Klik pada "catering O2O" di atas untuk mengikuti kami
Jaringan restoran Chef Fei didirikan pada tahun 2003. Karena selalu berfokus pada bahan-bahan segar dan pengerjaan yang luar biasa, restoran ini telah mengumpulkan banyak konsumen setia. Setelah lebih dari sepuluh tahun peningkatan merek, sekarang berfokus pada masakan Hunan, yang mewakili babi goreng cabai, dan bahkan lebih populer!
Saat ini, terdapat lebih dari 20 toko yang dioperasikan secara langsung dengan luas total lebih dari 10.000 meter persegi, lebih dari 1.000 karyawan, dan nilai output tahunan lebih dari 100 juta. Ada puluhan ribu orang yang datang untuk makan setiap hari, yang telah menjadi kuda hitam dalam industri katering di Provinsi Hunan dan merupakan perwakilan dari masakan Hunan baru. !
Babi goreng cabai adalah tumisan rumahan biasa Status di hati orang Hunan sama seperti status sumpit di hati orang Tionghoa. Sederhana, umum, sangat diperlukan, dan sangat representatif.
Masakan Hunan biasa adalah tumis kecil, dengan nilai hidangan yang luar biasa. Dari "Tongxin" menjadi "Chef Fei", ini adalah perubahan nama merek dan positioning produk.
Ada hal-hal besar dalam tumisan kecil, dan legenda masakan rumahan. Bagaimana Chef Fei yang selama 19 tahun fokus pada daging goreng sambal menciptakan diferensiasi, dan bagaimana dia memposisikan merek barunya?
01
Selera bagus + sikap bagus + lingkungan bagus
Mengeksplorasi "diferensiasi" di balik babi goreng dengan cabai
1. Rasa enak: daya saing intinya masih berasal dari kualitas hidangan
Para pengunjung di Hunan sangat sensitif terhadap kualitas hidangan, ada istilah khusus yang digunakan untuk menyebut pengunjung tersebut, yang biasa dikenal dengan "diao mulut". Hidangannya autentik, tidak autentik, dan lezat. Perusahaan katering tidak terlalu dihitung. Para pengunjung Hunan yang "cerdas" mengulurkan sumpit di mulut, dan mereka tahu kapan mereka makan.
Tumis daging babi dengan cabai hanyalah tumisan sederhana buatan sendiri, mudah untuk membuat masakan ini, tapi sulit membuatnya. Metode memasak yang selalu berubah mengubah hal-hal yang paling umum menjadi makanan adiboga, yaitu budaya makanan.
Hidangan yang lebih sederhana dapat menguji keterampilan koki. Ada banyak orang yang membuat hidangan sederhana, dan tingkat rasa secara keseluruhan tidak mudah dijamin. Jika Anda ingin menonjol dari keramaian, Anda harus memanipulasi semua aspek hidangan dengan cermat.
Babi goreng cabai pedas milik Chef Fei mendapatkan momentumnya di Hunan, dan tidak masuk akal untuk dicintai oleh pengunjung. Ia menganjurkan kembali ke dasar dan benar-benar menerapkan empat kata ini ke dalam semua aspek babi goreng cabai, dimulai dengan bahan dan bumbu, dan melakukan yang terbaik Ciptakan "selera yang baik" untuk pengunjung.
Bahan daging babi goreng cabai Chef Fei sederhana dan tidak sederhana, sederhana karena hanya terdiri dari dua bahan: merica dan babi; tidak sederhana karena kedua bahan yang digunakan Chef Fei ini sebenarnya tidak "menunggu". Generasi". Apalagi untuk menciptakan "rasa yang enak", bumbu Chef Fei juga dibuat secara khusus.
1. Pilih paprika segar musiman
Chef Fei tidak dapat mengatakan bahwa dia memilih bahan dengan hati-hati. Paprika nya adalah paprika musiman segar yang dipilih dari seluruh penjuru negeri. Bentuknya tipis dan besar, dengan banyak jus, dan masing-masing tidak memiliki bekas luka.
2. Daging kaki depan babi asli berkualitas tinggi
Daging babi yang digunakan Chef Fei adalah daging kaki depan babi asli Ningxiang. Babi asli ini tidak memberi makan pakan apapun, melainkan hanya makan biji-bijian, minum air murni, dan banyak habis. Dagingnya sangat empuk. Dagingnya rata berlemak dan tidak berlemak, dengan lapisan berbeda, dan rasanya kaya.
3. Rahasia kecap spesial
Bumbu babi goreng cabai milik Chef Fei pun tidak ribet. Untuk mengembalikan cita rasa asli bahannya, Chef Fei hanya menggunakan dua bumbu: kecap dan garam.
Kecap adalah kecap spesial yang dibuat khusus oleh Chef Fei bekerjasama dengan produsennya, kecap ini murni diseduh secara alami, difermentasikan dalam tangki saus, tanpa bahan tambahan apapun, hijau dan alami, serta sangat aman dan sehat. Baik dari segi warna, aroma, atau rasa, ini sangat cocok dengan babi goreng sambal Chef Fei.
2. Sikap yang baik: perlakukan karyawan terlebih dahulu, kemudian perlakukan pelanggan
Pengalaman bersantap para tamu di restoran umumnya adalah perasaan para tamu. Faktor terpenting yang mempengaruhi pengalaman tamu tidak lebih dari "hidangan", "layanan", dan "lingkungan".
Peran masakan daging goreng sambal Chef Fei dalam meningkatkan pengalaman bersantap para pelanggan tentu tidak menjadi masalah. Pelayanan restorannya juga menitikberatkan pada konsep "ikhlas" yaitu masyarakat harus saling memperlakukan dengan ikhlas, dan perusahaan harus memperlakukan karyawannya. Tulus, karyawan harus tulus kepada pelanggan.
Filosofi layanan Chef Fei adalah yang pertama bersikap baik kepada karyawan, dan yang kedua bersikap baik kepada pelanggan. Konsep seperti itu sepertinya tidak masuk akal, restoran tidak mengutamakan pelanggan, tetapi mengutamakan karyawan. Hanya dengan memperlakukan karyawan dengan baik, karyawan dapat memperlakukan pelanggan dengan baik.
Memang di restoran, karyawan adalah bagian dari hubungan yang erat dengan pelanggan dan memiliki hubungan layanan langsung.Konsep layanan restoran sebagian besar diteruskan kepada pelanggan oleh karyawan. Ketika karyawan memiliki suasana hati yang santai dan bahagia, dengan sendirinya mereka akan melayani pelanggan. Memiliki "sikap yang baik".
Tampaknya lebih baik bagi karyawan dulu, tetapi tujuan layanan akhir tetaplah pelanggan. Oleh karena itu, Chef Fei menyampaikan kepada karyawan gagasan untuk memperlakukan satu sama lain dengan "tulus", dan menerapkan sistem kemitraan sehingga pengelola toko menjadi pemegang saham. Chef Fei menekankan bahwa manajer harus menjadi bos dan beroperasi secara mandiri.
Chef Fei menggunakan kepuasan pelanggan sebagai indikator dan penilaian serta mengevaluasi toko individu dari berbagai dimensi seperti produk, layanan, dan pembersihan setiap bulan. Satu toko dinilai melalui tiga jalur: sistem online, tim inspeksi, dan pelanggan misteri (dalam proses pembentukan), untuk meningkatkan kepuasan pelanggan mulai dari diri sendiri.
Terlepas dari apakah itu memperlakukan karyawan atau mengevaluasi toko, Chef Fei pada akhirnya berfokus pada pelanggan, berfokus pada kebutuhan pelanggan, memastikan pengalaman bersantap pelanggan, dan memberikan "sikap yang baik" kepada pelanggan.
Fei Lianghui berkata: "Yang menjadi perhatian pelanggan adalah apakah produk Anda aman dan apakah layanan Anda tersedia ... Kami hanya ingin menggali akar masakan Hunan, mencari tahu keunggulan masakan Hunan, dan membuat masakan Hunan dengan rasa misi dan tanggung jawab. "
3. Lingkungan yang baik: suasana makan "suhu"
Setelah membicarakan tentang "hidangan" dan "layanan" Chef Fei yang memberikan pengalaman berharga bagi pelanggan, atmosfer "lingkungan" yang ia ciptakan tidak dapat diabaikan.
Lingkungan dekorasi Chef Fei menyampaikan konsep "suhu" kepada pelanggan. Dulu, ketika ada beberapa merek, Chef Fei menggunakan gaya industri atau gaya rumah pertanian, tetapi sekarang telah diperbarui menjadi gaya pastoral yang modis.
Secara keseluruhan, dekorasi toko ini tajam dan bersudut. Baik itu lampu, meja dan kursi (kecuali meja bundar), dinding atau plafon, setiap desain penuh dengan garis. Sebagian besar lampu menggunakan warna-warna hangat. Reporter juga menemukan beberapa dinding toko Batu bata merah dan papan kayu digunakan untuk dekorasi, dan banyak sudut di dalam dan di luar toko juga dihiasi dengan tanaman hijau besar dan kecil.
Sorotan terbesar dari lingkungan Chef Fei seringkali sebelum pelanggan memasuki toko. Dia menampilkan semua bahan kepada pelanggan dengan cara yang semi-jelas. Kaki depan babi yang gemuk dan kurus diatur dengan rapi dan digantung di jendela kaca. dibelakang;
Sekeranjang cabai besar berkulit tipis segar dan basah kuyup ada di depan Anda, bersama dengan jenis bahan lainnya, sebuah pasar sayur kecil yang rapi. Namun, berbeda dengan pasar sayur, bahan di sini tidak untuk dijual.
Terlepas dari keseluruhan atau detailnya, lingkungan Chef Fei menciptakan suasana santai dan bebas stres bagi pelanggan, memungkinkan pelanggan di dalamnya merasakan suhu yang dilewati oleh Chef Fei.
Bagaimana lingkungan restoran dapat meningkatkan suhu batin pelanggan, dan kemudian menangkap kepercayaan pelanggan, sungguh dibutuhkan banyak upaya untuk mendekorasi lingkungan.
02
Di balik kesederhanaan adalah "kecerdikan"
Keistimewaan dua generasi
Meneruskan konotasi merek kepada pelanggan - kompleks Chef Fei dan babi goreng lada pedas
"Ayah, aku kembali!" "Hei! Nak, duduk di sana dan istirahat sebentar, makanan akan segera siap!"
Ketika dia besar nanti, Fei Lianghui sering merindukan adegan ayahnya memasak untuk dirinya sendiri ketika dia masih kecil. Saat itu, Fei Lianghui sedang belajar di tempat lain, dan hanya pulang untuk tinggal selama akhir pekan.
Setiap Jumat, ayah saya pergi ke kota lebih awal untuk membeli sepotong daging babi yang enak dan memasak babi goreng dengan cabai untuknya. Fei Lianghui bisa makan beberapa mangkuk nasi sekaligus dengan babi goreng lada harum, sementara ayahnya memandang putranya dengan penuh kasih.
Adegan pada saat itu telah tertanam dalam di benak Fei Lianghui, ini adalah kenangan yang paling umum namun berharga antara dia dan ayahnya.
Fei Lianghui lahir di sebuah desa kecil di Hengyang, kota kelahiran Xiaochao. Ayahnya memasak masakan yang enak ketika dia masih kecil.Meski tidak mengikuti pelatihan formal chef, terkadang tetangga di lingkungan itu akan mengajak ayahnya untuk mengambil sendok.
Belakangan, siapa pun yang mengadakan upacara pernikahan di sepuluh li dan delapan kota terdekat, mereka juga mengundang ayahnya untuk memasak. Seiring berjalannya waktu, nama Chef Fei tersebar luas di sekitar kampung halamannya.
Menarik juga untuk mengatakan bahwa dalam ingatan Fei Lianghui, setiap kali ayahnya membuat perjamuan semacam ini, tidak peduli berapa banyak hidangan lezat yang dia siapkan dengan hati-hati, hal pertama yang dimakan di atas meja selalu sepiring babi goreng dengan cabai, sehingga setiap kali ayahnya bertugas memasak Di jamuan makan, babi goreng dengan cabai menjadi hidangan yang harus dimiliki, dan itu juga merupakan hidangan yang paling melimpah. Semua orang bilang ini spesialisasi Chef Fei, dan babi goreng dengan cabai menjadi yang terbaik!
Nanti, setiap kali ayahnya sibuk di dapur, dia akan berdiri dan mengawasi, dan kadang dia naik dan membantu. Setelah sekian lama, Fei Lianghui juga mengembangkan minatnya dalam memasak. Babi goreng sambal yang autentik telah diwariskan oleh ayahnya. Sejak saat itu, keinginan untuk menjadi koki yang andal diam-diam ada di hati Fei Lianghui. Tanah tumbuh ...
19 tahun kecerdikan dan fokus
Orang sering berkata: mimpi itu masih perlu, bagaimana jika itu terwujud? Pada akhir tahun 1990-an, Fei Lianghui muda pergi ke sebuah restoran di Hengyang untuk bekerja sebagai koki atas rekomendasi ayahnya. Dengan babi goreng dengan cabai, ia menjadi yang kedua setelah kepala koki di restoran tersebut.
Tak lama kemudian, babi goreng cabai menjadi signature dish lain dari restoran ini. Banyak pengunjung yang memesan babi goreng sambal Fei Lianghui. Pada menu, babi goreng cabai ini juga dicap dengan brand unik Fei Lianghui Daging goreng Chef Fei dengan cabai.
Pada tahun 2003, setelah lama mempertimbangkan, Fei Lianghui, yang baru berusia 22 tahun, menciptakan merek restorannya sendiri-Tongxin Catering. Dia berharap untuk meneruskan keahlian ayahnya melalui usahanya sendiri.
Selama 15 tahun, Fei Lianghui terus meningkatkan kualitas daging babi goreng cabai. Fei Lianghui berkata: "Babi goreng cabai, ini adalah makanan khas Hunan yang paling mewakili, dan juga kompleks ayah saya dan dua generasi saya. Saya khususnya ingin membuat hidangan ini sebaik mungkin ... Saya telah membuat hidangan ini selama 15 tahun, tetapi saya masih ingin membuatnya lebih baik! "
03
meningkatkan
Daging babi goreng cabai dibuat menjadi halus
Saat ini, ketika konsumen mengejar konsep makan sehat, Fei Lianghui, berdasarkan gagasan bertanggung jawab atas merek dan konsumen, pertama-tama memulai dengan bahan untuk lebih meningkatkan kualitas hidangan.
Untuk alasan ini, Fei Lianghui melakukan perjalanan ke dua area produksi utama babi asli Hunan di Kabupaten Ningxiang dan Kabupaten Xiangyin, dan menemukan seorang peternak babi profesional yang dapat makan dan hidup dengan babi.
Dalam pandangan Fei Lianghui, kualitas bahan secara langsung menentukan cita rasa masakan, dan hanya bahan yang bagus yang dapat membuat rasa yang enak. Daging babi goreng cabai Chef Fei hanya menggunakan biji-bijian selama 300 hari untuk memberi makan kaki depan babi lokal Ningxiang. Ini akan dikirim ke toko dalam waktu 6 jam setelah penyembelihan untuk memastikan dagingnya enak. Daging babi goreng cabai yang dimasak lebih gemuk dan lebih lezat.
Chef Fei Chili Fried Pork - spesialisasi dari dua generasi. Dia telah berfokus pada Chili Fried Pork selama 15 tahun, hanya untuk membuat ...
04
Di balik perubahan nama merek
Ini adalah peningkatan strategis yang berfokus pada bahan peledak
Dengan pergantian item yang menarik, posisi ditingkatkan: dari "Tongxin" menjadi "Chef Fei"
Dari "Tongxin" menjadi "Chef Fei", tidak sesederhana mengganti nama
Dalam beberapa tahun terakhir, industri katering telah memicu gelombang "penggantian nama". "Masakan Huixiang" diubah namanya menjadi "Ikan Mandarin Yang Jixing Bau", "Masakan Awu" diubah namanya menjadi "Ikan Mas Sungai Kuning Awu", dan "Pangsit Xijiade" Berganti nama menjadi "Xijiade Shrimp Dumplings" ... "Xibei" telah diganti namanya empat kali, dari "Xibei Noodle Village" menjadi "Xibei Northwest Folk Dishes" menjadi "Xibei Northwest Dumplings" dan menjadi "Ahli memasak domba Cina", dan akhirnya kembali ke "Desa Mie Xibei".
Banyak predator katering telah berbalik melalui "penggantian nama" Terlepas dari status pengembangan selanjutnya atau umpan balik konsumen dari pasar, perubahan nama merek niscaya akan menjadi batu loncatan peningkatan bagi perusahaan-perusahaan ini, seperti kesuksesan Longmen.
Pikirkan baik-baik, "penggantian nama" merek tampaknya merupakan perubahan beberapa kata, tetapi di belakangnya ada reposisi produk, yang merupakan peningkatan strategis dari fokus multi-kategori menjadi produk tunggal yang eksplosif.
Di balik penggantian nama merek adalah "konsentrasi" Memfokuskan semua energi pada produk untuk menciptakan kualitas tertinggi, dari "besar dan komprehensif" hingga "kecil dan halus" adalah cara bermain yang berbeda.
Pada Januari 2017, Tongxin Catering yang telah menjalankan bisnisnya selama 15 tahun juga ikut dalam renaming wave dan menjadi "Chef Fei Chili Pork".
05
Pengoptimalan merek yang lebih mudah dikenali
Dari "Tongxin Dining" menjadi "Chef Fei Chili Fried Pork", meski namanya diganti mendatangkan rasa sakit, tapi hanya dalam waktu singkat sebulan, dampak dan liku-likunya tidak terlalu besar, tak lama kemudian Chef Fei Chili Fried Daging menyebar jauh dan luas.
Fei Lianghui berkata terus terang bahwa dia memiliki kekhawatiran sebelum pergantian nama, tetapi dia memiliki kepercayaan penuh pada produknya. Fei Lianghui berkata: "Pelanggan datang ke sini untuk makan, bukan karena merek, tetapi lebih karena produk, layanan, dan lingkungan toko. Ini (katering) tidak seperti produk yang bergerak cepat, yang ditandai dengan keterusterangan. terpilih.
Pelanggan sering makan "tempat makan". Jika lokasi toko tetap sama dan makanannya enak terakhir kali, dia akan datang lagi kali ini. Adapun apakah pelanggan akan datang setelah perubahan merek, itu tergantung apakah pelanggan makan enak kali ini.
Banyak pelanggan yang tidak ingat nama restorannya setelah pergi ke restoran tersebut. Seperti kebanyakan orang yang pergi ke sebuah hotel, mereka mungkin tidak ingat nama hotelnya, tetapi mereka akan mengingat lokasi dan kualitas hotel tersebut.
Babi goreng cabai Tongxin Restaurant telah dijual selama 15 tahun, dan orang-orang memiliki kenangan yang mendalam dalam persepsi rasa mereka. Dari segi nama, "Chef Fei Chili Pork" lebih dikenal daripada 'Tongxin', karena Chef Fei hanya berfokus pada satu hal, yaitu memori ayah saya. "Chef Fei" pasti akan lebih baik dari merek "Tongxin" di masa depan.
06
Iterasi produk
Pilih hidangan yang memenuhi gen masakan Hunan
Jika sebuah perusahaan katering ingin berkembang dalam waktu yang lama, tampaknya tidak dapat dihindari untuk mengupgrade produknya secara berulang. Beberapa perusahaan katering yang telah bertahan dalam model produk yang sama selama lebih dari sepuluh tahun, terus-menerus memperbarui dan memposisikan model produk mereka agar produk mereka tetap hidup. Perbaikan juga merupakan rencana yang bagus untuk bisnis jangka panjang.
Peningkatan berulang kali produk Chef Fei tidak berjalan mulus. Selama bertahun-tahun, mereka telah melalui tiga tahap. Mereka telah melewati jalan memutar dan memperbaikinya tepat waktu.
Model produk tahap pertama Chef Fei menggunakan model rumah pertanian Model farmhouse berbeda dengan model industrial yang terkandung dalam kata fresh.
Semua hidangannya adalah tumis gaya rumahan dalam masakan Hunan. Semua hidangan dikembalikan ke cara tertua. Rasanya dibuat dengan sup, bahan dan bahan. Bumbu umumnya hanya kecap dan garam, yang mengembalikan warna dan rasa bahan yang sebenarnya secara maksimal, sekaligus memastikan hidangannya Aroma yang enak. Dan lokasi restoran terutama di pinggiran kota.
Tahap kedua mengadopsi model multi-kategori.
Selama periode ini, Chef Fei mempelajari beberapa restoran modis yang terkenal di China, memperkaya hidangan, dan meningkatkan jumlah hidangan menjadi lebih dari seratus. Meskipun variasi produk meningkat, Chef Fei tidak seperti restoran Hunan pada akhirnya, Dia memiliki semua jenis hidangan, dan trik yang sedikit lebih berantakan.
Di tahap ketiga, Chef Fei kembali ke model rumah pertanian, menambahkan elemen yang mendekati waktu pada basis aslinya. Konsep hidangan "segar" tidak berubah. Daya saing inti rumah pertanian adalah bahan-bahan segar.
Chef Fei kembali ke kategori masakan Hunan kali ini. Masakan Hunan adalah masakan rumahan. Ia memilih hidangan yang sesuai dengan gen masakan Hunan. Ini menggunakan tumis kecil sebagai intinya, dan menggunakan bahan yang baru digoreng sebagai standar. Menggunakan lebih sedikit bumbu, dan rasanya luar biasa. Kesadaran akan masakan Hunan "kaya minyak dan low-end".
Saat ini, hidangan Chef Fei diulang dengan sangat cepat, sekitar satu atau dua bulan sekali. Untuk mengejar yang terbaik, Fei Lianghui sengaja memimpin tim mengunjungi dekan sekolah Zou di Akademi Ilmu Pertanian Hunan, dan bertanya kepada "raja cabai" tentang paprika.
Fei Lianghui dengan terus terang mengatakan bahwa cabai yang saat ini dipilih oleh Chef Fei menurutnya memiliki kualitas terbaik, tetapi masih ada ruang untuk ditingkatkan.
-AKHIR-
Sumber | Masakan oriental (id: dongfangmeishibj)
Reorganisasi | Catering O2O-Xiaobei
Analisis mendalam 7 merek catering fenomenal
Katering O2O Gaya casing Buku baru dijual
- Zuo Zongtang melewati konsesi, orang asing berbaris untuk memberi hormat kepada bendera dan memberi hormat, mengatakan bahwa orang ini tidak boleh tersinggung
- Pemilihan Lokasi Makanan dan Minuman Mengapa perusahaan-perusahaan besar ini berbondong-bondong ke masyarakat ketika mereka meninggalkan badan komersial?
- Orang ini menjelajahi bunga di sekolah menengah, Qianlong melihat ke tempat lahirnya setelah membaca koran, dan dia adalah juara tanpa mengatakan apapun.
- Dalam catatan yang diketahui, juara nomor satu di Jiangxi memecahkan rekor alkohol, dan minum sebelum meninggal.
- Jangan main-main dengan analisa data main licik, 7 variabel utama yang mempengaruhi tingkat turnover!
- Seperti biasa, ulama memiliki gelar anumerta setelah kematian, tetapi yang tertinggi "wenzheng", pengadilan memiliki indikator yang kaku
- Bos menggambar seekor babi di tiket yang dibawa pulang, dan lingkaran pertemanan menyukai lebih dari 10.000 kali