Pertanyaan yang sering diajukan, berikut adalah jawaban terpadu, sehingga Anda dapat memeriksanya dengan mudah :) T: Menurut resep kue sifon sempurna Anda, mengapa bisa menyusut begitu banyak? Mengapa itu runtuh? Kenapa di tengah terasa sangat basah? A: Putih telur yang tidak mencukupi, putih telur yang tidak rata, busa putih telur yang tidak stabil, dan suhu putih telur yang tinggi dapat menyebabkan sifon menyusut. Jika putih telur dikocok dengan baik, mungkin karena teknik pengadukan yang salah, yang menyebabkan putih telur tidak berbusa. Jangan membuka pintu oven sesuka hati selama proses memanggang, terutama saat kuenya mengembang, jika tidak kuenya akan menyusut. Jika bagian tengah kue sangat lembab, kemungkinan besar tidak dapat dimasak dengan benar Sesuai dengan karakteristik suhu oven Anda sendiri, perpanjang waktu memanggang atau naikkan suhu oven dengan benar. T: Mengapa biskuit Piaoxiang retak saat dipanggang? J: Suhu pemanggangan yang terlalu tinggi, terlalu banyak atau terlalu sedikit minyak pada adonan, dapat menyebabkan keretakan saat memanggang. Harap sesuaikan suhu dan jumlah minyak sayur sesuai dengan keadaan sebenarnya. T: Saat membuat pizza, karena bagian bawah kuenya memakan waktu lama, dapatkah saya membuat beberapa lagi sekaligus dan membekukannya, lalu memanggangnya saat saya memakannya? A: Ya, Anda bisa melakukan ini secara spesifik: Siapkan bahan sesuai dengan kebutuhan Anda, buat bagian bawah kue sesuai dengan proses dasar pembuatan kue dan biarkan pada suhu ruangan selama 20 menit (lihat langkah 1-10 proses pembuatan pizza tuna dan ham), Letakkan bagian bawah kue langsung ke dalam oven dan panggang dengan suhu 165 derajat selama 15 menit. Bungkus dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es untuk dibekukan. Bagian bawah kue beku dapat disimpan sekitar 2 minggu. Sebelum makan, keluarkan bagian bawah kue dari lemari es tanpa dicairkan, cukup oleskan saus pizza, taburi isian, keju, dll, dan panggang pizza tersebut. Dengan metode ini, Anda dapat memanggang N bagian bawah pai terlebih dahulu, dan bila Anda ingin menyantap PIZZA, cukup keluarkan satu untuk membuat pizza, yang dapat menghemat pengulasan dan proses fermentasi. T: Saya ingin membeli oven. Saya tidak tahu merek apa yang harus dipilih. Apakah Anda merekomendasikannya? (Atau: Saya suka oven XX dan XX, mana yang lebih baik, tolong bantu saya memilih!) A: Mohon maaf, saya hanya bisa memberikan beberapa pendapat dasar tentang pembelian oven (seperti kapasitas dan fungsinya, klik disini untuk detailnya) Ada banyak oven di pasaran yang memenuhi kebutuhan dasar baking. Pilih apa yang Anda mampu dan preferensi Anda. Saya tidak mengkhususkan diri pada oven. Seperti Anda, saya tidak pernah menggunakan sebagian besar oven di pasaran. Tidaklah objektif untuk mengatakan oven mana yang baik atau buruk. T: Saat menggulung adonan, apakah ada trik untuk menggulung adonan menjadi persegi panjang biasa? Mengapa saya selalu meluncurkannya dengan sangat buruk? J: Gulung dari tengah ke empat sudut, mudah untuk digulung menjadi persegi panjang yang relatif teratur. Hal terpenting untuk menggulung mie adalah berlatih lebih banyak dan merata. T: Jika formula menggunakan air, dapatkah saya menggunakan susu? (Atau bisakah susu diganti dengan air?) J: Dalam keadaan normal bisa saja, tapi tidak disarankan, terkadang akan mempengaruhi keseimbangan formula. Apalagi jika ada susu bubuk di dalam formulanya, efeknya sama persis dengan susu, tidak perlu mengganti air dengan susu, karena ini tidak akan menambah rasa susu pada produk jadi. Jika Anda harus menggantinya, harap diperhatikan: Meskipun susu dan air sama-sama cair, komposisinya sangat berbeda. Selain air, susu mengandung lemak, padatan lemak non-susu (umumnya sekitar 9-12% dalam susu), dll. Oleh karena itu, jika susu diganti dengan air, jumlah airnya lebih sedikit daripada susu. Sebaliknya jika air diganti dengan susu maka jumlah susunya akan lebih banyak dari pada air. T: Saya menggunakan mesin roti untuk membuat roti, dapatkah Anda memberi tahu saya berapa lama untuk menguleni? Berapa menit saya dapat menguleni ke tahap perluasan, dan berapa menit saya dapat menguleni hingga tahap penuh? A: Perbedaan kadar air adonan, ukuran dan jenis adonan akan mempengaruhi waktu pengadukan.Tidak ada jawaban pasti-jika ada yang mengatakan bahwa apapun adonan itu, akan diuleni di mesin roti selama XX menit sampai tahap ekspansi. , Dia pasti berbicara omong kosong. Mengapa tidak mengujinya sendiri? Setelah pencampuran untuk jangka waktu tertentu, keluarkan sepotong adonan untuk memeriksa kekuatan film, jika tidak cukup, lanjutkan pencampuran, jika cukup, hentikan pencampuran. Metode pengujian kekuatan film sama dengan menguleni manual ~~ T: Di mana Anda membeli talenan putih dan hijau? apa bahannya? Saya sangat menyukainya dan ingin membelinya juga. A: Saya membelinya di Wal-Mart. Demi kenyamanan membuat pasta, saya membeli potongan terbesar, kurang dari 60 yuan, terbuat dari plastik. T: Apakah ragi, soda kue, dan baking powder memiliki efek yang sama? Bisakah saya membeli hanya satu dari mereka? J: Fungsinya sangat berbeda. Ragi adalah agen ragi biologis, yang membuat adonan difermentasi melalui aksi ragi. Ragi melepaskan karbon dioksida selama reproduksi dan pada saat yang sama menghasilkan beberapa zat aromatik yang kompleks, yang juga merupakan sumber perasa roti. Jadi untuk membuat roti biasa, ragi harus digunakan sebagai bahan ragi. Baking powder dan baking soda adalah bahan kimia ragi. Aksinya cepat dan tidak perlu melalui proses fermentasi yang lama dari khamir. Bubuk pengembang adalah zat ragi majemuk dan netral. Soda kue adalah agen peningkat alkali. Oleh karena itu, mereka digunakan dalam berbagai kesempatan dan tidak dapat diganti satu sama lain. Saat membuat kue coklat, menambahkan soda kue juga bisa membuat coklat lebih gelap. Oleh karena itu, ketiga jenis bahan ragi ini harus disiapkan sebagai bahan baku umum. Roti gulung kacang merah Berat referensi: 5 Memanggang: di tengah oven, api ke atas dan ke bawah pada suhu 180 derajat, 15 menit, sampai permukaan roti berwarna keemasan Tepung gluten tinggi 140 gram pasta kacang merah 125 gram air 80 gram Ragi kering 1 sendok teh Gula kastor 25 gram garam 1/4 sendok teh bubuk susu 6 gram Cairan telur utuh 15 gram mentega 15 gram
Menurut metode pembuatan roti umum, uleni semua bahan roti menjadi adonan, uleni hingga tahap ekspansi di mana film dapat ditarik keluar, dan fermentasi pada suhu kamar hingga 2,5 kali ukurannya (dibutuhkan sekitar 1 jam pada suhu 28 derajat) untuk difermentasi dengan baik. Adonan dikeluarkan dari udara, dibagi menjadi 5 bagian, diremas menjadi adonan bulat kecil, dan difermentasi selama 15 menit. Klik di sini untuk detail langkah adonan dan fermentasi
Ambil adonan yang sudah difermentasi bagian tengahnya, ratakan, dan kemas 25 gram pasta kacang merah
Bungkus adonan pasta kacang merah, taruh di talenan dengan mulut menghadap ke bawah, gulung menjadi bentuk lonjong dengan rolling pin
Potong 4 potongan vertikal pada bentuk oval panjang, jangan potong kepala dan ekor
Potong adonan, cubit kedua ujungnya, putar seperti pada gambar 5
Ikat adonan yang sudah dipelintir menjadi satu simpul, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 6
Masukkan gulungan adonan yang sudah diikat ke dalam nampan kertas roti berdiameter 10cm. Setelah adonan dibentuk semua secara bergiliran, taruh di lingkungan dengan suhu 38 derajat Celcius dan kelembaban 80% untuk fermentasi akhir hingga adonan menjadi dua kali lebih besar dari aslinya (sekitar 40 menit)
Permukaan adonan yang difermentasi sedikit disikat dengan lapisan cairan telur utuh, dan dikirim ke oven 180 derajat yang sudah dipanaskan, panggang selama sekitar 15 menit, sampai permukaan roti berubah menjadi cokelat keemasan dan siap untuk dikeluarkan.
-
- Angelica Astragalus Egg Brown Sugar Water (Versi Malas)
-
- Sabun permen merah
-
- Ada catatan sarapan untuk siswa SD di rumah
-
- Sagu Kelapa
-
- Tas Eropa yang lembut
-
- Sarapan roti panggang putih (Pain de mie)
-
- Persik Kalengan dalam Sirup
-
- Sirup Kelp Kacang Hijau
-
- Cara terbaik membuat biskuit saus, lihat resep saya
-
- Es bubuk gula merah dalam memori
-
- Shortbread Jari Daun Bawang
-
- Waffle (versi ragi)