Merpati Panggang Pantai Baru
Pemilihan bahan: merpati biji aneka, merpati daging non-pakan, masa pertumbuhan empat minggu. Aneka daging merpati empuk dan elastis, berwarna cerah dan putih, daging merpati pemakan daging asam, mati, dan warnanya abu-abu. Merpati seperti itu perlu dipesan dengan peternakan dan dikirim pada hari yang sama.
Siapkan marinade (rasa asli):
1. 220 gram daun salam, 90 gram star anise, 90 gram lada cina, 65 gram kou putih, rerumputan, kayu manis, rosemary, 45 gram jahe dan pasir jahe (total 750 gram) setelah dicuci debu dan dikeringkan, kocok Dipecah menjadi bubuk.
2. Campur 750 gram bubuk bumbu dengan 600 gram garam, 400 gram monosodium glutamat, 200 gram bubuk ayam, dan 50 gram gula pasir.
Batch marinasi: Cuci 100 ekor merpati segar, potong dari perut ke leher, ratakan tulang rusuk agar terkelupas, taruh di baskom besar, tambahkan bumbu dan aduk rata, dan masukkan ke dalam segar Acar di lemari es selama 24 jam, dibekukan cepat dan diawetkan.
Merpati panggang mentah:
1. Keluarkan merpati sebelum makan dan cairkan secara alami, dan masukkan ke dalam lemari pendingin untuk digunakan nanti.
2. Setelah pelanggan memesan makanan, ambil jumlah merpati yang sesuai, bersihkan bubuk bahan permukaan dan gunakan tongkat datar baja tahan karat untuk memasukkannya ke arah horizontal dan vertikal untuk memperbaikinya.
3. Panaskan oven dengan suhu 250 ° C untuk panas atas dan 300 ° C untuk panas rendah.
4. Tuang selapis air ke dalam loyang (untuk mencegah lemak merpati menetes ke dalam loyang kosong dan menyebabkan api), sebarkan jaring barbekyu di atasnya, angkat dada merpati, dan panggang selama 6 menit sampai berwarna.
5. Balikkan dan lanjutkan memanggang selama 6 menit hingga berwarna merah cerah dan matang, keluarkan lidi, ubah pisau menjadi balok dan letakkan di piring sebelum disajikan.
Kunci produksi:
1. Sebelum dipanggang, harus dicairkan secara alami, tanpa es, jika tidak daging merpati akan mati dan tidak segar dan empuk.
2. Api atas dan bawah harus dijaga pada suhu 250 ° C dan 300 ° C untuk memastikan warna dan kelembutan, Jika suhu terlalu rendah, waktu pemanggangan perlu diperpanjang, dan kelembapan pada daging akan hilang.
3. Karena merpati dekat dengan grilling net di satu sisi, maka tidak cukup panas, sehingga perlu dibalik setelah 6 menit pemanggangan, agar bisa terpanggang secara merata.
Ada tiga rasa merpati panggang di New Coast, selain rasa asli, ada rasa bawang putih dan rasa pedas.
Persiapan marinade merpati rasa bawang putih:
1. Cuci 8 kilogram bawang putih, 4 kilogram daun bawang, dan 4 kilogram jahe, lalu masukkan ke dalam mesin masak dan pecahkan.
2. Tambahkan 750 gram bubuk bumbu, 600 gram garam, 400 gram monosodium glutamat, 200 gram bubuk ayam, dan 50 gram gula pasir ke dalam daun bawang bombay, jahe dan bawang putih yang dihaluskan, dan aduk rata. Bumbunya dapat mengasinkan 100 burung merpati.
Proses pengasinan merpati pedas pada dasarnya sama dengan proses "merpati bawang putih", hanya saja bawang merah, jahe, dan pasta bawang putih dalam bumbu harus diganti dengan bubuk cabai kering dan bubuk merica dalam jumlah yang sesuai.
Sayap Ayam Panggang Bawang Putih
Sayap ayam ini memiliki tampilan keemasan, daging empuk dan rasa bawang putih yang kaya.
Siapkan bumbu bawang putih:
1. Cuci 8 kilogram bawang putih, 4 kilogram daun bawang, dan 4 kilogram jahe.
2. Tambahkan 750 gram bubuk bumbu merpati, 600 gram garam, 400 gram monosodium glutamat, 200 gram bubuk ayam, dan 50 gram gula pasir ke dalam daun bawang bombay, jahe, dan bawang putih yang dihaluskan, aduk rata, sajikan.
Pengolahan awal sayap ayam: Cuci 120 kg sayap ayam, kendalikan kelembapannya dan taruh di baskom, tambahkan bumbu rendaman dan aduk rata, masukkan ke dalam lemari es dan rendam selama 12 jam, lalu bekukan dan simpan.
Hidangan: Keluarkan sayap ayam sebelum makan dan cairkan secara alami. Setelah memesan, ambil sayap ayam yang sudah direndam sesuai jumlah dan taruh di loyang oval. Masukkan ke dalam oven dengan api atas dan bawah masing-masing dengan suhu 250 dan 300 . Panggang selama 5 menit dan balikkan. Panggang terus selama 3 menit sampai matang angkat dan taburi daun bawang cincang secukupnya, biji wijen hitam dan putih.
Babi panggang
Panggang tanpa dicairkan
Perut babi panggang yang tampak sederhana sebenarnya menyembunyikan misterinya: perut babi tidak perlu dicairkan, langsung dipanggang untuk menghindari pengeritingan panas, yang akan memengaruhi penampilan; disikat dengan saus barbekyu, dipanggang dengan aroma terbakar, produknya menarik oranye-merah, sausnya kaya dan manis Enak, sangat membuat ketagihan!
Proses memanggang:
1. Perut babi segar (tanpa kulit) dipotong menjadi irisan persegi panjang biasa dengan ketebalan 0,5 cm dan ditempatkan di nampan untuk dibekukan.
2. Setelah pelanggan memesan, keluarkan irisan daging tanpa mencairkan, masukkan langsung ke dalam loyang oval, olesi lapisan saus barbekyu di permukaan, dan panggang dalam oven dengan api atas dan bawah pada suhu 250 ° C dan 300 ° C selama 5 menit. Taburkan wijen hitam matang dan wijen putih secukupnya di atas piring.
Persiapan saus barbekyu: sebotol saus hoisin di bawah panci, satu botol saus iga babi, 200 gram saus Maggi yang lezat, dan air secukupnya, aduk rata, rebus dengan api kecil dan sajikan. Air berperan mengencerkan, dan bobotnya cocok untuk mengencerkan saus sehingga kental dan mudah dioleskan pada daging.
Kunci produksi: waktu pemanggangan tidak boleh terlalu lama, jika tidak daging akan kehilangan air dan rasa tidak akan segar dan empuk.
Tiram laut panggang dengan bawang putih
Tiram laut panggang bawang putih kini menjadi variasi populer di industri barbekyu. Daging tiramnya segar dan menyegarkan, dan saus bawang putih yang lembut berwarna keemasan setelah dipanggang, yang menggugah selera.
Saus bawang putih mentega:
1. Masukkan 2 mentega kecil ke dalam panci dan bakar sekitar 50 gram, tambahkan 350 gram minyak lobak matang dan masak hingga 40% panas, tambahkan 1,5 kilogram bawang putih tumbuk dan tumis selama 2 menit hingga kering dan putih.Tuang segera ke dalam panci. keren.
2. Tambahkan 30 gram saus maggi umami, 20 gram garam, 20 gram gula pasir, 10 gram monosodium glutamat, dan bubuk ayam ke dalam pasta bawang putih yang sudah dingin dan aduk rata.
Metode Produksi:
1. Cuci tiram laut dan cungkil, bilas remah-remah daging tiram, letakkan di atas cangkang tiram laut, dan taruh di atas loyang.
2. Letakkan sesendok kecil mentega saus bawang putih pada setiap daging tiram laut, masukkan ke dalam oven dengan api atas dan bawah pada suhu 300, panggang selama 4 menit, angkat dan taburi dengan daun bawang cincang dan sajikan.
Kunci produksi:
1. Setelah dipanaskan, bawang putih akan didehidrasi menjadi lebih putih, kemudian menguning. Perlu diperhatikan bahwa ketika sudah putih, matikan api dan biarkan dingin. Jangan berlebihan, jika tidak pasta bawang putih akan kepanasan dan aromanya akan melemah setelah dipanggang.
2. Gunakan tiram secepatnya setelah dibongkar agar daging tiram tidak terlalu lama terpapar udara sehingga warnanya menjadi kuning dan mempengaruhi penampilan.
3. Tiram lautnya sendiri memiliki rasa yang agak asin, jadi rasa dasar bawang putih ini harus ringan saat menyesuaikan bawang putih ini.
4. Pastikan untuk menambahkan sedikit mentega saat menggoreng saus bawang putih, agar warna cokelat keemasan yang cantik akan muncul setelah dipanggang.
Croaker kuning panggang
Proses memanggang:
1. 7 croaker kuning disembelih dan dibersihkan, dan diletakkan di atas nampan kue.
2. 10 gram kecap encer dan minyak lobak matang, tambahkan 4 gram cuka beras, 3 gram garam, 3 gram monosodium glutamat, dan 2 gram gula pasir, aduk rata, tuangkan di atas croaker kuning, lalu taburkan masing-masing 5 gram bawang merah, irisan jahe dan bawang putih.
3. Sesuaikan panas atas dan bawah oven sampai 300 ° C, taruh di loyang dan panggang selama 8 menit, lalu keluarkan dan sajikan.
Kunci produksi: waktu memanggang tidak boleh terlalu lama, jika tidak maka akan mudah gosong.
Terong bawang putih panggang
Cara membuat: Ambil terong panjang dengan tangkai dan cuci bersih, potong memanjang dari tengah tanpa dikupas, tapi jangan dipotong, lalu gunakan pisau untuk membuat beberapa guratan pada permukaan potongan untuk memudahkan rasa, dan masukkan ke dalam oven 210 yang sudah dipanaskan sebelumnya ( (Potong menghadap ke atas), panggang selama 10 menit, tambahkan bumbu (masing-masing 50g bawang putih dan sambal manis, 2g garam, 3 gram minyak salad), keluarkan dan taburi dengan 3g mentega cincang, terus panggang selama 5 menit, dan terakhir taburi Tambahkan 2 gram daun bawang cincang.
Buku jari babi panggang
praktek
1. Cuci 5 kilogram trotters, cukur dengan hati-hati berbagai rambut di celahnya, dan belah dari tengah.
2. Masukkan kaki babi ke dalam panci berisi air dingin, masak busa yang keluar dengan api sedang, setelah busa darah dikeluarkan, buang air pembilas, gunakan handuk kering untuk menyerap air, masukkan ke dalam minyak salad yang sudah dipanaskan hingga 70%, dan rendam dalam api kecil Goreng hingga kulit menjadi kuning keemasan, lepas kontrol minyaknya.
3. Masukkan kaki ayam ke dalam panci presto, tuangkan 3 kg air, 200 g arak masak, tambahkan 100 g jahe dan daun bawang, 30 g adas bintang, 20 g merica dan beras ragi merah, 15 g kayu manis, 50 g garam , Tutupi tutupnya, panaskan panas tinggi ke udara atas, ubah panas rendah ke tekanan selama setengah jam, hilangkan kelembabannya.
4. Letakkan buku jari babi di atas rak api arang, panggang dengan api sedang sampai kulitnya menggelembung, lalu taburi bubuk jinten dan biji wijen.
Ampela Ayam Bakar Arang
Cara membuat: Secara alami cairkan 5 kg ampela ayam, bilas dengan air, kendalikan kelembapannya, tambahkan 20 gram masing-masing mie lada, bubuk jinten, dan minyak bawang merah, 30 gram mie cabai dan minyak salad, dan 10 gram bawang putih bubuk, aduk rata, dan rendam Masak lebih dari 4 jam, tusuk dengan anglo, dan panggang di atas arang selama 4-5 menit sampai matang.
Tahu gulung panggang
praktek
1. 200 gram kulit tahu, potong-potong persegi dengan panjang 8 cm dan lebar 8 cm; potong jamur enoki menjadi panjang 8 cm; gunakan kulit tahu untuk menggulung jamur enoki dan rangkai di atas tusuk sate bambu (6 buah per tusuk bambu) tentang).
2. Letakkan bean curd roll di atas tungku arang, panggang selama 5 menit, olesi dengan minyak salad, taburi dengan mie cabai, garam, bubuk jinten dan biji wijen matang.
Kaki domba panggang
praktek
1. Cuci 5 kilogram kuku domba, buang sisa-sisa bulu yang ada di celah-celahnya, rebus dalam air mendidih, dan rendam dalam air dingin selama 3 jam.
2. Tuang 10 kilogram air ke dalam ember stainless steel, tambahkan 50 gram adas bintang, 50 gram jahe tua, 200 gram cabai merah, 30 gram kayu manis, 15 gram daun salam, 100 gram kecap, 30 gram jinten, dan didihkan. Masukkan kuku domba ke dalam api kecil dan masak selama 40 menit, matikan api dan rendam selama 1 jam, angkat air hingga kering.
3. Letakkan kuku domba (pengunjung memesan sedikit dan menempatkan beberapa) di atas panggangan arang, panggang selama 3 menit, olesi sedikit minyak salad, taburi dengan jintan dan biji wijen putih masing-masing 1g.
Dadih kacang panggang
praktek
1. Pilih 250 gram tahu lakton, potong dadu kecil, masukkan ke dalam kotak kaleng, dan tambahkan bumbu (masing-masing 3 gram garam, irisan jahe, dan lada hitam cincang, masing-masing 5 gram bawang putih, bawang hijau, dan minyak cabai).
2. Letakkan kotak kaleng berisi tahu di atas api arang, panggang selama 3 menit hingga tahu "basi dan menyeruput", taburi dengan 1 g ketumbar, 5 g kedelai renyah, dan 10 g mustard.
Bunga otak babi panggang
praktek
1. Rendam 300 gram bunga otak babi dalam air bersih selama 4 jam (sebaiknya dengan air mengalir), kendalikan air hingga kering, dan gunakan tusuk gigi atau tongkat bambu untuk menghilangkan noda darah pada bunga otak babi.
2. Masukkan 20 gram minyak salad, 5 gram mustard tibet, 15 gram arak masak, masing-masing 3 gram bubuk ayam dan garam ke dalam wadah, aduk rata, dan masukkan kembang otak babi ke dalamnya.
3. Letakkan wadah di atas panggangan dan kecilkan api sebanyak mungkin.Bila otak sudah siap masak, taburkan 30 gram tempe, daun bawang cincang dan 0,5 gram mustard.
- Peringkat NBA suram, Xiao Hua akan mengandalkan 4 poin untuk menyelamatkan penggemar musim depan, James mendominasi urutan ketiga!
- Zion berniat untuk memilih Rich dan Paul, jika Zhan Huang berhasil, dia bisa mendapatkan 3 keuntungan besar.
- Harga grosir udang urin naik menjadi ratusan per catty? @Shenzhen, tolong jangan makan varietas makanan laut ini baru -baru ini ~
- Bos menyatakan bahwa pembaruan KD bukanlah uang yang buruk, dan empat tuntutan utama hanya bisa dipenuhi.Hitung mundur ke kehancuran Warriors?
- TVB Xiaosheng Chuan dengan pacarnya dan runner-up kakak perempuan Hong Kong berkencan? Tanggapan: Kami telah putus