- Tepung gluten tinggi 250 gram
- air 120 g
- minyak zaitun 50 gram
- ragi 12 gram
- garam 2 gram
- bubuk lada hitam 2 gram
- Sedikit pedas Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Satu jam memakan waktu
- biasa Kesulitan
- 1 Siapkan dulu berbagai bahan. Lada hitam yang saya gunakan baru saja digiling utuh, dan partikelnya sedikit lebih besar, tapi aromanya lebih kuat, dan lebih enak saat dipanggang.
- 2 Keluarkan 250 g tepung terigu untuk roti arwana golden dan campur dengan bubuk ragi kering. Berhati-hatilah untuk tidak menyentuh ragi secara langsung dengan garam, karena akan memengaruhi efek fermentasi.
- 3 Tuang ke dalam mixer adonan (mesin pembuat roti atau mesin masak), lalu tuangkan minyak zaitun, air, garam dan merica. Jika Anda tidak memiliki mesin pengaduk, tuangkan langsung ke dalam mangkuk pengaduk, campur menjadi bentuk kepingan salju dengan sumpit, lalu uleni menjadi bola.
- 4 Mulailah mengaduk dengan kecepatan rendah untuk membentuk adonan (Anda juga bisa menguleni dengan tangan selama 5-10 menit, tidak perlu menguleni selaput sarung tangan seperti roti panggang).
- 5 Biarkan adonan mengembang pada suhu kamar selama sekitar 1 jam sampai volumenya menjadi dua kali lebih besar. Jika Anda menggunakan mesin roti, cukup pilih program fermentasi untuk memulai.
- 6 Keluarkan adonan hasil fermentasi, uleni dan diamkan selama 10 menit, kemudian bagi menjadi 16 adonan kecil. Pada saat yang sama, panaskan oven dan api ke atas dan ke bawah 180 derajat selama 10 menit.
- 7 Tips: Ini adalah metode produksi keluarga kami, jika dibuat dalam jumlah banyak di toko roti, umumnya akan menggulung adonan menjadi irisan rata seperti gambar di atas, dan kemudian menggunakan penggilas bergaris dan pisau pemotong khusus untuk mengoperasikannya.
- 8 Kemudian kembali ke versi rumahan dari metode produksi: setiap adonan kecil dibagi menjadi dua bagian, diremas menjadi dua batang roti sepanjang 15 cm, dan diletakkan di atas loyang.
- 9 Letakkan loyang di tengah oven, panaskan ke atas dan ke bawah pada suhu 180 derajat, panggang selama sekitar 15 menit, balikkan dan panggang selama 3-5 menit, sampai permukaannya keras dan renyah dan berwarna keemasan.
Tips
1. Setelah menguleni strip pada langkah 7, masukkan ke dalam oven secara langsung tanpa fermentasi sekunder. 2. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, bisa juga menggunakan kuas untuk mengoleskan sedikit air pada permukaannya, taburkan sedikit wijen hitam dan garam laut (diluar ukuran porsi) dan panggang, aroma sangrai akan lebih kuat. 3. Tepung terigu untuk roti arwana yang saya pakai adalah 100% tepung terigu import, dan baking powder arwana adalah baking powder resmi yang ditunjuk untuk acara China International Family Baking Masters 2018. Tepungnya halus dan mengandung gluten, dan umumnya digunakan untuk membuat roti, roti kukus, dan pasta lain yang perlu difermentasi. Banana Toast
Sebelumnya