Pada awal musim semi, rebung keluar dari tanah setiap kali hujan turun ke bumi, inilah yang sering disebut dengan rebung rebung setelah hujan.
Du Fu memiliki frase "rebung hijau menyambut perahu, dan ikan sungai putih dan putih masuk." Zheng Banqiao, salah satu dari "Delapan Monster Yangzhou", memuji rebung segar dan naungan "Rebung bambu segar Jiangnan memanfaatkan naungan dan memasaknya di bawah angin musim semi di awal Maret."
Lu Youzai "Makan Tunas Bambu Jiangxi" Zhong Yin berkata: Warnanya seperti rebung kepala kucing versi giok, dan rasanya sama dengan punuk buntut rakun. Penyair percaya bahwa rebung kepala kucing yang diproduksi di Jiangxi seputih giok, dan rasanya sebanding dengan punuk dan rakun buntut.
Rasa rebung
Rebung telah digunakan untuk masakan pada zaman dahulu, dalam pengobatan Tiongkok, rebung juga merupakan pengobatan tradisional Tiongkok. Sun Simiao, seorang dokter terkenal di Dinasti Tang "Seribu Emas Penting" Ada awan: "Rebung, manis, agak dingin, tidak beracun, mengurangi rasa haus, mengalihkan saluran air, meningkatkan vitalitas, dan bisa dimakan dalam waktu lama."
Rebung digunakan untuk memasak masakan di sebagian besar wilayah negara ini. Dahulu kala menggunakan metode pembuatan rebung dan cuka (xi sejenis cuka). Sejauh yang penulis ketahui, "Zhou Li" Sudah di. Ketika orang dahulu membuat rebung yang diawetkan, rebung tersebut direbus terlebih dahulu, dihancurkan menjadi gumpalan, direndam dalam kuah yang terbuat dari jahe dan cuka sebentar, kemudian dikeringkan dalam panci di atas api kecil, dan kemudian disimpan di altar.
Orang dahulu juga memasak rebung dan mencampurkannya dengan garam dan bubur yang pada zaman dahulu disebut rebung. Adapun cara pembuatan rebung kering umumnya dikenal dengan cara diasapi, diasinkan dan dikeringkan.Sebelum memasak rebung yang sudah dikeringkan, rendam rebung yang sudah dikeringkan ke dalam air untuk melembutkannya, atau menghilangkan rasa asin sebelum diolah dan dimakan.
Ada banyak ragam rebung, bisa dilihat rebung biasa, rebung ci, rebung pahit, dan rebung pedang, ada juga rebung di selatan. Saya pernah mendengar seorang guru master di Tongchuan, Shaanxi, berkata bahwa ada juga sejenis rebung kering yang disebut "rebung kering" di Shaanxi. Karena rebung lokal relatif panjang, penduduk setempat mengawetkannya dengan garam dan mengikatnya menjadi simpul dan mengeringkannya, sehingga dinamakan rebung kering. Sayangnya, mereka tidak menikmati pesta ini.
Seperti yang disebutkan sebelumnya, rebung telah digunakan dalam hidangan lezat sejak zaman kuno. Penulis ingat bahwa "Sup Rebung Ham dan Bambu Segar" disebutkan dalam "Mimpi Rumah Merah" (ini mirip dengan sup bening dalam masakan Sichuan), rebung asam dan sup kulit bebek, ayam Sumsum rebung dan sebagainya. Selain itu, rebung lebih banyak digunakan dalam memasak, seperti memanggang dan menumis, seperti masakan Sichuan yang terkenal "Daging Sapi Rebung" dan sebagainya.
Berbicara tentang makan rebung, saya cukup beruntung bisa mencicipi rebung segar yang digali di pedesaan. Bumbu di pedesaannya sederhana, setelah rebung digoreng di dalam wajan, tambahkan sedikit lemak babi dan garam, dan cukup kental saat Anda memulai wajan. Rebung segar yang disajikan di atas meja enak, renyah, empuk dan halus, serta wanginya memenuhi mulut.Bagaimana bisa dikatakan keren ...
Ayam perut babi dengan rebung segar
Disediakan oleh Editor Toko La Defense: Fu Lijuan, Xie Feifei, Li Wen / Teks, Gambar Disediakan oleh: Da Ronghe, Chengdu
Hidangan ini terasa asin dan segar, menyegarkan dan menyenangkan.
Metode pembuatan
1. Bersihkan rebung segar dan potong-potong, rebus dalam panci air mendidih, angkat dan tiriskan. Selain itu, perut babi dan ayam lokal yang baru dibersihkan dimasak secara terpisah di dalam panci air, kemudian dikeluarkan dan diubah menjadi irisan.
2. Masukkan minyak ayam ke dalam panci bersih dan panaskan, tambahkan jahe dan aduk wangi lalu campur dengan kaldu ayam secukupnya.Tambahkan rebung segar, potongan ayam matang dan potongan perut babi matang. Setelah mendidih tambahkan sedikit garam, merica dan MSG secukupnya , Setelah direbus secukupnya, kentalkan gorgonnya, taburi sedikit minyak daun bawang, dan sajikan.
Pahit rebung ikan pasir kuning
Hidangan yang disediakan: Chengdu Yucui Caotang Instruktur Memasak: Yang Jiangang Hidangan Produksi: Li Yunqiang
Metode pembuatan
1. Setelah ikan pasir kuning disembelih dan diawetkan, dipotong-potong untuk digunakan nanti, juga rebung bambu pahit menjadi potongan-potongan, rebus airnya untuk digunakan nanti. Masukkan minyak salad ke dalam panci dan panaskan dengan api 60%, lalu goreng stik ikan hingga bentuknya jadi, angkat dan tiriskan untuk digunakan nanti.
2. Biarkan minyak bagian bawah dalam panci, masukkan merica kering ke dalam wangi, dan tambahkan selada air segar untuk menggoreng wangi dengan baik, lalu tambahkan nasi jahe yang sudah direndam, nasi jahe tua, nasi bawang putih dan daun bawang untuk menggoreng aromanya; campur dengan mata air pegunungan dan masak selama beberapa menit Setelah itu, gunakan saringan untuk menghilangkan sebagian besar sisa bahan.
3. Masukkan stik ikan goreng, siung bawang putih dan rebung pahit ke dalam panci secara bergantian, tambahkan garam, gula, dan merica sesuai selera, masak kurang lebih 2 menit, tambahkan bagian cabai hijau dan merah serta bagian daun bawang, aduk rata, Bisa disajikan di piring.
Rebung segar dengan sayuran zaitun
Wu Yongming Zhao Jun / Wen Nine Makan / Produksi Hidangan Bergambar: Wu Yongming, Zhao Jun, Pang Jun, Liao Xinbin
bahan baku
200 gram rebung segar, 30 gram sayur zaitun, 20 gram garam, 10 gram sari ayam, 5 gram sari ayam, 2.500 ml kaldu tulang, 100 ml minyak ayam, 2 gram lada jawawut merah, 2 gram bawang putih, dan 3 embun segar pedas 1 ml, 2 ml embun segar, 2 gram gula pasir, bibit toon, irisan jahe, dan daun bawang
Metode pembuatan
1. Setelah membilas rebung segar yang sudah diparut dengan air mengalir selama beberapa saat, masukkan ke dalam panci air mendidih dan rebus.
2. Tambahkan kaldu tulang, sari ayam, garam, sari ayam, minyak ayam, irisan jahe, dan daun bawang ke dalam ember, lalu masukkan rebung, nyalakan api kecil selama 30 menit, angkat dan dinginkan untuk digunakan nanti.
3. Masukkan rebung rebung segar ke dalam baskom, tambahkan sayur zaitun cincang, lada millet merah, tumbuk bawang putih, garam, embun segar pedas, embun segar, gula putih dan sedikit air perasan ayam, aduk rata dan taruh di piring. Bibit toon bagus untuk dekorasi.
Rebung Pahit
Wen Xianzhang / Wen Dai Jianchun Li Xugang / Direktur Memasak
Metode pembuatan
1. Potong rebung pahit menjadi beberapa bagian, rebus dalam panci berisi air mendidih, angkat dan biarkan dingin. Setelah mengukus ham Jinhua, keluarkan dan potong dadu.
2. Masukkan minyak salad ke dalam net pot dan panaskan, tambahkan jahe dan daun bawang dan tumis harum.Tambahkan ham potong dadu dan tumis dengan sedikit sup segar, lalu tambahkan rebung pahit, kacang hijau dan wortel potong dadu, tambahkan garam dan merica Bubuk dan monosodium glutamat dibakar untuk rasa yang enak, setelah pati mengental dengan air, tuangkan sedikit minyak, dan sajikan.
Rebung rebung dengan bawang putih dikukus
Deng Hui / Teks
Metode pembuatan
1. Belah rebung menjadi dua, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih, rebus airnya, dan rebus dalam panci sup bening dengan garam.
2. Angkat rebung, masukkan lem udang, taburi terasi, setelah dikukus di keranjang, keluarkan dan taruh di piring, taburi kecap, taburi daun bawang, sajikan.
Rebung segar dengan truffle Prancis
Zhou Sijun Liu Rui / Wen Zhou Sijun / Gambar Pembimbing Masakan: Masakan Liu Yu Disediakan oleh: Restoran Shudu Tianxiang, Distrik Pidu, Chengdu
bahan baku
300 gram rebung segar, 5 gram truffle hitam, garam, MSG, dan gula pasir
Metode pembuatan
1. Bersihkan rebung segar yang telah diolah, potong menjadi balok-balok kompor, rebus dalam panci berisi air mendidih, angkat dan letakkan di atas piring; bersihkan truffle, potong halus dengan pisau, dan panggang dalam oven , Keluarkan, sisihkan.
2. Masukkan rebung segar ke dalam baskom, taburi dengan bubuk truffle, garam, monosodium glutamat, gula pasir, aduk rata, masukkan ke dalam wadah, dan hias sedikit.
Xiong Shaoling / Bagian dari teks He Qimei / Bagian dari gambar
- 11 hidangan musim semi yang menggoda ~ irisan lobak kering, empat rasa kehidupan, daging bekicot daun bawang, kerang sungai panggang kembang kol emas, permen karet pepaya rebus salju yang direbus ...
- Pertemuan Tahunan Akademik Pemurnian Darah 2019 dari Cabang Nefrologi dari Asosiasi Medis Heilongjiang diadakan di Rumah Sakit Kedua Universitas Kedokteran Harbin
- Bagaimana cara mendobrak popularitas jamuan makan hotel? Drainase kudeta yang praktis melihat hasil yang ajaib!
- Rasa rakyat yang kaya | hidangan terjangkau dan lezat! Iga babi dua kali dimasak, tahu kembang otak, daging babi kimchi, ikan dan jamur ...
- Bagaimana cara mengurangi biaya pembukaan toko? Pemikiran lokasi "Anti-tradisional"! Buat model baru manajemen restoran + hotel ~
- Rasa pedasnya yang bikin ujung lidahmu menari! Ikan sturgeon lada ganda, hati babi pedas segar, gurita campur ... pintu masuknya enak dan pedas ~
- Konsisten selama lebih dari dua puluh tahun! Hidangan khasnya menarik pelanggan, reputasi bagus! Hidangan spesial "wajah emas" ~
- Mengungkap metode pembuatan acar lada majemuk gaya Sichuan | minyak lada acar, saus lada acar, metode bahan dasar acar lada
- Populer sekarang hidangan rebus rasa Lao Chuan | Mencelupkan marinade, mengekstrak warna dari rempah-rempah alami! Sayuran segar rebus, segar, tidak semalaman ~