Catatan Proses Operasi Saya 1 Nyalakan tangki fermentasi dan atur suhu ke 35-40 . 2Timbang mentega, potong kecil-kecil di baskom stainless steel, dan masukkan ke dalam tangki fermentasi untuk melembutkan. Dibutuhkan sekitar 30-40 menit. 3 Siapkan bahan lain selama periode pemulihan suhu mentega. Saring gula halus. Tepung gluten rendah + tepung almond Timbang, aduk rata, dan ayak. Jika tepung almond tidak cukup, ganti jumlah yang tidak mencukupi dengan jumlah tepung yang sama. Timbang seluruh cairan telur dan masukkan ke dalam tangki fermentasi untuk menghangatkannya. Perangkat persiapan: pengocok elektrik, penggulung dengan ketebalan yang dapat disesuaikan, spatula keras, pengikis baja tahan karat, 2 saringan gula bubuk, 2 baskom baja tahan karat kecil, sarung tangan makanan, 2 tas penyimpanan segar berukuran besar dan sedang, Papan pengaduk, penggaris stainless steel lebih dari 30cm, loyang sepanjang 28cm (dan ukuran yang dapat dimasukkan ke dalam freezer). 4Setelah memastikan bahwa mentega sudah melunak di tempatnya, mulailah operasi. Setelah membuang mentega, sesuaikan suhu tangki fermentasi menjadi 20 ° C (saat suhu ruangan terlalu rendah di musim dingin). Tambahkan mentega lunak ke garam dan kocok dengan kecepatan rendah sampai halus; Tambahkan gula bubuk yang sudah diayak, campur dengan tangan dan kocok dengan kecepatan rendah sampai halus; Harap halus, jangan menghabiskan uang berlebihan, ini akan menyebabkan biskuit berbentuk pohon yang sudah jadi berubah bentuk! Tambahkan seluruh cairan telur secara bertahap, dan kocok merata dengan kecepatan rendah setiap kali sampai benar-benar terserap; Tambahkan tepung terigu + tepung almond yang sudah diayak, potong dan campur dengan spatula keras sampai tidak ada pasir lepas seperti bubuk kering. Timbang 55g dan 170g menjadi dua pot kecil. 55g untuk adonan coklat, 170g untuk adonan mentah, dan sisanya untuk adonan hijau.
5Operasikan adonan kue dalam urutan warna asli hijau cokelat. Scraper, sarung tangan, dan scraper semuanya bisa sama, tidak perlu diganti. Tambahkan 17g bedak rendah ke baskom 170g dan aduk rata dengan spatula sampai tidak ada bedak yang kering, lalu kenakan sarung tangan untuk ditekan dan uleni hingga membentuk adonan.Tidak masalah jika tidak rata, cukup adonan. Kemudian tekan menjadi potongan setebal 1cm, dan gunakan pengikis stainless steel untuk mengikisnya dua kali sesuai dengan metode operasi adonan kue Mr. Xiaoji.Setelah menyelesaikan adonan, masukkan kembali ke dalam baskom stainless steel, tutup dan masukkan ke dalam tangki fermentasi agar tetap hangat pada suhu 20 ° C. Ikuti langkah yang sama seperti adonan warna asli untuk mengoperasikan adonan hijau. Saring bubuk matcha 7,5-10g dengan saringan gula halus, aduk rata dengan spatula, tekan dan uleni hingga menjadi bola dengan sarung tangan. Kikis dua kali dengan scraper stainless steel, susun menjadi bola, masukkan kembali ke dalam baskom stainless steel, tutup dan masukkan ke dalam tangki fermentasi agar tetap hangat pada suhu 20 ° C. Terakhir, operasikan adonan cokelat. Ayak 5g bubuk kakao ke dalam baskom 55g, lalu ikuti langkah yang sama seperti di atas. 6Film. Gunakan bagian pojok kantong penyimpanan untuk membentuk adonan sesuai ukuran yang diinginkan (satuan cm) Warna asli (tas penyimpanan sedang): 11 * 21 * 0.6 (ketebalan) Hijau (tas penyimpanan segar besar): 11 * 27 * 0,6 (ketebalan) Coklat (bungkus plastik): 2 * 23 * 1 (tebal) Gunakan bungkus plastik untuk adonan coklat, gunakan ujung talenan dan penggaris untuk membentuknya. 7 Potongan adonan yang sudah digulung dibuang ke dalam loyang dengan alas datar (tidak tumpang tindih), dan ditempatkan di freezer selama lebih dari 40 menit. 8Bagi mie beku di bagian belakang panci freezer menjadi potongan-potongan kecil dengan lebar yang dibutuhkan. Hijau: 4cm * 4 buah, 3cm * 2 buah, 2cm * 2 buah Warna asli: 4cm * 2 buah, 3.5cm * 2 buah, 2.5cm * 2 buah Coklat: Bagi rata menjadi 2 strip dengan panjang yang sama 9 Dirakit dan dibentuk. Produk jadi adalah dua pohon. Rakit kanopi dalam urutan hijau dan putih, dari lebar ke sempit (lapisan dapat disikat dengan sedikit susu untuk membantu merekatkan). Urutan perakitan: Hijau 4. Putih 4. Hijau 4. Putih 3.5 Hijau 3. Putih 2.5. Hijau 2 Balikkan kanopi yang telah dirakit, dan terakhir susunlah batang cokelatnya. Biskuit berbentuk pohon yang telah dirangkai digulung rapat dengan film tas penyimpanan segar atau film penyimpanan segar baru saja robek, dan kanopi pohon ditempatkan di lemari es selama lebih dari 40 menit. Jika Anda tidak memanggangnya pada hari itu, Anda dapat memasukkannya ke dalam freezer. Keluarkan dan dinginkan semalaman. 10 diiris. Letakkan batang pohon menghadap ke atas, potong-potong sekitar 0,7 cm, dan susun di atas loyang. Setelah memotong irisan, gunakan jari Anda untuk membentuk irisan hijau di bagian atas pohon menjadi setengah lingkaran sebelum meletakkannya di atas loyang. 11 Panggang. Oven biasa dengan suhu 160, tingkat menengah, 20-25 menit sampai pinggirannya sedikit berubah. Empat baki dalam oven udara, 160 / 14 menit110 / 12 menit. Saat oven sedang dipanaskan sebelumnya, masukkan biskuit dan loyang ke dalam cold storage.
Nyalakan tangki fermentasi dan atur suhunya ke 35-40 ° C. Timbang mentega, potong kecil-kecil di baskom stainless steel, dan masukkan ke dalam tangki fermentasi untuk melembutkan. Dibutuhkan sekitar 30-40 menit.
Tambahkan mentega lunak dan garam dengan kecepatan rendah dan kocok beberapa kali sampai halus, lalu tambahkan gula halus, campur dengan tangan dan kocok dengan kecepatan rendah sampai halus; Harap halus, jangan menghabiskan uang berlebihan, ini akan menyebabkan biskuit berbentuk pohon yang sudah jadi berubah bentuk! Kemudian tambahkan cairan telur utuh dalam porsi, dan kocok dengan kecepatan rendah setiap kali sampai benar-benar terserap. Gambar adalah keadaan setelah menambahkan cairan telur (suhu kamar 10 ).
Tambahkan tepung terigu + tepung almond yang sudah diayak, potong dan aduk dengan spatula keras hingga tidak ada pasir lepas seperti bubuk kering. Saat menambahkan tepung, Anda bisa melepas pengocok telur dan menaruhnya di baskom, lalu menuangkan tepung untuk membuat pengocok telur dilapisi dengan tepung (foto), sehingga mentega pada pengocok telur dapat dengan mudah dibersihkan dengan spatula .
Timbang 55g dan 170g menjadi dua pot kecil. 55g untuk adonan coklat, 170g untuk adonan mentah, dan sisanya untuk adonan hijau.
Tambahkan bubuk kakao, bubuk matcha, dan bubuk rendah gluten ke dalam mangkuk yang sesuai, dan aduk rata dengan spatula sampai tidak ada bubuk kering. Anda dapat mengoperasikan dalam urutan warna utama hijaucoklat, jadi Anda hanya perlu menggunakan pengikis yang sama.
Kenakan sarung tangan lalu tekan dan uleni hingga membentuk adonan.Tidak masalah jika tidak rata, cukup adonan. Kemudian tekan menjadi potongan setebal 1cm, dan gunakan pengikis stainless steel untuk mengikisnya dua kali sesuai dengan metode operasi adonan kue Mr. Xiaoji. Setelah menyelesaikan adonan, masukkan kembali ke dalam baskom stainless steel, tutup dan masukkan ke dalam tangki fermentasi untuk menjaganya pada suhu 20 (di musim dingin ketika suhu ruangan rendah) ). Anda dapat mengoperasikan dalam urutan warna asli hijaucoklat, jadi Anda hanya perlu menggunakan sarung tangan yang sama. Foto adalah perbandingan keadaan adonan sebelum dan sesudah dikikis dengan alat pengerik.
Bungkus plastik untuk adonan coklat dibentuk menjadi ukuran yang dibutuhkan (satuan cm) dengan tepi talenan dan penggaris: 2 * 23 * 1 (tebal).
Gunakan sudut kantong penyimpanan segar dan penggilas adonan dengan ketebalan bervariasi untuk membentuk warna asli dan adonan hijau ke dalam ukuran yang diperlukan (satuan cm) Warna asli (tas penyimpanan sedang): 11 * 21 * 0.6 (ketebalan) Hijau (tas penyimpanan segar besar): 11 * 27 * 0,6 (tebal). Kemudian masukkan potongan adonan yang sudah digulung ke dalam loyang dengan alas rata (tidak tumpang tindih) seperti yang ditunjukkan pada gambar, dan masukkan ke dalam freezer selama lebih dari 40 menit.
Potong mie beku di bagian belakang panci freezer menjadi potongan-potongan kecil dengan lebar yang dibutuhkan. Hijau: 4cm * 4 buah, 3cm * 2 buah, 2cm * 2 buah Warna asli: 4cm * 2 buah, 3.5cm * 2 buah, 2.5cm * 2 buah Coklat: Bagi rata menjadi 2 strip dengan panjang yang sama
Majelis. Pertama rakit kanopi dalam urutan hijau dan putih, dari lebar ke sempit (lapisan dapat disikat dengan sedikit susu untuk membantu ikatan). Urutan perakitan: Hijau 4. Putih 4. Hijau 4. Putih 3.5 Hijau 3. Putih 2.5. Hijau 2 Kemudian membalikkan kanopi yang telah dirakit, dan akhirnya merakit batang coklat. Terakhir, biskuit berbentuk pohon yang telah dirakit digulung rapat dengan film tas atau cling film yang baru saja disobek, dan kanopi pohon ditempatkan di cold storage selama lebih dari 40 menit. Jika Anda tidak memanggangnya pada hari itu, Anda dapat memasukkannya ke dalam freezer. Keluarkan dan dinginkan semalaman.
Letakkan batang pohon menghadap ke atas dan potong-potong berukuran sekitar 0,7 cm.
Setelah memotong irisan, gunakan jari Anda untuk membentuk irisan hijau di atas pohon menjadi setengah lingkaran sebelum meletakkannya di atas loyang. Puncak pohon di sebelah kanan menjadi setengah lingkaran, yang lebih indah.
Atur ke dalam loyang, siap untuk dipanggang.
Memanggang (gambar adalah efek dari tungku yang sudah jadi). Oven biasa dengan suhu 160 , tingkat sedang, 20-25 menit sampai pinggirannya sedikit berubah. Empat baki dalam oven udara, 160 / 14 menit110 / 12 menit. Saat oven sedang dipanaskan sebelumnya, masukkan biskuit dan loyang ke dalam cold storage.
Gambar jadi.