Dalam hal inovasi hidangan, koki disebut Delapan Dewa Menyeberangi Laut, dan mereka semua menunjukkan kekuatan magis mereka. Anda bahkan mungkin tidak memikirkan metode memasak beberapa koki. Hari ini, hidangan yang kami bawakan untuk Anda beragam, masing-masing dengan trik unik. Chefs, cepat taruh mereka di menu Anda!
Kepiting Salju Kukus dalam Sup Udang
bahan baku:
1 kepiting salju (berat sekitar 1000 gram), 700 gram sup udang.
bumbu:
3 butir telur, 10g daun bawang cincang, 4g garam, 3g MSG.
Produksi:
1. Kepiting salju disembelih dan dibersihkan, keluarkan cangkang rajungan, potong-potong daging kepiting kecil-kecil, kukus selama 3 menit di dalam kukusan, dan masukkan ke dalam cakram besar untuk membentuk bentuk untuk digunakan nanti.
2. Masukkan soto udang ke dalam baskom, taruh di atas es batu hingga dingin, lalu kocok telur ke dalam kuah, tambahkan garam dan MSG bersama-sama dan aduk rata.Setelah disesuaikan, tuangkan ke dalam piring dengan kepiting salju, dan tutupi permukaannya dengan bungkus plastik. Kukus dalam kukusan selama 8 menit hingga matang, lepas plastik pembungkusnya, dan taburkan daun bawang cincang di permukaannya.
Sup udang:
1. Potong kepala 500 gram udang manis, cuci bersih dan potong langsung, cuci 200 gram wortel dan 100 gram bawang bombay, potong kecil-kecil, 200 gram seledri, potong-potong.
2. Taruh minyak di dasar panci dan panaskan hingga 40% panas, tambahkan potongan wortel, bawang bombay, dan seledri, tumis hingga harum, lalu masukkan udang manis, tumis dan goreng merata, tambahkan 2000 gram air, dan panaskan dengan api kecil. Masak selama 1 jam, saat kuah mengental, tuangkan 200 gram minyak merica Cai Hesheng, aduk rata, matikan api, biarkan dingin, dan buang sisa.
Kunci produksi:
Saat membuatnya, dinginkan dulu sup udang dengan es batu, lalu tambahkan telur. Jika sup udang memiliki tingkat panas tertentu, sup akan menjadi putih setelah cairan telur dimasukkan, yang akan memengaruhi warna dan penampilan produk jadi.
Buat diagram:
1. Tempatkan sup udang rebus di atas es dingin.
2. Kocok dalam 3 butir telur dan aduk rata.
3. Ubah kepiting salju menjadi potongan-potongan kecil, kukus selama 3 menit di dalam kukusan, keluarkan dan taruh di atas piring, tuangkan ke dalam sup udang dengan campuran telur.
4. Tutup dengan bungkus plastik dan kukus selama 8 menit.
Manisan Rolls
Produksi:
1. 150 gram ubi jalar dan ubi jalar, 70 gram wortel, parut, 50 gram jujube kering, potong dadu, tambahkan 20 gram kismis dan 50 gram tepung kering ke dalam panci, aduk rata dan oleskan di atas nampan, lalu kukus Kukus dalam lemari selama 30 menit dan keluarkan.
2. Sebarkan handuk basah di talenan, masukkan bahan mentah kukus, buat strip panjang dengan tangan, bungkus dengan handuk, gosok dan bentuk, biarkan dingin, lepaskan, potong menjadi beberapa bagian, tepuk bubuk kering, dan tambahkan 60% minyak panas Goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Dalam panci terpisah, tambahkan 20 gram osmanthus wangi manis, 10 gram gula pasir, 10 gram air, dan sedikit garam hingga mendidih hingga kental, lalu tambahkan bagian buah keriting dan lapisi dengan cairan gula.
catatan:
Gulungan yang tidak terpakai dapat dibungkus dengan plastik pembungkus dan disimpan di lemari es.
Buat diagram:
1. Aduk tiga jenis sutra menjadi bubuk kering.
2. Dikukus dan digulung menjadi buah gulung sesuai pesanan.
3. Setelah dipotong menjadi beberapa bagian dan menjadi bubuk, tambahkan 60% dan goreng hingga berwarna keemasan.
4. Lapisi cairan gula.
Kue Kacang Biji Melon Laut
Memproses sebelumnya:
1. Cuci kacang hijau dengan air terbang, angkat dan tiriskan, masukkan ke dalam mixer untuk membuat bubur, keluarkan dan simpan di lemari es, dan ambil sesuai kebutuhan.
2. Masukkan biji semangka ke dalam air garam ringan untuk mengeluarkan lumpur dan pasir, masukkan ke dalam panci air mendidih dan rebus sampai bukaan, angkat kulitnya dan ambil dagingnya.
Proses berjalan:
1. Masukkan 20 gram minyak daun bawang ke dalam panci dan bakar sampai 40% panas, tambahkan 50 gram mentega dan bakar, tuangkan 500 gram pasta kacang (cairkan terlebih dahulu), tumis merata, tambahkan garam, MSG, dan sari ayam secukupnya, lalu tumis. Sajikan di piring.
2. Masukkan 150 gram biji semangka ke dalam hopper, tambahkan 8 gram daun bawang cincang, 8 gram jahe cincang, 3 gram saus tiram, 3 gram air abalon, 2 gram monosodium glutamat, 2 gram cuka balsamic, 1 gram merica dan air kanji sesuai jumlah, aduk rata.
3. Taruh minyak di dasar panci dan panaskan hingga 40% panas, tambahkan biji semangka yang sudah disetel dengan baik dan goreng cepat, lalu tuangkan di atas keripik selada air.Permukaannya dihiasi dengan sedikit kepiting kukus berwarna kuning, merah dan hijau. Produknya lebih cantik.
Buat diagram:
1. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat masakan ini.
2. Tambahkan biji semangka, daun bawang cincang, saus tiram, kanji, aduk rata.
3. Masukkan biji semangka ke dalam panci dan goreng hingga harum, lalu tuangkan di atas selada air yang sudah digoreng terlebih dahulu.
4. Hiasi dengan sedikit telur kepiting kukus.
Daging Babi Wangi Beras Farmhouse
Pracetak batch:
1. Cuci perut babi beserta kulitnya, taruh di atas nampan, masukkan ke dalam kukusan dan kukus selama 40 menit, keluarkan dan biarkan mengering, lalu potong menjadi irisan sepanjang 10 cm dan lebar 2 cm, lalu buat pisau dari bagian tengah menjadi pisau.
2. Rendam daylily dalam air dingin, cuci bersih dan sisihkan.
3. Rendam sedotan dengan air bersih, seduh berulang kali, dan pilih untuk mencucinya. Ketiga helai tersebut membentuk satu helai, dan ketiga helai tersebut disambung menjadi tali jerami.
4. Ambil irisan daging dan masukkan 7-8 umbi yang telah direndam daylily, lalu ikat dengan tali jerami, potong sisa jerami setelah diikat, segera goreng dengan minyak panas 80% hingga kulitnya menggelembung, lalu nyalakan api kecil dan rendam hingga Coklat keemasan, lepas kontrol minyak dan masukkan ke dalam casserole besar.
5. Biarkan minyak bagian bawah dalam panci panas, tambahkan 20 gram daun bawang, 8 gram jahe, 3 bagian kayu manis, 8 bintang adas manis, 5 gram daun salam dan tumis hingga harum.Tambahkan 100 gram sambal huhu korea dan tumis ke dalam nasi ayam. 6 gram kecap pekat, tuang 1 kilogram mao tang, 1 kilogram air, sesuaikan 80 gram gula batu, didihkan dengan api besar, tuang ke dalam casserole (5 cm di bawah daging).
6. Tutup panci dan letakkan di atas kompor kuali, setelah direbus dengan api sedang, nyalakan api kecil selama 3 jam.
Proses berjalan:
Keluarkan 8 potong daging, potong sedotan, taruh di piring, tuangkan sedikit jus di atasnya dan sajikan.
Kunci produksi:
1. Jerami harus dibersihkan untuk menghindari masuknya sedimen.
2. Saat mengikat daging dengan jerami keketatannya harus moderat, jika pengikat terlalu kencang tidak akan mudah tembus saat direbus, jika terlalu kendor lho.
Semangkuk besar daging babi lepas kukus
bahan baku:
1.150 gram perut babi dengan kulitnya, 1.000 gram daging cincang, 100 gram jahe cincang.
bumbu:
9 gram bubuk lima bumbu, 6 gram bubuk adas bintang, 6 gram bubuk bawang merah, 5 gram tiga belas bumbu, 4 gram merica, 40 gram tempe kering, 2 butir telur, 100 gram pati, 15 gram kecap segar Donggu Yipin.
Produksi:
1. Potong perut babi dengan kulit menjadi irisan selebar 12 cm, lalu iris daging bagian atas, sisakan hanya kulitnya (tebal sekitar 2 cm).
2. Potong perut babi di bawah irisan menjadi kubus seukuran beras delima, lalu tuangkan ke dalam daging cincang, tambahkan jahe cincang, tempe kering cincang, bubuk bawang merah, bubuk adas bintang, bubuk lima bumbu, tiga belas bumbu, merica, kecap segar Donggu Yipin , Jumlah yang sesuai dari anggur masak, garam, monosodium glutamat, sari ayam, aduk rata, kocok, tambahkan telur dan pati, aduk rata, terus rontok, dan sampai penuh.
3. Tusuk mie daging perut babi dengan pisau tipis miring (bagian bawahnya tetap terhubung), oleskan selapis tepung air, lalu ambil isian daging, lemparkan ke kulit, susun kembali menjadi potongan daging dan rapikan dengan rapi. Oleskan lagi kuning telur.
4. Goreng daging yang sudah jadi ke dalam 60% minyak panas sampai berwarna keemasan dan bentuk, keluarkan minyak dan taruh di atas nampan, masukkan ke dalam kotak kukus dan kukus selama 40 menit sampai benar-benar matang.
5. Potong daging kukus menjadi irisan selebar kepala sumpit, masukkan ke dalam mangkuk, dan tuangkan kuah lima wangi gurih (kaldu dengan jumlah yang sesuai kecap, garam, MSG, sari ayam, adas bintang, daun bawang cincang, jahe) Buka), masukkan film ke dalam kukusan dan lanjutkan mengukus selama 15 menit.
6. Saat mengambil piring, kukus kembali irisan daging kukus dan sajikan.
Buat diagram:
1. Iris perut babi bagian bawah dan atas, potong-potong.
2. Pukul kulit dengan pisau miring tipis.
3. Daging dicampur dengan setengah bagian daging.
4. Tambahkan tempe kering, daun bawang cincang, bubuk bawang merah, bubuk lima bumbu dan bumbu lainnya.
5. Terus menerus dipukuli.
6. Tambahkan telur, tepung maizena dan aduk rata.
7. Pegang daging cincang dan buang ke kulit.
8. Kode ulang menjadi potongan daging dan lapisi dengan kuning telur.
9. Setelah digoreng dan diatur, dikukus hingga merata.
Milky Chicken Abalone
Produksi:
1. 250 gram daging dada ayam mentah, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam blender, tambahkan sedikit air dan kocok hingga haluskan, lalu tambahkan air dan aduk rata, berbagi 500 gram air sebelum dan sesudah. Setelah tercampur rata, gunakan pengocok untuk mengeluarkan tendon di pasta ayam.
2. Masukkan 300 gram air dingin ke dalam panci, tuangkan pasta ayam yang sudah disiapkan dan 5 gram garam, panaskan di atas api kecil, dan aduk terus hingga kuah menjadi kental, tuangkan 100 gram susu, masak dengan api kecil hingga berbusa. Api, Sajikan Sup Ayam Susu.
3. Panaskan wajan, tambahkan mentega dan didihkan, angkat, tambahkan abalon yang sudah dicuci (dengan pisau silang di permukaannya) dan tata, tekan di atas piring, lanjutkan menggoreng dengan api kecil selama 1 menit sampai dikeluarkan.
4. Taruh dua pertiga sup susu ayam di setiap cangkir, lalu taruh abalon goreng di atasnya, taburi dengan lada hijau dan merah serta telur kepiting.
Kunci produksi:
1. Hidangan ini harus dimasak sesuai pesanan, dan tidak dapat dibuat sebelumnya, jika tidak sup ayamnya akan rontok.
2. Saat merebus sup ayam, tambahkan garam segera setelah menambahkan pasta ayam agar pasta ayam cepat mengeras.
3. Menekan piring saat menggoreng abalon dapat mencegah abalon menyusut.
Buat diagram:
1. Gunakan pengocok untuk menghilangkan tendon.
2. Sup ayam rebus.
3. Abalon goreng.
Palm Sapi Keberuntungan
Pracetak batch:
1. Dehairing kulit kepala sawit (harga beli: 11 yuan / kg), bakar semua tunggul di atas api, rendam selama 3 jam, kerik hingga bersih, potong jari kaki, dan potong horizontal menjadi potongan bulat setebal 5 cm.
2. Rendam potongan daging enau dalam air darah, lalu tambahkan daun bawang, jahe, dan anggur putih secukupnya ke dalam panci di bawah air dingin.
3. Tambahkan 10 kilogram kaldu ke dalam ember, tambahkan masing-masing 200 gram bawang merah, irisan jahe, 100 gram kecap, 80 gram garam, 30 gram monosodium glutamat, 15 gram adas bintang, daun salam, dan kayu manis. Setelah bahan bakunya 10 cm) didihkan dengan api besar, nyalakan api kecil dan didihkan selama 2 jam hingga matang dan empuk, matikan api dan sisihkan.
Proses berjalan (10 digit):
1. Ambil 10 butir daging sapi ke dalam wadah, sendok dalam jumlah yang sesuai dari sup asli (buang sisa bahan), tutup dengan bungkus plastik, dan kukus selama 20 menit dalam kukusan.
2. Setelah dikeluarkan, masukkan daging sapi ke dalam panci, tuangkan sup asli ke dalam panci dengan api besar untuk mengurangi kekentalannya, tambahkan sedikit kecap tua ke dalam panci, tuangkan ke dalam panci, hiasi kubis dan kemudian angkat sayurannya.
Buat diagram:
1. Potong kelapa sapi menjadi beberapa bagian.
2. Didihkan secara bertahap.
Abalon emas panggang garam
Produksi:
1. Cuci 10 buah abalon segar, tambahkan masing-masing 15 gram bawang merah, ketumbar, bawang merah dan bawang putih, 3 gram garam, 3 gram monosodium glutamat, 5 gram merica, 20 gram embun segar, rendam setengahnya jam.
2. Ambil abalon yang diasinkan dan letakkan di atas kertas penyerap dan bungkus. Tambahkan 200 gram garam halus ke 2 kuning telur dan aduk rata sampai garam menguning dan terasa kental untuk membuat "garam emas".
3. Ambil 100 gram garam emas di telapak tangan, masukkan abalon yang sudah dibungkus menjadi bentuk telur bebek, masukkan ke dalam baki kertas timah, dan masukkan ke dalam oven agar permukaan api tetap 200 ° C dan api bawah pada suhu 180 ° C selama 20 menit.
4. Sajikan dengan pisau dan garpu setelah disajikan.
Buat diagram:
1. Rendam abalon selama setengah jam.
2. Bungkus dengan kertas penyerap dan letakkan di atas garam basah kuning.
3. Masukkan adonan ke dalam "telur emas" dan panggang dalam oven.
Ayam dengan Saus Jamur
Saus yang sudah jadi:
1. Bahan: 500 gram jamur shiitake kering dibuat dan dipotong dadu besar kedelai, 50 gram saus lobster Yangjiang, 50 gram bawang putih, 100 gram saus tiram, 25 gram gula pasir, 150 gram kecap encer, 50 gram bubuk ayam, 50 gram Meiji Xian.
2. Taruh minyak kacang di atas panci dan panaskan. Tambahkan jamur shiitake dan kecap yang difermentasi, lalu tambahkan sisa bumbu dan air secukupnya, didihkan selama 15 menit, kemudian diamkan panci selama 12 jam. Buat saus ini seminggu sekali, dan simpan di lemari es baru setelah dingin seluruhnya.
Proses berjalan:
1. Ubah 500 gram daging paha ayam menjadi lebar 1 cm dan irisan panjang 4 cm, tambahkan sedikit garam, merica, dan tepung maizena agar bumbu meresap agar enak.
2. Masukkan ayam yang enak ke dalam 40% minyak panas dan geser.
3. Biarkan minyak bagian bawah dalam panci, tambahkan 25 gram lumut bawang putih untuk menumis, tambahkan 25 gram saus jamur dan aduk rata, lalu tambahkan potongan ayam dan lapisi dengan saus, masukkan ke dalam panci tanah liat panas (tambahkan 25 gram bawang bombay terlebih dahulu). Bisa disajikan.
Buat diagram:
1. Daging paha ayam diubah menjadi irisan-irisan dan pekarangan, dan bawang putih dipotong-potong.
2. Paha ayam yang sudah direndam berminyak.
3. Masukkan saus jamur dan lumut bawang putih ke dalam panci dan goreng hingga harum, lalu masukkan ayam dan lumuri hingga rata.
Kue Udang Osmanthus
Produksi:
1. Gunakan tusuk gigi untuk menghilangkan 750 gram udang, taruh di handuk kering untuk menyerap kelebihan air, masukkan ke dalam food processor, dan aduk menjadi haluskan, tambahkan 5 gram wine masak, 5 gram garam, 3 gram MSG, dan 3 gram bubuk ayam. 1 putih telur, masing-masing 10 gram daun bawang, dan jahe cincang, aduk searah selama kurang lebih 6 menit agar kuat dan menjadi pasta udang yang lengket.
2. Peras pasta udang yang kuat menjadi bola seukuran kenari dengan tangan, tambahkan ke dalam kue kuning telur cincang (kocok kuning telur secara merata, kukus menjadi kue dan potong-potong), dan gulung untuk melapisi seluruh tubuh secara merata dengan lapisan potongan kue. Kemudian letakkan di atas piring dan tekan dengan tangan ke dalam kue dengan ketebalan sekitar 2 cm Tekan lubang kecil di tengah bungkil udang dan letakkan wolfberry di atasnya.
3. Masukkan kue udang yang sudah disiapkan ke dalam kukusan dan kukus selama 10 menit, lalu keluarkan dan taruh di piring.Taruh 150 gram kaldu ke dalam panci, tambahkan 3 gram garam dan 1 gram MSG sampai mendidih, tambahkan air dan kanji hingga mengental, lalu tuangkan ke atas udang secara merata. Sajikan di atas kue.
Buat diagram:
1. Aduk udang cincang.
2. Simpan menjadi bola.
3. Bungkus rata kue kuning telur.
- Saya mencoba 15 kali dan gagal 14 kali Terakhir kali saya akhirnya menyiapkan air garam dari Sawit Sapi Semesta
- Peringkat dari dialek yang paling sulit dipahami di Guangdong! Jika Anda memahami 3 jenis atau lebih, saya kalah!
- Setelah mempelajari hidangan dingin ini, Anda tidak akan takut untuk melamar pekerjaan di hotel mana pun!
- Apakah Anda hanya tahu bubuk kumbang bunga kertas timah? 10 Cara dan Rumus Ultah ke Enam Puluh, Makan Setiap Hari Tanpa Bosan!
- Beri sedikit jamur enoki topi hijau, ternyata jamur enoki masih bisa dimakan begini, saya yakin banget sendiri
- Bebek profesional selama 30 tahun, empat resep bebek eksklusif terpanas untuk memuaskan keinginan membuka toko