- Tepung gluten tinggi 450 gram
- Tepung rendah gluten 50 gram
- Gula kastor 80 gram
- cairan telur 52 gram
- susu 92 gram
- air 150ml
- bubuk susu 20 gram
- Garam 6 gram
- ragi instan 6 gram
- mentega 50 gram
- cranberry kering Sedang
- Rum Sedang
- manis rasa
- memanggang keahlian
- jam membuang-buang waktu
- biasa kesulitan
- 1 Masukkan bahan-bahan selain mentega (jumlah cairan jangan ditambah sekaligus, sisakan sepersepuluh untuk menambahkan sesuai keadaan di langkah kedua) ke dalam ember roti, aduk dengan sumpit sampai tidak ada bubuk kering
- 2 Jalankan program Kneading, matikan mesin saat adonan diuleni menjadi bola, uleni adonan dengan tangan, adonan menjadi lembut (sedikit lebih lembut dari adonan yang digunakan untuk roti kukus), dan sedikit adonan menempel di tangan Anda, menunjukkan bahwa adonan lembab, mulai roti Mesin terus menguleni adonan; jika adonan relatif kering, tambahkan cairan, hati-hati menambahkan sedikit demi sedikit
- 3 Setelah program menguleni selesai, tutup adonan dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit (karena mesin akan memanas selama operasi, dinginkan untuk mencegah adonan terlalu cepat berfermentasi, dan pendinginan juga akan mengubah dan menghancurkan adonan struktur jaringan, lebih mudah untuk keluar film sarung tangan)
- Setelah 420 menit, tambahkan mentega lunak dan lanjutkan menguleni adonan (catatan: ini mentega lunak, bukan mentega cair)
- 5 Keluarkan adonan, pegang salah satu ujung adonan dengan satu tangan, dan buang ujung adonan yang lain di atas meja 6 sampai 10 kali dengan tangan yang lain, adonan akan dikocok lebih lama dan lebih lama. Jika adonan pecah segera setelah dijatuhkan, atau semakin jatuh, semakin kering, berarti adonan tidak cukup lembab, tambahkan air atau susu, dan tambahkan sedikit demi sedikit. Oleskan lapisan minyak zaitun pada permukaan adonan yang panjang, lipat menjadi dua lalu jatuhkan 6-10 kali, lalu olesi dengan minyak, lalu lipat menjadi dua, jatuhkan lagi, lipat menjadi dua lagi, jatuhkan lagi... dan seterusnya.
- 6 Ketika adonan menjadi lebih lembut dan lebih lembut, itu telah dijatuhkan lebih dari sepuluh kali, dan menjadi sangat panjang dan tipis, dan tidak akan pecah. Ketika Anda memegangnya di tangan Anda, akan ada tekstur lembut yang sangat indah dan lembut. pegas lembut, seperti mencubit balon dengan udara yang tidak mencukupi. Saya merasa sudah hampir waktunya untuk melepaskan film sarung tangan. Pada saat ini, perlu untuk memeriksa keadaan adonan setiap saat, untuk menghindari pemukulan yang berlebihan dan merobek gluten, semua upaya sebelumnya akan sia-sia.
- 7 Selalu ada teman yang mengatakan bahwa tidak mungkin membuat "sarung film" saat membuat adonan. Faktanya, mesin roti saat ini sangat bagus. Umumnya, mereka dapat membuat adonan "sarung film". membran. Saya akan memberi tahu Anda metode sederhana: cukup olesi sedikit minyak di tangan Anda, lalu perlahan-lahan sebarkan ujung adonan yang telah jatuh di atas meja belasan kali dengan kedua tangan.
- 8. Adonan akan menjadi lebih tipis dan lebih tipis, dan film besar hampir transparan yang tidak mudah pecah perlahan-lahan akan muncul. Saat film ditusuk, tepi lubang menjadi halus, yang hampir sama.
- 9 Bulatkan adonan, masukkan kembali ke dalam wadah roti, tutup dengan kertas roti, kibaskan sedikit air dengan tangan, tutup dengan handuk basah, lalu tutup mesin pembuat roti agar adonan mengembang secara alami.
- 10 Kali ini saya membuat dua roti panggang. Saya suka rasa cranberry yang manis dan asam, jadi yang satu original dan yang satunya lagi dengan cranberry kering. Cranberry kering direndam dalam rum saat adonan naik
- 11 Setelah adonan mengembang menjadi 2-2,5 kali ukurannya, celupkan jari Anda ke dalam air (atau tepung kering) untuk membuat lubang di adonan, dan tarik keluar jari Anda.
- 12 Keluarkan adonan yang telah difermentasi, bagi menjadi 2 bagian yang sama setelah didiamkan, dan bagi satu bagian menjadi 3 bagian yang sama. Tutup lingkaran dan tutup dengan bungkus plastik dan diamkan selama lima belas hingga dua puluh menit (saat ini, tutup dengan bungkus plastik agar permukaan adonan tidak mengering dan mengeras)
- 13 Gulung adonan besar menjadi pancake persegi panjang dengan lebar yang sama dengan panjang cetakan roti panggang
- 14 Balik adonan dan tekan tepi bawahnya, keluarkan cranberry kering, oleskan cairan kering secara merata pada adonan, dan gulung dari atas ke bawah
- 15 Masukkan ke dalam cetakan roti bakar, tutup dengan plastik wrap untuk fermentasi kedua
- 16 adonan kecil digulung menjadi bentuk oval
- 17 Balik dan lipat sepertiga dari atas ke bawah
- 18Lipat menjadi dua lagi, dan itu menjadi tiga lapisan yang sepertiga ukuran aslinya, dan ketiga adonan kecil semuanya dilakukan seperti ini
- 19 Putar adonan hingga 90 derajat dan gulung lagi (gulung perlahan, jika tidak mudah digulung, Anda dapat mengendurkannya selama lima belas hingga dua puluh menit lagi, jangan menggulungnya keras)
- 20 Setelah dibalik, tekan tepi bawah dan gulung dari atas ke bawah (jangan terlalu kencang, gulung ke bawah, cukup gulung 2 setengah lingkaran) dan rekatkan bagian bawahnya dengan kencang
- 21 Masukkan ke dalam cetakan roti panggang dan tutup dengan plastik wrap untuk fermentasi kedua
- 22 Jika sudah mencapai 8 butir, olesi lapisan egg wash pada permukaan adonan
- 23 Saat menyiapkan bahan, saya memecahkan telur dan menuangkannya ke dalam mie, meninggalkan cairan telur di dasar mangkuk untuk mengoles permukaan roti sebelum dipanggang.
- 24 Letakkan di lapisan bawah oven yang sudah dipanaskan pada 170 derajat dan 190 derajat, dan panggang selama 35 menit dengan suhu 165 derajat dan 180 derajat. Jika pewarna sudah cukup, tutup dengan kertas timah agar roti tidak terlalu gelap.
Tips
1 Adonan roti harus cukup lembut agar mudah diuleni dari film, dan berbagai merek tepung memiliki daya serap air yang berbeda, sehingga cairan dalam resep tidak boleh ditambahkan di awal, dan sepersepuluh harus dibiarkan dalam adonan. Cubit untuk memeriksa kekeringan dan kelembaban adonan. Jika terlalu kering, tambahkan cairan. Perhatikan bahwa itu harus ditambahkan sedikit demi sedikit saat ini, tidak sekaligus; jika adonan terlalu basah, tambahkan tepung. Tambahkan sedikit demi sedikit sampai adonan pas lalu lanjutkan menguleni adonan. 2 Rahasia roti yang lembut dan halus adalah fermentasi yang lambat Struktur roti yang dihasilkan dari fermentasi lambat lebih stabil dan matang, dengan lubang yang lebih kecil dan rasa yang lebih lembut. Untuk fermentasi pertama, waktu harus dikontrol sekitar dua jam hingga ukurannya menjadi dua kali lipat, jadi saya membuat roti, selama cuaca tidak terlalu dingin, dan adonan tidak akan naik tanpa memanaskan adonan dengan fungsi fermentasi mesin roti atau oven Selanjutnya, untuk fermentasi pertama, saya biarkan adonan berfermentasi secara alami. Dan saya tidak menutupi bungkus plastik untuk fermentasi, karena bungkus plastik tidak bernapas. , untuk menilai apakah proses fermentasi cocok, gunakan jari Anda untuk mencelupkan ke dalam air (atau tepung kering) untuk melubangi adonan, dan mengeluarkan jari Anda. Jika lubangnya tetap tidak berubah, fermentasinya sesuai. Jika lubang yang ditekan menyembul dengan cepat berarti fermentasi tidak mencukupi, jika lubang di sekitar lubang melorot dengan jelas atau cepat berarti fermentasinya berlebihan. 3. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu Suhu pada saat pemanasan awal sedikit lebih tinggi dari suhu pemanggangan, karena suhu di dalam oven akan berkurang saat pintu oven dibuka saat roti dimasukkan ke dalam oven. Jus buah persik semangka
Lanjut