Hari ini, saya akan memperkenalkan beberapa hidangan khusus dari Shandong, yang merupakan beberapa hidangan khusus yang lebih populer di Shandong.
Dadu Kelinci Goreng
Bahan: 50 gram daging babi potong dadu kukus, 100 gram daging kelinci segar potong dadu, 25 gram jahe potong dadu masing-masing dan kacang hijau.
Bumbu: 500 gram minyak salad, 3 gram bawang putih cincang dan minyak wijen, 5 gram sari ayam, gula pasir, dan arak masak, 10 gram cabai kering.
Bumbu: 2 gram merica dan garam, masing-masing 1 gram Song Roufen, Chef Sibao Roubao Wang, 10 gram kanji air.
membuat:
1. Campur bumbu hingga merata, tambahkan daging kelinci yang telah dipotong dan ukuran untuk digunakan nanti;
2. Masukkan minyak salad ke dalam panci dan panaskan sampai 30% panas, tambahkan daging kelinci potong dadu selama kurang lebih 1 setengah menit dan angkat, tambahkan jahe potong dadu dan kacang hijau potong dadu selama setengah menit. Meluangkan
3. Biarkan 10 gram minyak dasar di dalam panci, tambahkan bawang putih cincang dan cabai kering ke dalam panci, tiup ke angin dan goreng daging yang dipotong dadu untuk menciptakan aroma, kemudian tambahkan daging kelinci potong dadu, jahe potong dadu, dan kacang hijau potong dadu. Tumis bersama, gunakan sari ayam, gula, Bumbui anggur masak dan aduk rata, tuangkan sedikit minyak wijen, dan sajikan.
Jenis rasa: asin dan harum, dengan rasa pedas.
Inovasi: Untuk meningkatkan kecepatan penyajian, selain memanfaatkan saus dengan baik, pemilihan bahan bakunya juga sangat penting. Anda dapat secara khusus memilih beberapa bahan mentah siap pakai atau yang mudah dimasak, seperti daging yang ditiup angin dan daging kelinci yang dipotong dadu yang segar dan empuk dan mudah dimasak. Anda bisa menggunakan daging yang ditiup angin, dan daging kelinci yang dipotong dadu bisa disajikan dengan cepat hanya dengan sedikit minyak. Selain itu, hidangan ini juga mempertimbangkan kolokasi rasa. Daging kelinci yang ditiup angin memang nikmat, namun rasanya terlalu sederhana jika diolah secara terpisah, sehingga daging kelinci yang segar dan empuk serta daging hembusan angin yang kering dan harum saling melengkapi.
Keistimewaan: Masakan ini di tumis dengan bacon yang ditiup angin dan daging kelinci segar.Kesegaran daging kelinci dipadukan dengan aroma kering daging yang tertiup angin, jahe yang pedas, dan keharuman kacang hijau yang lembut, ditambah sedikit perpaduan berbagai rasa Rasa pedasnya membuat orang tak terlupakan setelah memakannya sekali.
Kunci teknis: Saat daging kelinci diminyaki, suhu minyak tidak boleh tinggi, 30-40% sudah cukup, jika tidak maka tidak akan empuk, dan akan mudah menyebabkan kokas luar dan dalam.
Usus Berair
Bahan: 500 gram usus besar matang (seperti usus besar sembilan putaran), remah roti 50 gram.
Bumbu: 220 gram saus seafood Lee Kum Kee, 50 gram saus salad, saus rebus Jepang, cairan telur, 80 gram tepung maizena, 20 gram air gula batu, 1 kilogram minyak salad, 10 gram saus rebus Korea (rasa wijen).
membuat:
1. Saus Lee Kum Kee Hoisin, Saus Jepang, Air Gula Batu, Saus Salad, Saus Korea, dan aduk rata untuk membuat jus yang kaya;
2. Bagian kepala usus besar diubah menjadi potongan besar miring, tepuk-tepuk tepung maizena lalu lapisi adonan telur, tepuk-tepuk remah roti, tambahkan minyak salad panas 50%, rendam dalam api kecil selama 2 menit hingga warnanya keemasan. Tuang 10 gram campuran juicy garnish, dan masukkan juicy lainnya ke dalam mangkuk kecil dan sajikan bersama usus besar.
Fitur: tekstur yang renyah dan rasa yang enak.
Cara persiapan masak kepala usus besar: Cuci kepala usus besar dan atur dengan cara 9 putaran usus besar, sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi dan masukkan ke dalam air garam selama 40 menit.
Inovasi: Mengesampingkan hal lain, hanya melihat sausnya saja sudah benar-benar baru, saus ini dibuat dengan saus salad, saus jepang, saus hoisin, saus korea, dan air gula batu yang asin, segar dan manis. Sedikit pedas, dengan usus besar yang digoreng, tidak hanya rasanya unik, tapi juga tidak pernah membuat orang merasa berminyak.
Xiyue Bao Fan
Bahan: 500 gram daging sapi muda, 400 gram kol, 1 buah ceri merah, 2 gram paprika hijau cincin.
Bumbu: 3 gram garam halus, 2 gram monosodium glutamat, 10 gram arak masak, 150 gram air jeruk nipis, 50 gram cuka putih dan 50 gram gula pasir, 1000 gram minyak kacang (100 gram praktis).
membuat:
1. Potong daging sapi menjadi 6 irisan berbentuk kipas dengan ketebalan sekitar 0,2 cm, kemudian gunakan palu untuk melonggarkannya, taburi dengan garam dan arak masak dan rendam selama kurang lebih 5 menit;
2. Tambahkan minyak kacang ke dalam wajan dan masak hingga 80% panas, masukkan irisan kipas daging sapi yang sudah dikocok dan masukkan ke dalam tusuk sate bambu, goreng selama 1 setengah menit dengan api kecil, angkat minyak;
3. Ambil piring besar dan tempatkan irisan kipas daging sapi menjadi pola, taburi cincin paprika hijau secara merata, parut kubis menjadi puncak gunung, taruh ceri di atasnya, ambil wajan dan tambahkan jus lemon, cuka putih, gula putih, garam halus, anggur masak, dan masak dengan api kecil Buka, tuangkan air perasan lemon yang mendidih secara merata pada irisan daging.
Fitur: Penampilan cantik, rasa unik, aroma lemon spesial.
Teknik kuncinya: Pilih daging sapi muda yang empuk dan segar, lalu kocok perlahan dengan palu untuk mendapatkan efek daging yang empuk dan berair.
Iga ketan goreng
Bahan: 1 kilogram beras ketan, 150 gram iga, satu kuning telur.
Bumbu: 8 gram garam, 5 gram gula pasir, monosodium glutamat, sari ayam, minyak wijen, 10 gram tepung jagung, 150 gram minyak kacang tanah.
membuat:
1.Rendam ketan dalam air dingin selama 2-3 jam, tiriskan airnya, kukus selama 35 menit, keluarkan 1 kg beras ketan yang sudah matang ke dalam baskom, tambahkan 6 gram garam, 3 gram gula pasir, 3 gram MSG, 3 gram sari ayam, minyak wijen Aduk rata dan sisihkan;
2. Potong iga kecil-kecil, tambahkan sisa garam, monosodium glutamat, sari ayam, gula pasir dan tepung maizena, aduk rata.Taruh separuh ketan di bawah kukusan, padatkan, taruh iga di tengah, lalu olesi ketan di kedua sisi. Datar, kukus dengan api sedang dalam kukusan selama 15 menit, keluarkan untuk digunakan nanti;
3. Kocok kuning telur, oleskan pada permukaan ketan, masukkan minyak kacang ke dalam panci, masukkan bola ketan kukus dalam api 40%, goreng kurang lebih 2 menit hingga permukaannya berwarna keemasan, lalu goreng sisi lainnya hingga berwarna keemasan.
Keistimewaan: Renyah di luar dan rasa lembut dan halus.
Teknik utama: Saat mengukus iga, pastikan untuk memadatkan beras ketan.
Poin inovasi: Dalam proses produksi, iga ketan umumnya digunakan untuk dikukus, hidangan ini akan digoreng setelah dikukus, rasanya berminyak di luar dan lembut di dalam.
Ayam dengan telur teratai
Bahan: 800 gram ayam kuning, 50 gram paprika hijau, kaviar, jamur pohon teh murni, millet pedas, 250 gram bawang merah, 100 gram brokoli.
Bumbu: MSG, sambal ayam, gula putih, sambal pedas, buah wangi (semacam bumbu), koko putih, jahe, daun bawang, minyak wijen masing-masing 5 gram, garam 8 gram, arak masak 50 gram, pati 20 gram, minyak merah 750 gram.
membuat:
1. Ayam kuning tiga tanpa tulang dan dipotong-potong, kemudian dibumbui dengan buah pasir wangi, koe putih, 5 gram garam halus dan arak masak selama 10 menit, lalu angkat ayam dan tempel dengan pati.
2. Green Hang Pepper Millet Spicy Double Potong bijinya, masukkan ke dalam panci bersih dan tumis dengan api kecil sampai permukaan paprika putih dan pecah (menggoreng paprika dalam panci bersih tanpa minyak adalah hal yang umum dilakukan di pedesaan Chongqing. Cabai sangat pedas);
3. Tambahkan minyak merah ke dalam broiler untuk melonggarkan ayam yang sudah dibumbui, lalu tiriskan sisa minyak, lalu tambahkan jahe, daun bawang, jamur pohon teh dan tumis, tambahkan sisa garam, MSG, saus pedas buatan sendiri, gula putih, perasan ayam, dan aduk. Paprika gantung, millet pepper, dan minyak wijen yang enak dikeluarkan dari panci dan diletakkan di atas piring, dikelilingi oleh brokoli yang direbus dalam air;
4. Potong bawang menjadi kelopak bunga teratai, dan letakkan kaviar yang sudah jadi di sekitar piring.
Fitur: rasa lembut dan warna berbeda.
Saus pedas buatan sendiri: 500 gram Pixian Doubanjiang, 1 botol saus Lameizi (280 gram), 10 gram saus tiram, 10 gram tiga belas saus wangi, dan aduk rata.
Inovasi: ayam, telur, millet pedas, bawang bombay, paprika hijau, dan warna cerah lainnya.
- Rating "Iron Detective" TVB mencapai 33 poin, Hui Yinghong memenuhi janjinya dan muncul di MTR dengan mengenakan stoking
- Pembaruan roket: Morey menyebar, 4 pasang sepatu rusak, Tucker mengungkapkan kata sandi untuk kejuaraan musim depan
- KD absen, Curry memimpin tim untuk mencetak 5 rekor besar, dengan 4 rekor pertama dalam sejarah, FMVP tidak memiliki ketegangan?
- Kira-kira 120.000, Beli SUV Large Space dan Konfigurasi Tinggi, 2 Model Ini Layak Jadi Pertimbangan Kaum Muda!