Sungai Shu adalah nama sebuah sungai. Berasal dari Kabupaten Yunxi, Provinsi Hubei, ini adalah anak sungai dari Sungai Han.
Kota Shuhe dinamai menurut nama sungai. Ini adalah kota berusia seribu tahun.
Vena sisa Pegunungan Qinling yang tinggi berada di utara, dan vena sisa Pegunungan Mianba berada di selatan, dan Sungai Han yang bergelombang mengalir di antara dua gunung ini.
Kota kuno Shuhe dikelilingi oleh Shuhe dan Hanjiang.
Di sini adalah tempat berkumpulnya orang-orang Hui. Rekan-rekan Hui mementingkan diet dan secara organik menggabungkan pola makan dengan nutrisi dan kesehatan, akal sehat hidup, dan etiket hidup untuk membentuk "delapan orang Shuhe Hui" yang unik.
Kubus ikan mas Hanjiang
Umat Muslim di kota kuno Shuhe dengan ketat mematuhi peraturan diet Alquran dan hanya makan makanan halal.
Kota kuno Shuhe terletak di selatan Pegunungan Qinling, dengan iklim lembab, empat musim berbeda, dan iklim monsun kontinental subtropis.
Daerah Chuandao di sebelah utara kota kuno menghasilkan beras, gandum, jagung, dan berbagai macam sayuran musiman. Bahannya melimpah. Makanan orang Hui di kota kuno itu terutama nasi dan pasta. "Delapan orang Shuhe Hui" yang bergengsi inilah yang paling mencerminkan karakteristik orang Hui di kota kuno.
"Delapan potong orang Shuhe Hui" adalah kebiasaan makan unik orang Hui di kota kuno Shuhe. Karena jenis mi ini sebagian besar adalah hidangan daging, proses produksinya sangat rumit. Sulit bagi satu orang untuk menyelesaikan proyek besar ini sendirian, dan dibutuhkan personel khusus untuk membantu. Oleh karena itu, biasanya pada hari-hari penting atau saat tamu penting datang untuk membuat hidangan lengkap. Ini mencerminkan tidak hanya budaya makanan unik kota kuno, tetapi seluruh rangkaian mi sebagian besar adalah hidangan daging, dan juga mencerminkan keramahan yang hangat dan ramah dari orang-orang Hui di kota kuno.
Domba Kukus dengan Bihun
Ketika saya masih di sekolah menengah, ayah dan ibu saya mengajari saya memasak setiap hidangan dengan jenis mie ini. Namun, satu set lengkap "Eight Muslim" membutuhkan beragam bahan, termasuk ayam, ikan, daging sapi, domba, sayuran empat musim, sayuran kering, produk kedelai, puluhan bumbu, dan sebagainya. Karena metode memasaknya kebanyakan mengukus dan merebus lambat, ia menggunakan banyak peralatan dapur, dan karena memperhatikan aturan dan etiket saat makan, peralatan makan yang digunakan juga sangat rumit dan istimewa. Keluarga biasa biasanya hanya memasak satu atau beberapa hidangan pada hari kerja atau festival penting.
Pada hari itu, saudara perempuan saya pindah ke rumah baru, dan saya memiliki kesempatan untuk berpartisipasi dalam seluruh rangkaian "Eight Shuhe Huis" dalam seluruh proses mulai dari penyembelihan hewan, produksi, hingga perjamuan.
Hari itu, koki yang datang ke rumah baru kakak perempuan saya adalah sepupu ibu saya, dan saya memanggilnya Sanjiu.
Nama paman ketiga adalah Wang Zichao, dia baru berusia 60 tahun tahun ini, dan prestise di kota kuno itu sangat tinggi. Keterampilan memasaknya luar biasa. Namun, Sanjiu tidak pernah mau membantu orang-orang menguasai delapan kursi utama dengan mudah, saya tidak tahu alasannya, dan tidak mudah untuk bertanya langsung kepada Sanjiu sendiri. Jika paman ketiga mau bergerak, tuannya pasti orang yang dia cintai, atau tuannya adalah orang yang sangat bergengsi.
Paman ketiga bersedia menerima permintaan kakak dan adik ipar saya untuk membantu, salah satu alasannya adalah karena paman ketiga menekankan cinta dan hormat kepada ayah dan ibu saya, dan alasan lainnya adalah dia mencintai adik saya.
Paman ketigaku diundang menjadi koki yang diundang untuk membuat delapan potong mie, dan sepupu ibuku, bernama Ma Shunzhi, tahun ini berusia lebih dari 50 tahun, karena nama dadanya perempuan, dan sejak kecil, ibuku mengizinkan kami adik Tiga adik laki-laki memanggilnya "bibi perempuan", dan kami selalu memanggilnya seperti itu selama beberapa dekade.
Di antara koki yang diundang, ada juga ipar perempuan saya di Majiapo, sebuah kota kuno. Namanya Sun Chunfeng, wanita gemuk dan berbudi luhur berusia empat puluhan. Dia pekerja keras, cakap, dan empati.
Meskipun saya bisa memasak setiap hidangan dalam "Delapan Potongan Umat Muslim", saya tidak pernah secara sistematis menyaksikan seluruh proses memasak mie lengkap. Pada hari ini, saya berinisiatif untuk meminta bibi dan adik ipar saya untuk meletakkan tangan, dan saya ingin mengalami proses memasak versi lengkap dari "Delapan Potongan Shuhe Hui".
Tempat pemotongan domba di halaman tersebut baru saja dibersihkan, dan bau harum daging tercium dari beberapa dapur.
Jamur tumis
Pada kesempatan hari itu, paman ketiga yang memakai topi ibadah lebih mirip jenderal perang, memerintahkan bibi dan ipar perempuan berjilbab dengan pembagian kerja, kerja sama, dan ketertiban yang jelas.
Beberapa panci baja ekstra besar diisi dengan air bersih, dimasukkan ke dalam tulang ayam dan domba utuh yang dibesarkan di Sungai Shu, ditambah lebih dari sepuluh jenis bumbu seperti bawang merah, jahe, lada kering, dan lada Cina. Rebus kembali. Ini adalah metode membunuh dua burung dengan satu batu. Setelah ayam matang, itu adalah hidangan panas pertama dari "delapan potong orang Shuhe Hui", dan sepanci kaldu yang harum dan bening juga lahir.
Untuk menjaga nutrisi dan cita rasa masakan, semua hidangan panas dari "Eight Muslim" harus melalui proses memasak yang rumit, yaitu dikukus, digoreng, atau digoreng terlebih dahulu, baru dikukus.
Pisau juga sangat khusus. Isian daging yang dibutuhkan untuk membuat zigot dan bakso sayur teratai, Sanjiu selalu memilih daging kaki belakang kualitas terbaik, pertama dipotong-potong, kemudian dicincang menjadi isian dengan tangan. Ayah dan ibu saya, yang pandai memasak makanan, telah lama memberi tahu saya bahwa daging cincang tangan itu elastis dan harum. Daging cincang yang dicincang dengan penggiling daging rasanya sedikit lebih rendah.
Setelah daging cincang dari kaki belakang dituang ke dalam panci besar, sekarang saatnya menyaksikan kungfu sang chef.
Kotak sayur teratai kukus
Isi panci besar yang berisi daging kambing ini sebentar lagi akan menjadi isian main course mutton ball dan lotus zigot.Keberhasilan penyiapannya akan langsung memengaruhi cita rasa kedua hidangan panas ini.
Menambahkan bahan adalah bagian terpenting dari sup bola daging kambing ini.
Sama seperti semua koki di China, jenis dan jumlah bumbu sepenuhnya didasarkan pada wawasan dan pengalaman mereka dalam operasi jangka panjang. Ada 100 rahasia unik untuk seratus koki, dan tidak ada yang pasti sama sekali. mode.
Bagi orang-orang Shuhe Hui, yang paling mereka pedulikan adalah garam paling buatan sendiri yang dimasukkan ke dalam hidangan. Masyarakat Shuhe Hui menghargai tekstur dan rasa mangkuk kukus. Rasa sayuran kukus yang lembut dan sisa rasa yang lama merupakan kriteria untuk menguji keberhasilan sayuran kukus. "Dipimpin oleh garam Baiwei", garam bumbu sederhana ini saja sudah merupakan tantangan tersendiri bagi koki! Jika garam ini diencerkan, maka kualitas bahan tersebut tidak akan berasa, jika berat akan menutupi keharuman bahan itu sendiri.
Di tautan penting ini, beberapa koki yang telah mengalami banyak pertempuran tampak tenang. Dalam konfigurasi bumbu, mereka tidak hanya menjaga selera masyarakat, tetapi juga memenuhi selera orang yang sangat pilih-pilih tentang rasa makanan.
Zigot teratai juga sangat khusus dalam membuat teratai. Teratai tujuh lubang memiliki kandungan pati lebih tinggi, sedikit air, dan bersifat ketan tetapi tidak renyah, paling cocok untuk membuat zigot teratai. Cuci sayuran teratai yang dipilih, kikis kulitnya, potong bagian melintang menjadi irisan seperti sumpit, tetapi jangan dipotong, tambahkan isian daging domba dari bagian yang dipotong, lalu tutup kedua irisan teratai tersebut. Setiap lubang kecil dari sayur teratai diisi dengan daging.
Bahan-bahannya berubah dengan cara yang halus di bawah kendali yang tepat dari ketiga koki. Mencampur isian, meremas bakso seperti trik sulap, mengisi isian daging, menggulung tepung, melapisi telur, memasukkan minyak ke dalam wajan, mengawasi api, dan menyalakan panci dengan cepat, semuanya luar biasa.
Sop Bakso Domba
Bola daging kambing yang digoreng dan zigot sayur teratai adalah yang paling penting untuk dipanaskan. Ini adalah proses pertama dari dua sayuran kukus ini. Untuk membuat bakso dan kotak sayuran teratai renyah dan tidak tua, suhu minyak sangat penting dan suhu minyak harus sedang. Tidak ada perbedaan waktu. Ketiga paman dan ketiganya akan sering menilai waktu panci dengan akurat berdasarkan suara berderak halus dari bahan-bahannya. Cara memasak bahannya bersih dan rapi seperti memasak dan menggoreng Kedua hidangan ini seketat buku teks untuk panas yang luar biasa.
Bakso kambing goreng dan zigot teratai masih produk setengah jadi. Mereka berwarna kekuningan secara seragam di kulit dan segar serta lembut di dalamnya, seperti produk yang diproduksi di jalur perakitan, tetapi mereka benar-benar membawa kode rasa khusus yang dibuat dengan tangan.
Mereka ditempatkan di baskom besar, menunggu koki menyajikannya dengan tahu berminyak, atau lobak rebus, ubi jalar dan kubus kentang yang direndam dengan bumbu, dan menaruhnya di atas kukusan. Mereka dikukus bersama dalam kukusan, serta daging sapi rebus dan domba kukus.
Di antara delapan hidangan panas, daging kambing kukus dan sup bola daging kambing, teratai dan sayuran zigot memiliki berat yang sama, dan juga merupakan protagonis dari "delapan orang Shuhe Hui".
Di mata masyarakat Shuhe Hui, hanya daging kambing kukus yang terbuat dari daging kambing lokal di Shuhe yang merupakan daging kukus terlezat di dunia.
Daging sapi kukus
Di daerah Shuhe, hampir setiap rumah tangga, termasuk orang Han, memelihara kambing lebih banyak atau lebih sedikit. Domba jenis ini memakan rumput liar di gunung, dan sangat disukai oleh masyarakat lokal maupun mancanegara karena dagingnya yang empuk dan rasanya yang enak.
Sanjiu dan ketiganya sudah mengeluarkan bahan daging kambing kukus dari iga domba. Karena daging kambing di bagian ini memiliki tulang rusuk, maka orang Hui tahu bahwa daging di tulang adalah yang paling enak dan empuk. Daging kambing dari bagian ini dipasangkan dengan ubi jalar lokal, mie baogu dan daging kambing kukus dari Sungai Shu. Sepotong daging, setiap ubi jalar, dan setiap butir mie baogu akan mengeluarkan bau yang menyengat, rasa yang pekat, lembut dan lembab, apakah itu protagonis daging kambing, atau peran pendukung ubi jalar, mie baogu, tinggal gigitan kecil saja, Saya sudah menikmati aroma tak terbatas dalam jiwa daging, ubi jalar, dan mie.
Untuk memastikan bahwa nutrisi hidangan tidak hilang sepenuhnya, untuk memastikan rasa hidangan, dan untuk menunjukkan rasa hormat kepada para tamu, semua hidangan panas pertama-tama dibuat menjadi produk setengah jadi dan kemudian dikukus dalam kukusan.
Suhu pengukusan harus tepat. Jika waktu pengukusan terlalu lama, air suling akan jatuh ke dalam mangkuk kukusan, yang akan mempengaruhi rasa.Jika waktu pengukusan terlalu singkat, daging akan keras dan aroma daging yang lembut tidak dapat keluar, yang juga merupakan kegagalan besar.
Pada hari ini, saudara perempuan, ipar laki-laki, dan paman ketiga bekerja sama dengan erat. Mereka secara akurat menghitung waktu pembukaan setiap periode dan secara akurat memahami waktu saat mangkuk kukusan dimasukkan ke dalam keranjang. Dikukus selama tiga jam, tidak ada yang salah dengan itu.
Di dunia ini ada perasaan sebagai keluarga yang rendah hati namun mandiri. Dalam evolusi yang panjang, tidak luntur atau hilang karena pengaruh dan pengaruh dari segala aspek. Sebaliknya, seiring berjalannya waktu, memenuhi visi dan selera masyarakat. , Mendekati jiwa.
Ini adalah "delapan bagian dari orang Shuhe Hui".
"Delapan Potongan Orang Shuhe Hui" adalah satu set lengkap delapan orang dingin, delapan panas, delapan daging dan delapan vegetarian, dan delapan orang di meja yang sama. Delapan potongan utama orang Hui berbeda karena mereka tidak hanya merupakan kombinasi dari dua hidangan panas, tetapi juga metode memasak dan aturan makan serta etiket yang lebih rumit.
Pertama-tama, ada penekanan besar pada pengaturan tempat duduk.
Meja yang murah hati ini terbagi menjadi meja atas, meja bawah dan meja kiri dan kanan menemani kursi, dengan dua orang di setiap sisinya. Dua kursi paling atas adalah senior atau VIP, menghadap kursi atas dan kursi bawah, ada juga dua kursi, dan ada dua kursi pendamping di kiri dan kanan, semua duduk sesuai dengan aturan besar kiri dan kanan kecil. Setelah jamuan makan dibuka, setiap hidangan disajikan, kedua veteran yang berada di atas meja harus terlebih dahulu memindahkan sumpit pertama, dan yang lainnya dapat menggerakkan sumpit.
Peralatan makan yang ditempatkan di depan setiap makan malam juga sangat indah. Piring cuka kecil, mangkuk porselen kecil, sendok porselen kecil, cangkir teh kecil, dan sumpit sama pentingnya.
Setelah jamuan makan, urutan penyajian hidangan juga ditentukan.
Menurut praktik yang biasa, delapan hidangan dingin, empat daging dan empat vegetarian, disajikan terlebih dahulu, dan piring besar yang sangat indah ditempatkan di tengah. Di atas piring ditempatkan mangkuk keramik besar yang indah. Mangkuk keramik diisi dengan sup yang disiapkan dengan hati-hati, yang panas dan asam. Ini menyegarkan, dengan minyak cabai merah menyala dan ketumbar hijau zamrud mengambang di atasnya, warnanya benar-benar indah. Penyusunan semangkuk sup ini juga sangat khusus, karena harus menahan rasa tajam masyarakat Shuhe Hui terlebih dahulu.Untuk membuat semangkuk sup ini, Anda harus secara akurat memahami esensi cita rasa unik masyarakat Hui di kota kuno ini. Baris.
Keempat daging tersebut semuanya adalah produk yang diasinkan, dan kuku sapi dan domba, hati sapi dan domba, perut sapi dan domba, kepala sapi dan domba, daging urat sapi, dll. Semuanya dapat direndam. Rahasia hidangan rebus terletak pada sup misteriusnya. Hidangan daging yang dibuat dengan lebih dari selusin bumbu ditambahkan ke dalam sup, dan sisa rasanya panjang.
Empat unsur, dengan sayur semusim, hijau, kuning, hijau, atau putih, warnanya lebih menyegarkan.
Penempatan piring dingin diatur. Menurut kolokasi daging dan sayur, bagian atas berwarna hijau dan bagian bawah berwarna putih. Empat daging dan empat elemen bergema satu sama lain, dan pada awal jamuan, warna senada ditekankan, dan itu juga mencerminkan karakteristik warna dan wangi yang lengkap.
Setelah hidangan dingin, ada delapan hidangan panas, dan empat hidangan daging dan empat vegetarian adalah empat sup dan empat hidangan, sup dan hidangan dipisahkan. Urutan hidangan penyajian juga sangat teratur, fokus pada kepala ayam dan buntut ikan. Ini berarti hidangan panas pertama haruslah ayam, sebaiknya ayam utuh, yang menyiratkan awal yang baik. Hidangan terakhir adalah ikan liar dari Sungai Han, yang artinya lebih dari sebelumnya.
Piring tengah adalah domba kukus (artinya hidup berkembang). Sup bakso domba, zigot sayur teratai, daging sapi rebus, babat domba asam panas tumis, tumis daging kambing, ikan liar Hanjiang dan sebagainya.
Pada hari utama (Jumat) ketika saudara perempuan saya pindah ke rumah barunya, yang saya lihat adalah pesta keluarga, dan itu adalah tampilan sempurna dari masakan dan etiket yang hidup.
Delapan bagian utama masyarakat Shu River Hui telah berkembang hingga saat ini. Bukan hanya sekedar hidangan, melainkan telah menjadi simbol, simbol budaya kuliner Sungai Shu, simbol budaya etiket Sungai Shu, dan simbol dengan memori emosional yang khusus. .
Saat orang-orang terus berjalan, tidak peduli seberapa jauh orang-orang di kota kuno pergi, tidak peduli berapa lama orang-orang di kota kuno belum pernah bertemu satu sama lain, tetapi di bawah bimbingan rasa khusus "Delapan Orang Hui di Sungai Shu", apakah itu orang Hui di kota kuno , Atau orang Han, akan mencicipi cita rasa rumah, mencicipi cita rasa kekeluargaan, mencicipi cita rasa etiket dari cita rasa ini.
Rasa ini familiar dan keras kepala, seperti sistem pemosisian rasa yang mengunci kota kuno di satu sisi dan negeri asing di sisi lain. Ke mana pun Anda pergi, apa pun yang Anda lakukan, semua orang akan mengingat Sungai Shu.
tentang Penulis
Yuan Mingxiu, yang nama pena Leng Yue, diam. Wanita, berkebangsaan Hui, guru sekolah dasar. Berasal dari Kabupaten Xunyang, Provinsi Shaanxi. Kolumnis "Prosa Baru", penulis kontrak "Prosa Oriental". Saat ini bekerja di Sekolah Dasar Gulou di Distrik Hanbin, Kota Ankang, Provinsi Shaanxi.
- "Sweet and Sour Pork Tenderloin" ternyata simpel banget, Buruan pelajari sajian ini untuk menaklukkan perut TA!
- 10 makanan ringan yang enak, sudah berapa kali kamu makan? Menurut Anda, apa yang harus menjadi tempat pertama?