Teks | Kolumnis Keuangan dan Ekonomi Kota Bodoh
Sebagai orang Chaoshan, saya benar-benar tidak menyangka bahwa hot pot daging sapi, yang telah setengah hangat di kampung halaman saya, benar-benar akan populer di seluruh negeri. Yang lebih tidak terduga adalah api menyala terlalu cepat dan tidak padam dengan lambat. Dikatakan bahwa pada 2016, lebih dari 10.000 hot pot daging sapi Chaoshan dibuka secara nasional, dan pada 2017, lebih dari 30% hot pot yang baru dibuka ini ditutup.
Ada dua ciri khas dari hot pot daging sapi Chaoshan, yang satu segar dan tidak beku, melainkan dipotong-potong, yang lainnya membedakan berbagai bagian daging menurut tekstur dan rasanya yang terbagi. Kedua karakteristik ini memberikan pengalaman baru bagi pengunjung, dan pada saat yang sama menyembunyikan bahaya yang tersembunyi bagi rantai pasokan.
Seperti kita ketahui bersama, apakah steak digunakan untuk menggoreng atau memanggang, harus bebas asam. Tetapi jika digunakan untuk hot pot, yang baru dibunuh lebih baik dari yang asam dan matang. Perbedaan ini tidak memerlukan teori, yang jelas AB bisa melakukan blind tasting kapan saja. Jika Anda tidak mempercayai saya, saya akan mencoba dengan dua puluh piring kepingan salju, dan saya akan kalah jika membuat kesalahan!
Di Chaoshan, toko-toko tua pada dasarnya mengontrol rantai pasokan itu sendiri. Setelah sapi dibunuh, mereka bisa langsung pergi ke toko dalam beberapa jam. Kalaupun terjual, daging yang tidak bisa dijual akan diubah menjadi bakso sapi. Tidak ada toko teliti Akan menyimpannya untuk hari berikutnya untuk menggodamu. Tapi sekarang ada sangat sedikit bola daging sapi buatan tangan, kecuali beberapa hidangan yang dimainkan selama pertunjukan, pada dasarnya adalah buatan mesin. Jangan percaya menu toko, masih ada tenaga kerja murah di Chaoshan sekarang.
Faktanya, di Barat telah dikenal membedakan bagian daging sapi berdasarkan tekstur dan rasa.Sederhana, mereka umumnya membaginya seperti ini:
Pembagian daging barat juga ilmu, ada banyak bagian, tetapi jelas bukan untuk hot pot, jadi lewatkan saja.
Dan hot pot daging sapi Chaoshan dibagi seperti ini (Zhang Zhongbao lewat, jangan dipesan, agar tidak dipukuli oleh toko):
Kepingan salju, juga dikenal sebagai kernel leher dan sapi, kaya akan lemak dan harum serta lumer di mulut. Tendon berbunga lima juga disebut jari kaki lima berbunga. Ini adalah saudara laki-laki Sanhua. Memiliki rasa yang renyah, segar, manis dan memabukkan. Bersama dengan butiran salju, ini adalah bagian toko yang dilindungi kunci. Jika Anda menemukan toko yang tidak memiliki batasan jumlah, Anda sebaiknya memesan beberapa piring lagi. Sedangkan untuk bagian lainnya, meskipun harganya akan bervariasi karena jumlah pasokannya, dagingnya tidak baik atau buruk, dan masing-masing memiliki kepentingannya sendiri. Ada yang segar dan manis, ada yang harum; ada yang berubah rasa, dan ada yang enak. Hanya jika Anda telah memakannya sendiri, Anda dapat menemukan bagian yang Anda sukai.
Beberapa orang mengatakan bahwa salah satu ambang untuk hot pot daging sapi Chaoshan adalah keterampilan pisau. Sebenarnya tidak sulit untuk membicarakan tentang pekerjaan pisau itu sendiri, tetapi kesulitannya adalah kemampuan manajemen dari pekerjaan pisau. Misalnya, beberapa toko memiliki gaya bebas sendiri untuk memotong daging, jika Anda memesan kepingan salju, dia bisa memotong daging empuk untuk Anda. Nyatanya, di kawasan Chaoshan pun cukup banyak toko yang seperti ini. Anda mungkin tidak percaya bahwa bahkan di daerah Chaoshan, tidak banyak orang yang dapat dengan jelas membedakan bagian daging sapi ini dan membedakannya secara visual dan rasa, dan jelas ada lebih sedikit orang di luar. Oleh karena itu, beberapa pemilik toko yang tidak bermoral menggunakan pengesahan Liang Jingru untuk membuka toko dengan berani. Mungkin pemiliknya bahkan tidak bisa memberi tahu daging sapi dan babi. Toko seperti itu tidak akan ditutup.
Pada gambar di bawah, ini adalah kepingan salju yang saya potong sendiri. Saya belum berlatih. Kontrol ketebalan tidak begitu profesional, tapi rasanya enak. Jadi skill pisau ini mengacu pada kemampuan untuk mengontrol keinginan, jangan berbohong, tidak membingungkan batas antara daging dan daging, dan juga kemampuan untuk menerapkan manajemen standar dari berbagai bagian daging.
Ini juga gaya yang panas, mengapa udang karang bisa begitu lama panas, dan hot pot daging sapi Chaoshan telah menjadi macan kumbang? Ada juga kisah rantai pasokan. Misalnya, rantai pasok lobster air tawar telah terpelihara. Selama Anda berani membuka toko, Anda bahkan tidak memerlukan dapur. Yang Anda butuhkan hanyalah oven microwave. Udang yang dikirim dari rantai pasokan ditempatkan di lemari es dalam kotak, dan pelanggan memesannya. Bisa disajikan hanya dengan satu gigitan, dan rasanya tetap stabil, bagaimanapun, sangat tidak enak dan mahal.
Daging sapi segar dan non-beku, serta kategori dengan konsumsi tak terduga dari berbagai bagian, mematikan ritme rantai pasokan. Oleh karena itu, hot pot daging sapi Chaoshan hanya dapat mengembangkan ruang untuk toko rantai yang memiliki kemampuan untuk mengontrol rantai pasokan.Tidak mungkin untuk berpikir bahwa seperti udang karang, ayah dari rantai pasokan dapat membuka toko dengan orang bodoh. Faktanya, fakta bahwa puluhan ribu hot pot daging sapi Chaoshan bisa dibuka sekaligus adalah sebuah bubble, dan meremas bubble tersebut bukanlah hal yang buruk bagi industri. Namun, akan sangat sulit bagi industri ini untuk membuat rantai raksasa sebelum menyelesaikan masalah pengangkutan daging sapi segar dan tidak beku.
- Itu disebut "Zuoying Li Yufen" sebelum pembentukan! Dia memindahkan 3 bagian pisau dan "menerbitkan 0 gambar setelah operasi" tetapi memaksa netizen untuk menangis
- TVB Xiaohua default untuk berkencan dengan pacarnya yang dirumorkan? Tanggapan: tunggu hubungan stabil sebelum pengumuman
- Perdarahan otak sering terjadi di musim dingin, dan itu sebenarnya penyebabnya (tiga dari sepuluh orang)!
- TVB berhutang drama pada TVB setelah dua penayangan! Netizen sangat menantikan untuk kembali ke sarang untuk syuting drama tersebut