- Beras ketan 500 g
- kacang hijau Jumlah yang tepat
- Air mata Ayub Jumlah yang tepat
- Osmanthus kering sedikit
- Koji 5g
- Air dingin 250 ~ 300g
- lain Rasa
- lain Kerajinan
- Hari membuang-buang waktu
- sederhana Kesulitan
- 1 Cuci beras ketan terlebih dahulu, tambahkan 2 ~ 3cm air ke ketan, rendam selama lebih dari 4 ~ 5 jam, rendam hingga butiran beras bisa dihancurkan dengan jari. Waktu spesifiknya bervariasi sesuai dengan cuaca, dapat direndam satu malam sebelumnya di musim dingin, dan dalam setengah hari di musim panas, dan yang terbaik adalah meletakkannya di lemari es di musim panas;
- 2 Tiriskan beras ketan, masukkan ke dalam wadah, dan buat lubang kecil di permukaannya;
- 3 Masukkan wadah ke dalam kukusan, dan lanjutkan mengukus selama sekitar 30 menit setelah api besar dikukus;
- 4 Saat mengukus beras ketan, ambillah koji dalam jumlah yang sesuai;
- 5 Hancurkan koji dan taruh di dalam mangkuk;
- 6 Setelah ketan benar-benar dikukus, butiran beras menjadi gemuk dan bening;
- 7 Keluarkan ketan kukus, taburkan dan dinginkan;
- Ambil sebagian besar ragi penyuling, campur dengan air dingin dalam jumlah yang sesuai, dan aduk rata. Ingatlah untuk tidak menggunakan semua bubuk koji, simpan sedikit untuk digunakan;
- 9 Dinginkan sampai ketan tidak panas di tangan Bila suhu kurang dari 40 derajat, tambahkan cairan ragi penyuling dalam porsi, dan aduk butiran beras sambil menambahkan. Setelah cairan koji ditambahkan, terus tambahkan sisa rebusan putih dingin;
- 10 Cara terbaik adalah mencampurkan butiran beras menjadi satu butir;
- 11 Masukkan ketan campur ke dalam ember roti mesin roti dan padatkan sedikit;
- 12 Kemudian gali lubang di tengah ketan dan masukkan sisa bubuk koji;
- 13 Masukkan ember roti ke dalam mesin roti dan tutup. Pilih fungsi "Menu 24": "Fermentasi suhu rendah dan anggur beras". Waktu yang dibutuhkan untuk program tersebut akan muncul di layar LCD dan mulai berkedip. Waktu default adalah 48 jam, tetapi Anda dapat memilih antara 24 jam dan 72 jam. Saya memilih 48 jam. Kemudian Anda bisa membiarkannya sendiri;
- 14 Setelah mesin roti selesai, nada peringatan akan berbunyi. Buka tutupnya saat ini, Anda dapat melihat cairan bening mulai muncul di lesung pipit. Pada saat ini, keluarkan arak beras yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam wadah yang telah disterilkan dan dikeringkan. Menurut preferensi pribadi, tambahkan air matang dingin dalam jumlah yang sesuai, tutup rapat dan taruh di lemari es, dan simpan di lemari es.
- 15 Rendam kacang hijau dan biji coix terlebih dahulu. Saya menggunakan kacang hijau kupas kali ini;
- 16 Tambahkan air secukupnya, masak kacang hijau dan barley;
- 17 Saring kacang hijau rebus dan biji coix, masukkan jumlah yang sesuai ke dalam wadah;
- 18 Tambahkan nasi fermentasi secukupnya, lalu taruh kuah nasi fermentasi;
- 19 Tambahkan air dingin secukupnya sesuai selera pribadi, madu, es batu dan sebagainya. Saat makan, taburi osmanthus kering dan aduk sendiri.
Tips
1. Beras ketan harus direndam terlebih dahulu, tapi jangan direndam terlalu lama, ketan yang dikukus akan busuk, dan bulir beras fermentasi tidak akan terlihat jelas; 2. Nasi ketan harus dikukus sekaligus. Jika tidak dikukus, tidak dapat dikukus untuk kedua kalinya. Ingatlah ini. Jika Anda tidak yakin, Anda bisa mencicipinya setelah dikukus; 3. Saat ketan sudah cukup dingin agar tidak menjadi panas, Anda bisa menambahkan minuman keras. Karena ragi penyuling juga dingin, maka beras ketan terlalu dingin maka beras hasil fermentasi akan terasa asam. Tetapi jika suhu terlalu tinggi, itu akan membunuh koji; 4. Beras ketan paling baik dicampur sampai butirannya terpisah, nasi yang difermentasi akan lebih berbutir. 5. Saat membuat anggur beras, jangan menambahkan terlalu banyak air dingin di awal. Setelah fermentasi selesai, tambahkan air dingin dalam jumlah yang sesuai untuk dicampur; 6. Dalam proses pembuatan arak beras, wadah, alat, dan tangan yang digunakan harus bebas minyak, dan tidak menyentuh air baku; 7. Anggur beras yang difermentasi dapat dihentikan dengan menambahkan air matang dingin dan mendinginkannya. Arak beras yang difermentasi secara berlebihan akan memiliki rasa yang sedikit pahit, dan butiran beras akan menjadi kosong dan tidak enak. Irisan akar teratai asam manis
Sebelumnya