bumbu rendaman pedas rebus, gunakan api sedang kurang lebih 30 menit untuk mematikan api (sendiri
Periksa apakah sudah matang kapan saja), lalu biarkan leher bebek terus terendam dalam bumbu pedas selama 20 menit, lalu angkat dan biarkan dingin.
Bisa dicincang dan dimakan.
Fitur; Pedas dan kaya, segar dan enak
Kiat penting:
1. Lebih baik mengupas leher bebek dalam kantong dengan kulit segar yang dingin, dan mencairkannya secara alami. Setelah dicuci, pastikan untuk membuat acar dan merebusnya terlebih dahulu
Rendam lagi, jika tidak bau amis akan terlalu menyengat. Tambahkan garam nitrat ke warna merah muda dan rasa yang lebih enak. Jangan tambahkan terlalu banyak! Untuk
Hindari berbahaya bagi tubuh manusia. Karena nitrit melebihi standar, departemen pemeriksaan makanan ingin Anda tutup!
2. Untuk cabai kering sebaiknya pilih cabai millet kering, karena jenis cabai ini memiliki warna merah cerah dan rasa pedas yang kuat. Setelah memotong lada menjadi festival, seharusnya begitu
Simpan biji lada, karena biji lada juga memiliki efek menambah rasa bumbu perendam. Saat menggoreng cabai kering, disarankan menggunakan kembali minyak sulingan,
Tumis sebentar (jangan menggoreng gosong menjadi rasa pedas), campur dengan kuah segar dan masak untuk menonjolkan rasa "panas" nya.
3. Toko leher bebek rebus mengaku menggunakan puluhan bumbu, padahal variasi bumbu tidak dalam jumlah banyak atau jumlah banyak.
Delapan atau sembilan macam saja sudah cukup, Kuncinya adalah menguasai takaran takaran agar bumbu bisa mencapai efek harmoni rasa.
Jangan terlalu kuat, tetapi berikan efek aroma.
4. Tulang leher bebek juga memiliki rasa pedas yang tidak sulit.Setelah leher bebek direbus, sumsum tulang belakang di kanal tulang belakang matang dan berkontraksi sehingga terlihat
Lubang kecil, jus minyak pedas masuk ke lubang saat direndam, tulang secara alami memiliki rasa pedas. Setelah direndam, terus rendam agar bisa menjadi
rasa.
5. Waktu pengasinan harus diuji dengan sabar dan sering diperiksa. Setelah meninggalkan api, penting untuk memastikan waktu perendaman.
6. Rumus dan proses di atas harus bergantung pada eksperimen dan eksplorasi mereka sendiri, dan beberapa area perlu menggunakan otak mereka.
Cara memotong mie
Mie Potong Shanxi:
Bumbu (umumnya dikenal sebagai "topping" atau "harmoni") juga beragam, antara lain saus tomat, saus goreng daging, daging kambing, duri emas, jamur dan rendaman telur, dll, serta ditemani dengan sayuran segar musiman, seperti irisan mentimun dan daun bawang. , Tauge, kedelai rebus, bawang putih cincang, mie sambal, dll., Lalu diteteskan cuka tua, enak sekali.
Secara umum, mie iris adalah sejenis mie yang cocok untuk dibuat rendaman dengan berbagai macam topping.Namun menurut kebiasaan masyarakat, mie rendam dengan kuah yang lebih banyak lebih cocok. Cara dua macam bumbunya di Shanxi kini tercatat sebagai berikut Untuk referensi Anda:
1. Daging rebus:
ingreadien utama:
200 gram perut babi matang dan 500 gram telur.
Bahan pembantu:
20 gram lili hari, 10 gram jamur, 200 gram kulit tahu segar, 100 gram rebung musim dingin, 50 gram udang kering, 15 gram jahe cincang, 20 gram lemak babi, 2 gram lada cina, 100 gram taoge, 20 gram kecap, MSG, minyak wijen, merica Mie, kuah kuning kering, kanji air, 50 gram daun bawang, bawang putih 3 siung.
Metode Produksi:
1. Cuci day lily dan rambut yang direndam jamur, proses menjadi potongan-potongan kecil dan bagian untuk digunakan, petik dan cuci kecambah, dan proses daging yang sudah matang menjadi irisan tipis; rendam udang kering dalam air mendidih untuk digunakan nanti.
2. Panaskan panci dan tambahkan sup tulang hingga mendidih. Saring bubuk apung. Tambahkan bahan baku dan bahan baku tambahan yang disebutkan di atas untuk menyesuaikan rasa. Kental telur dengan tepung air dan taburkan ke dalam sup. Tambahkan minyak wijen untuk membuat bumbu.
Tiga Bumbu Segar
ingreadien utama:
100 gram teripang lemak air, 100 gram cumi lemak air, 100 gram ayam matang, 500 gram telur.
Bahan pembantu:
50 gram lemak babi, 50 gram daun bawang, garam halus secukupnya, sedikit merica, bawang putih, monosodium glutamat, arak masak, kecap, dan jahe cincang.
Metode Produksi:
1. Ubah teripang dan cumi-cumi menjadi irisan-irisan kecil, rebus dalam air mendidih untuk digunakan nanti, ubah ayam matang menjadi irisan kecil, dan potong daun bawang menjadi beberapa bagian.
2. Panaskan lemak babi, masukkan merica dan daun bawang untuk menggorengnya menjadi minyak daun bawang, angkat daun bawang dan merica, sisihkan, masukkan irisan cumi-cumi, irisan teripang, dan irisan ayam ke dalam panci lalu tumis, tambahkan bahan bumbu, aduk rata dan angkat; orang
3. Masukkan 2.500 gram kaldu tulang ke dalam panci dan didihkan, tambahkan teripang dan bahan lainnya sesuai selera, kentalkan dengan air, kocok telur, masukkan ke dalam kuah untuk membuat ketiga kuah segar.
Mie potong pisau Jinzhong:
Mi yang dipotong pisau sama terkenalnya dengan mi yang diasinkan Beijing, mi Shandong Yinfu, mi panggang ikan dari Henan, dan mi Dandan Sichuan. Mi ini dikenal sebagai lima mi terkenal di Tiongkok dan telah dipuji oleh tamu domestik dan asing.
Jenis pasta ini paling cocok untuk operasional restoran karena mudah dibuat, hemat tenaga kerja, ekonomis dan cocok untuk berbagai topping. Oleh karena itu, dari hotel kelas atas hingga restoran kecil di desa dan kota, kebanyakan dari mereka mengoperasikan mi jenis ini. Selama berabad-abad, ahli mengiris mie terus bermunculan, dan keterampilan pisau terbang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Dalam beberapa tahun terakhir, dengan pesatnya perkembangan mesin makanan, mesin pengiris mie telah menggantikan operasi manual, yang tidak hanya sangat mengurangi tenaga fisik dan meningkatkan efisiensi kerja, tetapi juga mie tipis, tipis, dan panjang yang tersisa untuk pengunjung. Aftertaste yang enak.
Mie potong pisau mudah dibuat, cukup gunakan air secukupnya untuk mendamaikan mie lalu dipotong dan dimakan. Selain itu memiliki ciri kelemahan internal, urat luar, kelembutan, kehalusan dan mudah dicerna, cocok untuk semua jenis topping dan hidangan daging dan sayur, baik itu babi, domba, sapi, atau makanan pegunungan dan laut, atau semangkuk makanan segar di segala musim. Cocokkan itu. Jika cuka digunakan sebagai bumbu, rasanya tak bisa diungkapkan dengan kata-kata.
Menurut legenda, di akhir Dinasti Ming dan Qing awal, ada seorang "kepala" (yaitu koki) di Yuci bernama Wuman, yang disebut "Mie Cincang Lima". Saat memotong mie, ia berdiri 3 atau 4 meter dari panci, meletakkan adonan seperti bantal kecil di lengan kirinya yang dilapisi kain sangkar, dan mengangkat pisau dengan tangan kanannya.Tiba-tiba daun pada mie itu bercipratan seperti meteor dan langsung jatuh. Di dalam pot. Balikkan air mendidih di panci mie, dan daun mie seperti ikan teri melompat, yang sangat indah. Baik di toko atau di pameran kuil, saat "Irisan Mie Lima" berada di atas panggung, banyak pejalan kaki akan selalu berhenti dan menonton, dan akan ada sorak-sorai yang tiada henti.
Setelah daun mi matang, sesuai selera masing-masing orang, taburi hidangan daging, hidangan vegetarian, atau hidangan sup yang diasinkan, lalu tambahkan cuka isian Shanxi, daun bawang, bawang putih, ketumbar atau cabai secukupnya. Karena manfaat ekonominya dan aromanya yang kuat, ia populer di kalangan masyarakat.
Cara pembuatan mie potong adalah sebagai berikut:
Tepung, air.
Uleni adonan dengan baik, baik yang lembut maupun yang keras, kemudian pegang adonan dengan tangan kiri atau kiri, dan pegang pisau di sebelah kanan, ketika air mendidih, potong dari kanan ke kiri.
Daunnya putih, tipis, tipis, panjang, lembut dan halus, dengan urat luar yang lembut dan bagian dalam yang lembut, halus dan menyegarkan.
Pengenalan mendetail tentang praktik daging yang diawetkan Fanji
Rasa: Lima kerajinan wewangian
Bahan-bahan untuk membuat daging yang diawetkan Lufanji: Bahan: Iga babi (perut babi) 500 gram
bumbu: 20 gram arak masak, 15 gram bawang merah, 15 gram jahe, 8 gram garam, 10 gram gula batu, 30 gram kecap, 5 gram belimbing wuluh, 5 gram rumput, 5 gram Amomum villosum, 5 gram merica, 5 gram kayu manis, 5 gram cengkeh , 5 gram lengkuas, 5 gram merica
Ajari Anda cara membuat daging pengawetan Fanji dan cara membuat daging pengawetan Fanji enak
1. Potong daging babi (dengan kulit dan iga keras) menjadi irisan selebar 7 cm, cuci bersih dan tiriskan;
2. Tuang air ke dalam panci (sebaiknya tanpa daging), tambahkan daging babi dengan kulit menghadap ke atas, dan tambahkan bumbu (adas manis, kayu manis, rumput buah, amomum, cengkeh, jahe, lada panjang, dan merica) Kemas tas kain dan kencangkan mulut), bawang hijau, jahe, garam, kecap, mentega, tekan penghitung besi pada daging, sehingga semua daging terendam dalam sup, lalu direbus dengan api besar;
3. Kecilkan api dan biarkan mendidih, setelah kurang lebih 2 jam tambahkan gula batu, balik daging, dan didihkan selama 2 sampai 3 jam, sajikan.
Kunci untuk membuat daging yang diawetkan Fanji: Saat mendidih, biarkan di bukaan kecil tanpa memutar ombak untuk memastikan sup tidak keruh dan produk jadi selesai.
Terima kasih telah menonton.Jika Anda memiliki saran dan komentar yang lebih baik, silakan tinggalkan komentar di bawah.
- Dengan kembang api dan wajah populer, "Made in China and Germany" menciptakan suara baru untuk program serupa
- Saya telah magang di Chongqing selama tiga tahun. Yang terbaik adalah hot pot ikan asinan kubis ini. Saya ingin belajar cara mengumpulkannya.
- Tumis perut babi, taruh dua potong tahu yang sudah difermentasikan, saya bengong setelah keluar dari panci, enak sekali
- Hanya ada 14 hari tersisa di tahun 2018. Orang-orang Shenzhen datang ke peron persewaan pemerintah ini, dan gelombang besar kesejahteraan menunggu Anda
- Tusuk gigi tersangkut di hati dan demam tinggi berulang selama tiga bulan. Spesialis bedah umum rumah sakit kami mengingatkan: Jangan tidur dengan benda asing di dalamnya
- Terong rasa ikan pedas. Setelah makan terong selama lebih dari 20 tahun, saya merasakannya sangat enak untuk pertama kalinya
- Tusuk gigi tersangkut di hati dan demam tinggi berulang selama tiga bulan. Spesialis bedah umum rumah sakit kami mengingatkan: Jangan tidur dengan benda asing dan berhati-hatilah saat menusuk usus
- Resep dan proses produksi sup ayam Chongqing dari lembaga pelatihan layak untuk dikumpulkan secara mendetail.