1
Kaki babi jatuh cinta dengan bebek
Kaki babi yang jatuh cinta dengan bebek adalah hidangan yang dibumbui saus, sehingga lebih banyak kecap yang ditambahkan. Saat membuat, karena kedua jenis bahan bakunya tidak mudah untuk matang, maka jari-jari babi dan bebek harus digoreng secara terpisah, lalu ditekan ke dalam panci bertekanan hingga matang. Kaki babi yang dimasak lembut dan seperti lilin, dan bebeknya enak dan empuk.
Bahan: 650 gram kaki babi, 350 gram bebek lembah.
Bumbu: Bahan A (30g irisan jahe, 10g cabai kering, 2g daun salam, 4g buah rumput), 2g garam, 15g pasta kacang Pixian, 50g lemak babi, minyak lobak, Donggu Yipin Gram, masing-masing 3 gram gula dan cincin paprika merah segar, 5 gram daun bawang putih.
Praktek:
1. Potong kaki babi dan bebek menjadi potongan-potongan besar, rendam dalam air untuk menghilangkan air darah, rebus, dan buang air kering.
2. Tambahkan minyak lobak dan lemak babi matang ke dalam panci, panaskan, tambahkan bahan A dan goreng hingga harum, tumis ruas jari babi selama 3 menit, tumis bebek Xiagu selama 4-5 menit hingga harum, tambahkan pasta kacang Pixian dan bumbu segar Donggu Yipin, Keluar dari panci, tuangkan ke dalam panci bertekanan, tekan api besar selama 5 menit, kemudian ubah ke api kecil selama 10-13 menit, secara alami membubarkan udara, tambahkan garam dan gula secukupnya, angkat panci dan taruh di piring, dan hiasi dengan daun bawang putih dan cincin paprika merah cerah.
2
Ayam Buatan Rumah
Ayam lokal rumahan ini sangat mudah dibuat dan memiliki sedikit bumbu, terutama untuk menonjolkan rasa asli ayam tersebut. Berbeda dengan "small mountain chicken hot pot", small mountain chicken memiliki wangi yang kering untuk mengeringkan kelembapan ayam yang menonjolkan rasa yang empuk dan mempertahankan rasa yang juiciness dari ayam.
Bahan: 1.400 gram ayam kampung.
Bumbu: 15 gram jamur, 30 gram ruas cabai hijau dan merah, 30 gram minyak rapeseed, 10 gram irisan jahe, 1-2 cabai kering, 10 gram garam, 2 gram bubuk ayam.
Praktek:
1. Ayam lokal disembelih dan dibersihkan, ayam dipotong-potong, dicuci untuk dikeluarkan darahnya, dan direbus, ampela ayamnya diubah menjadi pisau, hati ayam dan lemak ayam disimpan untuk digunakan.
2. Panaskan minyak lobak di dalam panci, tambahkan minyak ayam untuk menghaluskan wanginya, tambahkan irisan jahe, cabai kering dan tumis, tambahkan chicken nugget dan tumis selama 3 sampai 5 menit. Kelembaban agak kering dan keluar rasa. Tambahkan 500 gram air dan tambahkan ati ayam 2. Didihkan ampela ayam, tambahkan garam dan bubuk ayam sebagai bumbu, didihkan selama 30 menit dengan api kecil, tambahkan jamur basah, paprika hijau, dan cabai merah.
3
Kuncir panggang kastanye
Babi panggang kastanye ini, Ekor babi lembut dan lilin, dan kastanye rasanya manis. Karena pasta kacang Pixian sangat sedikit, hidangan jadi hanya terasa sedikit pedas, menonjolkan cita rasa rumahan.
Bahan: 5 kg pigtail, 1500 g chestnut.
Bumbu: 100 gram adas bintang, 60 gram pasta kacang Pixian, 200 gram Dong Gu Yipin Fresh, 50 gram Kecap Lee Kum Kee, 30 gram cabai dan gula kering masing-masing, 50 gram irisan jahe, 3 gram cabai merah ring, 10 gram daun bawang, 20 gram lemak babi matang dan 5 gram minyak merah.
Praktek:
1. Potong ekor babi menjadi potongan-potongan kecil, bilas selama 1 jam, rebus darah dan kendalikan air.
2. Cuci kastanye, tambahkan air ke panci dan masak, keluarkan cangkangnya.
3. Panaskan lemak babi yang sudah matang dan minyak merah di dalam panci, tambahkan adas bintang, irisan jahe dan cabai kering sampai harum, tambahkan buntut babi dan tumis merata, tambahkan 3 kg air sampai mendidih, tambahkan pasta kacang Pixian, Donggu segar dan kecap hitam , Gula pasir secukupnya, rebus, didihkan selama 30 menit.
4. Pilih bumbu-bumbu, ambil 500 gram kuncir dan 200 gram kaldu saat mengambil piring, rebus dalam panci, tambahkan 150 gram kastanye dan didihkan selama 5 menit, taruh panci di atas piring, dan hiasi dengan cincin paprika merah dan bawang hijau.
4
Choy Sum dengan Daging dalam Brine
Daging asin di Changde sebenarnya disebut daging yang ditiup angin, dibuat dengan cara mengepul daging dengan garam, merendamnya dalam kecap, lalu menggantungnya di bawah atap selama berhari-hari agar kering diangin-anginkan. Dagingnya harum dan berair, serta rasanya tidak seperti asap biasanya. Daging asap terasa nikmat tanpa tersedak.
Bahan: 400 gram daging air asin, 300 gram daun sawi putih.
Bumbu: MSG dan sari ayam masing-masing 3 gram, minyak lobak 50 gram, irisan jahe 5 gram dan adas bintang, 15 gram daun bawang putih, 1-2 cabai kering, 10 gram lemak babi.
praktek:
1. Potong irisan daging brine setebal 0,5 cm, lalu rebus.
2. Panaskan minyak lobak dalam panci, tumis daging dalam air garam hingga minyak keluar, tambahkan irisan jahe, cabai kering, dan adas bintang hingga harum, tambahkan 1 kg air, tambahkan lemak babi matang dan didihkan, tambahkan MSG dan sari ayam sebagai bumbu, tuangkan ke dalam casserole Taburkan daun bawang putih di atas meja dan panaskan, sajikan dengan daun sawi putih atau bahan baku lainnya.
5
Ayam rebus
Ayam rebus adalah interpretasi klasik dari rebusan tumis kecil Hengyang. Memiliki rasa yang dalam dan wangi yang dalam. Ayamnya halus dan empuk serta memiliki rasa yang kuat. Masakan "rebus" Hengyang berbeda dari hidangan "rebus" di Sichuan. Nama "rebus" sebenarnya adalah proses "mendidih".
Bahan: 500 gram ayam kampung, 150 gram merica millet, 100 gram jahe, 30 gram bawang putih, 10 gram bibit bawang putih.
Bumbu: 10 gram minyak kamelia, 50 gram minyak caesar, 300 gram bir, 10 gram sambal cincang, 3 gram garam, 2 gram MSG, 15 gram saus tiram dan kecap ringan, 3 gram merica, 1 gram bubuk adas bintang.
Metode Produksi:
1. 500 gram ayam kampung disembelih dan dipotong kecil-kecil, jahe dan bawang putih dipotong dadu, lada millet dipotong kecil-kecil, dan kecambah bawang putih dipotong menjadi beberapa bagian.
2. Panaskan minyak ketumbar dalam panci panas, tambahkan jahe potong dadu, bawang putih, dan lada millet hingga harum, tambahkan ayam potong dadu dan tumis hingga harum, tambahkan garam dan cincang saus lada sesuai selera, masak dalam bir, didihkan, tutup dan didihkan sampai ayam Angkat tulangnya, tambahkan kecap asin, saus tiram, dan monosodium glutamat. Supnya kental dan agar-agar. Terakhir, tambahkan tauge, merica, dan bubuk adas bintang, tuangkan minyak kamelia, dan sajikan.
6
Tumis perut babi goreng dengan toples sayuran
Ini adalah tumis rasa sederhana yang sangat umum dalam masakan Hunan. Tumis dengan perut babi, hidangan toples yang umum di Hunan, dan lada millet ditambahkan dalam persiapan untuk menonjolkan rasa pedas. Ini adalah makanan yang lezat.
Bahan: 150 gram sayuran huna jar, 250 gram perut babi dengan kulit.
Bumbu: 20 gram lemak babi matang, 1 gram garam, 3 gram MSG, 5 gram kecap, 500 gram minyak salad (sekitar 30 gram), 8 gram lada ring, 20 gram daun bawang putih.
Produksi:
1. Masukkan minyak salad ke dalam panci, panaskan hingga 50% panas, goreng sayuran di dalam toples, dan angkat kontrol minyak.
2. Panaskan lemak babi yang sudah matang di dalam panci, tumis irisan perut babi dengan kulit sampai berwarna cokelat keemasan, tuangkan minyak berlebih, tambahkan millet pedas dan toples sayuran, tumis dengan api kecil, tambahkan garam, MSG, dan kecap Sebagai penyedap rasa, tambahkan daun bawang putih dan tumis secara merata, lalu sajikan di atas piring.
7
Laoshan Free Range Chicken
Bahan khusus. Ayam jenis ini adalah jenis ayam unik yang hanya bisa ditebar. Ia tidak akan tumbuh tanpa tujuh atau delapan bulan. Hidangan jadi terasa keras, tapi rasanya seperti ayam. Ia menggunakan tulang babi. Setelah kuah direbus, aduk perlahan dengan api kecil hingga kering dan harum, dagingnya enak dan kering.
Bahan: 1.150-1250 gram ayam buras.
Bumbu: 750 gram sop tulang babi, bahan A (5 gram garam, 3 gram MSG dan bubuk ayam), 10 gram irisan bawang putih, 10 gram bawang merah, 3 gram cabai cincin hijau dan merah, 30 gram minyak salad.
Produksi:
1. Ayam disembelih dan dibersihkan serta dipotong kecil-kecil.
2. Didihkan 750 gram sup tulang babi, masukkan bahan A, tambahkan potongan ayam, dan didihkan selama 30 menit.
3. Panaskan minyak salad dalam panci, tambahkan irisan bawang putih dan bawang merah lalu goreng hingga harum. Tambahkan potongan ayam dan goreng perlahan hingga harum. Tambahkan 100 gram kuah rebusan ayam. Goreng perlahan hingga tidak ada sup. Sajikan dengan warna hijau dan merah. Cincin merica bisa didekorasi.
8
Daging Babi Saus Lao Cai
Lao Cai Jiang Xiang Po Hidangan ini adalah kombinasi dari perut babi dan sayuran acar. Saat mengolah perut babi, diwarnai dengan anggur danau (anggur Huzhi adalah spesialisasi Hengyang, diseduh dengan beras ketan, dan telah menjadi anggur persembahan sejak Dinasti Wei Utara). Saat menggoreng, kokas gula pada wine telaga berperan dalam pewarnaan, yang juga merupakan ciri khas Hengyang mengolah perut babi atau menggoreng bahan baku lainnya.
Bahan: 400 gram perut babi pilihan, 200 gram acar cincang.
Bumbu: 15 gram bawang putih, 20 gram lada millet, 1 kilogram minyak salad (kurang lebih 100 gram), masing-masing 3 gram bubuk cabai dan daun bawang, Bahan A (masing-masing 10 gram jahe dan daun bawang, pasta kacang Pixian, bubuk cabai, hot girl Biji, 5 gram sambal, 15 gram kecap muda label emas, anggur danau 10 derajat, 15 gram saus tiram, 4 gram monosodium glutamat, 3 gram lada, 2 gram adas bintang).
Metode Produksi:
1. Panaskan wajan, tumis sayuran cincang secara merata lalu tuang, panaskan wajan, panaskan 30 gram minyak salad, goreng sayuran cincang, tumis merata dan tambahkan bubuk cabai sesuai selera.
2. Masukkan perut babi ke dalam panci air, masak hingga sumpit bisa dimasukkan, angkat, dan olesi wine of lake pada kulit.
3. Masukkan 1 kg minyak salad ke dalam panci, panaskan hingga 40% panas, goreng perut babi hingga kulit berwarna cokelat keemasan, angkat minyak pengontrol, potong menjadi potongan berukuran 8 × 3 × 0.8 cm, tambahkan bahan A, aduk rata, dan kukus selama 20 di dalam kukusan -30 menit.
4. Panaskan 20 gram minyak salad dalam net pot, masukkan bawang putih dan millet, tumis hingga harum, tambahkan acar goreng dan olahan perut babi, tumis merata, sajikan dan taburi daun bawang cincang.
9
Bebek rebus
Bebek rebus bozi adalah hidangan paling khas di Changde. Bebek pilihan dari bebek berusia dua tahun, ditambah dengan bubuk rahasia dan bumbu dan direbus di atas api kecil. Daging bebeknya harum dan tajam, bercampur dengan rasa pedas dari cangkang cabai kering. , Soroti rasa yang kaya dan lembut.
Bahan: 1 bebek lembah (beratnya sekitar 1500 gram).
Bumbu: Bahan A (5 g irisan jahe dan kayu manis, 3 g lada cina), bahan B (10 g garam, 15 g kecap lokal, 5 g gula, 8 g cangkang cabai kering, 2 g bubuk bumbu), cabai hijau lokal 10 Gram, 2 kilogram sop bening, 2 ikat kecil daun bawang parut, 5 gram daun osmanthus, 60 gram minyak lobak.
Cara:
1. Bebek disembelih dan dibersihkan, dipotong-potong berukuran 2 cm persegi, direbus dalam panci air dingin, direbus, dikeluarkan, bilas dengan air mengalir, tiriskan airnya, potong paprika hijau lokal kecil-kecil.
2. Panaskan panci dengan minyak lobak, tambahkan bahan A dan cabai hijau hingga harum, lalu tambahkan potongan bebek dan tumis dengan api kecil Bumbui dengan bahan B, tambahkan kaldu bening dan didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 3 jam. Nyalakan api besar untuk mengumpulkan sarinya hingga warnanya menjadi lebih cerah dan jus pada dasarnya mengering.Matikan api, tuangkan ke dalam wajan besi yang sudah dipanaskan, dan taburi dengan irisan daun bawang dan osmanthus.
Bubuk bumbu: haluskan masing-masing 10 gram adas bintang, merica dan kayu manis, masing-masing 5 gram daun salam dan jinten.
Masakan Bozi tidak mengejar kerumitan dan keindahan hidangan, bahan-bahan sederhana, cara memasak sederhana, dan sisanya dilakukan dengan churning bowl. Tentunya Master Changde juga memiliki beberapa tips dalam membuat masakan bozi berikut beberapa tips dalam membuat masakan bozi.
Tip 1 Gunakan minyak lobak lokal untuk meningkatkan aroma nabati
Minyak colza yang digunakan untuk membuat masakan bozi adalah minyak lobak yang diperas oleh petani lokal, berbeda dengan minyak lobak olahan yang dijual di pasaran. Warna minyak lobak lebih gelap dari minyak lobak, dan hasil masakannya memiliki aroma nabati yang khas.
Tip 2 "Hard stew" tidak lepas dari Pixian Doubanjiang
Bumbu masakan Changde Bozi relatif sederhana. Bagi yang menonjolkan cita rasa yang ringan, Anda bisa memilih "Clean Stew". Gunakan garam, monosodium glutamat, daun bawang, jahe dan bumbu sederhana lainnya, seperti "Stewed Beef Bowl" dan "Kelp Ribs Bowl"; Anda dapat menggunakan metode "mendidih". "Muddy stew" adalah perlakuan panas pendahuluan dari bahan utama dengan cara menumis, menggoreng, dan cara lainnya, lalu menambahkan satu atau lebih bahan untuk membumbui hingga garing, kebanyakan dibumbui dengan saus pedas.
Hidangan bozi Changde umumnya dimasak dengan bahan daging yang rasanya kental. Pasta kacang Pixian sering digunakan saat membumbui, seperti usus berlemak, daging sapi dan kambing, dll., Yang tidak hanya dapat menyembunyikan bau amis pada bahannya, tetapi juga menonjolkan rasa yang kental, berdaging, dan kental Ciri-ciri, hangatkan perut dan makan lagi.
Tip 3 Gunakan api sedang hingga mendidih terlebih dahulu, kemudian ganti dengan api kecil
Keindahan masakan Changde Bozi adalah bisa dimasak dan dimakan.Setelah makan bahan utama, Anda bisa menambahkan sayuran segar, mie, dll sesuai selera Anda. Kombinasinya kaya, dan pengatur api kompor kecil juga khusus. Pakai dulu Direbus di atas api besar, kemudian direbus di atas api kecil, rasa pertama kental dan segar, sehingga di akhir pemanasan, sup sedikit demi sedikit berkurang dan hanya sedikit minyak yang tersisa, dan rasa kering dan harum disorot.
Tip 4 Gunakan kulit cabai kering untuk menambah kepedasan dan rasa pada hidangan daging
Kepedasan masakan bozi tidak hanya tercermin pada selada air Pixian, tetapi juga cangkang cabai kering yang dibakar oleh petani lokal.Cara spesifiknya adalah dengan menumis cabai merah lokal yang dijemur atau dikeringkan di dalam hot pot. Tidak ada minyak yang ditambahkan selama proses menumis.Setelah paprika merah digoreng hingga menjadi hitam dan mengeluarkan rasa tersedak paprika, kemudian diiris-iris.Kulit paprika yang sudah kering dapat disimpan lebih lama.
- Divisi ini lolos untuk melaju ke final, dan hanya memiliki peluang menang 40%. Apakah Warriors akan terbalik?
- Apa arti dari "Fan Jordan" 4 hal menjelaskan apa kepercayaan diri penggemar, bahkan Zhan Huang harus menatapnya!
- China Super League Round 11: SIPG menang atas Guoan untuk memperkecil jarak, Tianhai kalah dari Zall dan peringkat terbawah
- Rumor besar NBA4, Rockets, Spurs dan Lakers terlibat, James Wong harus membantu, Morey membersihkan Paul?
- Chen Fala yang berusia 37 tahun mengumumkan pernikahannya dengan pacar asingnya. Hanya ada satu single di TVB Five Xiaohua tahun itu
- Bos Rockets berjanji untuk membayar pajak barang mewah, tapi Morey menjalani tiga operasi pelit berturut-turut.Tidak ada harapan untuk musim depan!