Gambaran umum tentang teori dasar bubuk lima rempah dan tiga belas rempah
Lima bubuk bumbu dan tiga belas dupa adalah bumbu majemuk yang umum di dapur. Bubuk lima bumbu juga disebut mie lima bumbu, dan Shisanxiang dikembangkan berdasarkan bubuk lima bumbu. Baik bubuk lima bumbu dan tiga belas dupa memiliki karakteristik aroma yang tahan lama, tetapi dupa memiliki rasa yang lebih kuat daripada sebelumnya. Keduanya dapat digunakan dalam masakan untuk menambah keharuman dan rasa, menghilangkan rasa berminyak dan meningkatkan kesegaran, serta menghilangkan amis dan daging kambing.
Lima bubuk bumbu dan tiga belas dupa yang dijual di pasaran memiliki beberapa perbedaan dalam formula dan rasanya masing-masing, namun bahan baku utama yang digunakan pada dasarnya adalah adas bintang, kayu manis, cengkeh, cassis, kayu, jinten, kulit jeruk keprok, licorice. Angelica dahurica, kapulaga, amomum, lengkuas, jahe kering, lada putih, merica, dll.
Wewangian dari bumbu-bumbu tersebut memiliki kelebihan tersendiri, misalnya jintan memiliki wangi yang kuat dan sedap, cocok untuk masakan sayur mayur dan hasil olahan kedelai; pengharum kayu digunakan pada sup untuk membuat kuah menjadi harum; angelica, adas bintang, dan kapulaga digunakan untuk memasak daging sapi dan kambing. Dapat menghilangkan daging kambing dan menambah kesegaran; kayu manis, lada cina, kulit jeruk keprok, bubuk jahe kering digunakan untuk bacon, yang dapat menambah aroma dan menghilangkan rasa berminyak; sedangkan pala dan cengkih dapat digunakan untuk asap ayam dan bebek untuk menambah rasa.
Saat membuat bubuk lima bumbu dan tiga belas dupa secara bertahap, perhatikan hal-hal berikut:
1. Identifikasi keaslian rempah-rempah yang dipilih.
2. Pemeriksaan bahan baku lebih lanjut, jika bahan baku ditemukan memiliki kandungan air yang terlalu banyak, maka harus dikeringkan secara terpisah di bawah sinar matahari, kemudian ditempatkan dalam panci bersih dan dipanggang perlahan di atas api kecil, atau ditempatkan di kotak pengering dan dikeringkan dengan suhu rendah. Perawatan kering.
3. Masukkan ke dalam crusher dan hancurkan secara terpisah Prinsipnya, semakin halus semakin baik.
4. Ambil bumbu yang telah dihancurkan dan timbang secara akurat sesuai dengan rasio formula, masukkan semuanya ke dalam mixer dan aduk rata, keluarkan dan periksa kembali. Dalam uji operasi khusus, jumlah berbagai bumbu juga dapat ditingkatkan atau dikurangi sesuai dengan proporsi dalam formula.
5. Terakhir masukkan ke dalam wadah dan simpan tertutup rapat.
6. Dimungkinkan juga untuk menimbang bahan mentah yang dikeringkan secara akurat sesuai dengan rasio formula dan mencampurnya, dan kemudian melakukan operasi seperti penghancuran, pengayakan, dan pengemasan. Namun, metode atau proses apa pun yang digunakan, metode atau proses tersebut harus ditimbang secara akurat untuk menjaga konsistensi rasa produk.
Karena bahan yang berbeda, bubuk lima bumbu memiliki banyak rasa dan nama yang berbeda, seperti bubuk pedas dan bubuk pedas segar, merupakan bumbu yang sangat diperlukan untuk masakan rumah dan katering. Bahan dasar tepung lima bumbu adalah lada bubuk, kayu manis, adas bintang, cengkeh, dan biji jintan. Beberapa resep termasuk jahe kering, kapulaga, licorice, merica, kulit jeruk keprok, dll., Untuk menggantikan bumbu yang kurang tersedia di daerah setempat.
Di Selatan, kayu manis dan kulit jeruk biasanya digunakan sebagai pengganti cengkih dan kayu manis. Formula yang berbeda juga memiliki kombinasi rempah yang berbeda pula. Ini terutama digunakan untuk daging rebus atau hidangan unggas, atau ditambahkan dalam bumbu untuk meningkatkan rasa, atau dicampur dengan isian. Bubuk lima bumbu umumnya digunakan untuk merendam dan merendam daging. Saat membungkus pangsit daging dan menggoreng nasi ketan, tambahkan sedikit bubuk lima bumbu untuk membuat pangsit daging penuh rasa.
Untuk bubuk lima bumbu yang dapat dimakan, karena rasanya yang kuat, harus digunakan dengan tepat, umumnya 2 hingga 5 gram. Bubuk lima bumbu memiliki wangi yang kuat, rasa pedas, dan sedikit rasa manis, terutama digunakan untuk menyiapkan makanan air asin dan makanan panggang, atau sebagai bahan pembantu untuk asinan dan bumbu hot pot.
Lima bubuk rempah juga memiliki beberapa pantangan makanan. Bubuk lima bumbu tidak bisa dimakan saat minyak keluar dan menjadi pahit. Wanita hamil sebaiknya tidak memakannya di awal kehamilan, karena akan mudah menyebabkan usus kering dan sembelit.
Rasio rumus dan cara membuat bubuk lima bumbu adalah sebagai berikut:
Resep 1: 70g kulit kayu manis dan kaempferi, 120g cengkeh dan kapulaga, 600g Amomum;
Resep 2: 120 gram kayu manis, 440 gram kaempferi, 220 gram cengkeh, 110 gram kapulaga dan amomum;
Resep 3: 100 gram masing-masing adas bintang, kayu manis, dan acanthopanax, 50 gram cengkeh, 300 gram jintan dan licorice;
Resep 4: 500g masing-masing adas bintang, merica, kayu manis dan kapulaga putih, 1500g kulit jeruk keprok, 750g buah rumput, 1000g amomum;
Resep 5: 520 gram adas bintang, 70 gram kayu manis, 100 gram kaempferi, 70 gram licorice, 40 gram Amomum, 30 gram lada putih, 170 gram jahe kering.
Resep 6: 20g adas manis, 5g jahe kering, 8g jintan, 18g lada, 6g kulit jeruk keprok
Resep 7: 52g adas manis, 7g kayu manis, 10g kaempferi, 3g lada putih, 4g amomum, 17g jahe kering, 7g licorice
Resep 8: Merica 20, Adas Manis 20, Jintan 10, Kayu Manis 10, Cengkeh 8
Resep 9: Amomum 60g, cengkeh 12g, kapulaga 7g, kayu manis 7g, kaempferi 12g
Metode bubuk lima bumbu buatan sendiri:
1. Timbang dan persiapkan bahan sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan;
2. Masukkan ke dalam mesin masak secara terpisah, ada banyak adas bintang dan merica yang perlu dipecah sendiri-sendiri, ada yang bisa disatukan untuk digiling
3. Giling menjadi bubuk halus dengan mesin gerinda prima;
4. Setiap bahan yang telah digiling diayak;
5. Saring yang lebih kasar, giling lagi dengan food processor, dan saring lagi;
6. Sisa bubuk kasar dari penyaringan akhir tidak ditambahkan, tetapi tidak perlu dibuang, dapat digunakan untuk memasak telur teh berbumbu atau daging babi rebus.
7. Campur bedak setelah diayak seluruhnya dan merata.
Rasio rumus Shisanxiang adalah sebagai berikut:
Resep 1: 100 gram masing-masing adas bintang dan kayu manis, 300 gram jinten, 110 gram lada cina, 60 gram Amomum dan jahe kering, 50 gram pala, 40 gram kapulaga, kulit jeruk keprok, cengkeh, dan lengkuas, beras ketan gunung, kayu 30 gram masing-masing;
Resep 2: 160 gram adas bintang, 200 gram lada cina, 100 gram Angelica dahurica, 80 gram masing-masing shandong dan kayu manis, 40 gram pala, amomum dan cengkeh, 60 gram kulit jintan dan jeruk keprok masing-masing, 20 gram kayu dan lengkuas masing-masing , 120 gram jahe kering;
Resep 3: 200 gram adas belimbing, 100 gram kayu manis, 120 gram jinten, jahe kering masing-masing 80 gram, cassis, pala, 70 gram Amomum villosum, 60 gram rumput buah, 50 gram kayu dan lengkuas, kulit jeruk keprok, cengkeh 40 gram masing-masing, 30 gram merica;
Resep 4: 350 gram adas bintang, 100 gram lada cina dan jinten, 90 gram kayu manis, 80 gram cengkeh dan amomum, 50 gram lengkuas, 40 gram kayu, 40 gram pala, 20 gram rumput kapulaga, kulit jeruk keprok, dan kaempferi Gram, 10 gram jahe kering.
Resep 5: 5 bagian lada cina, 4 bagian jahe kering, 3 bagian kayu manis, 2 bagian jahe, 1 bagian adas bintang, 1 bagian Shanna, 1 bagian jintan, 1 bagian kapulaga, 1 bagian kulit jeruk keprok kering, 0.5 bagian angelica dahurica, 0.2 bagian kayu 0,1 bagian cengkih, 1 bagian adas manis.
Resep 6: adas bintang 17, cengkeh 3, abu berduri 17, amomum 3, jintan 15, lengkuas 5, kayu manis 12, cornus 2, kapulaga 10, rumput buah 3.
Resep 7: kulit jeruk keprok kering 30, jintan 23,5, merica + gagang lada 8, kayu manis 5,5, adas bintang 5, rumput buah 3, jahe kering 3, lengkuas 3, amomum 2,5, serrata 2,5, kayu 2, jintan 2, Licorice 1, cengkeh 1, tepung beras 5, garam yang dapat dimakan 3.
Rumus berikut diambil dari "Formula bumbu terbaru dan aplikasinya"
Resep 1: Adas bintang 15%, cengkeh 5%, lada Sichuan 5%, Yunmuxiang 4%, kulit jeruk keprok 4%, pala 7%, Amomum 8%, jinten 10%, lengkuas 6%, kayu manis 12%, Yamana 7%, rumput kapulaga 8, jahe 9%;
Resep 2: Adas bintang 20%, cengkeh 4%, lada Cina 3%, Yunmuxiang 5%, kulit jeruk keprok 4%, pala 8%, Amomum 7%, jinten 12%, lengkuas 5%, kayu manis 10%, Yamana 8%, jahe 8%, rumput buah 6%;
Resep 3: Adas bintang 25%, cengkeh 3%, lada Cina 8%, Yunmuxiang 4%, kulit jeruk keprok 2%, pala 5%, Amomum 6%, jinten 8%, lengkuas 7%, kayu manis 9%, Yamana 6%, jahe 10%, rumput buah 7%;
Resep 4: Adas bintang 30%, cengkeh 5%, lada Sichuan 4%, Yunmuxiang 3%, pala 3%, Amomum 5%, jintan 10%, lengkuas 4%, kayu manis 12%, yamana 7%, rumput Kapulaga 5%, jahe 8%, rumput buah 4%;
Resep 5: Star Anise 50%, Cengkeh 3%, Zanthoxylum 7%, Yunmuxiang 2%, Tangerine Peel 2%, Nutmeg 3%, Amomum 4%, Cumin 9%, Lengkuas 4%, Cinnamon 8%, Shanna 2%, rumput kapulaga 2%, jahe 4%;
Resep 6: adas bintang 40%, cengkeh 7%, lada cina 12%, wangi kayu awan 1%, kulit jeruk keprok 3%, pala 2%, amomum 5%, jinten 7%, lengkuas 3%, kayu manis 8%, yamana 3%, rumput kapulaga 3%, jahe 3%, rumput buah 3%;
Resep 7: adas bintang 35%, cengkeh 8%, lada 10%, dupa kayu awan 4%, kulit jeruk keprok 2%, pala 4%, amomum 8%, jinten 10%, lengkuas 5%, kayu manis 9%, yamana 2%, rumput kapulaga 2%, jahe 1%;
Resep 8: adas bintang 10%, cengkeh 4%, merica 11%, dupa kayu awan 3%, kulit jeruk keprok 4%, pala 5%, amomum 6%, jinten 30%, lengkuas 4%, kayu manis 10%, yamana 3%, rumput kapulaga 4%, jahe 6%;
Resep 9: adas bintang 17%, cengkeh 6%, lada Cina 15%, Yunmuxiang 5%, kulit jeruk keprok 2%, pala 3%, Amomum 3%, jinten 15%, lengkuas 5%, kayu manis 12%, Yamana 4%, kapulaga 10%, jahe 3%
- Baru-baru ini, yang sangat populer di Internet adalah resep makanan laut yang menyambar sekop, merpati bakar arang, dan ceker ayam kedelai!
- Tuan Fang telah berada di hotel selama dua puluh delapan tahun, dan sekarang dia mengajari semua orang keterampilan memasak selama bertahun-tahun!
- Dengan begitu banyak metode pengasinan, apapun yang ingin Anda makan di masa depan akan terasa lezat!
- Lebih dari 60 kali lebih cepat dari Wi-Fi dan 4 kali lebih jelas dari HD! 5G + 4K, saatnya "menanam rumput"!
- Hidangan khas Hutchison Seafood telah dibolak-balik berkat keahlian memasak ikan lele rebus, dan resep yang bagus jarang tersedia!
- Mudah sekali menjadi gemuk di musim panas, jadi Anda harus makan lebih banyak dari hidangan ini. Ini memiliki efek mengurangi lemak dan menurunkan berat badan. Kami memakannya setiap hari
- "Brother Phoenix Claw" telah membuat ceker ayam selama lebih dari 30 tahun. Semua resepnya ada di artikel ini. Direkomendasikan untuk dikumpulkan