Hari ini, Yi Xiao dan Guru akan berbagi lidah bebek pedas dengan Anda. Banyak orang suka makan lidah bebek saat shabu-shabu, saya rasa beberapa orang suka makan lidah bebek rebus semacam ini, jadi biarlah yang belum makan hari ini juga mencoba hidangan semur pedas otentik ini, dan biarkan Anda memilikinya. Orang belajar sendiri, memasak di rumah, dan memasak untuk keluarga dan teman.
1. Bahan baku semur lidah bebek pedas
3000g lidah bebek segar
2. Formula kode bahan baku flavor
300g daun bawang, 200g irisan jahe, 30g garam halus, 1000g anggur masak
Tiga, formula air garam
1000 gram bagian cabai kering, 200 gram lada kering, 300 gram jahe tua, 200 gram daun bawang, 150 gram irisan jahe, 100 gram daun bawang merah, 50 gram bawang putih, 200 gram bawang bombay, 10 gram adas bintang, 5 gram kayu manis, 2 gram cengkeh , Buah rumput 10g, kapulaga 5g, pala 3g, Amomum 10g, kaempferi 10g, jintan 3g, daun salam 5g, sari ayam 10g, monosodium glutamat 5g, merica 5g, garam , Anggur masak 500g, anggur beras 50g, minyak salad 2000g, sedikit pewarna gula, 30g gula batu, sup segar dalam jumlah yang sesuai, minyak sayur masak 2000g
Empat, aditif perasa
Minyak cabai 500g merica bubuk 20g gula putih 3g bawang putih 20g
50g daun bawang cincang 5g MSG
Lima, proses produksi
(1) Pemrosesan primer
Keluarkan esofagus dari lidah bebek, taruh di baskom, tambahkan sedikit garam dan wine masak dan gosok berulang kali untuk mengeluarkan lendir dan bilas dengan air.
(2) Mencelupkan dan memutihkan
Rendam lidah bebek dalam air bersih selama 1 hingga 2 jam.
(3) Rasa kode
Campur bahan dan lidah bebek dengan baik selama 2 sampai 3 jam, naik turunkan dua atau tiga kali.
(4) Air
Masukkan lidah bebek ke dalam panci air mendidih, bilas dengan air, dan tiriskan.
(5) Produksi produk halogen
1) Ambil 500 gram cabai kering dan masukkan ke dalam air mendidih selama kurang lebih 2 menit lalu angkat, bilas dengan air bersih, tiriskan airnya, potong-potong menjadi haluskan, dan sajikan sebagai cabai Zaba. Tambahkan sedikit minyak sayur matang pada sisa bagian cabai kering dan goreng hingga harum.Panggang cabai kering dengan api kecil.Hancurkan adas bintang dan kayu manis menjadi potongan kecil, pecahkan kapulaga, pala, dan amomum, buang bijinya dari rerumputan, dan bilas semua bumbu dengan air.
2) Taruh panci di atas api sedang dan panaskan, tambahkan 15000 gram minyak salad, 1000 gram minyak sayur matang, dan panaskan hingga suhu minyak 30%, tambahkan kapulaga, jinten, dan api kecil untuk menggoreng hingga garing, tambahkan adas bintang, kayu manis, rumput buah, pasir Biji, pala, ketan gunung, cengkeh, tumis dengan api kecil hingga aromanya meluap, tambahkan lada ketan, tumis hingga warnanya merah dan berminyak, aroma pedasnya kuat saat ini gula batu, daun salam, tumis, masak arak beras, tumis hingga arak beras lembab Setelah benar-benar menguap, tambahkan merica, aduk rata, masukkan ke dalam wadah, dan tutup setelah dingin. Setelah 12 jam, bagi dengan dua kantong bumbu (minyak akan keluar saat ini, dan minyak akan dimasukkan ke dalam wadah untuk digunakan nanti). Jahe tua dihancurkan, daun bawang diikat.
3) Ambil ember sup dan taruh di pagar bambu yang sudah dicuci.
4) Taruh wajan di atas api sedang, tambahkan minyak salad, minyak sayur matang, panaskan hingga suhu minyak 50%, tambahkan daun bawang, jahe, siung bawang putih, kubus bawang, goreng ke dalam ember sup, tambahkan cabai kering, tas bumbu, Jahe, daun bawang, merica, arak masak, campur dengan sup segar, tambahkan garam, pewarna gula, sari ayam, monosodium glutamat, didihkan saat aromanya meluap, tambahkan lidah bebek, didihkan, buang buih, dan rebus kecil Bila lidah bebek sudah matang dan empuk, jauhkan ember air garam dari api.Setelah lidah bebek terendam dalam air garam selama 20 menit, keluarkan. Tiriskan air garam dan dinginkan sebentar.
5) Tuang bawang putih, gula pasir, merica bubuk, dan MSG ke dalam panci, masukkan lidah bebek, tambahkan minyak cabai, aduk rata dengan daun bawang cincang, lidah bebek pedas sudah siap.
Enam, kunci prosesnya
Sebaiknya pilih lidah bebek yang segar, tidak berbau khas, dan memiliki lidah yang tebal. Warna lidah bebek yang direbus sebaiknya tidak terlalu banyak, dan warna air garamnya merah muda.
- Resep rahasia yang tidak mudah diajarkan oleh koki hotel bintang lima, dan teman-teman yang menyukainya dapat belajar dan mengumpulkannya
- Hidangan ini tampak seperti daging kepiting, saya mengambil sumpit dan ternyata tidak, sebenarnya lebih baik dari kepiting.
- Analisis terperinci tentang formula formal dan proses produksi sup asam Kaili yang diturunkan dari kebangsaan Miao selama seabad
- Bahkan di rumah, Anda bisa memasak hidangan restoran bintang lima. Jika penggemar melakukannya, itu lebih baik daripada ikan besar mana pun.
- Peran apa yang dimainkan gula dalam daging babi rebus? Dengarkan apa yang dikatakan para ahli di dunia masakan rebus?