Dalam pekerjaan nyata, chef Sichuan seringkali tidak langsung menggunakan acar paprika, tetapi memurnikan minyak acar lada, menggoreng acar saus lada dan bahan dasar acar lada terlebih dahulu, yang dapat mempersingkat waktu penggorengan saat menyajikan hidangan dan juga memudahkan standarisasi.
Metode persiapan bahan dasar acar lada
bahan baku :
800g cabai cincang di Erjingtiao, 600g paprika hijau cincang, 250g cabai liar cincang, 150g paprika cincang, 40g paprika hijau, 150g jahe cincang, 125g bawang hijau, 50g ketumbar, 75g bawang putih Gram, 30 gram gula batu, 200 gram Pixian Douban, 80 gram beras ketan, 1.800 ml minyak rapeseed matang
Metode pembuatan :
Masukkan minyak lobak yang sudah matang ke dalam panci dan panaskan hingga 50% panas.Tambahkan daun bawang dan peterseli lalu goreng terlebih dahulu, angkat dan buang, lalu tambahkan butiran bawang putih dan goreng untuk digunakan nanti. Ketika suhu minyak naik hingga 60 hingga 70% panas, tambahkan Pixian Douban, acar Erjingtiao, acar lada hijau, acar lada gunung liar, acar lada millet dan acar jahe dan tumis, lalu tambahkan gula batu, beras ketan, Tumis paprika hijau hingga warnanya merah cerah, matikan api dan tuangkan bawang putih kuning goreng yang sudah dipotong dadu, keluarkan dari panci dan taruh di baskom, dan gunakan selama 2 hari.
Metode Acar Minyak Lada
bahan baku 500g acar cabai di Erjingtiao, 100g jahe cincang, 50g jahe cincang, 100g daun bawang, 50g bawang bombay, 2000ml minyak salad
Metode pembuatan :
Masukkan minyak salad ke dalam panci dan panaskan hingga 60% panas.Tambahkan jahe cincang, daun bawang dan potongan bawang bombay dan goreng hingga harum.Hilangkan sisa, tambahkan lada cincang dan jahe cincang, dan tumis selama kurang lebih 2 jam. Setelah uap air di permukaan minyak menguap seluruhnya, dimasukkan ke dalam tong selama 2 hari, disaring untuk menghilangkan residu dan disajikan sebagai acar minyak lada.
Acar Saus Cabai
bahan baku Lentera acar lada 1000g Erjingtiao lada cincang 200g jahe cincang 150g bawang putih cincang 75g acar minyak lada 700ml minyak lada hijau 60ml
Metode pembuatan :
Masukkan minyak acar ke dalam panci untuk dipanaskan, tambahkan paprika, acar jingtiao kedua, acar jahe, dan bawang putih cincang, lalu goreng hingga harum dan warnanya merah, matikan api, tambahkan minyak merica, dan aduk rata.Sajikan.
Contoh hidangan acar lada:
Acar Ikan Lada
bahan baku : 1 titik telanjang (sekitar 850g), 250g terong, 100g rebung hijau, 400g acar saus lada, 150g acar dasar lada, 8g garam, 10g masing-masing sari ayam dan monosodium glutamat, 3g lada, segar 1000 ml sup, daun ketumbar, dan minyak salad
Metode pembuatan :
1. Bunuh ikan kerapu telanjang, cuci bersih dan potong kecil-kecil, tambahkan sedikit garam, sari ayam, monosodium glutamat, merica secukupnya dan sisihkan, cuci dan potong terong, masukkan ke dalam wajan dan goreng sampai mati. Kupas rebung hijau, potong kecil-kecil dengan kompor, dan rebus dalam panci berisi air mendidih dengan garam.
2. Tambahkan sup segar ke dalam panci, masukkan dasar lada acar dan saus acar sampai mendidih, masukkan potongan ikan dan semua bumbu, rebus dan masak dengan api kecil selama 6 menit. Nampan rebung akhirnya dihiasi dengan daun ketumbar.
Daging Sapi Merica Acar
bahan baku : 150 gram irisan daging sapi yang diasinkan, 200 gram gluten, 50 gram acar sambal, 20 gram bahan dasar acar lada, 30 gram lada hijau, garam, MSG, merica, sup segar, pati basah, dan minyak salad.
Metode pembuatan :
1. Masukkan minyak salad ke dalam panci untuk memanaskannya, tambahkan irisan daging sapi dan sisihkan.
2. Masukkan sedikit sup segar ke dalam panci dan didihkan, masukkan saus lada acar dan acar dasar lada sampai mendidih, lalu tambahkan lada hijau, irisan daging sapi dan gluten, tambahkan garam, monosodium glutamat dan merica, dan gunakan pati basah Sajikan tipis-tipis.
Acar Tahu Cabe
bahan baku : 200g tahu kering, 30g acar cabai, biji wijen matang, garam, sari ayam, monosodium glutamat, acar saus, acar minyak lada, minyak salad
Metode pembuatan :
Potong tahu kering menjadi irisan tebal, masukkan ke dalam wajan minyak panas 50% dan goreng hingga kering dan harum.Setelah dikeluarkan dan dinginkan, tambahkan acar cabai, garam, sari ayam, monosodium glutamat, acar saus lada dan minyak acar. Taburkan biji wijen yang sudah matang setelah homogenisasi, dan sajikan.
Xia Hongliang / Teks Xia Yu / Gambar
- Semangkuk besar hidangan | Favorit ibu sejak kecil! Tulang renyah panci kering, lada segar dan talas, sayuran asin babi dimasak dua kali ...
- Pasar saham global mengalami momen kelam, Jia Yueting dan Xu Jiayin memalingkan wajah mereka Seminggu hot spot
- Camilan bernilai tinggi dan lezat, perpaduan yang menyenangkan dan inovatif! Kue puff jalinan bunga, kue mawar, buah dan sayuran daun ba ...
- Cara yang mewah dari fillet ikan | Fillet ikan rebus dengan kacang dan susu kedelai, fillet ikan campur dengan saus, fillet ikan bakar di atas api besar ... empuk dan halus!
- Gunakan bahan-bahan lokal untuk mempromosikan hidangan spesial! Daging kambing palsu Zhajiang, tiga yuba segar, nasi ayam ketan, tempe kukus ...
- Satu toko menjual lebih dari 60 porsi Daging Babi Rebus Dua Kali VS Potongan Telinga Dua Kali Diminyaki Merah ~ Pelanggan akan meledak hidangan khas mereka!
- 10 Hidangan Dingin Lezat | Gurame Dingin Crucian, Daun bawang dicampur tahu, lada wangi kuping, rambut perut ketumbar ... menyegarkan dan menggugah selera ~
- Dengan cerdik mendorong hidangan musiman, koki membuat kudeta! Metode persiapan berbagai hidangan akan membantu Anda mendapatkan inspirasi untuk membuat hidangan ~
- Hidangan dingin gaya Sichuan baru | Lima saus praktis dan metode persiapan resep! Saus Merica Ma Teng Segar, Saus Bawang Putih Xinpai, Saus Merica ...