Taruh semua bahan di dalam wadah
Uleni hingga menjadi adonan dan tidak terlalu kasar.
Gunakan tangan Anda untuk membentuk adonan dan regangkan permukaan adonan. Tindakan khusus: telapak tangan menghadap ke bawah dan dekat dengan permukaan adonan, ibu jari dan pangkal ibu jari didorong kuat-kuat untuk memindahkan adonan ke bawah hingga telapak tangan mencapai dasar adonan dan telapak tangan menghadap ke atas. Ulangi beberapa kali.
Tutupi dengan kain lembab dan fermentasi menjadi 2 hingga 3 kali ukurannya. Atau fermentasi pada suhu kamar selama setengah jam lalu tutup dalam wadah yang cukup besar dan pindahkan ke lemari es untuk difermentasi selama kurang lebih 24 jam.
Di dalam biji tengah setelah fermentasi
Masukkan semua bahan roti panggang ke dalam wadah
Sobek biji Cina yang difermentasi menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan ke dalam roti panggang dan uleni
Setelah beberapa menit diuleni, adonan sepertinya menjadi basah dan menempel di dasar wadah. Jangan khawatir, lanjutkan menguleni.
Terus uleni sebentar, adonan tidak terlalu basah, tapi masih lengket.
Uleni beberapa saat, adonan pada dasarnya sudah terbentuk agak lengket di dasar wadah.
Uleni selama beberapa menit, dan adonan akan membentuk adonan tanpa menempel di dasar.
Terus uleni selama beberapa menit, dan Anda masih bisa melihat garis-garis di permukaan adonan.
Periksa keadaan adonan, regangkan perlahan adonan dengan jari, dan film yang sangat tipis bisa keluar. Saat diregangkan, lubang di sekitar lubang tidak licin, ada sobekan bergerigi, dan adonan agak lengket. Saat ini, adonan hampir dalam keadaan utuh.
Lanjutkan menguleni selama 5 menit dan periksa lagi. Pada tahap ini, permukaan adonan pada dasarnya sudah licin, jadi tekan perlahan permukaan adonan dengan tangan Anda.
Permukaan adonan akan terangkat, tapi jari-jarinya bersih.
Regangkan perlahan dengan tangan Anda, Anda dapat mengeluarkan film yang sangat tipis, dan lubang akan mulus saat diregangkan. Saat ini adonan sudah mencapai keadaan utuh.
Potong adonan menjadi permukaan yang halus (teknik sama seperti langkah 3), tutupi dengan kain lembab dan biarkan pada suhu kamar selama 20 menit, tahap ini merupakan fermentasi kedua. Tembakan kedua dari metode tengah tidak perlu dua kali lebih besar.
Adonan hasil fermentasi dibagi menjadi 6 atau 8 bagian, masing-masing bagian dibuat menjadi adonan yang halus, tutupi dengan kain lembab dan tahan pada suhu ruang selama 15 menit.
Ratakan adonan, gulung adonan ke atas dari tengah, lalu gulung ke bawah dari tengah, sehingga pada dasarnya adonan habis dan digulung menjadi bentuk lidah. Gas dalam adonan tidak perlu dievakuasi seluruhnya, menyisakan sedikit saja baik untuk fermentasi akhir.
Balikkan adonan dan gulung, dengan mulut menghadap ke bawah.
Putar 90 derajat
Gulung lagi menjadi bentuk lidah, balikkan dan gulung ke atas, dengan mulut menghadap ke bawah.
Tuang ke dalam kotak roti panggang, tutup dengan kain lembab, taruh semangkuk air, dan fermentasi dalam oven pada suhu sebenarnya 30-35 derajat.
Jika tertutup dan dipanggang, itu akan mencapai 8 menit penuh, dan panggang pada 200 derajat selama 35 sampai 45 menit (sesuaikan dengan kebutuhan). Jika tidak tertutup akan difermentasi hingga 9 menit penuh, dan permukaan akan disikat dengan cairan telur utuh, dipanaskan pada 160 derajat kemudian dipanggang dengan suhu 180 derajat selama 35 sampai 45 menit (sesuaikan dengan kebutuhan). Bagi yang tidak menutupinya, ingatlah untuk melihat setengahnya. Jika permukaannya cukup berwarna, tutupi dengan kertas timah.