Sebisa mungkin kenakan sarung tangan untuk menggosok perut lobster dengan air mengalir. Kalau sudah beli di pasaran perlu dibersihkan lebih dari 4 kali sampai airnya jernih. Udang karang harus dibeli segar, lobster mati tidak bisa dimakan. Saya membeli lobster air tawar dari Hema, kualitasnya sangat bagus dan bersih. Tentunya juga bisa langsung ke Hema Kitchen untuk masak dan makan di tempat.
Jepit kepala lobster, putar bagian tengah ekor untuk menarik benang udang keluar.
Jepit penjepit lobster pada suhu 45 ° C dan potong kepala lobster dengan miring, dan gunakan gunting untuk menjepit organ dalam.
Gambar itu adalah berkas hitam abu-abu yang terhubung dengan Huang. Bersihkan kembali setelah langkah-langkah di atas selesai.
Potong bawang hijau dan jahe, lalu hancurkan bawang putih. Potong seledri menjadi potongan kecil.
Rebus udang karang dengan anggur Huadiao dalam panci dengan air dingin. Setelah mendidih, masak selama 1-2 menit untuk mengangkatnya. Langkah ini tidak bisa dihilangkan, bisa juga digoreng. Mimpi tentang daging goreng memang lebih kencang, tapi blansing lebih sehat dari pada menggoreng, dan masing-masing memiliki kelebihan tersendiri.
Udang yang sudah diblansing sekering mungkin. Jika Anda membawa air, minyak akan memercik selama penggorengan berikutnya.
Hangatkan wajan dengan minyak dingin, tumis daun bawang dan jahe hingga tercium harum.
Kecilkan api ke kecil, tuangkan Lao Gan Ma, Pixian Doubanjiang.
Tambahkan paprika hijau dan tumis secara merata.
Tuang lobster air tawar, tumis beberapa kali, dan tambahkan garam.
Tuang air dingin agar sejajar dengan lobster. Tutup panci dan masak dengan api sedang, biarkan sedikit mendidih. Sampai kamu menaruh air di atasnya. Seluruh proses memakan waktu sekitar 10 menit.
Setelah air habis tambahkan ruas bawang putih dan seledri, matikan api, dan tumis beberapa kali dengan sisa suhu panci. Sudah siap disajikan.
Ini close-upnya, rasanya tidak terlalu pedas. Sangat cocok untuk orang yang tidak bisa makan makanan pedas.