Cuci ketan dan rendam semalaman. Siapkan 1-2 liter air matang dingin atau air mineral. Alas kukusan dibasahi dengan kain kasa, masukkan beras ketan ke dalam kukusan, masukkan beberapa lubang dengan sumpit, uapnya akan mudah keluar, lalu kukus sekitar 30-45 menit.
Setelah 30-45 menit, cicipi apakah ketan sudah matang, tidak perlu terlalu empuk.
Ambil piring bersih bebas minyak atau wadah bebas minyak bermulut lebar, keluarkan ketan kukus, ratakan, tambahkan air matang dingin atau air mineral sambil memisahkan beras dengan tangan. Setelah semua, sisihkan Dinginkan sampai tangan tidak terasa panas, tambahkan arak beras koji dan aduk rata.
Masukkan ketan yang sudah tercampur rata ke dalam wadah bersih bebas minyak, sisakan lubang di tengahnya dengan tangan agar setelah fermentasi, sarinya mengalir ke lubang tengah. Jika masih ada nasi koji berlebih, anda bisa taburkan sedikit di permukaannya. Tutup dengan bungkus plastik dan penutup, taruh di tempat yang hangat di musim panas dan hindari sinar matahari langsung, dan taruh di tangki fermentasi di musim dingin, dan sesuaikan suhunya menjadi 28-30 ° C. Itu juga dapat ditempatkan di tempat yang hangat tanpa tangki fermentasi.
Suatu hari nanti, jusnya sudah terlihat meluap.
Sudah tiga hari baik-baik saja! Waktu fermentasi disesuaikan secara tepat dengan suhu, suhu rendah, dan suhu tinggi dan pendek. Tergantung pada situasi spesifik, fermentasi akan berlangsung sekitar dua hari, Anda dapat mencicipinya, dan kemudian menyesuaikan waktu fermentasi dengan tepat. Anggur beras yang difermentasi sangat manis dan kaya akan aroma!