- Spesies tengah rumus
- Tepung gluten tinggi 187 gram
- air 112 gram
- ragi 2 gram
- Adonan utama rumus
- Tepung gluten tinggi 80 gram
- mentega 21 gram
- susu 33 gram
- ragi 1 g
- Gula kastor 27 gram
- Susu kental 40 gram
- garam 4 gram
- Cairan telur utuh 27 gram
- Seperti susu Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Jam memakan waktu
- biasa Kesulitan
- 1 Campur bahan Cina (sedang: 187 gram tepung gluten tinggi, 112 gram air dan 2 gram ragi) dan uleni menjadi adonan.
- 2 Tutup dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es untuk difermentasi selama 17 jam.
- 3 Bahan adonan utama kecuali mentega (adonan utama: tepung tinggi gluten 80 g susu 33 g gula halus 27 g garam 4 g cairan telur utuh 27 g susu kental 40 g mentega 21 g ragi 1 g) dengan urutan cair dulu dan padat Masukkan ke dalam mesin pembuat roti, kemudian sobek adonan kualitas sedang yang sudah difermentasi menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam ember roti, dan mulai program penguleni selama 20 menit.
- 4 Taruh mentega di akhir adonan pertama, dan mulai program adonan lagi selama 15 menit.
- 5Proses menguleni selesai, adonan menjadi lembab, dan lapisan film mudah ditarik keluar.
- 6 Tutupi dengan bungkus plastik, mulailah proses fermentasi, dan fermentasi adonan hingga dua kali lipat ukurannya.
- 7 Tuang ke dalam adonan, gulung dengan rolling pin, lalu bagi menjadi 6 bagian yang sama besar, diamkan selama 10 menit.
- 8 Kemudian gulung setiap bagian adonan secara terpisah dan gulung.
- 9 Masukkan ke dalam loyang kue antilengket berukuran 8 inci, tutup dengan bungkus plastik, masukkan ke dalam oven, mulai program fermentasi untuk fermentasi sekunder, selama sekitar 40 menit.
- 10 Saat adonan difermentasi hingga 1,5 ~ 2 kali, keluarkan, olesi dengan selapis cairan telur utuh, taruh di lapisan tengah dan bawah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, panaskan naik turun 170 derajat, panggang selama 18-20 menit hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan.
Tips
1. Cara fermentasi medium membutuhkan waktu yang lama, jika berencana membuat roti di pagi hari, siapkan adonan medium pada siang hari sebelumnya dan fermentasi di cold storage. Jika Anda berencana membuat roti di sore hari, siapkan adonan ukuran sedang pada malam sebelumnya dan atur waktu yang wajar. 2. Formulanya relatif lembab Dianjurkan untuk menguleni adonan dengan mesin roti atau mesin chef. Menguleni tangan akan sangat lengket. Anda perlu taburkan sedikit bedak tangan agar tidak lengket. Kue kenari gula merah
Sebelumnya
Nougat buatan tangan
Lanjut