Jangan meremehkan permen ini, hal yang paling sederhana seringkali yang paling praktis. Gula memiliki fungsi mewarnai, mencerahkan, menyegarkan, membumbui, dan memperlambat masakan yang direbus. Sekarang mari kita dengarkan apa yang dikatakan para master industri makanan rebus?
Xuzhou Guru Liu
Warna. Gunakan gula pasir untuk membuat pewarna gula goreng, yang bisa mewarnai sayur rebus. Mewarnai sayuran rebus dengan warna karamel adalah cara paling dasar dan umum untuk mewarnai sayuran rebus. Guru Saya telah menulis banyak artikel tentang pewarnaan gula tumis dan pewarnaan sayuran rebus, jadi saya tidak akan membahasnya di sini.
Menerangi. Warna gula tumis yang dibuat dengan gula batu akan membuat masakan yang direbus lebih cerah. Dalam pengetahuan mengajar tentang membuat masakan rebus, menambahkan sedikit gula batu ke dalam jus akan membuat masakan yang direbus terlihat cukup cerah. Penampilan masakannya lebih indah.
Segar. Menambahkan sedikit gula ke dalam sayuran yang direbus akan sangat meningkatkan rasa umami pada sayuran yang direbus. Tapi memasukkan gula ke dalam air garam akan mempercepat rasa asam dari air garam. Umumnya sweet brine sebaiknya digunakan dengan brine lama dan brine baru, setelah sayuran direndam sudah tidak dibutuhkan lagi, sebaiknya digunakan karena sudah tercampur dan tidak dapat digunakan kembali.
Tingkatkan rasa. Gula akan meningkatkan rasa hidangan yang direbus dan tampak lebih lembut. Orang yang sering minum minuman keras tahu mengapa ada yang hanya beberapa dolar per botol, dan ada pula yang ribuan botol. Perbedaan penting adalah apakah rasanya lembut.
Pelan - pelan. Mitigasi yang disebutkan di sini adalah memperlambat rasa iritasi pada sayuran rebus. Banyak bumbu sering ditambahkan ke hidangan rebus, dan rempah-rempah ini cenderung memiliki aroma yang kuat, dan rasa yang kuat ini akan menjadi lebih rileks setelah menambahkan gula. Aroma yang bisa dicium sebelum dimakan di mulut disebut aroma pertama, dan sisa rasa setelah dimakan di mulut disebut aroma terakhir. Gula dapat mengubah bagian dari wangi yang kuat menjadi wangi yang panjang, yaitu mengubah wangi pertama menjadi wangi setelah untuk menambah rasa sisa dari sayuran yang direbus.
Guru Hunan Duan
Kalau milik saya sedang merebus daging, kalau mau dagingnya merah cerah, lho pakai gula.
Jadi peran pertama gula dalam daging babi yang direbus adalah untuk memberi warna pada daging babi yang direbus. Cara spesifiknya adalah dengan memasukkan gula ke dalam sendok penggorengan, tambahkan sedikit minyak atau air, nyalakan api kecil, dan secara bertahap mengubahnya menjadi warna merah yang terbakar, tambahkan air mendidih, lalu tambahkan ke dalam air garam. Di dalam daging.
Peran kedua gula pada daging babi rebus, semua orang bisa memikirkan, biasanya memasukkan sedikit gula ke dalam tumisan, tujuannya untuk menambah kesegaran, kemudian daging babi rebus juga dapat meningkatkan rasa umami pada masakan dan berperan dalam menghilangkan rasa berminyak.
Peran ketiga gula dalam daging babi rebus, harus kita sadari bahwa selama hidangan yang ditambahkan gula memiliki rasa yang lembut, itu adalah wangi dari akar lidah, bukan rasa iritasi pada ujung lidah. Gula yang sama pada daging babi yang direbus juga membuatnya berasa. Lebih lembut.
Fungsi keempat gula pada daging rebus adalah untuk memperpanjang waktu pengawetan daging rebus.Prinsipnya, bahan yang terkandung dalam gula dapat menurunkan aktivitas air pada daging rebus, dan sel mikroba pada daging rebus mengalami dehidrasi dan ditempatkan dalam keadaan kering fisiologis. Perpanjang umur simpan daging babi yang direbus.
Guru Ouyang, Guangdong
Saat membuat daging babi rebus, warna daging babi rebus dapat digunakan sebagai pewarna pada daging babi rebus, yang dapat membuat daging babi rebus menjadi merah cerah, manis dan enak, gemuk tapi tidak berminyak. Pada saat yang sama, gula juga memiliki efek meningkatkan kesegaran, meningkatkan rasa daging babi rebus, dan meningkatkan kesegaran dan menghilangkan rasa berminyak.
Sebagai pewarna penting untuk daging babi yang direbus, gula biasanya digunakan untuk menggantikan kecap, beras ragi merah, atau pewarna makanan dengan menggoreng gula. Cara ini tidak hanya membuat daging babi rebus indah warnanya dan warnanya bagus, yang terpenting adalah keamanannya. Namun, jika panas tidak terkontrol dengan baik selama proses penggorengan warna gula, akan mudah menggoreng dan menjadi pahit, menyebabkan daging yang diasinkan menjadi pahit.
Gula juga merupakan peningkat rasa yang penting dalam produk daging rebus. Menambahkan jumlah gula yang sesuai pada daging yang direbus dapat membuat rasa daging yang direbus menjadi lembut dan manis serta tahan lama, meningkatkan cita rasa daging yang direbus, dan juga memiliki efek meningkatkan kesegaran dan menambah rasa umami pada daging yang direbus. , Lelah. Cita rasa khas daging babi rebus bisa ditambahkan.
Dalam pengawetan daging yang direbus, penambahan gula pada daging yang direbus memiliki efek menghambat pertumbuhan mikroorganisme.Hal ini dapat mengurangi aktivitas air dan mengurangi air bebas yang dibutuhkan mikroorganisme untuk berkembang biak.Karena pengaruh tekanan osmotik, sel-sel terpisah dan memperoleh Efek sterilisasi adalah tidak mudah membiakkan mikroorganisme, dan makanan tidak mudah berjamur dan membusuk.
Terima kasih telah menonton.Jika Anda memiliki saran dan komentar yang lebih baik, silakan tinggalkan komentar di bawah.
- Ayam minyak wijen klasik Taiwan, taruh setetes air, taruh sebotol anggur, itu akan dirampok dari panci
- Hari ini, berikan penghormatan kepada reformasi dan keterbukaan, berikan penghormatan kepada empat puluh tahun perjuangan kita bersama
- Saya di sini untuk membocorkan rahasianya. Saya baru-baru ini mengumpulkan beberapa resep sangat rahasia. Jika Anda melihat yang Anda suka, kumpulkan saja.
- Dengan kembang api dan wajah populer, "Made in China and Germany" menciptakan suara baru untuk program serupa
- Saya telah magang di Chongqing selama tiga tahun. Yang terbaik adalah hot pot ikan asinan kubis ini. Saya ingin belajar cara mengumpulkannya.
- Tumis perut babi, taruh dua potong tahu yang sudah difermentasikan, saya bengong setelah keluar dari panci, enak sekali
- Hanya ada 14 hari tersisa di tahun 2018. Orang-orang Shenzhen datang ke peron persewaan pemerintah ini, dan gelombang besar kesejahteraan menunggu Anda