Buku jari babi panggang juga disebut kuku panggang yang terdiri dari empat rasa: rasa asli, rasa madu, rasa lemon, dan rasa pedas neraka. Buku jari babi asli dipanggang dan disajikan dengan hidangan celup yang asin dan pedas, menggugah selera, sedangkan buku jari babi panggang rasa madu rasanya seperti madu, yang asin dan manis; buku jari babi rasa lemon ada di buku jari babi. Itu dipanggang setelah disikat dengan jus lemon.
Bagian dalam daging babi itu sendiri sangat berminyak, setelah direndam dan dipanggang, rasanya enak di dalam, dan sebagian lemaknya dipanggang, membuat hidangan tidak berminyak. Toko barbekyu bisa dipercaya dengan tangan.Selama proses pemanggangan, Anda bisa mengeluarkan kaki babi dan menyapunya dengan bumbu atau ditaburi bubuk cabai, dll, yang bisa memperkaya cita rasa kaki babi.
bahan baku:
4 kilogram kaki (kaki depan paling baik, karena tulangnya kecil dan berdaging)
Formula air garam khusus:
6 gram kaldu kering, 100 gram garam, 50 gram gula batu dan monosodium glutamat, 20 gram tepung beras ragi merah, bubuk ayam, ekstrak sumsum tulang babi (penyedap rasa), jahe selatan, maltol gosong (rasa hangus), licorice 10 gram masing-masing, 5 gram serai, merica, pala, dan kulit jeruk keprok, 3-5 adas bintang, 3 gram daun salam, 4 cabai kering, dan 250 gram lemak babi.
Hidangan celup asli:
20 gram Jus Maggi Xianwei, 10 gram jus jahe segar dan cuka balsamic (atau cuka), masing-masing 3 gram daun bawang cincang, bubuk ayam, minyak wijen, dan minyak cabai, masing-masing 2 gram garam halus dan monosodium glutamat, 15 gram lada millet cincang, ketumbar Di akhir 5 gram, 1 gram gula. Campur semua bahan di atas menjadi jus dan sajikan.
Lemon Dip:
3 gram serai segar, 10 gram bawang bombay (haluskan kedua bahan di atas menjadi haluskan), 10 gram cuka balsamic, sari jahe segar, 20 gram air jeruk nipis, 3 gram bubuk ayam dan garam, masing-masing MSG dan gula pasir 5 gram, satu tetes perisa lemon. Campur semua bahan di atas menjadi jus untuk dicelupkan, atau oleskan pada kaki Anda sebelum makan.
Hidangan saus madu:
30 gram madu, 10 gram jus lemon, gula pasir, dan saus barbekyu Lee Kum Kee, 5 gram minyak wijen. Campur semua bahan di atas ke dalam jus, yang bisa dicelupkan atau dioleskan ke kaki dan dimakan bersama.
Proses operasi dan produksi:
1. Bersihkan kaki babi dan panggang di atas api kurang lebih 5 menit sampai kulit hitam dan hangus, kemudian rendam dalam air garam ringan selama setengah jam, kikis kulit hitam yang hangus dengan pisau dan bilas. Dengan cara ini, trottersnya mulus dan permukaannya kuning, sangat indah;
2. Masukkan minyak salad ke dalam panci dan panaskan dengan api 60%, lalu goreng kaki ayam dengan api kecil selama 5 detik sampai berwarna cokelat keemasan dan kulit melepuh (kulit menjadi lebih tebal dan rasa lebih harum);
3. Masukkan brine ke dalam panci (menambahkan setengah catty daging berlemak dapat meningkatkan rasa dari brine), panaskan dengan api besar sampai tampak menyala, kemudian turunkan kaki ke api kecil, simpan "mata udang" di dalam air selama kurang lebih 1 jam, matikan api dan biarkan Rendam kaki babi dalam panci air garam panas selama 20 menit, angkat dan dinginkan;
4. Bila kaki sudah dingin, pisahkan kaki bagian tengah dari jahitan tengah dengan pisau, bagi menjadi 5-6 bagian, masukkan ke dalam panggangan, dan panggang di atas api arang atau di atas panggangan listrik tanpa asap. Anda bisa menyikat sedikit saat memanggang. Minyak atau minyak bawang putih, setelah disangrai, taburi bubuk cabai (kaki pengeliling yang ditaburi banyak cabai bisa disebut "sangat pedas") atau bubuk jinten.
Cara Memanggang Kaki Babi Secara Detail!
Saya tahu ketika kaki babi panggang dipromosikan menjadi jajanan kaki lima yang baru. Banyak warung makan kaki babi panggang. Ada demam kaki babi bakar di jalanan dan gang-gang. Ada juga warung-warung di sekitar kampus-kampus besar. Di depan warung jari kaki babi panggang, antrian tidak dipersingkat hingga larut malam.
Faktanya, buku-buku jari babi panggang buatan Xiaojia bukanlah sesuatu yang misterius, itu hanya satu daging panggang dan satu daging panggang, dengan piring kering di ujungnya. Versi jalanannya dipanggang dengan arang, dan oven keluarga kecil dipanggang; versi jalanan memiliki banyak minyak, dan keluarga kecil dapat menggunakan setetes minyak selama prosesnya, yang lebih sehat. Apalagi trottersnya kaya lemak banget, nggak kalah deh kalau dipanggang tanpa minyak, dan lebih gemuk dan tidak berminyak. Saya sangat merekomendasikannya. Akhir pekan ini mau makan?
bahan:
Empat kuku depan babi bergaris (sekitar dua setengah kati), anggur beras, bumbu tua (jika Anda tidak punya, beli paket bumbu dari bumbu lengkap supermarket, tambahkan sedikit gula batu (atau gula merah), daun bawang, jahe, bawang putih, adas bintang, dan daun salam , Kayu manis, merica, cabai, allspice, garam, kecap, saus tiram dan sebagainya. Maltosa (menyikat permukaan, opsional)
Bahan hidangan kering:
Mie cabai dan bubuk lada yang baru diolah, bubuk kedelai yang dimasak dan kacang tanah cincang, garam, bubuk lima bumbu, daun bawang dan ketumbar sesuka Anda
langkah:
1. Bersihkan keempat kaki babi dan potong menjadi 16 bagian, cuci bersih, masukkan ke dalam panci berisi air dingin, dan tambahkan jahe dan anggur kuning sekaligus.
2. Didihkan dengan api besar, dan angkat buihnya (sebentar, coba keluarkan),
3. Tambahkan langsung sup rebus beku lama tanpa mengganti panci;
4. Bersihkan buih tepat waktu sambil mendidih, tambahkan daun bawang, jahe, bawang putih, adas bintang, daun salam, kayu manis, merica, merica, allspice dan bumbu lainnya sesuai jumlah;
5. Tidak ada buih sama sekali setelah mendidih, terus tambahkan gula batu atau gula merah, dan buat sedikit kecap;
6. Rebus dengan api kecil lebih dari satu jam, tambahkan sedikit garam sesuai keadaan di tengahnya, dan teteskan dua tetes saus tiram sebelum mematikan api;
7. Rendam kulit buku jari babi dalam air garam untuk menghangatkan, dan keluarkan sebelum dipanggang;
8. Ambil satu sendok besar maltosa, panaskan dan hidrasi, lalu oleskan pada permukaan kaki kuda (langkah ini dapat dihilangkan);
9. Oleskan sedikit minyak di atas panggangan, dan gunakan loyang dengan kertas minyak atau kertas timah untuk menyambung residu di atas panggangan. Letakkan kaki babi diolesi gula di atas panggangan. Lapisan tengah atau bawah dapat di panggang selama 15 menit sampai 1 jam (perbedaan dan suhu Lihat tip berikut untuk pengaturan);
10. Saat memanggang, siapkan hidangan kering: campur mie cabai yang baru ditumbuk dan bubuk lada (Anda juga bisa membeli bubuk cabai jadi), bubuk kedelai matang dan kacang tanah tumbuk, garam, bubuk lima bumbu, ketumbar daun bawang, dll .;
11. Kaki babi bisa dibakar sampai kulitnya merah dan melengking dan berminyak, bisa dimakan kering atau dibungkus dengan bumbu dan piring kering.
Tips:
1. Tentang air garam tua. Masih yang lebih penting. Jajanan pinggir jalan dijual dalam jumlah banyak. Entah berapa banyak daging yang direndam dalam sepanci sup rebus. Untuk mengimbangi rasa ini, paling baik gunakan rebusan lama Anda sendiri. Tentu saja kalaupun dipakai, karena tidak ada pedagang, akan ada lebih banyak daging yang direbus, aromanya akan berbeda. Jika tidak ada pahit yang sudah tua, buat saja sup pahitnya, dan simpan sebagai pahit setelah habis. Pemula yang memilih bumbu dapat membeli kantong bumbu lengkap untuk mengemas daging rebus di supermarket, Anda bisa menambahkannya sesuai petunjuk, berapa banyak air dan bumbu yang Anda butuhkan, dan Anda bisa membeli air garam dalam kemasan di rak supermarket dengan malas;
2. Tentang pewarnaan. Warna cerah Lu Caihong bisa berasal dari air berwarna gula, beras ragi merah, atau gula merah. Praktik Sichuan didasarkan pada air berwarna gula panggang. Ketika panci pertama baru dimasak, saya merasa warnanya kurang gelap. Saya mengoleskan sedikit air maltosa di permukaannya. Saya kira warnanya akan lebih baik bila ada gula di permukaannya, tapi kali kedua saya membuatnya tanpa menyikat air gula sama sekali, warnanya lebih gelap setelah dipanggang. , Langkah ini bebas memilih;
3. Tentang rasa asin. Jumlah garam bisa sedikit lebih banyak, saya pribadi merasa bahwa rasanya tepat setelah air garam sedikit asin dan dipanggang;
4. Mengenai blansing dan skimming foam. Langkah pertama adalah merebus kaki babi dan menuangkan air Cuci kaki babi dengan air hangat dan rendam kembali. Jika Anda tidak mengganti panci atau sup, Anda harus meluangkan waktu untuk menghilangkan buih seluruhnya;
5. Tentang berat badan. Empat buku jari babi yang besar dipotong menjadi 16 bagian. Satu panci cukup ramai. Oven 60L agak longgar dan hanya satu piring. Sebelum dipanggang dalam oven 30L, perkirakan apakah ukuran porsinya perlu dibagi menjadi piring;
6. Tentang minyak. Saya tidak mengoleskan minyak selama seluruh proses, dan permukaan kaki tidak berminyak. Selera pribadi terasa minyak di kaki sudah kaya, dan kulit agak elastis setelah dipanggang. Seluruh makanan benar-benar gemuk dan tidak berminyak, dan tidak perlu menambahkan minyak sama sekali. Tapi yang dijual di luar biasanya diolesi, dan permukaannya akan lebih kaya dan lembab setelah dipanggang, dan akan lebih mudah menempel pada bahan saat dibungkus dengan piring kering;
7. Tentang piring kering. Kaki babi panggang bisa langsung dimakan, karena sudah dibumbui dan sangat gurih, serta sangat harum dimakan langsung, namun cara makan di jalanan Chengdu umumnya disajikan dengan lauk kering untuk dicelupkan, biasanya bubuk cabai, merica bubuk, garam, dan kacang kedelai. Bubuk, kacang tanah dan monosodium glutamat, plus atau tanpa daun bawang dan ketumbar sesuai selera. Jika dimakan sendiri, sesuaikan saus sesuai selera. Jika tidak suka makanan pedas, tidak perlu saus celup ini;
8. Tentang waktu memanggang. Bahkan bisa panjang atau pendek, terutama karena kulitnya yang merah dan berkilau. Letakkan di lapisan tengah untuk waktu yang lebih singkat dan siapkan untuk dipanggang selama satu jam sebelum diletakkan di lapisan tengah dan bawah agar lapisan permukaan tidak gosong.Anda juga bisa membungkusnya terlebih dahulu pada bagian yang tajam. Saya pribadi merasa tidak terlalu berminyak setelah dipanggang dalam waktu yang lama. Keluarga saya menyukai rasa ini (tetapi lebih baik tidak melebihi satu jam jika terlalu lama, dan akan menjadi ekstrim lainnya jika tidak digigit. Tidak masalah dalam satu jam. Walaupun terlihat agak kering, tetap saja berminyak setelah robek); tetapi kulit lebih lembab saat sangrai lebih pendek, dan Anda bisa memanggangnya lebih dari sepuluh menit jika Anda suka minyak kaki kuda;
9. Tentang kekuatan roasting. Daya tembak harus disesuaikan dengan perbedaan suhu oven dan perkiraan waktu memanggang. Ambil piring saya ini sebagai contoh: lapisan kedua hingga terakhir dari lima lapisan dipanggang selama sekitar satu jam. Moda udara panas digunakan selama 40 menit pertama, dan udara panas dimatikan selama 20 menit terakhir. Api telah dipertahankan pada suhu sekitar 180 derajat. Pada fase udara panas, panasnya 200 derajat selama lebih dari sepuluh menit, kemudian 180 derajat selama lebih dari sepuluh menit, lalu 200 derajat selama 10 menit. 20 menit terakhir mematikan udara panas adalah 180 derajat. Kontrol daya tembak sepenuhnya didasarkan pada penyesuaian fleksibel dari observasi di tempat.
- Toko berantai klasik berusia seabad, berbagi saus rahasia yang dihormati waktu, Anda memiliki semua rasa yang Anda suka!
- Kepala ikan khas ini semuanya dirampok di atas meja, jadi cepatlah dan belajar menambah kilau pada makan malam Tahun Baru!
- Enam teka-teki umum tentang daging sapi, mari kita lihat bagaimana para master berpengalaman melakukannya?
- Orang-orang dari Shenzhen, ingatlah untuk menyebutkan jumlah uang ini sebelum pulang ke rumah untuk Tahun Baru, berkisar antara ratusan hingga puluhan ribu!
- Koki melatih bahan internal seri daging keledai, lakukan segala kemungkinan untuk mendapatkannya, disarankan untuk mengumpulkannya!