Formula: jintan 0.2g, adas manis 0.5, licorice 0.15, kayu manis 0.3, cengkeh 0.08, rumput 0.1, daging kancing 0.09, kancing putih 0.12, kulit jeruk keprok 0.02, cabai panjang 0.07, angelica 0.1, sannai 0.25, vanilla 0.04, Ling Rumput 0,06, rumput baris 0,1, komprei 0,06, rumput serai 0,04, rumput buah 0,2, buah harum 0,05, alpinia 0,08, amomum 0,09, kayu manis 0,07, kayu 0,03, inti pasir 0,07, daun salam 0,1, pasir harum 0,2. Gansong 0,06, (terbaik)
Bumbu hot pot: Kancing putih 5g buah rumput 5g Sannai 3-5g cengkeh 3-5g Amomum 5g Xiangguo 5g jintan 5g kayu manis 5g licorice 5g cabang 5g rumput baris 5g tombol tua 5g Gan Song 5 g kulit jeruk keprok kering 5 g scallop 5 g serai 5-8 g star anise 5 g daun salam 5 g sagebrush 5 g jintan 8 g vanilla 5 g
Bahan panci kecil: 3 kati mentega, 2 kati minyak salad, 2 kati selada air Pixian, 1 kati anggur putih, 50 gram beras ketan yang difermentasi, 20 gram lada Ziba, 1,5 kati jahe, 1 dua bawang putih, 1 dua cabai, 1,5 dua tempe 15 gram, 15 gram nasi pecah Yibin dan kerang Gula batu 1 tael mie cabai premium 22 daun bawang 1 tael 3 inci
Resep bumbu panci kecil: kancing putih 5g buah rumput 5g sannai 3-5g cengkeh 3-5g amomum 5g buah harum 5g jintan 5g kayu manis 5g licorice 5g cabang 5g rumput baris 5g tua Gesper 5g Gansong 5g Tangerine Peel 5g Yipiao 5g Serai 5-8g Star Anise 5g Bay Leaf 5g Qianlixiang 5g Jinten 8g Vanilla 5g
Bahan kuali: mentega 60 kg minyak salad 20 kg mentega ayam 10 kg lemak babi 10 kg selada air Pixian 30 kg anggur putih 500 g beras ketan 200 g lada Ziba 50 kg jahe 5 kg bawang putih 5 kg lada cina 3 kg tempe 1 kg Yibin Piring nasi pecah 1 kg gula batu 250 g bawang hijau 5 kg etil maltol 200 g
Resep bumbu kuali: gesper putih 100 g rumput buah 100 g sannai 85 g cengkeh 60 g amomum 100 g buah harum 100 g jintan 50 g kayu manis 100 g licorice 50 g cabang 75 g rumput baris 50 g kancing tua 100 g manis Pinus 100 g kulit jeruk keprok 40 g kerang 75 g serai 60 g adas bintang 110 g daun salam 110 g trikoma 80 g jintan 115 g perilla 40 jahe 60
Cara produksi: 1. (Rumput buah dihancurkan, amomum dihancurkan, harum buah dihancurkan dan dikupas, kulit kayu manis dikurangi, rumput dipotong kecil-kecil, rumput serai dipotong-potong sepanjang 1 inci) Rendam semua bumbu dalam air hangat selama 1 jam , Tiriskan airnya, gunakan mesin pemindah daging untuk mengocok semua menjadi butiran (atau gunakan pisau untuk membentuk butiran seukuran kedelai), rendam merica dan tiriskan untuk digunakan nanti. Potong bawang putih menjadi butiran dan jahe menjadi butiran.
2. Siapkan wajan besar, rebus mentega dulu, dan ketika suhu minyak naik menjadi 70% sampai 80%, tambahkan minyak salad, lemak ayam, dan lemak babi. Lanjutkan pemanasan sampai sekitar 70%. Kecilkan api seminimal mungkin dan suhu minyak turun. Bila sudah mencapai 50-60%, tambahkan partikel jahe dan bawang putih (perhatikan, pastikan tambahkan perlahan, perhatikan keamanannya, agar tidak mendidih dan melukai orang), hingga setelah selesai, matikan api secara maksimal dan lanjutkan pemanasan hingga partikel jahe dan bawang putih berwarna keemasan Matikan api saat sudah kuning. Gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan partikel jahe dan bawang putih.
3. Sekarang tambahkan secara perlahan Pixian Douban, dan tumis perlahan di atas api kecil sampai Douban berwarna putih dan 70-80% kering.Tambahkan cabai, tempe, dan tauge untuk melanjutkan tumis, 30 Tambahkan gula batu, butiran beras ketan, dan anggur putih dalam beberapa menit. Selama proses menggoreng, pastikan untuk tidak menempel pada wajan, dan teruslah menyekop bagian bawah wajan hingga merica yang basah kuyup tipis dan mengkilat, dan terus menggoreng, serta perhatikan pengaturan daya tembak setiap saat agar wajan tidak gosong dan di permukaan wajan. Ketika jumlah abu biang semakin sedikit, itu berarti kelembaban abu biang cepat mengering, dan kemudian
Tambahkan bumbu. Perlu diperhatikan bahwa bumbu harus tersebar dan dituang. Pada saat ini, Anda akan menemukan aroma yang kuat menerkam Anda. Lanjutkan mengaduk dasar panci kurang lebih 10 menit untuk mematikan api, kemudian tambahkan etil maltol dan aduk rata. Bahan dasar hot pot Chongqing standar.
1. Apakah rempah-rempah itu?
Istilah rempah-rempah mengacu pada zat yang banyak digunakan dalam makanan; mungkin memiliki aroma yang kuat, atau memiliki rasa yang menyengat, atau dapat digunakan untuk mewarnai, atau dapat digunakan untuk meningkatkan nafsu makan, atau untuk memperlancar pencernaan. Singkatnya, rempah-rempah yang biasa disebut sekarang ini sebagian besar merupakan hasil kering tumbuhan rempah, bisa berupa akar tumbuhan, bunga, tunas, ranting, kulit kayu, daun, buah-buahan, dll. Dapat memberikan rasa, warna, dan kilau yang unik pada makanan. Rasanya menyenangkan. Rempah-rempah dapat secara kolektif disebut sebagai rempah-rempah dalam makanan Cina dan lingkaran memasak.
2. Jenis bumbu apa saja?
1. Bumbu aromatik, seperti adas bintang, kemangi, biji sawi, artemisia annua, kapulaga, cengkeh, kayu manis, ketumbar, adas, adas, pala, daun wijen, dll.
2. Bumbu terutama untuk menambah nafsu makan: seperti jahe, cabai, merica, sawi, betis, merica dan sebagainya.
3. Bumbu berdasarkan penghilang bau (koreksi bau), seperti bawang putih, laurel, bawang merah, daun wijen, mawar, timi, dll.
4. Bumbu berdasarkan sifat pewarnaan, seperti cabai merah, kunyit, kunyit, dll.
Standar nasional yang diterbitkan oleh Administrasi Teknologi dan Pengawasan Negara pada tahun 1991 menetapkan standar teknis untuk 42 jenis rempah-rempah yang umum digunakan di Cina.
3. Mengapa Anda perlu menggunakan bumbu saat bahan dasar panci panas digoreng?
Pertama-tama, ada kebutuhan akan wewangian, peningkatan aroma, dan penekan bau. Hot pot Chongqing, terutama hot pot tradisional yang diwakili oleh "old hot pot" adalah bahan dasar produksi. Menggunakan mentega, cabai, merica, jahe, bawang putih, dan selada air sebagai bahan utama. Tidak ada bumbu yang ditambahkan. Chef mengontrol panas untuk menentukan bahan dasarnya. Wewangian, terutama bergantung pada wangi mentega setelah matang, tetapi mentega itu sendiri memiliki bau amis, dan hanya jahe, bawang putih, dan bahan lain yang tidak dapat secara efektif menekan bau mentega. Oleh karena itu, hot pot tua Chongqing hanya terasa berat dan berminyak, tetapi kurang wangi. Dalam bumbu dasar hot pot yang kami kembangkan, lusinan bumbu alami digabungkan secara organik sesuai formula ilmiah dan ditambahkan ke alas hot pot untuk menekan bau, Ini memiliki efek menghilangkan kejahatan, menghadirkan aroma dan meningkatkan keharuman.
Kedua, perlunya pengawetan, sterilisasi, dan retensi wewangian. Dikarenakan suhu yang tinggi pada proses penggorengan, sebagian besar bakteri pada material dasar hot pot telah mati, namun air pada material bagian bawah tidak dapat sepenuhnya digoreng, sehingga setelah material bagian bawah didinginkan akan disimpan dan siap untuk digunakan. Setelah air dan udara bersentuhan, bahan dasar secara bertahap akan mengalami oksidasi, jamur, tengik, dll, yang akan sangat mempengaruhi kualitas bahan dasar hot pot, bahkan tidak dapat digunakan.Bahan dasar hot pot dan rempah-rempah yang kami kembangkan dilengkapi dengan bahan-bahan seperti cengkeh dan ribuan mil. Dupa, kapulaga, kayu manis, dll. Memiliki efek sterilisasi dan antiseptik yang kuat. Ini memberikan jaminan untuk menjaga kualitas dan aroma dasar hot pot dan memperpanjang umur simpan.
Ketiga, kebutuhan diet dan perawatan kesehatan. Saat pengunjung makan hot pot, mereka sering menderita metode blansing yang tidak tepat, dan makan hidangan yang belum dimasak sering menyebabkan diare. Beberapa pengunjung memiliki reaksi alergi gastrointestinal terhadap makanan pedas, yang juga dapat menyebabkan diare, atau beberapa pengunjung lain disebabkan oleh diri mereka sendiri. Kondisi tubuh manusia, seperti limpa dan lambung yang kurang dan dingin, ginjal Yang yang lemah, usus yang dingin, dan masuk angin akan menyebabkan ketidaknyamanan saat makan hot pot. Sesuai dengan prinsip homologi obat dan makanan, serta obat dan makanan, kami menambahkan kapulaga, Amomum villosum, Huoxiang, rumput Pai, dll. Ke dalam bumbu hot pot, yang merupakan makanan dan obat, yang akan menyebabkan ketidaknyamanan bagi pengunjung saat makan hot pot. Efek yang baik menghilangkan dingin, menghangatkan, menghilangkan kelembaban dan menghentikan diare.
4. Mengapa menambahkan bumbu saat mengaduk panci?
Pertama-tama, ada kebutuhan untuk peningkatan wewangian. Kita tahu kalau bumbu digunakan saat bahan dasar hot pot digoreng. Bahan di dalam bumbu digunakan untuk menekan bau, menambah wangi, antiseptik, dan efek obat. Efek penambah keharuman dilepaskan lambat selama proses perebusan hot pot. Kegigihan. Tapi pengunjung tidak sabar. Mereka memiliki persyaratan yang tinggi untuk wewangian sebelum makan hot pot. Oleh karena itu, kami mengembangkan bumbu hot pot yang langsung mengeluarkan wangi sesuai dengan psikologi pengunjung, yaitu hot pot secara sekunder ditingkatkan untuk memuaskan Persyaratan pengunjung.
Kedua, kebutuhan akan bumbu. Bumbu adalah inti dari pembuatan hot pot. Seperti yang disebutkan sebelumnya, bahan-bahan yang digunakan dalam hot pot tua Chongqing sangat sederhana, terutama bergantung pada pemahaman chef tentang bahan dan penguasaan kekuatan api untuk menggoreng bahan dasar hot pot. Yang dicari adalah "rasa asli" dan "rasa sebenarnya", termasuk rasa alami bahan bakunya. Kelezatan yang muncul setelah direbus. Apa yang diwujudkannya adalah rasa yang berat dan asli, tetapi tidak memiliki sifat berminyak, kurang wangi, dan rasa tunggal. Namun, bumbu modern, terutama dalam kehidupan orang modern yang serba cepat, mengejar makanan yang "kaya tapi tidak berminyak, ringan tapi tidak kurus". "Tebal tapi tidak berminyak" artinya rasa harus kuat dan tidak berminyak, yaitu rasa asli harus ditekankan, dan bau khas bahan bakunya harus dihilangkan (seperti mentega di bahan dasar, bau khas daging sapi dan kambing dalam hidangan panas, makanan laut, dll.) Dapat dipertahankan Dan meningkatkan kelezatan bahan bakunya, dengan demikian menerima efek penghilang bau, mengoreksi rasa, menambah rasa dan memperlebar rasa. Yang disebut "ringan tapi tidak tipis" berarti rasa harus segar, tidak encer, dan mengejar rasa yang murni dan indah. Makanan Cina menekankan "seratus hidangan dan seratus rasa", dan inti dari hot pot terletak pada "seratus hidangan dan satu rasa". Selain "asal" dan "rasa asli" hot pot yang indah, hot pot juga mengejar tingkat rasa tertinggi, yang berarti rasa hidangan dibagi dengan tepat. Pengkondisian. Misalnya, pengkondisian kapulaga dan jintan untuk daging sapi dan kambing, pengkondisian cengkih untuk babi, pengkondisian sanna dan jahe untuk ayam, dan sebagainya. Untuk mencapai alam indah "100 hidangan secara membabi buta" tanpa rasa parsial, dan musim semi yang penuh warna.
5. Bumbu apa yang biasa digunakan untuk hot pot?
Ada dua jenis bumbu utama untuk hot pot, satu digunakan untuk menggoreng bagian bawah hot pot, dan fungsi utamanya adalah untuk menekan bau, menghilangkan amis, dan memberi aroma, yang lainnya digunakan untuk pencampuran hot pot, dan perannya untuk memperkaya Dupa, tingkatkan aroma. Kedua jenis bumbu ini adalah bumbu majemuk, dan mustahil untuk meningkatkan keharuman hanya dengan satu jenis rempah.
Rempah-rempah berbeda menurut kebiasaan hidup di Selatan dan Utara.
Bumbu utama yang biasa digunakan dalam hot pot adalah: merica, merica, cabai, jinten, adas bintang, licorice, kayu manis, cengkeh, pala, pala kering, kapulaga, kapulaga merah, kulit jeruk keprok, kayu manis, jintan, dill, dan longum longum. Dial, Angelica, Sanna, Sage, Thyme, Buah Rumput, Buah Wangi, Jahe, Oregano Manis, Amomum, Laurel, Woody, Broadwood, Rosemary, Guangsha Kernel, Perilla, Elsholtzia, Gansong, fenugreek, dll.
Tumis bahan dasar panci panas
Bahan: 250 gram minyak salad, 500 gram minyak rapeseed, 3 gram gula batu, 10 gram jahe tua, 50 gram daun bawang, 50 gram selada air Pixian, 100 gram beras ketan, 50 gram cabai kering, 15 gram bawang putih iris, 20 gram minuman keras, 50 gram paprika hijau.
Bumbu A: 5 gram Amomum villosum, 5 gram rumput buah (buang bijinya), 3 gram adas belimbing.
Bumbu B: 5 gram pakis, 3 gram sedum, 3 gram bergamot, semua ditumbuk menjadi bubuk.
Bumbu C: 2 gram cocos putih, 3 gram kayu manis, 2 gram lingcao, 2 gram pala, 3 gram Shan Na, 5 gram adas.
Produksi: 1. Tuang minyak salad dan minyak lobak ke dalam panci dan panaskan dengan api besar agar minyak rapeseed benar-benar matang Matikan api Ketika suhu minyak turun sampai 50% tambahkan jahe, daun bawang dan gula batu. Dupa direndam dalam api besar, lalu dupa digoreng dan diangkat.
2. Panaskan minyak dalam panci hingga 60% panas, tambahkan Pixian Douban, dan panaskan hingga air dalam Douban benar-benar kering. Saat menggoreng, gunakan sendok agar tidak lengket. Goreng selama kurang lebih 30 menit, tambahkan Bumbu A. , Tumis kurang lebih 20 menit, lalu tambahkan bumbu B, dan tumis kurang lebih 20 menit.Setelah aroma perlahan-lahan meluap, tambahkan bumbu C dan tumis perlahan kurang lebih 20 menit.Tambahkan bawang putih iris, tuangkan anggur putih, tambahkan lada hijau, Tumis bagian cabai zaba dan cabai kering secara merata. Tumis kurang lebih 30 menit. Saat ini minyak sudah berwarna merah dan aromanya meluap. Masukkan panci ke dalam wadah dan tutup dengan plastik pembungkus agar terfermentasi secara alami. Waktu penggunaan paling baik adalah seminggu kemudian .
Fitur: Supnya berwarna merah cerah, pedas dan lembut.
Catatan: 1. Gula batu harus dimasukkan setelah minyak dipanaskan Pada saat ini, menambahkan gula batu mudah diwarnai dan dapat membuat rasa lebih lembut, dan berperan dalam menyelaraskan rasa, mirip dengan metode merebus gula dalam masakan Shandong.
2. Bahan obat digoreng secara berurutan Bahan obat yang tidak mudah mengeluarkan bau seperti amomum villosum, buah rerumputan, adas belimbing, dll harus dimasukkan terlebih dahulu agar dapat diintegrasikan sepenuhnya ke dalam minyak, dan bahan obat lainnya harus diletakkan kemudian untuk menghindari penguapan dini aromanya.
- Harga grosir udang urin naik menjadi ratusan per catty? @Shenzhen, tolong jangan makan varietas makanan laut ini baru -baru ini ~
- Bos menyatakan bahwa pembaruan KD bukanlah uang yang buruk, dan empat tuntutan utama hanya bisa dipenuhi.Hitung mundur ke kehancuran Warriors?
- TVB Xiaosheng Chuan dengan pacarnya dan runner-up kakak perempuan Hong Kong berkencan? Tanggapan: Kami telah putus
- SUV kelas atas lainnya telah memulai pra-penjualan, dengan tampilan cantik dan konfigurasi yang kaya, diharapkan akan diluncurkan pada bulan September!
- Kehebatan James terletak pada kenyataan bahwa dia mengambil apa yang dilemparkan Xiao Hua kepadanya, pot terbesar dalam sejarah