Cuci sayap ayam dan masukkan ke dalam panci, tambahkan air pada suhu kamar ke permukaan, dan panaskan dengan api sedang hingga kecil sampai air hampir mendidih.
Setelah mengeluarkan air panas, bilas sayap ayam dengan air dingin untuk mendinginkannya, lalu keringkan sayap ayam di atas air.Tambahkan dadih buncis fermentasi, gula pasir, anggur, kecap manis dan lada putih, aduk rata, bungkus dan rendam selama lebih dari 2 jam.
Panaskan wajan dengan api sedang-besar, tambahkan sedikit minyak, tambahkan sayap ayam dan goreng setiap sisinya selama 1 - 2 menit hingga permukaan berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan air ke sisa bumbu dan aduk rata.
Tambahkan setengah jumlah langkah 4 ke dalam panci, tutup, nyalakan api kecil dan masak selama 2 menit, buka tutupnya dan balikkan sayap ayam, tambahkan setengah lainnya dari langkah 4, tutup dan masak selama 2 menit lagi, buka tutupnya dan masak sampai sayap ayam kering Sudah selesai dilakukan dengan baik.
Sapu madu di kedua sisi sayap ayam lalu goreng. Sajikan.
Menyajikan.