Li Tiaoyuan, salah satu dari "Tiga Bakat Shuzhong di Dinasti Qing", terpelajar dan berbakat, dan kesalehan dan kesetiaannya adalah teladan. "Xing Yuan Lu" tidak hanya merekam banyak hidangan, tetapi juga secara halus memengaruhi Sichuan selama dua ratus tahun. Penduduk lokal Luojiang di Deyang.
"Restoran Jinmianzi", yang terkenal dengan masakan pipi babi, memiliki hubungan tertentu antara hidangan andalannya "Jinmianzi" dan "Xing Yuan Lu". Jinmianzi Restaurant adalah gaya bangunan tempat tinggal khas Sichuan Barat. Atap miring yang sederhana dan elegan serta atap tipis menyulut keharuman tumbuh-tumbuhan. Jin Jianfeng adalah pendiri toko ini. Nama asli toko ini adalah "Restoran Fengchu". Terletak di Kuil Pangtong yang indah di barat daya Distrik Luojiang, Deyang (Pang Tong, bernama Fengchu, divisi militer Liu Bei selama periode Tiga Kerajaan. Dia dimakamkan di ini). Pada akhir tahun 1990-an, Kuil Pang Tong memiliki arus orang yang besar, tetapi katering berkembang sangat terlambat. Para tamu datang ke sini dan tidak dapat menemukan tempat untuk makan. Jin Jianfeng dan istrinya mendirikan "Restoran Feng Chu" di Kuil Pang Tong.
Jin Jianfeng akrab dengan "Xing Yuan Lu". "Steamed Pig Head" awalnya merupakan hidangan instan di "Xing Yuan Lu". Jin Jianfeng melakukan perbaikan dan inovasi atas dasar ini. Setelah penelitian dan pengembangan yang sukses, ia dinamai Dong Luo Jiang setelah diluncurkan. Banyak pengunjung yang mencicipinya. Itu dipuji setelahnya, dan hidangan tersebut tampak memiliki banyak wajah saat disajikan, jadi itu berganti nama menjadi "Wajah Emas". Pada tahun 2012, Jin Jianfeng memindahkan toko tersebut ke sekitar Wudinggu, sebuah desa wisata khusus di Luojiang, dan toko tersebut dinamai sesuai dengan hidangan tersebut.
Selama lebih dari 20 tahun, hidangan "Golden Face" telah menjadi makanan khas lokal dengan reputasi yang baik dan rasa yang konsisten. Jin Jianfeng percaya bahwa memasak masakan Sichuan harus mengikuti metode kuno dan mengikuti perkembangan zaman. Mengenai metode mengukus kepala babi, "Xing Yuan Lu" menyatakan: "Lap bagian dalam dan luar dengan garam, taruh sementara di baskom selama dua atau tiga jam, lalu masukkan air dingin ke dalam panci, rebus dengan baik dulu, lalu keluarkan kepala babi. Garam tidak bisa dibersihkan ... "
Metode pengawetan digunakan untuk pengolahan pertama kepala babi. Pada masa itu, mengingat beberapa orang menghindari memetik makanan, Jin Jianfeng mencoba berkali-kali dan mengubah "curing" menjadi "brined". Kukus panci sampai bersih dan rendam kembali. Sekarang sudah digoreng dulu baru asin, masakan yang dimasak memiliki aroma yang mantap, daging dan kulit busuk, gemuk tidak berminyak, dan terak di mulut.
Beberapa hidangan Jinmianzi Restaurant lainnya juga dapat ditemukan di "Xing Yuan Lu". Misal, sepotong daging babi dua kali dimasak, menurut cara lama, jika ingin memakannya di mulut untuk melunakkan residu, Anda harus menggunakan daging dua potong setengah lemak dan setengah lemak, Anda harus menggunakan Tongchuan Douchi, Pixian Douban, dan minyak kedelai Zhongba.
Khususnya di Tongchuan Douchi, rebus kedelai, tambahkan baking powder dan koji, uleni menjadi adonan dan bungkus dengan kertas jerami, rendam semua airnya, lalu gantung untuk pengeringan udara dan fermentasi sebelum digunakan, sangat diperlukan. Dipengaruhi oleh "Xinglu Garden". Jin Jianfeng sangat menghargai tradisi. Saat merekrut koki, Jin Jianfeng meminta mereka untuk menyiapkan potongan daging babi rasa ikan dan hati babi asam manis terlebih dahulu. Dia berpikir bahwa mereka memiliki keterampilan tiga poin untuk membuat dua hidangan ini.
Hidangan khusus (opsional)
Wajah emas
Di masa-masa awal, golden noodles diganti dari marinated menjadi marinated. Pertama dikukus, lalu direndam ulang. Sekarang tinggal digoreng dulu baru direndam, jadi lebih enak.
Bahan: 1 wajah babi, 1 panci air garam tua, 1 piring saus millet pepper
Metode persiapan:
1. Setelah wajah babi dibersihkan, rebus airnya, masukkan ke dalam panci minyak panas 90% dan goreng hingga berwarna keemasan, angkat minyaknya dan sisihkan.
2. Masukkan pipi babi goreng ke dalam air garam lama selama 5-6 jam, angkat dan coret-coret di permukaan kulit, dan sajikan dengan lada millet yang dicelupkan ke dalam piring.
Babi Lada Hijau
Bahan: 300 gram babi hutan ternak (daging dua pisau), 200 gram paprika hijau, cabai merah, sayuran asin
Metode persiapan:
1. Masukkan air ke dalam panci dan didihkan, masukkan jahe, merica, adas bintang, daun bawang, daun bawang, dll. Setelah aromanya meluap, masukkan daging babi yang sudah dicuci dan masak hingga setengah matang, angkat dan biarkan dingin lalu iris untuk digunakan nanti.
2. Masukkan sedikit minyak lobak ke dalam panci, panaskan, tumis daun bawang cincang, jahe, merica merah, dan sedikit sayur asin hingga harum.Tambahkan irisan daging babi dan goreng hingga minyak sedikit menggulung, lalu tambahkan paprika hijau potong Tumis dan tambahkan garam, gula, dan monosodium glutamat ke dalam wajan dan sajikan.
Daging Babi Tibet Panggang dengan Jamur
Xing Yuan Lu berisi: Cara memasak daging babi yang sudah tua dimasak dalam air, dikeluarkan, direndam dalam air dingin, lalu direbus. Hidangan ini terinspirasi dari buku tersebut.
Bahan: kaki babi Tibet, 1 jamur seluncuran, 150 gram, bagian paprika hijau 50 gram, gula batu 50 gram, jahe 5 buah, kulit jeruk keprok 1 buah kecil kecap merah, anggur masak, masing-masing 1 sendok lada kering, cabai kering, daun bawang cincang, biji wijen matang, garam, MSG, Jumlah minyak lobak
Metode persiapan:
1. Potong-potong daging babi Tibet menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan.
2. Panaskan panci dan tambahkan minyak, saat minyak sudah 80% panas masukkan paha babi, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan tuangkan minyak.
3. Masukkan minyak ke dalam panci bersih dan panaskan, tambahkan jahe tua, kulit jeruk keprok, lada kering, dan cabai kering hingga harum.Tambahkan kaki babi goreng dan jamur kerang, lalu tambahkan kecap merah, arak masak, garam, monosodium glutamat, gula batu, Tambahkan air secukupnya untuk merendam daging babi. Panaskan dengan api besar dan api kecil, saat daging sudah matang tambahkan paprika hijau dan bakar sedikit, taburi daun bawang cincang dan biji wijen matang dari panci, sajikan.
Katak Lada Hijau
Bahan: 1000 gram kodok cantik, 80 gram lada hijau, 10 gram acar jahe, 10 gram kol hijau cincang, 10 gram bawang putih, 1 sendok makan arak masak, 5 gram gula pasir, lada cina kering, garam, lemak babi lokal, minyak rapeseed Setiap jumlah
Metode persiapan:
1. Katak dibersihkan dan dipotong-potong, diasinkan dalam napan, dan sisihkan.
2. Masukkan lemak babi dan minyak lobak ke dalam panci di atas api, ketika minyak sudah 80% panas, tumis lada kering, jahe dan bawang putih, cincang kubis hijau, lalu tumis potongan kodok. Tambahkan arak masak, garam, Tumis dengan gula pasir sebentar, tambahkan sedikit air dan biarkan mendidih, terakhir tumis millet hijau dan cabai rawit hingga harum, sajikan.
Karang warna-warni
Bahan baku: 120 gram kulit karang (yaitu kulit ubur-ubur), 30 gram irisan wortel, 30 gram irisan kol ungu, 30 gram irisan selada, 30 gram jamur, 30 gram irisan wortel, lada ring millet hijau, lada ring millet merah, bawang hijau, Bawang putih, minyak merah, minyak wijen, garam, MSG, cuka, kecap
Metode persiapan:
1. Masukkan kulit karang ke dalam panci berisi air, rebus, angkat dan sajikan, dan letakkan wortel, kol ungu, selada, jamur, dan wortel di sebelahnya.
2. Kemudian tuangkan saus rasa yang dibuat dengan garam, monosodium glutamat, minyak merah, minyak wijen, cuka, dan kecap, taburi dengan cincin lada millet hijau, cincin lada millet merah, nasi bawang putih dan daun bawang cincang. Sajikan.
Acar mentimun
"Xing Yuan Lu" mencatat: "Berbagai metode pengawetan melon ... Potong dagingnya, keringkan sedikit, gosok bagian dalam dan luar dengan abu, buang, seka abu dengan kain, dan pastikan untuk tidak mencuci air ke dalam saus ... Taburkan garam, gosok sepotong demi sepotong dengan tangan Anda sampai lembut, taruh di baskom, dan ambil sausnya dalam dua atau tiga hari ... "Metode produksi telah diperbaiki dan mesin dehidrasi digunakan untuk membuat rasa lebih renyah.
Bahan: 500 gram ketimun, 50 gram irisan apel, 5 gram jahe dan bawang putih masing-masing, 500 mililiter kecap, garam, cabai merah simpul, dan minyak merica.
Metode persiapan:
1. Potong mentimun menjadi irisan panjang dan acar dengan garam, lalu masukkan ke dalam spin dryer agar kering dan rapuh, sehingga bisa dimasukkan ke dalam baskom.
2. Masukkan irisan mentimun ke dalam baskom, tambahkan irisan apel, jahe, bawang putih, cuka, kecap, dan cabai merah untuk direndam selama satu hari, tambahkan minyak lada, aduk rata, dan sajikan.
- Populer sekarang hidangan rebus rasa Lao Chuan | Mencelupkan marinade, mengekstrak warna dari rempah-rempah alami! Sayuran segar rebus, segar, tidak semalaman ~
- Semangkuk besar hidangan | Favorit ibu sejak kecil! Tulang renyah panci kering, lada segar dan talas, sayuran asin babi dimasak dua kali ...
- Pasar saham global mengalami momen kelam, Jia Yueting dan Xu Jiayin memalingkan wajah mereka Seminggu hot spot
- Camilan bernilai tinggi dan lezat, perpaduan yang menyenangkan dan inovatif! Kue puff jalinan bunga, kue mawar, buah dan sayuran daun ba ...
- Cara yang mewah dari fillet ikan | Fillet ikan rebus dengan kacang dan susu kedelai, fillet ikan campur dengan saus, fillet ikan bakar di atas api besar ... empuk dan halus!
- Gunakan bahan-bahan lokal untuk mempromosikan hidangan spesial! Daging kambing palsu Zhajiang, tiga yuba segar, nasi ayam ketan, tempe kukus ...
- Satu toko menjual lebih dari 60 porsi Daging Babi Rebus Dua Kali VS Potongan Telinga Dua Kali Diminyaki Merah ~ Pelanggan akan meledak hidangan khas mereka!
- 10 Hidangan Dingin Lezat | Gurame Dingin Crucian, Daun bawang dicampur tahu, lada wangi kuping, rambut perut ketumbar ... menyegarkan dan menggugah selera ~
- Dengan cerdik mendorong hidangan musiman, koki membuat kudeta! Metode persiapan berbagai hidangan akan membantu Anda mendapatkan inspirasi untuk membuat hidangan ~