- Quinoa putih 50 gram
- air 150 gram
- Tepung gluten tinggi 300 gram
- susu 180 gram
- Kacang campur 80 gram
- kismis 40 gram
- garam 3 gram
- Ragi kering yang sangat aktif 2,7 g
- air 15 gram
- Rasa manis Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Jam memakan waktu
- maju Kesulitan
- 1 ~ Tuangkan 50 gram quinoa putih ke dalam panci, tambahkan 150 gram air, dan masak hingga kental seperti pada Gambar . ~ Ayak 300 gram tepung tinggi gluten, tuangkan ke dalam ember pencampur mesin roti, tambahkan bubur quinoa, 180 gram susu dan 3 gram garam, aduk dengan spatula hingga membentuk flokulan, biarkan proses pengadukan adonan selama 20 menit, tutup dengan bungkus plastik atau kain lembab Dinginkan selama lebih dari 30 menit. Tidak ada ragi yang ditambahkan pada langkah ini untuk mencegah adonan berfermentasi saat didinginkan dan dihidrasi.
- 2 Ragi dihidrasi dengan 15 gram (bisa didiamkan selama 5 menit untuk mengaktifkan), keluarkan adonan dari lemari es dan potong kecil-kecil, masukkan ke dalam mesin roti bersama dengan cairan ragi, dan lakukan proses pengulungan selama 20 menit. Saat membuat adonan kali ini, berhati-hatilah agar adonan tidak terlalu banyak diuleni. Saya telah menguleni sedikit, dan menguleni hingga lapisan transparan dapat ditarik keluar, dan lubangnya halus serta bergerigi. Pegang adonan dan taruh dalam mangkuk besar yang sudah diminyaki (diminyaki agar tidak lengket), dan masukkan ke dalam kantong plastik besar untuk fermentasi pada suhu kamar (28 ° C). Kirim menjadi dua kali ukuran, dan buat lubang dengan jari Anda agar tidak rebound atau roboh.
- 3 Gunakan pengikis untuk membantu menuangkan adonan di atas talenan. Celupkan jari Anda ke dalam air, tarik perlahan salah satu ujung adonan, regangkan, dan lipat kembali 1/3, regangkan ujung lainnya dan lipat kembali, dan tutupi hingga membentuk tiga lipatan. Kemudian ubah arahnya dan lipat tiga kali (yaitu lipat tiga kali ke kiri dan kanan, lalu lipat tiga kali ke arah atas dan bawah, karena adonan basah dan jari-jari basah agar tidak lengket). Tutupi kantong plastik dan biarkan selama 20 menit, usahakan untuk tidak menyentuh adonan dengan kantong plastik. Bagi adonan rata, saya bagi menjadi 8. Sama seperti cara melipat adonan besar, lipat setiap adonan yang sudah terbagi menjadi tiga di kiri dan kanan, lalu lipat tiga ke atas dan ke bawah. Tutupi kantong plastik dan rileks selama 20 menit.
- 4 Celupkan salah satu ujung adonan dengan jari Anda ke dalam air, regangkan ujung tipis pada talenan, susun ujung lainnya menjadi persegi panjang, dan ketuk dengan tangan Anda untuk menghilangkan gelembung besar. Taburkan kacang dan kismis di atas adonan, jangan taburkan bagian yang sudah diencerkan di bagian bawah. Gulung dari atas, jangan terlalu longgar. Taruh air di tangan Anda jika Anda menempel. Di akhir gulungan, gunakan scraper untuk mengambil adonan roti yang sudah digulung.
- 5 Masukkan ke dalam loyang anti lengket. Semua adonan disiapkan dan dimasukkan ke dalam kantong plastik, karena suhu ruangan lebih tinggi di musim panas, dapat difermentasi pada suhu kamar. Bila ukurannya dua kali lipat, celupkan jari Anda ke dalam bubuk kering dan tekan lubang kecil di sisi adonan, dan adonan akan memantul kembali secara perlahan. Semprotkan water mist pada permukaan adonan roti, ayak selapis tepung kering (diluar formula), dan potong bukaan dengan pisau tajam. Saya menggunakan pisau cukur. Masukkan loyang kosong ke dalam oven, panaskan pada suhu 230, masukkan adonan roti, tuangkan semangkuk air ke dalam loyang kosong, dan segera tutup pintu oven. Panggang selama kurang lebih 30 menit, perhatikan pengamatan, warna bisa ditutup dengan kertas timah. Panggang hingga keluar aroma roti yang kaya. Roti yang baru dipanggang memiliki kerak yang renyah, yang menjadi lembut setelah didinginkan dan ditutup semalaman.
- 6 Roti yang enak sudah keluar!
- 7Rasanya renyah di luar dan lembut di dalam. Rasanya manis dan kenyal. Baik untuk sarapan maupun teh sore, Anda tidak perlu khawatir menjadi gemuk!
Tips
1. Roti quinoa ini memilih quinoa putih yang rasanya lebih lembut dari quinoa berwarna. 2. Daya serap air pada tepung berbeda, dan jumlah cairan yang ditambahkan juga berbeda. Saat menguleni adonan, jangan menuangkan susu ke dalam tepung sekaligus.Anda bisa menyisihkan 20 gram susu dan menambahkannya sesuai dengan tingkat kekeringan dan kebasahan adonan. Biasanya adonan menempel di tangan Anda, jadi sebaiknya gunakan mesin roti atau mesin koki untuk menguleni adonan. Lipat adonan ke atas dan ke bawah tiga kali, lalu kiri dan kanan tiga kali dengan spatula, dan ulangi 5-6 kali. 3. Harap sesuaikan suhu dan waktu oven sesuai dengan suhu oven anda Suhu dan waktu yang diberikan oleh resep hanya untuk referensi. 4. Prosedur pencampuran pertama tidak bisa selesai selama 20 menit tinggal diaduk menjadi adonan Fungsi mendinginkan di lemari es 1 adalah untuk mendinginkan, 2 untuk menghidrasi adonan, sehingga sisa adonan akan menghasilkan gluten. Cara terbaik adalah melihat adonan untuk kedua kalinya, memeriksa adonan dari waktu ke waktu, dan jangan terlalu banyak menguleni. 5. Mengoleskan air ke tangan Anda selama operasi plastik bisa mengatasi masalah adonan lengket. 6. Tidak ada batasan jenis buah-buahan dan kacang-kacangan yang dikeringkan, jadi Anda bisa meletakkan apapun yang Anda suka. Saya menaruh biji bunga matahari, kenari dan kismis. 7. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di jaring, dan tutup rapat. Jika tidak bisa dihabiskan untuk sementara waktu, simpan di lemari es, lalu panaskan kembali atau semprotkan air dengan suhu 170 ° C selama 5 menit tanpa pemanasan awal. Kue Bulan Salju Pasta Kacang Merah
Sebelumnya