Klik pada "catering O2O" di atas untuk mengikuti kami
Hot pot Sichuan-Chongqing adalah kategori pertama katering Cina. Di kalangan komersial di berbagai kota, tidak banyak restoran hot pot pedas, jadi saya selalu merasa ada yang kurang.
Namun, popularitas hot pot tidak berarti setiap pemilik hot pot senang.
Dilaporkan bahwa pada awal 2017, jumlah restoran hot pot nasional melebihi 350.000, terhitung 7,3% dari total jumlah restoran!
Pada pertengahan 2017, jumlah hot pot secara nasional telah turun menjadi lebih dari 300.000, terhitung 5,2% dari total jumlah restoran!
Jumlah hot pot akan berkurang 50.000.Jika kita kurangi dengan jumlah gerai yang baru dibuka di semester pertama tahun 2017, setidaknya 15% restoran hot pot di semester pertama tahun 2017 akan merugi dan tutup di paruh pertama tahun 2017. Tidak banyak restoran hot pot yang menghasilkan uang.
Tidak banyak merek hot pot Sichuan dan Chongqing yang benar-benar menghasilkan uang
Di bawah persaingan intensitas tinggi seperti itu, Shanghai masih memiliki 5.887 restoran hot pot hingga 26 Maret (setengahnya dari Sichuan-Chongqing hot pot). Konsumen makan satu satu sehari, dan butuh 16 tahun untuk menyelesaikannya! Chongqing bahkan lebih menakutkan, dengan 23994 restoran hot pot, butuh 65 tahun untuk makan!
Namun, jumlah toko bukanlah keberuntungan. Yang paling mengerikan adalah homogenitas merek (masing-masing merek saling meniru dalam hal hidangan, alas panci, dekorasi, layanan, aktivitas, dll., Yang menyebabkan kemiripan dan konsumen tidak dapat membedakan satu sama lain. Akhirnya, Hanya bisa mengandalkan perang harga). Siapapun yang memiliki fondasi keluarga yang kuat akan menghabiskan energi sampai akhir.
01
Kecuali namanya, kesamaannya adalah 99% "
Tidak ada jalan keluar dengan meniru
Beberapa pemilik restoran hot pot mungkin memiliki sikap sederhana saat menjalankan merek: Saya tidak tahu bagaimana melakukannya, dan saya tidak bisa berbuat salah dengan yang lain. Awalnya, ambang batas untuk hot pot tidak tinggi. Jika meniru cara ini, kedua keluarga akan terlihat mirip. Dengan semakin banyak orang yang meniru satu sama lain, semua orang akan menjadi semakin mirip.
1. Produk homogenisasi-rasa yang sama, meja yang sama, dan senyuman yang sama
Produk yang saya bicarakan mengacu pada: hidangan + lingkungan + layanan, terintegrasi bersama.
Toko yang berbeda sama "memimpin"
Panci pedas pedas mudah ditutup karena bahan dasarnya. Oleh karena itu, sering ada lelucon, setelah panci direbus, daging kambing gulung dan roti gulung tidak bisa dimakan.
Namun, untuk banyak merek hot pot terkenal di pasaran, bahan dasarnya dibeli dari Huangcheng Lao Ma, Haidilao, Little Swan, dan perusahaan lain.
Rasa dasar kuali sendiri tidak dikenali, dan sabu-sabu sulit dibedakan. Hasilnya, rasa merek hot pot sangat seragam. Jika tidak ada keuntungan dan perbedaan khusus dalam aspek lain, ini akan menjadi gelombang pertama restoran yang mengalami homogenisasi.
Merasakan gigi berbulu adalah prasyarat untuk kesuksesan subdivisi
Hot pot Maodu dapat dibagi lagi menjadi hot pot Sichuan dan Chongqing. Intinya adalah gigi-gigi yang renyah seperti perut berbulu, tenggorokan kuning, usus bebek, dan lain-lain memiliki rasa yang sama di lidah, dan sensasi mengunyah di sela-sela gigi yang berbeda, yang memberikan pengalaman yang mendalam bagi orang-orang. Ditambah dengan mahalnya harga perut kotor, ada banyak elemen komersial yang bisa dieksplorasi.
Untuk benar-benar menempatkan perut berbulu Haidilao dan Banu dalam pot yang sama, menurut Anda berapa banyak orang yang bisa membuat perbedaan?
Dekorasi adalah pendekatan yang paling mahal, paling intuitif, dan paling berisiko. Misalnya, hot pot bertema kapal bajak laut di Shanghai, hot pot bertema toko bunga di Chongqing, hot pot bertema seni bela diri di Chengdu, hot pot bertema merah di Chongqing ... Masing-masing menghabiskan banyak energi untuk dekorasi.
Sebuah toko di Yunnan menggabungkan hot pot, kenari, dan toko bunga
Untuk merek rantai, efek marjinal dari strategi ini sangat berkurang. (Artinya, rasanya sangat baru dan memuaskan untuk pertama kalinya, tetapi setelah yang kedua dan ketiga, perasaan itu perlahan-lahan berkurang.)
Pelayanan diutamakan oleh setiap hot pot, tapi sulit untuk distabilkan. Tingkat turnover restoran hot pot juga cukup tinggi. Saat staf berubah, kualitas layanan akan berfluktuasi.
Selain itu, momentum kenaikan biaya tenaga kerja semakin cepat, sehingga sebagian besar restoran hot pot masih dalam tahap mengatasi kekurangannya, kecuali Haidilao, hanya sedikit hot pot yang bagus dalam pelayanan.
2. Homogenisasi pemasaran-Anda lakukan tahun pertama sekolah menengah pertama, saya lakukan tahun kelima belas
Fenomena aneh lain dari homogenisasi hot pot adalah pemasaran.
Yang lain menyebut "Spicy Fantian", saya sebut "Spicy to the End".
Yang lain mengundang wanita cantik berbikini untuk menyajikan hidangan, dan saya mengundang model pria asing untuk berdiri.
Saat orang lain menggunakan Momen, saya akan menghemat diskon.
Ketika rasa fisik, dekorasi, dan pelayanan sama dengan kebanyakan, ruh tetap serupa, yang paling mematikan.
Merek hot pot terkenal sedang mendiskon
Yang lainnya juga sedang mendiskon
Sebelum Perang Dunia II, penjualan tahunan Pepsi setara dengan penjualan Coca-Cola dalam satu hari. Yang pertama mengandalkan pada strategi unik untuk terus menerus membedakan dari Coca-Cola. Sekarang ia hampir tidak bisa mengimbangi Coca-Cola.
Pepsi melawan Coca-Cola dan berhasil
Ada perbedaan rasa dari kedua cola tersebut, tetapi berapa banyak orang yang memilih satu karena rasanya? Semua pemasaran dan branding akhirnya menjadi biru yang menekankan pemuda dan merah yang menganjurkan kebahagiaan. Ada baiknya memikirkan pemilik hot pot dengan serius.
Ringkasan: Ada terlalu banyak homogenisasi hot pot, jadi saya tidak akan mencantumkannya satu per satu di sini. Jika produk benar-benar tidak dapat membuat perbedaan, maka lebih berupaya dalam pemasaran.
02
Bahaya homogenitas merek
Tidak ada pemenang dalam homogenisasi merek, dan akhirnya hanya tiga biksu yang tidak memiliki air untuk diminum.
1. Radiasi radiasi semakin pendek dan pendek
Jika Anda tidak jauh berbeda dari restoran hot pot pedas lainnya, pengalaman bersantapnya serupa. Ketika konsumen memilih antara Anda dan rumah lain, mereka mengecualikan harga dan faktor aktivitas dan biasanya pergi ke rumah terdekat.
Dari sudut pandang ekonomi, total biaya makan konsumen = uang + waktu, di dua toko yang sama, siapa pun yang dekat, total biaya yang dia bayarkan rendah.
Restoran hot pot homogen memiliki lebih sedikit pelanggan
Jangkauan radiasi normal dari restoran hot pot adalah sekitar 3 kilometer, dan jangkauan radiasi Anda mungkin hanya 500 meter Para tamu seperti rambut botak - jumlah yang baru berkurang, dan mereka secara bertahap menjadi semakin langka sampai mereka rontok.
Jadi, di akhir homogenisasi, Anda akan menemukan banyak wajah-wajah tua yang datang untuk makan hot pot di toko. Bukan karena Anda melakukan pekerjaan dengan baik, tetapi karena dia lebih mudah datang ke rumah Anda.
2. Sulit membina pelanggan tetap
Konsumen dapat pergi ke layanan Haidilao atau menunggu keuntungan beberapa kali.
Mungkin saya akan terkesan dengan high-end bungalow hot pot, saya akan ke sana lagi.
Namun, kebanyakan hot pot pedas yang ada di pasaran terasa sama bagi kebanyakan konsumen. Kalaupun saya pikir saya terlibat dalam konsultasi di industri katering dan sudah makan banyak hot pot pedas, terkadang sulit untuk merasakan perbedaannya.
Tidak hanya meniru produk, tapi juga meniru promosi
Karena hampir sama dengan rumah siapa pun, mengapa Anda datang ke rumah berulang kali untuk hot pot? Tanpa merek hot pot yang dipersonalisasi dan dibedakan, loyalitas pelanggan sangat rendah.
3. Setelah diskon dan promosi berhenti
Homogenisasi merek ke tahap selanjutnya berarti diskon tidak dapat dihentikan.
Seperti yang saya katakan di atas, pada tahap selanjutnya dari homogenisasi merek, jangkauan pelanggan toko menjadi lebih sempit dan lebih sedikit pelanggan tetap, dan tidak ada yang berani menyebutkannya. Merek hanya dapat mengandalkan aktivitas dan iklan untuk mendatangkan popularitas.
Diskon tidak dapat dihentikan, dan konten telah kedaluwarsa
Namun faktanya: bahkan merek hot pot yang ditiru oleh aktivitas, iklan tidak bisa menggunakan kreativitas. Efek marjinal dari iklan berkurang, dan akhirnya berubah menjadi penjualan diskon. Pengorbanan keuntungan semacam ini untuk mendorong penjualan, selama promosi dihentikan, popularitas akan segera turun.
Karena pelanggan yang tertarik dengan harga murah tidak memiliki loyalitas, jika orang lain lebih murah dari Anda, mereka akan pergi ke rumah orang lain.
Ringkasan: Homogenisasi merek hot pot adalah masalah yang paling merepotkan dalam manajemen merek. Dan diskon penjualan adalah pilihan terakhir.
03
Bagaimana keluar dari masalah homogenitas merek
Selesaikan masalah homogenisasi merek hot pot Sichuan-Chongqing. Yang terpenting adalah menemukan jawaban dari permintaan konsumen dan keunggulan perusahaan itu sendiri.
Proses ini tidak hanya membutuhkan waktu, tetapi juga membutuhkan metode ilmiah dan wawasan yang akurat, kemudian mengungkapkannya dengan kreativitas. Cara terbaik adalah mencari perusahaan konsultan katering profesional untuk melakukannya Perusahaan desain periklanan umum dan perusahaan perencanaan pemasaran hampir tidak dapat mencapai kedalaman.
1. Kami berbeda
Temukan lawan, tatap dan bertarung.
Apa pun yang dia dukung, Anda menentang; apa yang dia lawan, Anda dukung.
Mie tari Haidilao
Melawan wajah menari
Ini seperti Ba Nu menyelamatkan Haidilao. Layanan Haidilao bagus, jadi menurut saya produk saya bagus. Haidilao punya mie dansa, jadi saya bilang kamu tidak perlu menari untuk mie yang enak. Meski dari segi ukuran, masih ada jarak yang cukup jauh antara kedua keluarga tersebut, Banu jauh lebih baik dari sebelumnya.
Namun, siapa yang akan disasar secara spesifik? Ini sangat penting, bagaimana menemukan lawan membutuhkan suatu metode.
2. Bicaralah dengan lantang: Kami berbeda
Di mana pun itu berbeda, kami akan mengeluarkannya dan berbicara dengan keras.
Namun, tempat yang berbeda ini harus dapat dikonsumsi berulang kali, dan sebaiknya pesaing tidak dapat mencapainya dalam waktu singkat.
Berbeda seperti ini, yang lain mudah dipelajari
Sama seperti beberapa merek hot pot pedas, bagian bawah panci dibentuk menyerupai beruang, beda banget, tapi pembatasnya terlalu rendah. Selama lawan menemukan pemasok, dia dapat dengan cepat membuat rusa, anak anjing, dll., Yang tidak berkelanjutan.
Keunggulan Anda adalah yang terbaik dan sulit untuk ditiru
Jika bahan dasar Anda digoreng sendiri, ini mungkin tidak jarang terjadi di Chengdu dan Chongqing, tetapi lebih populer di tempat lain, dan tidak mudah bagi rantai merek umum untuk melakukannya. Kemudian Anda akan berulang kali memperbanyak: Gorengan tangan lebih harum dan lebih segar.
Di tempat-tempat di mana Anda dapat melihat, seperti poster pintu, papan reklame di sekitarnya, video di dalam toko, menu, dll., Cetak keunggulan Anda dan fokuslah pada publisitas.
3. Katakan dengan cara yang berbeda: kita berbeda
Tidak mudah untuk menemukannya. Tetapi sulit untuk terus mempromosikan perbedaan tersebut.
Banyak pemilik restoran yang merasa akan membahas bahan dasarnya pada tahun ini dan tahun depan, dan konsumen akan lelah jika tidak lelah. Lalu mari kita bicara tentang satu sama lain. Seperti yang diketahui semua orang, ini adalah tabu merek. Tidak mudah untuk terus menerus menembus sebuah konsep.
Pepsi mengekspresikan masa mudanya melalui pergantian juru bicara
Sejak PepsiCo menetapkan strateginya untuk "memilih oleh generasi muda", setiap tahun gaya mereka berubah menjadi "muda". Mensponsori bintang sepak bola, menyewa dukungan bintang lalu lintas paling populer, dll ...
Mata Air Nongfu menceritakan cerita baru seputar sumber air setiap tahun
Nongfu Spring mengatakan bahwa dia adalah seorang porter alam. Dia syuting di pangkalan ini tahun ini, dan pergi ke pangkalan lain tahun depan ... juga dalam "anggur lama dalam botol baru".
Itulah sebabnya, departemen merek tersebut sering kali menemukan perusahaan PR untuk membantu mereka merencanakan aktivitasnya, karena Pihak B dapat mengelaborasi tema dan merencanakan aktivitas dari berbagai perspektif.
04
Kesimpulan
Saat ini, hot pot Sichuan-Chongqing secara keseluruhan berada dalam keadaan stagnan, yang mirip dengan alasan mengapa kategori restoran fast-fashion mengalami stagnasi.
1. Inovasi perusahaan terkemuka mandek, dan orang-orang di belakang tidak tahu harus berbuat apa.
2. Begitu sesuatu yang baru muncul, ia bergegas ke dalamnya. Hot pot dengan pemanas sendiri adalah contohnya.
Jadi, selesaikan dua masalah ini.
Terus homogenisasi hanya bisa menunggu mati
Pastikan untuk melompat keluar dan menjadi diri sendiri, bukan mentalitas pemimpin. Selain itu, kenali kekuatan inti Anda sehingga orang lain ingin belajar tetapi tidak dapat belajar.
-AKHIR-
Penulis | Bos Yue Hu Yinxuan, akun WeChat pribadi: yuelaoban. Jika ada pembahasan tentang catering dan artikel, anda bisa menambahkan akun WeChat untuk berdiskusi secara pribadi.
Reorganisasi | Catering O2O-Xiaobei
Analisis mendalam 7 merek katering fenomenal
Katering O2O Gaya casing Buku baru dijual
- Tumis daging dengan cabai selama 19 tahun! Membuka 26 toko yang dioperasikan langsung, dengan penjualan tahunan satu produk sebanyak 1 juta eksemplar!
- Apakah hubungan antara enam kementerian dan kabinet dan Departemen Pesawat Militer di Dinasti Qing sama dengan hubungan antara Dewan Negara dan berbagai kementerian?
- Zuo Zongtang melewati konsesi, orang asing berbaris untuk memberi hormat kepada bendera dan memberi hormat, mengatakan bahwa orang ini tidak boleh tersinggung
- Pemilihan Lokasi Makanan dan Minuman Mengapa perusahaan-perusahaan besar ini berbondong-bondong ke masyarakat ketika mereka meninggalkan badan komersial?
- Orang ini menjelajahi bunga di sekolah menengah, Qianlong melihat ke tempat lahirnya setelah membaca koran, dan dia adalah juara tanpa mengatakan apapun.
- Dalam catatan yang diketahui, juara nomor satu di Jiangxi memecahkan rekor alkohol, dan minum sebelum meninggal.