Pukul telur untuk mengambil kuning telurnya, seka film pada permukaan kuning telur dengan kertas dapur, dan semprotkan atau olesi permukaannya dengan anggur putih. (Gambar adalah gambar sebelumnya, jumlah kuning telur tidak memiliki nilai referensi ~)
Panaskan oven hingga 180 ° C, masukkan kuning telur ke dalam oven pada suhu 180 ° C dan panggang selama 5-7 menit (delapan atau sembilan menit matang, keluar dari oven sebelum minyak keluar), biarkan dingin dan sisihkan. ps: Jangan dipanggang sampai berminyak, jika tidak kuning telur akan mudah retak dan rontok dan menyebabkan kemasan tidak enak, yang lebih penting kue kuning telur yang dibuat tidak berminyak, dan rasanya keras dan kering.
Operasikan bagian kulit air dan minyak. Tambahkan bubuk sedang, gula, dan garam ke dalam baskom dan aduk rata dengan sumpit. Tambahkan air dalam porsi dan aduk merata sambil menambahkan air. Tambahkan lemak babi di akhir.
Uleni hingga menjadi bola di baskom.
Pindah ke papan adonan untuk melanjutkan menguleni. Kunci untuk menguleni: menguleni dan melempar. Menguleni adalah tindakan mendorong dan menarik adonan berulang kali seperti mencuci pakaian. Saat awal menguleni, adonan akan sangat lengket.
Setelah diuleni sebentar, adonan menjadi halus dan tidak lengket, dan Anda bisa mengulang gerakan menguleni dan mengaduk secara bergantian.
Uleni hingga adonan halus dan keluar dari film. Waktu referensi saya: 10 menit.
Bungkus kain basah di dalam tas penyimpanan segar dan rileks selama 30 menit. ps: Untuk menjelaskan, demi efek foto, foto yang saya ambil tidak ditutup dengan kain basah Ingatlah untuk menutupi dengan kain basah dalam pengoperasian yang sebenarnya!
Operasikan bagian shortbread. Tambahkan tepung rendah (diayak) dan lemak babi ke dalam baskom, uleni menjadi adonan, dan bagi menjadi dua bagian.
Tambahkan bubuk ubi jalar ungu atau matcha ke dua bagian pastry, dan uleni hingga bubuknya hilang dan warnanya seragam. Tutup dengan bungkus plastik dan kain lembab agar rileks selama 30 menit.
Saat relaksasi, buat roti pasta kacang dengan kuning telur. Timbang 25g pasta kacang merah, gulung bulat, tekan rata, dan bungkus kuning telur.
Sebanyak 16 porsi pasta kacang merah dan kuning telur sudah selesai dibuat, ditutup dengan bungkus plastik dan sisihkan. ------------------ Tips ------------------- Metode lain yang biasa digunakan online adalah: menimbang Satu kuning telur dan pasta kacang hingga berat total keduanya adalah 40g, masukkan menjadi satu bagian, dan timbang 15 bagian sisanya dengan cara ini. Bagaimanapun, itu tergantung pada pilihan Anda. -----------------------------------------------
Kue matcha dan ubi jalar ungu dibagi menjadi 4 bagian yang sama besar, bulat, ditutup dengan bungkus plastik dan kain lembab.
Kulit berminyak dibagi menjadi 8 bagian yang sama besar, bulat, ditutup dengan plastik pembungkus dan kain basah.
Ambil satu minyak kerak dan satu roti pendek, ratakan dan giling minyak goreng, dan masukkan ke dalam roti.
Tutup mulut Anda dengan mulut harimau. Cara spesifiknya: tekan bagian atas dan bawah adonan berminyak dengan ibu jari dan telunjuk tangan kiri, lalu gunakan tangan kanan untuk mendorong adonan berminyak ke atas sambil diputar, dan tekan ke bawah hingga menutup.
Saat menutup, Anda bisa menarik kulit berminyak berlebih atau menekuk dan meratakannya.
Tutup dengan plastik pembungkus dan kain lembab dengan mulut menghadap ke bawah.
Mulailah menggulung dari adonan yang pertama dibungkus. Dengan mulut menghadap ke atas, gulung rolling pin secara merata dari ujung tengah ke atas dan bawah. Kunci dari gulungan pertama: gulung dengan panjang sekitar 16cm (kira-kira panjang ibu jari dan telunjuk daripada "L"), tidak lebar, bentuknya harus teratur, dan ujung atas dan bawah lebih tipis. Catatan: Karena tidak semua orang peduli tentang apakah bagian atas produk jadi terlihat bagus atau tidak, jadi saya letakkan langkah [Cara mengurangi balok putih di atas produk jadi] ke langkah 39, jika Anda ingin melihat, lanjutkan ke langkah 39.
Gulung, tutup, tutup dengan bungkus plastik dan kain lembab agar rileks selama 15 menit. Lengkapi sisa 15 adonan shortbread dengan cara yang sama.
Mulailah menggulung kue pastry shortcrust pertama. Dengan mulut menghadap ke atas, ratakan menjadi persegi panjang dengan tangan Anda, dan gulung penggilas adonan secara merata dari tengah ke ujung atas dan bawah. Poin utama dari gulungan kedua: panjangnya tepat lebih panjang dari gulungan pertama, dan jumlah putaran akhir akan lebih banyak; gulungan harus lebih lebar, lebih teratur, dan ujung atas dan bawah harus lebih tipis.
Gulung dari tepi dengan puff lebih pendek, dengan mulut menghadap ke bawah, tutup dengan bungkus plastik dan kain lembab dan rileks selama 15 menit. Selesaikan sisa roti gulung dengan cara yang sama.
Ambil roti gulung dua linting pertama, tutup, dan potong menjadi dua dengan pisau tajam.
Dengan sayatan menghadap ke atas, tekan rata untuk memastikan lingkaran berada di posisi tengah, lalu gulung menjadi kulit bundar dengan bagian tengah tebal dan tepi tipis. Yang terbaik adalah menggulung lingkaran lebih besar, lalu Anda dapat menutupnya di langkah berikutnya.
Bungkus bola pasta kacang dan tutup mulut Anda. Jangan mendorong adonan terlalu keras, karena garis lingkaran akan mudah berubah bentuk.
Taruh kuning telur hijau garing di atas meja dengan mulut menghadap ke bawah Letakkan kedua sisi hijau dengan kedua tangan dan putar maju mundur untuk memastikan lingkaran tepat di tengah atas.
Letakkan pastry kuning telur hijau di antara telapak tangan, lalu tekan perlahan bagian atasnya dengan telapak tangan (hati-hati jangan sampai mengaburkan pola lingkaran) Setelah ditekan, pastry kuning telur yang sudah jadi tidak akan terlihat terlalu tajam.
Setelah membuat bodi hijau, taruh di loyang dan tutup dengan bungkus plastik, dan operasikan sisa bodi hijau dengan cara yang sama.
(Saat melakukan 2/3 langkah sebelumnya, panaskan oven hingga 180 ° C.) Semua kuning telur dipanggang dalam oven pada suhu 180 ° C selama 30 menit.
Baru dipanggang, paling baik dimakan selagi panas ~ Anda bisa menyimpannya di lemari es jika Anda tidak bisa menghabiskannya selama satu minggu, dan membekukannya selama dua minggu. Sebelum makan, panggang dalam oven dengan suhu 150 tanpa pemanasan naik turun selama 10 menit, atau dalam oven microwave dengan api kecil selama 30 detik. (Jika ada oven, yang terbaik adalah memilih oven untuk dipanaskan kembali, akan ada rasa dan rasa yang segar ~)
Jika Anda menginginkan penampang yang bagus, Anda harus menunggu dulu hingga dingin sebelum dipotong. Akan jelek jika Anda ingin.
Jika Anda ingin mengemas dan memberikannya, kue kuning telur resep ini akan menggunakan nampan kue bulan 63-80g dan kotak kemasan.
Ini garis pemisahnya. Berikut ini didedikasikan untuk lima masalah umum dalam pengoperasian kue kuning telur matcha / ungu dan perbedaan dalam pengoperasian kue kuning telur asli.
Kulit pecah pecah garing. Penyebab utama: (1) Karet gelang yang berminyak tidak cukup untuk menutupi shortbread. Solusi: Saat menguleni adonan, uleni hingga film keluar Lihat gambar pada langkah 7 untuk status film. (2) Pengeringan udara, ditambah menggulung atau menggulung terlalu keras. Solusi: Dalam operasi ruangan ber-AC musim panas / musim dingin / cuaca kering, konsumsi air dalam bahan kulit minyak-air adalah beberapa gram lebih. Selama pengoperasian secara keseluruhan, kulit berminyak dan shortbread ditutup dengan bungkus plastik dan kain lembab, jika terlalu kering di tahap selanjutnya, tutupi kain lembab dan matikan AC. Saat Anda menggulungnya dalam waktu lama, gulung dengan lembut. Jangan menarik kulit ke bantalan terlalu keras saat Anda menggulungnya.
Campuran garing (lini produk jadi tidak jelas). Penyebab utama: Gulungan kedua terlalu tipis. Setelah air dan minyak kulit membungkus shortbread, setelah dua gulungan, produk jadi akan membentuk lapisan air dan kulit minyak yang diapit oleh lapisan lapisan shortbread.Oleh karena itu, jika kedua gulungan terlalu tipis (menggulung terlalu tipis dan panjang juga akan menyebabkan ketipisan) , Air, kulit berminyak dan shortbread mudah untuk dicampur (pastry campur), dan akhirnya tekstur produk jadi menjadi kabur. Solusi: Gulingkan ke panjang yang benar untuk kedua kalinya Panjang referensi saya 19cm. (Saya sendiri tidak punya foto campuran keripik, saya menemukannya online.)
Langkah penutupan terakhir sulit untuk ditutup. Penyebab utama: dikeringkan dengan udara. Pastry kulit berminyak tidak ditutup dengan plastic wrap atau kain lembab, waktu pengoperasian di ruangan ber-AC terlalu lama dan lama, yang juga akan menyebabkan pengeringan udara, yang akan mempersulit langkah penutupan terakhir. Ketika Anda merasa sulit untuk menutup mulut pada akhirnya, biasanya akan ada retakan dan kebocoran, dan cincin yang sudah jadi akan ditarik keluar dari bentuknya. Solusi: Tutupi kue kulit berminyak dengan bungkus plastik dan kain lembab selama proses berlangsung, atau bahkan tutupi dengan kain lembab pada tahap operasi selanjutnya. Jangan menunda-nunda selama operasi, Anda harus terbiasa dengan langkah-langkah sebelum operasi, jika tidak ada cukup waktu. Kue kuning telur paling baik dibuat di ruangan ber-AC saat musim panas, tetapi Anda tidak perlu menyalakan AC sepanjang waktu. Saya biasanya mematikan AC saat sedang santai.
Tempelkan adonan dengan gilingan atau panel pengaduk. Penyebab utama: Suhu di musim panas tinggi dan kulit berminyak menjadi lembut. Alasan utama mengapa lebih sulit membuat kue kuning telur di musim panas adalah untuk mencapai keseimbangan yang baik antara adonan lengket dan pengeringan udara. Temperaturnya tinggi dan kulit berminyak lembut dan mudah menempel pada rolling pin dan panel pengaduk, sehingga umumnya dioperasikan di ruangan ber-AC di musim panas. Namun demikian, dalam ruangan ber-AC, jika waktu pengoperasian terlalu lama atau pengoperasian tidak tepat (seperti menggulung terlalu keras atau tidak menutupi kain lembab dengan cling film), fenomena pengeringan udara, retakan dan kerenyahan serta kesulitan dalam menutup dapat terjadi. Solusi: Operasikan di ruangan ber-AC di musim panas, tapi jangan tunda selama pengoperasian untuk menghindari pengeringan udara.
Ada sepotong besar kulit putih di bagian atas kue kuning telur. Penyebab utama: langkah membungkus pastry dengan minyak kulit tidak dilakukan dengan baik. Atau panjang satu gulungan dan dua gulungan terlalu pendek. Cara paling mendasar dan terbaik adalah membungkus pastry secara merata. Cara terbaik adalah menggulungnya dan bagian kulit berminyak pada dasarnya tidak terlihat di tepinya, sehingga bagian atas produk jadi akan terlihat bagus. (Pada gambar, masih ada sedikit kulit berminyak di pinggir, kondisi terbaik adalah kulit berminyak hampir tidak terlihat ~)
Karena sejauh ini saya belum menemukan cara untuk melapisi pastry dengan kulit berminyak secara merata, saya menemukan obatnya. Catatan: Cara ini hanya digunakan jika Anda masih bisa melihat kulit putih di kedua ujungnya setelah digulung. Rinciannya adalah sebagai berikut: Setelah pelonggaran selesai, potong kulit berminyak di ujung kedua ujungnya dengan pisau.Anda tidak perlu takut bocor, tempelkan saja, dan kulit putih di bagian atas produk jadi akan jauh lebih baik.
Terakhir, mari kita bicara tentang perbedaan cara kerja antara kue kuning telur asli dan kue kuning telur matcha / ungu. Catatan: Poin yang sama tidak diulang, lihat saja langkah-langkah di atas.
Perbedaan cara pengoperasian kue kuning telur biasa. (1) Uleni kulit berminyak hingga halus dan tidak perlu mencapai keadaan film. (2) Ada perbedaan jumlah kulit minyak dan roti pendek. Misalnya, untuk membuat 8 produk pastry kuning telur, maka perlu membaginya menjadi 8 crust dan pastry. (3) Panjang adonan shortbread sekitar 13cm saat digulung.
(4) Ada perbedaan dalam metode operasi setelah penggulungan kedua dari pastry kerak minyak. Spesifik: Tekan gulungan kue berminyak untuk memanjang lipat setiap ujung ke tengah ke garis tengah lipat dari garis tengah untuk menyatukan kedua sisi kencangkan keempat sudut mie ke tengah, rekatkan gulung rolling pin dari tengah, gulung Kulit bulat dengan bagian tengah dan tepi tipis bungkus bola kuning telur pasta kacang. (Gambar menunjukkan proses operasi dari empat langkah pertama ~)
Terakhir, isi tipnya adalah tentang langkah-langkah utama yang harus diperhatikan. Ada banyak kata, tapi akan berguna, mohon bersabar ~ Itu saja untuk sementara waktu, saya akan menambahkannya di sini jika saya berpikir untuk menambahkannya nanti ~ Setelah selesai menulis, saya sekarang memiliki sesuatu yang ingin saya katakan kepada diri saya sendiri, "Kamu cabul" (putar matamu) / ( o ) / ~~ Tapi masih ada sedikit rasa pencapaian di hatiku (tutup mulut dan tertawa) ~ Terima kasih atas kesabaran Anda membaca resep yang panjang ini ~ Saya harap semua orang bisa membuat kue kuning telur yang enak dan cantik ~
- Kue bulan Kanton murni dimulai dengan pasta teratai putih rendah gula dan rendah minyak buatan sendiri