Campur semua bahan Polish starter, aduk rata dengan spatula, tutup dengan plastic wrap dan fermentasi pada suhu ruangan, mengembang hingga permukaan penuh gelembung
Selain mentega dan garam, tuangkan bahan lainnya ke dalam ember pencampur mesin koki, lalu masukkan ke dalam Polish starter, aduk pada tingkat rendah untuk membentuk adonan, sesuaikan tingkat tinggi untuk melanjutkan menguleni
Tambahkan garam dan mentega saat menguleni untuk mengembang. Campur pada tingkat rendah sampai mentega terserap. Sesuaikan ke tingkat tinggi dan terus uleni hingga hampir selesai. Lapisan yang lebih tebal dan kencang dapat ditarik keluar. Film roti panggang gandum tidak boleh terlalu tipis, atau roti panggang akan mengembang. Tidak tinggi (kekuatan masing-masing koki berbeda, harap gunakan program menguleni Anda sendiri)
Tutup dengan bungkus plastik dan fermentasi di lingkungan yang hangat bersuhu 26 hingga 28 derajat. Jika suhu dalam ruangan rendah, Anda dapat meletakkan botol air panas listrik di samping baskom, atau Anda dapat meletakkan sebotol air panas, lalu menutupinya dengan selimut agar tetap hangat
Fermentasi untuk menggandakan ukuran, gunakan jari untuk mencelupkan tepung kering untuk membuat lubang tanpa menyusut
Keluarkan adonan dan tepuk-tepuk hingga habis
Setelah ditimbang, bagi menjadi 6 bagian yang sama besar, dan biarkan plastik pembungkus dengan tutup bundar mengendur selama 15 menit
Ambil adonan dengan permukaan yang halus lalu gulung menjadi bentuk oval, tepuk-tepuk agar tidak ada gelembung udara di sisinya
Balik dan gulung dari atas ke bawah, gulung semua gulungan secara bergantian, tutupi gulungan gulungan dengan bungkus plastik untuk mencegah pengeringan udara, dan rileks selama 20 menit
Ambil gulungan secara berurutan, gulung ke atas dan ke bawah dari tengah ke atas, dan gulung ke atas dan ke bawah dari atas
Keluarkan semua gulungan satu per satu
Letakkan kotak roti panggang dalam kelompok tiga, letakkan kotak roti panggang di atas jaring pemanggang, letakkan lapisan bawah ke dalam loyang, taruh air panas di loyang, suhu fermentasi sekunder 38 derajat, tidak lebih dari 40 derajat, kelembapan 75%, oven tidak Fungsi fermentasi, ganti air panas setelah di tengah air sudah dingin
Fermentasi hingga 80% penuh, keluarkan, tekan perlahan dengan jari Anda, itu akan memantul perlahan, dan panaskan oven pada 180 derajat selama 10 menit.
Setelah oven dipanaskan terlebih dahulu, roti panggang telah diisi hingga sembilan menit penuh, taruh di lapisan bawah oven, dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 40 menit.Permukaan diwarnai dan ditutup dengan kertas timah untuk menghindari warna yang terlalu gelap (suhu oven pribadi berbeda, suhu hanya untuk referensi Oh)
Kocok cetakan setelah keluar dari oven, tuangkan ke samping di atas panggangan dan biarkan dingin, masukkan ke dalam tas saat sudah dingin di tangan Anda, dan simpan pada suhu kamar.