Resep Bumbu Pot Ayam Chongqing
1. Hawthorn: 64g dapat menambah nafsu makan, rasa asam dan manis, dapat membantu rasa 25 / kg
2. Panggilan panjang: 40g pedas, menambah nafsu makan 33 / kg
3. Chenpi: 200g 14 / kg
4. Jintan: 160200g Baunya harum dan kaya, cocok untuk memasak daging, mengatur qi dan selera, serta dapat menggerakkan angin dan menghilangkan rasa sakit 15 / kg
5. Lada: 160-200g Menghangatkan bagian tengah dan menghalau dingin, menurunkan qi, menguatkan perut, menghilangkan rasa sakit, anti inflamasi, detoksifikasi dan fungsi lainnya, terutama mengobati masuk angin, dingin, sakit perut, muntah, diare, kehilangan nafsu makan, dll. 35 / kg
6. Sereh: 80-100g, bau serai sangat kuat, tidak bisa terlalu banyak 36 / jin
7. Bai Kou: 48g berbau pahit, bisa menghilangkan bau aneh dan menambah aroma pedas 38 / kg
8. Daun salam: Aroma kuat 160g, bisa menambah keharuman dan menambah nafsu makan 16 / kg
9. Cengkeh: 64g bumbu biasa, wangi kuat dan kuat, lebih baik pilih yang benang sari saat memilih bahan 45 / kg
10. Lada: 200g wangi kuat, aroma kuat 35 / kg
11. Amomum: 40g bau pedas, menggugah selera dan menambah nafsu makan 35 / kg
12. Jintan: 200g partikel seragam, tekstur penuh, warna kuning-hijau, aroma kuat, rasa unik 12 / kg
13. Qian Li Xiang: 50g berbentuk seperti adas, dengan aroma yang kaya, qi yang menutrisi dan menambah nafsu makan 32 / kg
14. Kayu manis: 120g rasa manis, bisa menghilangkan amis, menghilangkan rasa berminyak, menambah nafsu makan 38 / kg
15. Adas manis: 200g dapat menghilangkan bau tidak sedap dari daging, dengan bau aromatik yang kuat 20 / kg
16. Bubuk kari: 200 g;
17. Rumput dan Buah: 40g memiliki bau pedas yang menyengat, dapat menghilangkan amis dan berminyak, serta memiliki wangi yang kuat Kualitas bagus untuk kekeringan besar, rata dan penuh, dan kulit luar coklat-37 / kg lebih
Semua bumbu di atas dikonfigurasi sebanding dengan 4 kg. Setelah bumbu dihaluskan, aduk rata dan simpan dalam wadah bertutup. Saat menyiapkan saus, keluarkan bumbu secukupnya dan campur ke dalam saus sesuai kebutuhan. Angka di belakang bumbu adalah perkiraan harga referensi per kati.
Resep saus semur ayam Chongqing (penekanan)
1. Saus Tiram Segar Rasa Lee Kum Kee 1 kg
2. Saus Lee Kum Kee Jin Zhen Zhu Hou 1,25 kg
3. Saus Fengqiu Mark Shacha 0,8 kg (merek opsional termasuk Red Star, Guangweiyuan, dll.)
4. 0,35 kg saus Niutou Shacha (biarkan saja)
5. Saus seafood Haiti 0,7 kg
6. Kecap jamur jerami Haiti 0,66 kg
7. 40 gram garam asin
8. Esensi Ayam Totole: 30g
9. Wang Shouyi tiga belas dupa 10 gram
10. Ekstrak sumsum tulang rasa ayam dufengxuan 22g
11. 82 gram rempah-rempah tercampur rata (lihat halaman kedua untuk resep bumbu)
12. Etil maltol merk Xinghu 5,2 gram (gunakan 40 gram minyak suhu 80-90 derajat untuk meleleh)
13. Bumbu AAA 3 gram (produk dalam kemasan, tidak ada batasan merek, 20 gram per kantong)
Semua bumbu di atas disatukan sekitar 5,2 kati. Perbandingan bumbu saus dan ayam adalah 1: 5. Satu kati saus dapat mengasinkan 5 kati ayam. Jika Anda perlu mengonfigurasi lebih banyak saus, kalikan dengan yang Anda butuhkan. Satu basis sudah cukup.
Setelah saus dikonfigurasikan, saus perlu ditempatkan dalam wadah tertutup dan ditempatkan di tempat yang hangat, dan difermentasi selama satu hari sebelum digunakan untuk hasil yang lebih baik. Setelah fermentasi selesai, saus harus tetap segar dan ditutup rapat di lemari es atau freezer.
Saus di atas dibagi menjadi dua merk: Lee Kum Kee dan Haitian Jika kamu tidak bisa membeli merek yang ditandai, kamu dapat membeli merek lain, dan rasanya akan sedikit berbeda.
Metode memasak dan tindakan pencegahan pot ayam Chongqing
Tindakan pencegahan untuk penembakan: Anda harus menggunakan casserole untuk memasak bahan dasar hot pot.Anda bisa memilih tiga atau lima bahan dasar hot pot merek Hong 99 atau bahan dasar hot pot Da Hong Pao Hong 99. Untuk memasak satu pon ayam gunakan 15 sampai 20 gram bahan dasar hot pot, dan saus yang digunakan untuk mengasinkan chicken nugget Perbandingannya 1 kati ayam dan 2 tael saus. Harus akurat. Ayam perlu direndam selama 3 sampai 5 jam. Daya tembaknya harus sedang sampai kecil. (Konsep api sedang dan kecil adalah: apakah Anda melihat tepi yang terangkat di bawah casserole? Daya api harus dijaga di dalam tepi. Jangan membuatnya terlalu besar, itu akan menjadi terlalu besar.)
Untuk penembakan pertama, harap tembak sedikit satu kati sebagai contoh, lalu tembak lebih banyak setelah menguasai keterampilan.
Persiapan bahan: Minyak salad, bawang putih, jahe, peterseli, basis hot pot cabai, ayam yang diasinkan dan jumlah bawang merah dan seledri yang sesuai, (masing-masing 100 gram cukup) bawang merah dan seledri tidak terlalu banyak, terlalu banyak akan menghasilkan sup, yang akan mempengaruhi rasa saus. Anda suka makan yang agak kering, silakan tambahkan piring dan kumpulkan jusnya setelah panas tinggi.
Langkah menembak:
1. Pertama, keringkan casserole dengan kain dan taruh di atas api.Sesuaikan daya tembak sesuai kebutuhan saya, dan biarkan mengering kurang lebih 10 detik.
2. Setelah casserole dipanaskan, tuangkan minyak salad, masukkan sekitar 20 gram minyak per kati ayam, masak sekitar 5-6 detik, masukkan 4 iris jahe dan 5 siung bawang putih dan tumis agar harum.Jangan masukkan cabai saat ini , Jangan taruh di panci panas
3. Setelah menumis aromanya, ambil bawang bombay dan seledri secukupnya lalu masukkan setengahnya ke dalam panci dan tumis sedikit, tuang satu pon ayam yang sudah dibumbui ke dalam casserole, ratakan merata, dan jangan digunakan lagi. Setelah dioleskan, belah kurang lebih 20 gram bahan dasar hot pot dan taburkan di atas ayam, lalu sesuai kebiasaan taruh cabai.
4. Setelah memasukkan cabai, tutup tutupnya dan mulai mengepang.Proses ini memakan waktu sekitar dua hingga dua setengah menit tanpa mengubah api. (Kali ini harus dikontrol sendiri dengan baik, jangan menempel pada pot sebagai prinsip)
Setelah 5,2 menit atau 2 setengah menit, buka tutupnya dan balikkan chicken nugget dari bawah dengan cepat. Chicken nugget harus diaduk rata. Tujuannya agar bagian chicken nugget yang sama tidak dipanaskan terus menerus agar tidak gosong. Proses ini harus cepat. Setelah membalik dengan cepat, tutup dan lanjutkan merebus, daya tembaknya tetap tidak berubah
Buka tutupnya setelah 6,2 menit dan Anda akan menemukan ada banyak sup di dalamnya. Balikkan dengan cepat dan terus tutup tutupnya. Daya tembaknya tetap sama. Panggang selama 1 menit atau satu setengah menit.
7. Langkah kuncinya ada di sini Pada saat ini, buka tutupnya dan tambahkan sisa seledri dan bawang merah Kecilkan api dan masak selama satu atau satu setengah menit untuk mengeluarkan ketumbar dari panci.
Bahan dasar hot pot bisa digunakan untuk membuat 2-3 pot pot ayam Setiap pot satu kati.Jika kurang, silahkan beli sendiri.
Jika Anda perlu menambahkan sayuran ke dalam sup, silakan tambahkan kaldu sendiri setelah ayam hampir dimakan, dan tambahkan saus, dasar panci panas, dan cabai dalam jumlah yang sesuai untuk menyesuaikan rasa sup dengan yang terbaik. (Coba sesuaikan rasa menjadi lebih berat, Anda juga bisa menambahkan garam dan sari ayam secukupnya ke saus dan dasar panci panas).
Rasa asin dan manisnya sambal bisa disesuaikan dengan selera setempat.
Saya tidak merasa sulit mengontrol panasnya. Anda bisa memasukkan sedikit air ke dalam casserole (paling baik sekitar 100 gram kaldu tulang). Jangan terlalu banyak memasukkan sup.
Kalau bisa sebelumnya, masak dengan cara sendiri, prinsipnya jangan gosong, tapi usahakan supnya jangan terlalu banyak.
- Putaran baru lotre sewa "Praktis" Perumahan Sewa Umum Harbin akan segera dimulai! Stasiun Harbin, naik bus ke "wajah sikat" untuk memasuki stasiun
- Ayam rebus kuning ibu rasanya lebih enak daripada restoran. Resepnya ada di sini. Saya belajar cara membuka toko.
- Master Long telah membuka toko bittern selama lebih dari 30 tahun dan memberi saya formula dan keahlian sebelum pensiun!
- Tahu lebih baik daripada daging dengan cara ini Keluarga kami harus membuat dua piring besar setiap kali karena tidak cukup makan.
- Iga buatan chef hotel bintang lima, tanpa sedikit kecap, dijilat bersih di dasar piring di atas meja.
- Koki bintang lima berkata bahwa jika Anda belajar cara menggunakan paprika hijau, Anda akan membuat terobosan dalam rasa banyak hidangan!