Bagian pertama: buat puff kulitnya renyah, siapkan 37g mentega tawar, 47g tepung, 47g gula merah, aduk rata, ratakan dengan rolling pin, tebal sekitar 1mm, dan masukkan ke dalam lemari es untuk digunakan nanti (disiapkan terlebih dahulu, jika Anda memasukkannya ke dalam freezer) Kamar dapat disimpan selama tiga minggu)
Bagian kedua: buat adonan puff, siapkan 125g air bersih, 47g mentega tawar, 2g garam, 2g gula pasir, 75g tepung, 2-3 butir telur, masukkan air dan mentega ke dalam wajan anti lengket, lelehkan mentega pada suhu rendah, dan tambahkan Ayak gula dan garam ke dalam tepung, aduk rata sambil dipanaskan, hingga menjadi seperti kentang tumbuk (proses ini untuk menguapkan air), Anda bisa mencubitnya dengan jari, jika tidak terlalu lembab;
Ambil panci lain dan tuangkan adonan yang sudah diaduk ke dalamnya. Bila suhunya turun mendekati suhu tubuh, Anda bisa menuangkan cairan telur ke dalamnya. Telur harus dipecah dan ditambahkan beberapa kali (tidak semuanya, biasanya masih tersisa sedikit). ), setelah menambahkan telur, terus aduk, jika adonan bisa mengalir perlahan dalam bentuk huruf V pada spatula silikon, oleskan sedikit minyak di atas loyang, masukkan adonan ke dalam kantong dekorasi, gunakan nozel penghias No. 8, satu per satu Peras ke dalam loyang, perhatikan jarak antara setiap isapan;
Keluarkan puff renyah yang sudah disiapkan, gunakan alat abrasif bulat untuk menekan bulatan, dan letakkan di atas puff satu per satu;
Panaskan oven bersamaan, panaskan naik turun 180 derajat, dengan mode angin, setelah oven mencapai suhu, masukkan loyang, panggang selama 15 menit, lalu ubah menjadi 170 derajat, dan panggang selama 10 menit.Waktunya untuk referensi, tergantung ukuran puffnya. .
Bagian ketiga: membuat custard, siapkan susu 250g, gula pasir 50g, kuning telur 45g, tepung maizena 25g, vanilla pod 1, 2 (tidak bisa dimasukkan), panaskan susu, masukkan biji vanili dan masak bersama, tambahkan gula 25g, ( Panaskan hingga mendidih), sambil menuangkan kuning telur ke dalam panci lain, tambahkan 25g gula pasir dan 25g tepung maizena, aduk rata dengan kocokan, tuang susu rebus (setengahnya) ke dalam mangkuk kuning telur (aduk sambil dituang), Kemudian tuang susu dan adonan telur kembali ke dalam panci susu, terus panaskan dan aduk hingga menjadi sangat kental.Hati-hati jangan sampai bagian bawah menempel, panaskan hingga berbusa, aduk setengah menit setelah berbusa, lalu masukkan ke dalam freezer pembekuan. Setelah membeku, lanjutkan mengaduk dengan pengocok agar lebih halus, dan terakhir masukkan ke dalam piping bag untuk digunakan nanti.
Bagian keempat: buat krim Chanti, siapkan krim 250g, gula bubuk 25g, 1 dan 2 buah vanilla polong (tidak perlu), tuangkan krim, gula halus, dan biji vanili ke dalam food processor, dan kocok krim hingga 80%. Krimnya OK Berdiri dan masukkan ke dalam kantong pipa.
Keluarkan puff yang telah dipanggang, potong sepertiga bagian atas dengan pisau bergerigi, letakkan tutup potongan pada talenan, saring gula halus secara merata, dan peras saus custard ke bagian bawah puff. Isi bagian dalam puff, jangan lebih tinggi dari puff, lalu kencangkan ke dalam krim Chanti, yang bisa lebih tinggi, lalu taruh tutup puff dengan gula bubuk di atasnya.
Terakhir, Anda bisa menghias mint segar atau makan pansy, dan selesai!
Ps: Jarak puff yang diperas untuk referensi
Ps: Jangan meremas puding lebih tinggi dari puffnya
Ps: Ayak gula halus untuk penutup puff