Campur bahan selain mentega, uleni hingga adonan halus dan gluten mengembang, lalu tambahkan mentega lunak dan lanjutkan menguleni hingga tahap mengembang penuh di mana lapisan tipis dan fleksibel dapat ditarik keluar.
Bulatkan adonan dan fermentasi pada suhu kamar hingga 2,5 kali lipat, celupkan jari-jari anda dengan bedak dan aduk lubang tanpa menyusut. (Sebagai referensi: suhu akhir adonan uleni saya adalah 27 ° C, dan akan difermentasi pada suhu 26 ° C selama 50 menit)
Bagi adonan yang sudah difermentasi menjadi 6 bagian, kira-kira 158 g / potong, dan biarkan plastik pembungkus dengan tutup bundar mengendur selama 20 menit.
Menggulung untuk pertama kali: Ambil adonan, hadapkan ke atas, dan ratakan dengan tangan.
Gulung penggulung ke atas dan ke bawah dari tengah.
Menyerahkan
Gulung menjadi gulungan dari atas ke bawah (panjang gulungan: gulungan gulungan harus 1,5-2 putaran), dan operasikan sisanya secara berurutan.
Adonan yang sudah digulung terus mengendur selama 15 menit.
Gulung untuk kedua kalinya: ambil adonan dan letakkan secara vertikal
Meratakan
Gunakan penggilas adonan untuk menggulung ke atas dan ke bawah menjadi strip panjang.
Menyerahkan
Gulung menjadi gulungan dari atas ke bawah. (Panjang gulungan: gulungan yang paling cocok adalah 2,5-3 putaran). Operasikan sisanya secara bergiliran.
Masing-masing tiga kelompok ditutup dan dibuang ke dalam cetakan, ditutup dengan penutup, dan terakhir difermentasi di tempat yang hangat dan lembab.
Setelah adonan sudah penuh 7,5-8 menit, cetakan ditutup dan ditempatkan dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 210 ° C selama 40 menit, setelah keluar dari oven, cetakan akan segera dilepas.