- telur 30
- Tepung dasar 680 gram
- Gula 500 gram (2)
- Gula 125 gram (1)
- Minyak goreng 220 gram
- air 600 gram
- Bubuk pengembang 10 gram
- Krim tartar 15 gram
- garam masak 5 gram
- Rasa manis Rasa
- dipanggang Kerajinan
- Satu jam memakan waktu
- biasa Kesulitan
- 1 telur ke dalam baskom bersih
- 2Kuning telur dan putih telur dipisahkan, dan putih telur tidak boleh ternoda dengan air, minyak, atau kuning telur.
- 3 kuning telur terpisah
- 4 putih telur terpisah
- 5125 gram gula ditambahkan ke kuning telur
- 6 Tambahkan 220 gram minyak goreng
- Tambahkan 600 gram air
- 8 Kocok perlahan dengan pengocok. Jangan kocok kuning telurnya
- 9 Timbang tepung bagian bawah
- 10 tambahkan ke kuning telur
- 11 Kocok perlahan dengan pengocok
- 12 tambahkan baking powder
- 13 Aduk rata, jangan terlalu diaduk, agar terhindar dari tepung gluten.
- Tambahkan bubuk tartar dan garam ke dalam 14 putih telur dan aduk dengan kecepatan sedang
- 15 Saat pengocok telur mengocok putih telur hingga membentuk gelembung mata ikan, tambahkan 2/3 gula dan aduk cepat.
- 16 Fast Pass
- 17 Terus kocok hingga putih telur mulai mengental dan menjadi busa yang lebih kental, lalu tambahkan 1/3 gula.
- 18 Teruskan mengocok sebentar, saat pengocok telur diangkat dan putih telur bisa mencabut sudut lancip lancip, artinya sudah mencapai tingkat berbusa basah. Jika Anda membuat kue sifon gulung, putih telurnya bisa dikocok sampai level ini. Namun jika Anda membuat kue sifon biasa, Anda tetap perlu terus mengocok.
- 19 putih telur dapat menarik keluar sudut tajam pendek dan tegak, yang menunjukkan bahwa ia telah mencapai keadaan berbusa kering dan dapat berhenti mencambuk.
- Masukkan 201/3 putih telur ke dalam pasta kuning telur, lalu aduk perlahan dengan tangan (angkat dari bawah, jangan diaduk dengan gerakan memutar, agar putih telur tidak berbusa),
- 21 Adonan kue setelah diaduk rata
- 22 Setelah tercampur rata, tuangkan semua pasta kuning telur ke dalam mangkuk putih telur
- 23 Gunakan teknik yang sama untuk mengaduk dan aduk sampai putih telur dan pasta kuning telur tercampur rata.
- 24 sampai putih telur dan pasta kuning telur tercampur rata.
- 25 Setelah pencampuran, keadaan harus relatif tebal dan kuning muda seragam.
- 26 Masukkan adonan kue ke dalam cangkir kertas tahan suhu tinggi satu per satu.
- Panaskan oven ke 27 dengan suhu 150 derajat selama 10 menit, dan panggang dengan suhu 150 derajat selama 40 menit. Saat memanggang, perhatikan apinya dan sesuaikan suhu setiap saat sesuai dengan warnanya. Setelah oven keluar, angkat cetakan dan kocok beberapa kali.
- 28 Cupcake Sifon Setelah Dipanggang
- 29 Biji bunga matahari ditaburkan di atasnya
- 30 Umur atau belum cake bisa dicoba dengan menepuk-nepuk permukaannya dengan jari-jari, jika ada bekas jari di permukaan atau bagian dalam terasa empuk dan mengambang, berarti masih mentah, jika elastis berarti sudah matang.
- 31 cupcake yang baru dipanggang
Tips
1. Piring dengan putih telur dan kuning telur harus bebas minyak dan bebas air; 2. Protein dikirim ke tingkat yang keras; 3. Panaskan oven terlebih dahulu; 4. Sesuaikan suhu sesuai dengan suhu oven Anda sendiri. Kue Gulungan Karamel Krim
Sebelumnya
Cordon Bleu Prancis
Lanjut