Cara pengolahan bebek rebus yang harum dan empuk
Bebek rebus wangi yang empuk memadukan itik selatan dan utara menjadi satu kesatuan. Proses inovatif dilakukan. Bagian luar putih berwarna merah di bagian dalam, wangi lembut dan segar, ringan dan menyegarkan, dan rasanya sangat enak.
Formula bahan:
1 bebek putih (1,5 ~ 2kg), garam goreng 100g, daun bawang hijau 50g, lada Cina dan bubuk lima bumbu masing-masing 10g, 1 adas, irisan jahe 30g, air garam sesuai jumlah Terlampir: air jernih 2,5kg disiapkan dengan air garam , Tambahkan 2 irisan jahe, sedikit daun bawang, 1 adas manis, arak beras, sedikit cuka, garam, dan monosodium glutamat ke dalam panci hingga mendidih, lalu rebus dengan api kecil (semakin pahit semakin menua semakin baik, semakin banyak bumbu yang harus ditambahkan saat diolah lagi Didihkan dengan bumbu, buang sisa busa dan kotoran, dan simpan untuk digunakan nanti)
Metode Produksi:
Bersihkan ujung sayap dan cakar bebek putih utuh, buat mulut kecil sepanjang 10 cm di bawah soket sayap, gali organ dalam dari mulut kecil, cabut trakea, kerongkongan dan pembuluh darah, dan rendam dalam air bersih selama lebih dari 30 menit. Cuci dan tiriskan setelah darah. Goreng bersama dengan garam halus, lada Cina dan bubuk lima bumbu, dan sajikan sebagai garam goreng. Masukkan sekitar 50 gram garam tumis ke dalam perut bebek dari ujung pisau di bawah soket sayap dan kocok rata. Gunakan 25 gram garam goreng untuk mengolesi badan bebek, lalu gunakan 25 gram garam goreng untuk mengisi bagian leher bebek dari ujung pisau dan mulut bebek, lalu masukkan ke dalam toples untuk direndam selama 1 hingga 2 jam. Rendam dalam brine tank selama 2-6 jam, setelah direndam, bebek dikeluarkan dan digantung di tempat yang berventilasi untuk dikeringkan, kemudian dimasukkan sedotan minum melalui anus bebek. Masukkan sedikit irisan jahe, 5 gram daun bawang, dan satu buah adas di bawah sarang sayap. Taruh seluruh bebek ke dalam panci (kaki menghadap ke atas dan kepala ke bawah), tambahkan bumbu secukupnya, tutup rapat, rebus dengan api besar dan buang busa, kemudian didihkan selama 20 menit dengan api kecil, lalu angkat kaki bebek Tiriskan bumbunya di perut bebek kembali ke dalam panci, lalu masukkan kembali ke dalam panci untuk dicelupkan, ulangi tiga atau empat kali, lalu tutup tutupnya dan terus didihkan selama 20 menit, terakhir keluarkan tabung minuman yang telah dimasukkan, tiriskan dan dinginkan dan sajikan .
Cara mengolah bebek empuk dengan bumbu kuah
Rasa sambal empuk kulit bebek daging merah empuk, sambal menarik, rasanya unik. Musim pemrosesan terbaik adalah dari awal musim dingin hingga sebelum awal musim semi setiap tahun.
Bahan: 10 bebek putih, garam 1-1,5 kilogram, kecap kelas satu 3,5 kilogram, saus gula 20 gram, 10 siung, dan arak beras 0,5 kilogram. Cara Produksi Pilih itik hidup dengan ukuran sedang dan bulu yang bagus, potong, potong rambut, pengeluaran isi, potong kaki, dan gantung di tempat yang berventilasi hingga kering setelah dicuci. Setiap bebek diolesi dengan garam sekitar 70 gram secara merata pada bagian luar badan bebek, kemudian diolesi dengan garam sekitar 60 gram di bagian paruh, ujung pisau dan rongga perut, lalu putar kepala bebek ke dada, kelompok penukar masakan atas 584657336, Jepit di bawah sayap kanan, letakkan rata di dalam tangki, dan padatkan dengan serpihan bambu dan batu. Asinan selama 24 hingga 48 jam pada suhu sekitar 0 ° C, kemudian putar ke atas dan ke bawah satu kali dan terus direndam selama 24 hingga 48 jam. Tiriskan tempatnya. Taruh blanko bebek yang sudah dikeringkan ke dalam tangki cadangan, tambahkan kecap, cengkeh, arak beras, tutup dengan irisan bambu dan padatkan dengan batu. Rendam selama 48 hingga 56 jam pada suhu sekitar 0 ° C, kemudian balikkan tubuh bebek dan teruskan selama 24 hingga 48 jam sebelum memulai tong. Tambahkan warna kuah (sesuai perbandingan 25 kg kecap dengan 150 gram warna kecap) pada kecap bebek yang sudah direndam, rebus, skim buihnya, tuangi badan bebek yang sudah dibumbui, gerimis dan tiriskan, badan bebek berwarna merah. Produk jadi terkena sinar matahari selama 2 hingga 3 hari. Simpan di tempat yang berventilasi dan kering sebelum dimasukkan.
Metode pengolahan bebek medlar kastanye
Formula bahan:
Celupkan air garam. Air 50kg, Xinyi 4g, Amomum villosum 4g, Kulit jeruk keprok 3g, Angelica dahurica 10g, Kulit kayu manis 12g, lada Sichuan 40g, Jinten 50g, Yuan adas 90g, garam 1.2kg, bawang hijau, jahe dan gula.
Mengisi cairan. 300 gram beras wangi, 300 gram biji kastanye, 80 gram kacang polong, 200 gram medlar, 80 gram biji teratai dan bunga lili, cuci bersih isiannya lalu aduk rata.
Metode Produksi:
Pilih itik hidup dengan lemak sedang dan ukuran seragam, potong, cabut bulu, buang jeroan, cuci bersih, dan bentuk itik segar sesuai kebutuhan (sayap, siku, dll.), Lalu olesi badan itik secara merata dengan karamel, lalu masukkan ke dalam Goreng dalam wajan, masukkan ke dalam bumbu rebus dan rendam selama 1 hingga 2 jam setelah menggoreng, angkat tiriskan dan dinginkan.
Taruh bebek rebus dingin ke dalam rongga perutnya dengan nasi wangi, kastanye, wolfberry dan isian formula lainnya hingga penuh.
Bebek rebus dengan isian dikukus selama setengah jam pada suhu tinggi sekitar 120 ° C, kemudian didinginkan dan dikemas dalam ruang hampa atau dijual langsung.
Metode pengolahan bebek panggang rahasia di toko fisik
Cara pembuatan bebek panggang adalah:
Rendam 1.250 gram bebek rami murni dalam "air bumbu khusus untuk bebek panggang" selama 3 jam, dan angkat untuk mengontrol kelembapan.
Kemudian gantung "air renyah" (2.500 gram air jernih, 600 gram karamel, 500 gram cuka putih, 300 gram cuka, 15 gram bubuk makanan, 10 gram irisan lemon segar, aduk rata, dan kukus dalam keranjang hingga meleleh) dan udara kering.
Resep air bumbu spesial bebek panggang adalah:
Daun salam, rumput buah, singkong, lada putih, kulit jeruk keprok, kayu manis masing-masing 30g, Amomum villosum, coklat putih, jintan, pala masing-masing 40g, adas bintang 45g, merica 50g, cengkeh, licorice masing-masing 15g, bagus 20 gram jahe dan 25 gram kacapiring, cuci bersih dengan air keran setelah tercampur, tambahkan 15 kg air dan didihkan selama 2 jam, dinginkan dan sajikan sebagai "air bumbu khusus bebek panggang". Air bumbu ini digunakan untuk merendam bebek dan dapat digunakan kembali 3 kali, dan direbus kembali setelah digunakan (bahan ini dapat merendam 100 ekor bebek).
- Anda bilang Anda tidak bisa memasak? Kemudian saya akan mencatat setiap langkah produksi dan mengajari Anda cara melakukannya selangkah demi selangkah
- Saya mencoba 15 kali dan gagal 14 kali Terakhir kali saya akhirnya menyiapkan air garam dari Sawit Sapi Semesta
- Peringkat dari dialek yang paling sulit dipahami di Guangdong! Jika Anda memahami 3 jenis atau lebih, saya kalah!
- Setelah mempelajari hidangan dingin ini, Anda tidak akan takut untuk melamar pekerjaan di hotel mana pun!
- Apakah Anda hanya tahu bubuk kumbang bunga kertas timah? 10 Cara dan Rumus Ultah ke Enam Puluh, Makan Setiap Hari Tanpa Bosan!