Wajan, salah satu cara membuat masakan Sichuan berasal dari Deyang, Sichuan, dan rasanya pedas dan enak. Dibandingkan dengan hot pot dan soup pot, lebih sedikit sup dan lebih banyak rasa; tidak perlu memesan sendiri, dan hidangan relatif sudah pasti dan bisa dimakan langsung.
Seringkali perlu menyiapkan saus wajan kering atau minyak wajan kering terlebih dahulu untuk membuat hidangan wajan kering, tetapi saat menggunakannya, kita terbiasa menggunakan minyak wajan kering saat memasak hidangan dengan hidangan vegetarian sebagai bahan utama untuk memastikan bahwa hidangan yang dimasak segar dan segar, seperti "kacang hijau pot kering" , Sayuran bayi dalam pot kering , dll. Saat membuat hidangan panci kering dengan daging dan daging sebagai bahan utama, Griddle Sauce biasanya digunakan, untuk menghilangkan kelainan dan meningkatkan keharuman dengan lebih baik, dan terkadang menambahkan minyak wajan bersamaan. , Efeknya lebih baik. Minyak wajan kering kami direbus dengan minyak sayur, dan saus wajan kering perlu digoreng dengan sedikit minyak daging.
Metode persiapan minyak wajan:
Bahan: minyak salad 5000g, bawang merah 500g, jahe 150g, bawang putih 200g, bawang merah 100g, wortel 80g, serai 150g, cabai kering 250g, peterseli 50g, ketumbar 150g, daun salam 30 gram, masing-masing 50 gram adas bintang dan kayu manis, masing-masing 25 gram Baikou, licorice, cengkeh, dan Shan Nai, 30 gram paprika hijau.
praktek:
1. Potong serai dan peterseli menjadi beberapa bagian, sisihkan, paprika, daun salam, dan bumbu lainnya (kecuali paprika hijau) direndam dalam air hangat dan dikeringkan untuk digunakan nanti.
2. Ambil 1 ember sup dan taruh di atas api, tambahkan minyak salad dan panaskan 50%, ubah dengan api sedang dan goreng irisan jahe, bawang putih, dan wortel terlebih dahulu, lalu tambahkan bawang merah, bawang bombay, dan peterseli. Rebus sambil terus diaduk hingga kelembapan berbagai bahan cepat mengering, lalu tambahkan ketumbar dan bumbu dengan api kecil agar tercium wangi, taruh 30 gram paprika hijau di atas api, tutup dan didihkan selama 20 menit, lalu saring residu dan biarkan minyak.
Fitur produk jadi:
Harum, sedikit mati rasa dan sedikit pedas, cocok untuk hidangan vegetarian seperti "kubis pot kering" dan "kacang hijau pot kering".
Metode persiapan saus wajan:
bahan:
1 botol saus kacang panas "Hu Yumei", 5 botol saus pedas "Chuanxiang", 4 botol saus "Laomeizi" Hunan, 1 botol tempe pedas "Laoganma", kacang masak 250g, saus pedas bawang putih "Lee Kum Kee" 2 botol, 200g mentega, 200g minyak salad, 100g minyak daun bawang buatan sendiri, 200g minyak merah, 150g bawang putih, jahe, dan bawang merah, 3 botol beras ketan, 2 kantong berisi tiga belas dupa, 35g lada hitam tumbuk, 50 gram gula batu tumbuk.
Produksi:
Masukkan mentega, minyak salad, dan minyak merah ke dalam panci di atas api, tambahkan bawang putih, jahe, dan bawang merah dengan api kecil hingga mengering hingga harum, lalu tambahkan berbagai saus dan ketan, tumis dan aduk rata, tambahkan gula batu dan didihkan sampai harum Untuk mengentalkan, taburi tiga belas dupa, kacang tanah matang, lada hitam, tuangkan minyak daun bawang buatan sendiri dan tumis, dan biarkan mengering.
Fitur:
Warnanya merah cerah, pedas dan enak, cocok untuk masakan panci kering dengan bahan utama daging seperti "Griddle Hare", "Griddle Octopus", "Dried Pot Beef Tendon".
Adapun cara membuat masakan dry pot, selain menyiapkan kuah dry pot yang sesuai dengan selera masyarakat, saya punya beberapa tips:
J. Meskipun masakan panci kering disebut "panci kering", mereka tidak benar-benar kering Meskipun sebagian besar bahan mentah perlu digoreng kering secukupnya, Anda dapat menambahkan sedikit sup (atau gunakan anggur sebagai gantinya) untuk memfasilitasi saus dan rasa. Bahan-bahannya tercampur dengan efektif, jika tidak maka rasanya akan terlalu kering dan mudah menempel.
B. Saat memasak piring panci kering, Anda bisa menuangkan sedikit bir di atas bawang bombay, lalu meletakkan di atas piring, yang akan menambah keharuman dan mencegah pantat lengket. Selain itu, mereka akan disajikan dengan spatula tangan kecil.Saat tamu makan, pelayan akan menggorengnya. Tumis, biarkan wanginya meluap, efeknya lebih enak.
C. Minyak lemak pada ham tidak terlalu berguna, bahkan digunakan untuk menggoreng "kubis wajan kering" (metode umum adalah menggoreng kubis dan perut babi bersama-sama), "selada wajan kering" dan bahan vegetarian lainnya. Efeknya sangat bagus. pekat.
D. Hidangan panci kering memiliki bahan yang lebih banyak dan sangat empuk, bahkan tidak perlu digoreng terlalu teliti, hanya bahan utamanya saja yang digoreng agar warnanya jauh lebih baik.
Hidangan wajan dinamai hot pot karena memiliki bumbu yang fleksibel, cara memasak yang beragam, lebih sedikit sup, lebih banyak lemak dan aroma yang kaya. Cara membuat masakan dry pot adalah dengan memasak terlebih dahulu masakannya, kemudian dipindahkan ke dalam panci dan sajikan di atas meja, pada saat yang sama panci tersebut dipanaskan dengan api kecil agar masakan tetap berada di dalam panci agar tetap cita rasa yang terbaik dan mencegah agar masakan tidak lengket di panci. Bagian bawahnya biasanya ditutupi dengan potongan bawang bombai, dan terkadang Anda perlu menggunakan sekop untuk menyekopnya dari waktu ke waktu. Kemudian, hidangan panci kering berangsur-angsur berkembang menjadi makan bahan utama, kemudian menggunakan sisa sup (atau sup) untuk melepuh bahan lain atau koki menambahkan bahan lain untuk mengolahnya, yang agak mirip dengan gaya makan hot pot. Misalnya, kepala bebek pot kering yang baru-baru ini populer dan sebagainya. Saat membuat masakan panci kering, bahan utamanya umumnya tidak lengket, dan hidangan jadi tidak mengental, dan hidangan jadi memiliki lebih sedikit sup, lebih banyak lemak, dan rasa yang kaya. Hidangan wajan umumnya memiliki rasa panas dan asam, rasa acar lada, rasa pedas, rasa jintan pedas, dan rasa ikan. Piring panci kering harus dicocokkan dengan bahan tambahan yang berbeda sesuai dengan bahan utama yang berbeda untuk memainkan peran pelengkap dalam rasa, tetapi secara umum, bahan tambahan aromatik atau umbi lebih banyak, seperti peterseli, bawang, jamur, rebung, kentang, dll. , Sayuran berdaun lebih jarang digunakan.
Hidangan wajan umumnya didasarkan pada rasa pedas, kemudian secara fleksibel digunakan menurut hidangan yang berbeda berdasarkan rasa pedas.Secara umum, saus wajan dan minyak pedas dapat digunakan.
Cara Membuat Saus Pedas Kering:
Masukkan 2000 gram minyak kacang tanah ke dalam panci untuk dipanaskan, tambahkan 200 gram daun bawang cincang dan jahe, tumis hingga harum.Tambahkan 300 gram merica cincang, 1000 gram pasta kacang Pixian dan tumis hingga harum.Tambahkan 250 gram sambal pedas dan 125 gram saus babi panggang. , Saus hoisin, saus iga babi masing-masing 240g, saus tempe sapi Axiangpo 650g, saus pedas Merlot 700g, saus tempe rasa jahe bawang hijau 250g, biji wijen matang 100g, tumis hingga harum.
Perkenalkan juga beberapa contoh saus panci kering yang praktis.
Jenis rasa masakan panci kering terutama asin, pedas, pedas, rasa saus, dll. Metode apa pun yang digunakan untuk menyiapkan hidangan, harus mencoba menonjolkan karakteristik dari wangi yang kuat, atau merangsang aroma bahan mentah itu sendiri, atau menggunakan saus yang beraroma kaya Tambahkan bahan dan cara lain untuk meningkatkan aroma masakan.
Saus Wajan Pedas:
Minyak salad 2000g, 2 botol saus sambal Guilin, 2 botol saus pedas Merlot, 3 kantong dasar hot pot Sanwu, 2 kantong saus ikan parfum Xiaolaowu, pasta kacang Pixian 500g, acar lada cincang 400g, tumis Anda bisa menggunakannya dengan bawang putih goreng dan minyak pedas.
Saus Wajan Wangi:
Saus Daging Sapi Pedas Axiangpo 200g, Saus Pedas Haiti 200g, Saus Zhuhou 2000g, Saus Tiram 500g, Saus Hoisin 400g, Saus Tahini, Selai Kacang 150g, Susu Selatan 100g, Tiga Belas Wangi 30g, MSG 300 gram, 200 gram sari ayam, tambahkan 1000 gram air ke bahan di atas dan aduk rata, tambahkan 500 gram minyak salad ke dalam panci di atas api, tambahkan saus yang diaduk, dan tumis hingga harum.
Kepala Bebek Wajan Berbumbu
Fitur: Kepala bebek memiliki lima aroma yang kuat, stamina penuh, dan makanan enak dengan anggur.
Bahan: 5 ekor bebek.
Aksesoris: 40 gram seledri, 30 gram ketimun, 30 gram akar ketumbar, 50 gram bawang putih, 50 gram jamur pohon teh segar, 50 gram edamame segar.
bumbu:
Tulang secukupnya, 50 gram arak masak, 2 gram garam, 50 gram jahe dan daun bawang, 30 gram beras ketan, 10 gram air bebek, 3 gram sari ayam dan MSG, 2 gram gula pasir, 2 gram cuka, 3 gram 13 bumbu, bawang bombay 30 gram, Bahan A (4 gram kulit jeruk keprok kering, 4 gram kayu manis, 10 gram daun salam, 3 gram jinten, 10 gram sana dan adas belimbing, 50 gram serai segar, 9 gram jahe, 6 gram kecap, 15 gram batang kuning) Gram, 30 gram wine masak, masing-masing 9 gram jahe dan bawang putih), Bahan B (3 gram monosodium glutamat, 3 gram sari ayam, 3 gram gula pasir, 3 gram mie lada, 2 gram etil maltol), bahan C (10 gram bawang merah, wortel 10 gram, 20 gram mentimun, 5 gram jahe, 9 gram daun bawang, 10 gram seledri, semua diaduk menjadi jus), Bahan D (30 gram bawang merah, 50 gram wortel, 30 gram cabai hijau dan merah, semua potong dadu) .
Metode Produksi:
(1) Cuci kepala bebek, bilas dengan air mengalir dan keringkan airnya, tambahkan bahan C, garam, dan arak masak untuk direndam selama 2 jam, dan keluarkan air yang beterbangan untuk digunakan nanti.
(2) Sesuaikan rasa kaldu tulang, bungkus bahan A dan B dengan kain kasa masing-masing, masukkan ke dalam kaldu tulang dan didihkan hingga harum, tambahkan kecap hitam secukupnya, dan didihkan selama 1 jam.Taruh kepala bebek di dalamnya dan masak selama 15 menit sebelum diangkat dari api. Rendam selama 30 menit, angkat dan sisihkan, pisahkan kepala bebek dan goreng dengan minyak panas 30% untuk digunakan;
(3) Buang batang jamur pohon teh segar, tuang dengan edamame segar dan tiriskan; potong mentimun dan seledri menjadi beberapa bagian, dan gunakan bawang putih kuning goreng untuk digunakan nanti; biarkan minyak bagian bawah dalam panci panas, dan goreng jahe dan bawang putih hingga harum. Tambahkan bahan D, tambahkan jamur pohon teh segar, ketimun, seledri, edamame, dan goreng hingga harum.Tambahkan kepala bebek dan bawang putih goreng bersamaan.Tambahkan arak masak, garam, tumbuk, jus bebek, sari ayam, monosodium glutamat, gula pasir, cuka, ten Bumbu tiga rasa; masukkan bawang bombai ke dasar panci, masukkan kepala bebek goreng dan sajikan.
Kunci teknis:
Perbedaan terbesar dari Qixiang Dry Pot Duck adalah penambahan bahan D, yang terutama digunakan untuk meningkatkan rasa dan warna.
- TVB Xiaosheng Chuan dengan pacarnya dan runner-up kakak perempuan Hong Kong berkencan? Tanggapan: Kami telah putus
- SUV kelas atas lainnya telah memulai pra-penjualan, dengan tampilan cantik dan konfigurasi yang kaya, diharapkan akan diluncurkan pada bulan September!
- Kehebatan James terletak pada kenyataan bahwa dia mengambil apa yang dilemparkan Xiao Hua kepadanya, pot terbesar dalam sejarah
- Rating "Iron Detective" TVB mencapai 33 poin, Hui Yinghong memenuhi janjinya dan muncul di MTR dengan mengenakan stoking