Persiapan material
Malam sebelum membuat kue, keluarkan cairan telur untuk memisahkan telur terlebih dahulu. Bor lubang kecil untuk telur dengan pisau buah dan kupas perlahan.
Jika ada bubuk kulit telur di permukaan, tiuplah.
Kelupas lapisan telur dengan hati-hati dan tuangkan cairan telur. Anda bisa menggunakan pemisah telur.
Kuning telur dan putih telur dimasukkan ke dalam dua pot masing-masing, ditutup dengan bungkus plastik dan ditutup di lemari es.
Cuci cangkang telur dan lepaskan film yang bisa robek di permukaan. Keringkan secara terbalik di atas panggangan.
Keesokan harinya, mulailah membuat kue. Perbaiki cangkang telur di 12 cetakan kue mangkuk kecil yang terus menerus, dan gunakan kertas timah untuk menopang bagian bawah. Jika tidak, Anda bisa memasukkannya ke dalam cetakan cupcake.
Ambil 3 mangkuk dengan ukuran berbeda. Anda membutuhkan adonan paling merah, taruh bubuk beras ragi merah di mangkuk terbesar. Tambahkan 8 gram susu dan aduk rata.
Masukkan bubuk matcha ke dalam mangkuk yang lebih besar dan tambahkan 10 gram susu.
Jangan terlalu basah, paling baik kental saja dengan adonan kue
Bubuk labu lebih banyak menyerap, tambahkan lebih banyak susu hingga 16 gram
Aduk rata untuk menghindari gumpalan
Campur susu dan minyak, dan gunakan pengocok dengan kecepatan rendah untuk mengemulsi.
Setelah emulsifikasi, permukaan cairan tidak terlihat licin.
Ayak tepung rendah gluten ke dalam minyak susu emulsi, aduk dengan krim telur sampai tidak ada bubuk kering, jangan diaduk terlalu lama untuk menghindari gluten.
Campur adonan dengan kuning telur dan aduk rata dengan tangan.
Aduk adonan hingga tidak ada bubuk kering dan halus, jangan terlalu banyak diaduk.
Tambahkan satu sendok teh jus lemon ke putih telur, dan tambahkan gula tiga kali dan kocok dengan pengocok Angkat pengocok untuk menunjukkan kail kecil.
Ambil sepertiga putih telur dan tuangkan ke dalam pasta kuning telur, aduk rata dengan ekstraksi telur. Tuang kembali semua adonan ke dalam meringue, ganti spatula, aduk rata.
Tambahkan satu sendok makan adonan ke setiap mangkuk warna dan aduk rata. Kemudian tingkatkan proporsi setiap adonan warna sesuai penggunaan sebenarnya. Saat membuat kue ini, sifon warna primer hollow adalah 50%, adonan merah 25%, adonan hijau 15%, dan putih 8% dan kuning 2%. Tambahkan dua tetes pigmen putih ke sisa adonan putih dan aduk rata.
Masukkan adonan merah ke dalam piping bag, peras ke dalam cangkang telur, penuh 6-7 poin. Tuang adonan putih, kuning, dan hijau ke dalam cetakan cangkir kertas. Adonan warna asli dituang ke dalam cetakan berlubang berdiameter 20 cm.
Masukkan ke dalam oven 150 derajat yang sudah dipanaskan dan panggang selama 30 menit. Suhu cetakan berlubang 160 derajat selama 25 menit. Jika oven tidak muat, adonan bisa dibuat terpisah. Atau panggang dalam dua oven.
Setelah telur yang dipanggang dingin, buang sisa kue di atasnya.
Kupas kulitnya setelah benar-benar dingin
Semua kue tidak dilipat untuk digunakan nanti
Sifon berlubang dibongkar dan remah-remah kue permukaan dibersihkan.
Kue berbentuk telur dipotong rata di bagian bawah. (Terlalu lembut, potongannya tersembunyi ...)
Potong semua cupcake menjadi irisan tipis. Kue matcha hijau dipotong menjadi daun dengan cetakan fondant. Tidak ada yang bisa dipotong dengan gunting, sama saja.
Gunakan cetakan untuk mengencangkan daun stroberi atau potong dengan gunting.
Buat bunga strawberry dengan cara yang sama. Kelopak dan benang sari dapat disatukan satu per satu dan diperbaiki.
Oleskan sedikit susu kental manis di bagian bawah strawberry dan tempelkan daun strawberry. (Anda bisa menggunakan yogurt sebagai gantinya)
Jika Anda tidak ingin mengaplikasikannya, biarkan stroberi dan daunnya tumpang tindih sebentar dan akan menempel.
Gunakan pena pigmen atau saus cokelat untuk menghiasi biji stroberi.
Buka tiga kotak yogurt dan tuangkan di atas sifon berlubang.
Gunakan spatula untuk menghaluskannya sedikit.
Kelilingi kue yogurt dengan stroberi.
Ini dapat ditempatkan secara diagonal, sehingga jarak antar stroberi lebih konsisten.
Hiasi dengan daun dan bunga strawberry.
bawa