Fitur:
Memanggang ikan lele dengan sambal jamur merupakan sebuah inovasi. Saat direbus, sop ikan dikeluarkan dan dituang berkali-kali. Tekniknya sangat bagus, demikian namanya ribuan kali.
bahan baku:
Satu ekor ikan lele (sekitar 1.000 gram), 100 gram bawang putih, 100 gram perut babi, 50 gram batang ketumbar, dan 30 gram irisan jahe.
bumbu:
100 gram jus jamur, 250 gram sup. Bahan A: 20 gram saus tiram, 3 gram merica bubuk, 10 gram arak masak. 5 gram MSG
Bahan jus jamur dan cara produksi:
bahan baku:
500 gram jamur kering, 3 kilogram sop, 500 gram kecap asin, 1.000 gram sambal ayam halus, dan 800 gram sambal tiram kampung tua.
Produksi:
Cuci jamur shiitake dan haluskan dengan kaldu ringan. Gunakan gunting untuk memotong kaki jamur shiitake dan peras airnya agar minyak tidak terciprat dengan air. Masukkan lemak ayam ke dalam panci. Tambahkan jamur shiitake pada 40% panas sekarang dan goreng dengan api kecil (setengah goreng dan setengah goreng, biarkan 30-40% panas selama 30 menit).
Masak saus tiram dan kecap encer dan lanjutkan menumis selama setengah jam (catatan: jangan tempelkan panci), tambahkan 3000 gram sup, didihkan selama kurang lebih 30 menit dan saring jus asli Sajikan.
Jamur shiitake digunakan untuk keperluan lain. [Catatan: Jus jamur shiitake harus sedikit lebih asin untuk pengawetan, dan dapat diencerkan dengan kaldu ayam saat digunakan.
Pemurnian lemak ayam:
Tuang 5 kg lemak ayam yang sudah dicuci dan 1 kg air ke dalam ember baja tahan karat, dan masak 150 g anggur Huadiao. Rebus dengan api kecil hingga air mengering dan minyak mulai bocor.Tambahkan 100 gram jahe dan bawang bombay kering untuk menggorengnya. Hati-hati jangan sampai mengolah lemak ayam terlalu lama hingga terlihat lemak ayam keemasan.
catatan:
Jus ini mengandung lemak ayam, yang dipisahkan dari sarinya saat digunakan. Perlu mencampur minyak dan jus sebelum digunakan. Menurut campuran saya, kuahnya akan sedikit asin, jadi perlu dicampur dengan kaldu ayam. Saus ini tidak hanya cocok untuk memasak masakan yang direbus, tetapi juga untuk memasak sup cangkir.
Metode Produksi:
(1) Ikan lele disembelih dan dicuci dengan pisau atas dan dipotong-potong setebal 1,5 cm, kepala ikan dibelah dan potongan ikan direndam bersama-sama. Potong perut babi menjadi irisan tipis.
(2) Ambil panci kecil yang kering dan oleskan potongan perut babi ke dalam panci (taruh perut babi di lapisan bawah untuk mencegah penggorengan. Perut babi perlahan meleleh ke dalam minyak, rasanya harum, dan irisan daging babi sedikit gosong dengan bawang putih Bijinya harum saat dipanggang). Taruh bawang putih, jahe, dan daun ketumbar di atasnya, lalu taruh di atas insang secara merata
Kubus ikan, tuangkan jus jamur dan sup, panaskan panci kecil yang kering, tutup dan didihkan selama 5 menit, untuk mengeluarkan sup, lalu tuangkan sup ikan ke ikan sesuai dengan metode di atas (keuntungannya adalah Rasanya merata dan aromanya sangat kuat, Anda bisa menggunakan sedikit kedelai tua untuk mencampurnya) dan direbus lagi, ulangi 4 hingga 5 kali hingga sup kental.
- "Brother Phoenix Claw" telah membuat ceker ayam selama lebih dari 30 tahun. Semua resepnya ada di artikel ini. Direkomendasikan untuk dikumpulkan
- Toko berantai klasik berusia seabad, berbagi saus rahasia yang dihormati waktu, Anda memiliki semua rasa yang Anda suka!
- Kepala ikan khas ini semuanya dirampok di atas meja, jadi cepatlah dan belajar menambah kilau pada makan malam Tahun Baru!
- Enam teka-teki umum tentang daging sapi, mari kita lihat bagaimana para master berpengalaman melakukannya?
- Orang-orang dari Shenzhen, ingatlah untuk menyebutkan jumlah uang ini sebelum pulang ke rumah untuk Tahun Baru, berkisar antara ratusan hingga puluhan ribu!