- Tepung gluten tinggi 130g
- Tepung rendah gluten 20 g
- bubuk susu 15 g
- Susu es ± 100ml
- Krim encer 20 g
- Cairan telur 20 g
- garam 2g
- Gula 15 g
- ragi 2g
- mentega 15 g
- Krim keju 70 g
- Gula bubuk 15 g
- Cranberry kering 20 g
- Seperti susu Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Jam memakan waktu
- sederhana Kesulitan
- 1 Siapkan bahan adonan.
- 2 Masukkan semua bahan ke dalam ember pencampur mesin koki, nyalakan gigi rendah untuk membentuk adonan, lalu putar ke roda gigi kecepatan sedang untuk menguleni adonan. Adonan bisa diuleni hingga tahap ekspansi agar lebih lentur.
- 3 Masukkan adonan ke dalam nampan berbentuk bulat, gunakan kotak fermentasi, pilih yang bersuhu 28 derajat, kelembaban 70%, dan waktu 60 menit.Tambahkan air ke dalam baki air bagian bawah untuk melembabkan.Setelah preheating selesai, adonan dimasukkan ke dalam fermentasi dasar hingga ukurannya sekitar 2 kali lipat.
- 4 Gunakan waktu fermentasi untuk membuat isian: tambahkan krim keju yang telah dilunakkan terlebih dahulu ke gula halus dan aduk sampai mengembang dengan pengocok listrik.
- 5 Rendam cranberry kering dengan rum terlebih dahulu, potong-potong dan tambahkan ke keju, aduk rata, sisihkan.
- 6 Keluarkan adonan yang difermentasi dan curahkan dengan benar, bagi menjadi 6 bagian yang sama, uleni dan tutup hingga rileks selama 20 menit.
- 7 Ratakan adonan yang lepas, kemas sekitar 15g isian, lipat seperti roti, dan cubit bagian sendi.
- 8 Bungkus semua adonan dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas minyak dengan interval tertentu.
- 9 Panaskan tangki fermentasi terlebih dahulu, pilih suhu 35 derajat, kelembaban 85%, dan waktu 50 menit.Tambahkan air ke baki air bagian bawah untuk melembabkan.Setelah pemanasan awal selesai, adonan dimasukkan ke dalam fermentasi kedua dengan ukuran sekitar 2 kali lipat.
- 10 Oleskan selapis cairan telur pada permukaan adonan yang difermentasi.
- 11 Gunakan gunting tajam untuk membuat potongan "silang" di tengah adonan.
- 12 Gunakan oven listrik, panaskan terlebih dahulu ke atas dan ke bawah 170 derajat, letakkan loyang di tengah, dan panggang selama 15-18 menit.
- 13 Setelah dipanggang, roti akan langsung keluar dari oven, setelah dikocok keluarkan dari loyang dan letakkan di atas kisi agar dingin.
Tips
1. Karena daya serap air tiap tepung berbeda-beda, jangan tambahkan cairan sekaligus, harap sesuaikan dengan tepat sesuai keadaan adonan. 2. Gunakan tangki fermentasi untuk fermentasi, suhu konstan dan ruang kelembaban tangki fermentasi, sehingga adonan terbukti tepat, dan roti yang sudah jadi berada dalam keadaan yang lebih baik. 3. Suhu dan waktu pemanggangan hanya untuk referensi saja, setelah roti diwarnai dengan indah, dapat ditutup dengan kertas timah, sesuaikan dengan keadaan sebenarnya. Kue Pola Zebra
Sebelumnya
Kimchi
Lanjut