Dalam masakan Sichuan, rangkaian hidangan yang segar dan pedas sangat populer dalam beberapa tahun terakhir. Baik itu digoreng atau dingin, koki suka menggunakan banyak lada hijau segar, lada millet, lada hijau, jahe segar, dll. Warna hidangan jadi menyegarkan dan enak dipandang. Pintu masuknya enak dan pedas. Rangsangan segar dan pedas ke mulut ini datang dan pergi dengan cepat, dan membuat orang menari di ujung lidah.
· Pot Kelinci Segar ·
Liu Bo / wen Sumber hidangan: Yanweizu Garden Restaurant
bahan baku
400 gram daging kelinci segar, 100 gram irisan jahe, 50 gram lada millet cincang, 150 gram festival pedas millet, 100 gram festival cabai Erjingtiao, 200 gram saus kelinci rumahan segar, 8 gram garam, 5 gram sari ayam, bubuk perasa 5 gram, arak masak, ketumbar, dan minyak salad
Metode pembuatan
1. Masukkan daging kelinci segar ke dalam baskom, tambahkan garam dan arak masak untuk mengasinkan, lalu sisihkan.
2. Masukkan minyak ke dalam net pot, dan bila sudah 30% panas, masukkan daging kelinci yang sudah dibumbui ke dalam panci dan lepas kontrol minyak.
3. Panaskan minyak dalam panci, tambahkan merica millet cincang, irisan jahe, saus kelinci panzi segar buatan sendiri dan tumis hingga harum.Tambahkan dua sendok tumis air sampai mendidih, lalu tambahkan daging kelinci yang berminyak, tambahkan garam, sari ayam, Rebus paprika millet selama 1 menit. Kemudian tambahkan festival cabai Erjingtiao, tambahkan bubuk rasa dan aduk rata, taruh di piring, taburi ketumbar, dan sajikan.
· Sturgeon Lada Ganda ·
Wang Shiwu / Artikel dan Gambar Pembimbing Memasak: Zou Jian
Ikan sturgeon yang dibudidayakan secara artifisial dipilih di sini, sebagian besar tulangnya adalah tulang rawan, dan rasanya renyah dan menyegarkan.
Metode pembuatan
1. Setelah sturgeon disembelih dan diawetkan, ambil irisan ikan bersih menjadi irisan yang lebih tebal, tambahkan garam, arak masak, perasan bawang merah dan pati basah ke dalam mangkok, aduk rata, dan acar untuk digunakan nanti. Potong kepala ikan dan tulang ikan kecil-kecil, masukkan ke dalam panci presto dengan irisan jahe, daun bawang dan air, tekan selama kurang lebih 4 menit, lalu keluarkan dan letakkan di tengah piring.
2. Masukkan minyak salad ke dalam panci dan panaskan dengan api 40% Setelah fillet ikan halus dan matang, tuang untuk mengeringkan minyak dan letakkan di kedua sisi tulang ikan.
3. Biarkan minyak bagian bawah dalam panci, masukkan lada hijau kering dan harum, lalu tambahkan nasi jahe, nasi bawang putih, paprika bagian hijau, bagian cabai merah dan lada millet merah untuk menggoreng secukupnya, campur dengan sedikit kuah segar, tambahkan garam dan monosodium glutamat Aduk rata, angkat wajan di atas fillet ikan, dan terakhir taburi dengan daun bawang cincang dan sajikan.
· Kodok Zijiang ·
Hidangan yang disediakan: Chengdu "Addiction Food"
Metode pembuatan
1. Bunuh kodok, potong kecil-kecil, tambahkan garam, arak masak dan pati basah ke dalam mangkuk, aduk rata, lalu masukkan ke dalam panci minyak panas 60% sampai matang, tuangkan dan tiriskan minyak untuk digunakan nanti.
2. Biarkan minyak bagian bawah di dalam panci, masukkan lada hijau kering dan harum terlebih dahulu, kemudian tambahkan lada millet cincang, irisan jahe, bagian paprika hijau, bagian cabai merah dan goreng secukupnya, kemudian tambahkan potongan kodok dan tumis cepat, lalu tambahkan Setelah garam, monosodium glutamat, dan sari ayam disesuaikan dengan selera, siap disajikan.
· Sweetfish merica ·
Wang Shiwu / Artikel dan Gambar Sutradara Memasak: Dong Jianjun
bahan baku
1 buah ikan wuchang (sekitar 650 gram), 20 gram lada millet merah cerah, 40 gram jahe segar, 5 gram cabai hijau kering, 5 gram daun bawang, kecap ikan kukus, dan minyak salad.
Metode pembuatan
1. Menyembelih ikan wuchang, memotong bagian perut, menyambung bagian belakang, meratakan, dan mengukusnya di dalam keramba untuk digunakan nanti. Potong lada millet merah menjadi dua, dan potong jahe menjadi serpihan.
2. Masukkan minyak salad ke dalam panci untuk memanaskan, tambahkan paprika hijau kering, merica millet merah dan jahe sampai harum, lalu tuangkan panci di atas ikan kukus, tuangkan kecap ikan kukus dan taburi dengan daun bawang cincang dan sajikan.
· Hati babi yang pedas dan pedas ·
Saudara mata / teks, gambar Direktur memasak: Tian Shiqiang, produksi hidangan: Huang Zhiqiang
Dalam masakan Sichuan, hati babi direndam atau direndam menjadi produk lilin, atau dengan cepat digoreng menjadi sayuran atau sup. Jika ingin mencampurnya menjadi masakan, Anda hanya bisa mencampurnya panas dan memakannya selagi masih panas, karena hati babi yang dingin memiliki rasa berkayu dan sedikit bau amis.
Metode pembuatan
Potong hati babi menjadi irisan tipis, masukkan ke dalam panci air mendidih dengan daun bawang dan anggur masak untuk merebusnya, angkat dan tiriskan, lalu tambahkan bawang putih, daun bawang, paprika hijau, ketumbar dan lada millet cincang. Campur garam, monosodium glutamat, sari ayam, kecap, kecap manis, embun segar pedas, minyak lada hijau dan minyak daun bawang, aduk rata dan sajikan.
· Ikan menyelam segar dan pedas ·
Metode pembuatan
1. Bunuh dan sembuhkan ikan mas perak, potong pisau di kedua sisi tubuh ikan, masukkan ke dalam panci air mendidih dengan jahe dan daun bawang, angkat dan tiriskan, dan letakkan di piring untuk digunakan nanti.
2. Panaskan minyak sayur yang sudah matang dalam panci bersih, tambahkan lada hijau dan merah, merica, jahe parut, lada cincang dan bawang putih, tumis rata dan campur dengan air.
3. Setelah mendidih, tambahkan garam, arak masak, monosodium glutamat dan sari ayam, campurkan gorgon tingkat dua dengan kanji air, tuangkan minyak merica anggur dan taburi dengan daun bawang cincang, dan tuangkan dari panci ke atas ikan di piring, dan sajikan.
· Gurita Laut Timur Campuran Hangat ·
Wu Yongming Zhao Jun / Wen Zi Cloud / Gambar
bahan baku
150 gram gurita, 100 gram rebung hijau, 5 gram merica millet hijau, 15 gram merica millet merah, 20 gram bawang putih, 3 gram garam, 20 ml kecap maggi hitam, 10 ml sambal pedas segar, 5 gram sambal tiram, 3g mustard, 3ml cuka, 3ml minyak wijen, 10ml minyak paprika hijau, 5g daun bawang cincang, 30ml minyak salad, irisan lemon secukupnya
Metode pembuatan
1. Lumuri rebung hijau dengan garam sebentar, peras airnya dan taruh di dasar piring, setelah gurita dibersihkan, rebus di dalam air, angkat dan rendam dalam air dengan es batu dan sedikit irisan lemon.
2. Cincang paprika hijau, cabai merah dan bawang putih, lalu tambahkan garam dan minyak salad untuk direndam selama 20 jam untuk membentuk saus lada cincang, sisihkan.
3. Saat penyajian, masukkan kecap hitam maggi, sambal segar pedas, sambal tiram, sawi, cuka, minyak wijen, minyak lada rotan, sambal cincang 15 gram (rasa pedas disesuaikan selera), daun bawang cincang Secara merata, letakkan di atas piring dengan rebung hijau dan hias tipis-tipis.
- Mengungkap metode pembuatan acar lada majemuk gaya Sichuan | minyak lada acar, saus lada acar, metode bahan dasar acar lada
- Populer sekarang hidangan rebus rasa Lao Chuan | Mencelupkan marinade, mengekstrak warna dari rempah-rempah alami! Sayuran segar rebus, segar, tidak semalaman ~
- Semangkuk besar hidangan | Favorit ibu sejak kecil! Tulang renyah panci kering, lada segar dan talas, sayuran asin babi dimasak dua kali ...
- Pasar saham global mengalami momen kelam, Jia Yueting dan Xu Jiayin memalingkan wajah mereka Seminggu hot spot
- Camilan bernilai tinggi dan lezat, perpaduan yang menyenangkan dan inovatif! Kue puff jalinan bunga, kue mawar, buah dan sayuran daun ba ...
- Cara yang mewah dari fillet ikan | Fillet ikan rebus dengan kacang dan susu kedelai, fillet ikan campur dengan saus, fillet ikan bakar di atas api besar ... empuk dan halus!
- Gunakan bahan-bahan lokal untuk mempromosikan hidangan spesial! Daging kambing palsu Zhajiang, tiga yuba segar, nasi ayam ketan, tempe kukus ...
- Satu toko menjual lebih dari 60 porsi Daging Babi Rebus Dua Kali VS Potongan Telinga Dua Kali Diminyaki Merah ~ Pelanggan akan meledak hidangan khas mereka!
- 10 Hidangan Dingin Lezat | Gurame Dingin Crucian, Daun bawang dicampur tahu, lada wangi kuping, rambut perut ketumbar ... menyegarkan dan menggugah selera ~
- Dengan cerdik mendorong hidangan musiman, koki membuat kudeta! Metode persiapan berbagai hidangan akan membantu Anda mendapatkan inspirasi untuk membuat hidangan ~