Siapkan cetakan roti panggang seberat 1000g dengan penutup (jika cetakannya bukan cetakan anti lengket, oleskan minyak pada cetakan agar tidak lengket sebelum adonan dimasukkan ke dalam cetakan.) Mentega dilunakkan terlebih dahulu.
Setelah metode minyak (mentega dimasukkan setelah adonan mencapai tahap pemuaian), adonan diaduk hingga selesai dan adonan diatur. Ps: Film dapat ditarik keluar pada tahap ekspansi, dan lubangnya bergerigi; film dapat ditarik keluar dalam tahap lengkap, dan tepi lubangnya halus.
Temperatur 28 -30 , kelembaban 75%, dan fermentasi dasar 60 menit sebelum dibalik.
Ps: Pembalikan mengacu pada mengetuk dan mengeluarkan gas terlebih dahulu, lalu melipat adonan menjadi empat bagian. Contoh:
Masukkan adonan setelah dibalik ke dalam loyang, dan lanjutkan fermentasi dasar pada suhu ruang selama 30 menit.
Bagi adonan fermentasi menjadi 200g adonan.
Adonan yang dibelah dibulatkan.
Suhu 25 , kelembaban 75%, pemeriksaan selama 20 menit.
Setelah adonan yang sudah dibuktikan menghadap ke atas dengan mulus, tepuk-tepuk gelembungnya dengan lembut, dan gulung penggulung ke atas dan ke bawah dari tengah.
Gulung adonan dari atas ke bawah setelah dibalik.
Gulung semua adonan dan letakkan di atas loyang, sisakan sedikit celah.
Suhu 25 , kelembaban 75%, pemeriksaan selama 5-10 menit.
Ketika gulungan adonan terbukti benar, antarmuka turun, dan penggulung digulung ke atas dan ke bawah dari tengah.
Setelah dibalik, tekan bagian bawah datar, gulung dari atas ke bawah, dan kencangkan sedikit Tekan tangan Anda pada antarmuka sampai bagian bawah menghadap ke bawah.
Sekelompok 6 adonan dimasukkan ke dalam cetakan 1000g.
Suhu fermentasi 38, kelembaban 75%, dan fermentasi akhir 40-50 menit.
Adonan difermentasi sampai cetakannya penuh 7 menit, dan penutup roti ditutup.
Oven dipanaskan hingga 215 ° C dan diturunkan hingga 220 ° C, dan panggang selama 35 menit. Ps: Keluarkan dari cetakan segera setelah keluar dari oven, biarkan dingin di atas panggangan, dan simpan dalam kantong tertutup.
Jika Anda ingin mengetahui resep rahasia dan lebih banyak pengetahuan roti untuk pertama kalinya, silakan pindai kode QR untuk mengikuti pembuat roti rahasia.