McDonald's dan Starbucks percaya bahwa setiap orang mengenalnya, dan mereka mungkin pernah berbaris di dalamnya. Tapi, pernahkah Anda berpikir tentang satu baris horizontal dan satu baris vertikal-apa pertimbangan di balik dua desain garis bergerak yang sama sekali berbeda?
Referensi internal bos ritel (ID WeChat: lslb168) akan mengungkapkan "pertanyaan universitas" di balik ini untuk semua orang hari ini. Selamat menikmati ~
Mari kita bayangkan sebuah gambar:
"Pelanggan A sedang mencari tempat duduk di lorong restoran yang ramai, sambil bergesekan dengan pelanggan yang datang dari sisi berlawanan, dan dari waktu ke waktu dia bersembunyi dari pembawa makanan yang berteriak" pinjam ";
Setelah akhirnya menemukan tempat duduk, ketika saya melihat ke belakang, saya menemukan bahwa kamar mandi terletak di seberang dapur, dan ada gerobak peralatan makan yang baru saja menepi di pintu. Saya tiba-tiba kehilangan nafsu makan dan pergi ...
Gambaran imajiner ini sedang terjadi atau sedang terjadi. Pengalaman Pelanggan A terkait erat dengan desain rute restoran.
Garis restoran hanyalah titik di mana orang bergerak di restoran, yang terhubung ke garis restoran. Pengembangan dan desain toko terkait dengan profitabilitas restoran, dan desain pergerakan harus menjadi bagian penting dari desain toko. "
Mengapa Starbucks berbaris secara horizontal
Starbucks berorientasi pada waktu luang, menciptakan ruang ketiga yang membuat konsumen merasa elegan dan nyaman, berbeda dari kantor dan rumah. Antrian paralel dan horizontal memungkinkan pelanggan untuk melihat ekspresi satu sama lain, menciptakan rasa kedekatan dan menghindari kecemasan. Dalam antrian vertikal, pelanggan tidak dapat melihat ekspresi satu sama lain sehingga menimbulkan rasa cemas.
Lingkungan ruang toko Starbucks elegan dan apik; tata letak horizontal menciptakan suasana yang elegan.
01
Tingkatkan alur kerja
Bilah kerja staf Starbucks adalah jalur perakitan horizontal, dan bagian dalam bilah adalah alur kerja horizontal. Biasanya petugas yang memesan akan bergerak ke tengah untuk membuat kopi, mengambil beberapa bahan dan berjalan ke samping.
Mirip dengan proses pabrik, dapat dipastikan bahwa satu orang yang menerima pesanan, membuat kopi dan menyajikan kopi, masing-masing, dengan ruang untuk aktivitas, dan kecepatan lebih cepat. Hal ini untuk menghindari sekelompok orang berkerumun bersama, menyebabkan masalah tidak dapat melakukan pemesanan nanti. Jika ada banyak orang, Anda juga bisa melakukan pre-order di garis horizontal.
02
Kurangi biaya tenaga kerja
Manfaatkan sepenuhnya ruang penjualan untuk memajang produk, dan juga mudah untuk melihat barang. Swalayan relatif mudah, mengurangi biaya tenaga kerja.
03
Optimalkan pengalaman berbelanja
1. Meredakan kecemasan
Saat pelanggan berdiri di dekat konter, mereka dapat dengan jelas melihat daftar harga di dinding tanpa khawatir diblokir oleh pelanggan di depan. Ini dapat menghabiskan waktu ketika memilih (atau melihat staf yang sibuk di konter) dan secara efektif menekan rasa kesal saat mengantri. Sebaliknya, antrian yang mempengaruhi bidang penglihatan memperdalam kecemasan pelanggan.
2. Persepsi yang diritualisasi
Bilah horizontal setara dengan platform tampilan untuk melihat seluruh proses operasi barista. Menyaksikan proses pembuatan minuman meningkatkan rasa upacara dan pengalaman. Pelanggan akan merasa bahwa minuman ini tidak mudah dibuat dan memang sebanding dengan harganya.
3. Hindari menciptakan keramaian
Bilah kerja staf adalah jalur perakitan horizontal, sehingga pelanggan berbaris di sisi kiri bilah menghadap ke bar, dan mengambil kopi di sisi kanan untuk membentuk pesanan untuk menghindari kemacetan lorong.
Mengapa McDonald's berbaris secara vertikal
Sebagai pencetus industri makanan cepat saji, McDonald's berupaya untuk menciptakan suasana yang lebih hidup dan bergerak cepat. Antrian longitudinal, pelanggan melakukan kontak back-to-face, menunggu "tak terlihat" + gaya makan cepat, hanya memenuhi nada suara McDonald's.
01
Ingatkan pelanggan untuk membuat keputusan awal
Toko McDonald's sering memposting paket yang direkomendasikan hari itu di depan pintu, dan memposting produk utama di dalam ruangan.
Dibalik hal tersebut mencerminkan pemikiran tentang efisiensi pemesanan yang diharapkan konsumen dapat mengambil keputusan konsumsi sebelum berdiri di kasir. Restoran adalah tempat umum, jika pelanggan A berdiri di depan panggung dan ragu-ragu, hal itu pasti akan mempengaruhi pesanan pelanggan lain.
02
Kurangi pergerakan pelayan
Seluruh tata letak dapur belakang dan mesin kasir McDonald's dimaksudkan untuk mengurangi pergerakan pelayan, bahkan dengan mempertimbangkan kebutuhan untuk mengurangi kebutuhan pelayan untuk membungkuk dan berbalik. Misalnya, jarak yang sangat efisien antara kasir dan dapur belakang, arus personel tidak akan mempengaruhi pekerjaan pemesan, dan pada saat yang sama memastikan pergerakan staf catering yang efisien.
03
Meningkatkan efisiensi kedua belah pihak
McDonald's memisahkan aliran pesanan dari aliran menunggu. Area makan mandiri mengurangi akumulasi orang di area "memesan" dan arus orang yang memesan dan makan yang tumpang tindih dan kacau. Pergerakan staf catering juga lebih efisien, bahkan area pengambilan makanan menjadi meja catering.
Saat pelanggan sedang menunggu waktu makan, hal itu tidak akan mempengaruhi waktu pemesan nantinya. Waktu yang dihemat dengan cara ini sebenarnya adalah beberapa "kali untuk menunggu makan", dan akumulasi waktu yang lebih sedikit akan menghasilkan efisiensi layanan yang lebih tinggi.
Pentingnya desain sirkulasi restoran
Rancangan sirkulasi restoran tidak hanya mempengaruhi profitabilitas restoran, tetapi juga memperhatikan tuntutan karyawan dan pelanggan.
01
Saluran layanan meningkatkan efisiensi layanan
Desain aliran yang baik mengurangi tautan layanan, artinya, personel servis tidak mengambil atau mengambil jalan yang kurang salah. Garis servis umumnya sependek mungkin, dan garis jalan dalam satu arah tidak boleh terlalu terkonsentrasi, jika tidak, staf servis akan mengalami gesekan dan benturan selama pekerjaan. Efisiensi layanan yang tinggi berarti biaya tenaga kerja yang lebih rendah.
Misalnya, "rumah nenek" mengatur outlet makanan di tengah restoran, sehingga semua pelayan dapat menyajikan hidangan kepada pengunjung dalam waktu yang kurang lebih bersamaan, yang meningkatkan efisiensi kerja.
Beberapa restoran juga memasang mikrokomputer dengan fungsi seperti memesan dan memesan di area penyiapan makan, yang juga untuk meningkatkan efisiensi pelayanan dan mempercepat penyajian.
02
Dapur belakang bergerak garis-aman dan nyaman
Desain garis pergerakan dapur belakang harus terlebih dahulu diatur sesuai dengan peralatan yang dibutuhkan untuk memasak dan produksi menu.Kategori yang berbeda memerlukan peralatan dan ruang dapur yang berbeda. Selain itu, ini juga mencakup penggunaan peralatan, barang, ruang, dan karyawan secara efektif, memenuhi peraturan keselamatan dan kesehatan kerja, dan menyediakan kondisi kerja yang paling sesuai.
Misalnya, jika lemari es tidak tersedia di area persiapan salad, karyawan harus melalui lorong menuju lemari es untuk mengambil bahan salad, dan kemudian kembali ke area persiapan dengan salad yang sudah disiapkan di sepanjang lorong; sebaliknya, jika jalur aliran dirancang dengan benar, dan salad Dengan menyiapkan lemari es di area persiapan, koki dapat memperpendek jarak bergerak, mendapatkan salad dengan nyaman dan cepat, dan meningkatkan efisiensi kerja.
03
Pergerakan pelanggan - pengalaman bersantap terbaik
Di era peningkatan konsumsi, pelanggan lebih memperhatikan pengalaman bersantap dan lebih kritis. Insiden keamanan makanan sering terjadi, membuat pengunjung berhati-hati.
Desain garis bergerak yang sederhana memungkinkan kedua pihak untuk berinteraksi dan berkomunikasi melalui bar, dan ruang penyimpanan yang terbuka dan cerah juga mengoptimalkan pengalaman pelanggan. Hal ini membuat pelanggan merasa nyaman dengan restoran karena memahami kebutuhan "saya".
Seluruh proses disiarkan langsung, dan meja operasi transparan terbuka telah menjadi titik terang baru dalam industri katering, dan seluruh proses dari bahan mentah hingga produksi terlihat. Restoran merek yang diwakili oleh Xibei dan Ding Taifeng telah memunculkan tren "dapur cerah dan kompor terang".
Bagaimana mendesain garis aktif
Studi tentang dinamika restoran tidak dapat dipisahkan dari dua arah utama - staf dan pelanggan. Karyawan yang baik dapat memberikan layanan dengan nyaman, meningkatkan efisiensi kerja, serta menghemat waktu dan biaya. Pergerakan pelanggan yang baik dapat membuat proses pemesanan, makan, dan keluar masuk tertib dan lancar.
Prinsip umum gerakan adalah sebagai berikut:
1. Gunakan dekorasi sederhana dan bar terbuka untuk mempersempit jarak dengan pelanggan
Konsol transparan memungkinkan pelanggan untuk melihat sepenuhnya proses pembuatan hidangan, dan juga akan ada komunikasi dan interaksi penuh, menggunakan bahasa visual dan pendengaran untuk mengesankan konsumen, dan banyak orang akan secara spontan mengambil foto dan mengirimkannya ke Moments.
2. Cocok untuk garis lurus
Hindari jalan memutar, untuk menghindari perasaan kebingungan dalam arus orang, dan mempengaruhi atau mengganggu mood dan selera makan pelanggan.
3. Garis pergerakan karyawan memperhatikan efisiensi tinggi
Garis pergerakan karyawan berdampak langsung pada efisiensi kerja, pada prinsipnya harus sesingkat mungkin, dan garis pergerakan yang searah tidak boleh terlalu terkonsentrasi untuk menghilangkan halangan dan tikungan yang tidak perlu.
Desain garis bergerak telah lama menjadi lebih dari sekadar rute, tetapi dasar untuk pengoperasian yang efisien dari seluruh restoran, dan halus untuk setiap tautan dan detail pekerjaan. Restoran yang berbeda memiliki hidangan yang berbeda, metode operasi layanan yang berbeda, dan desain jalur bergerak yang berbeda.
Untuk mendesain jalur bergerak yang paling mulus, masuk akal, nyaman, dan efisien, perlu dilakukan simulasi berulang-ulang terhadap fungsi setiap bagian restoran selama perencanaan dan desain restoran. Bagaimana merancang jalur pergerakan yang nyaman, nyaman, dan berorientasi pada orang menurut restorannya sendiri mengharuskan manajer untuk mengumpulkan pengalaman dan melanjutkan penelitian mendalam.
Ditulis oleh referensi internal bos ritel (ID WeChat: lslb168)
Memberdayakan pemilik ritel
- Pei Jian, mantan kepala ilmuwan AI Huawei, menjadi wakil presiden JD.com dan melapor ke Liu Qiangdong
- Dia mengandalkan toko kelontong kelas bawah untuk menghasilkan 7 miliar setahun. Rahasia kesuksesannya adalah dia suka tidur.