Langkah 1
Yoghurt yang saya pakai Weigang Frisch sama dengan Anmushi dan Moslian, Yoghurt yang lebih kental rasanya lebih enak, dan kuenya tidak akan terlalu basah. Untuk yogurt, gunakan suhu ruangan.Langkah 2
Untuk yogurt, tambahkan empat kuning telur dan aduk rata.LANGKAH 3
Ayak tepung maizena campur dan tepung rendah gluten, aduk rata dengan pola zigzag Jangan membuat lingkaran untuk menghindari gluten dan mempengaruhi rasanya.LANGKAH 4
Panaskan oven, letakkan loyang di lapisan bawah, tambahkan air, dan letakkan jaring panggangan di lapisan kedua dari belakang, panaskan 160 derajat selama lima hingga sepuluh menit.LANGKAH 5
Cetakan bawah yang dapat digerakkan yang saya gunakan mudah untuk dibongkar, dan lingkaran bawah diangkat dengan kertas timah agar mudah dilepas. Jika tidak ada cetakan bawah yang bisa digerakkan, potong bantalan alas bundar dengan kertas minyak, atau olesi bagian bawah dengan sedikit minyak, jika tidak maka tidak akan mudah untuk dibongkar, dan Anda tidak akan pernah bisa meminta keluarga Anda untuk makan dengan cetakan.LANGKAH 6
Masukkan putih telur ke dalam mangkuk pemukul telur yang bebas minyak dan bebas air. Kuncinya adalah bebas minyak dan bebas air, jika tidak maka akan mempengaruhi proses pengadukan. Tambahkan beberapa tetes cuka putih atau jus lemon untuk meningkatkan stabilitas protein, dan itu juga dapat berperan dalam menghilangkan amis. Kocok dengan kecepatan rendah untuk membuat gelembung lebih tebal dan tambahkan sepertiga gula.LANGKAH 7
Sesuaikan kecepatan sedang dan terus tiup hingga menjadi busa halus.Tambahkan sepertiga gula, dan sesuaikan kecepatan tinggi untuk terus meniup.Busa muncul garis-garis, tuangkan sisa gula, dan terus tiup hingga berbusa keras.LANGKAH 8
Ini susah berbusa. Saat diangkat, ada sudut pendek dan tegak lurus, baskom pemukul telur terbalik, putih telur tidak mengalir, dan sumpit yang dimasukkan ke putih telur tidak akan bengkok. Derajat ini disebut rigid foaming. Kue akan tumbuh lebih tinggi jika putih telur dikocok dengan baik, dan putih telur menjadi kunci pembuatan kue.LANGKAH 9
Tambahkan 1/3 pasta kuning telur ke dalam pasta kuning telur, aduk rata dengan spatula, jangan membuat lingkaran agar putih telur tidak berbusa. Tambahkan 1/3 lagi dan lanjutkan mengaduk.LANGKAH 10
Tuang semua kuning telur terasi ke dalam putih telur dan aduk rata.LANGKAH 11
Tuang ke dalam cetakan dan ketuk perlahan di atas meja untuk mengeluarkan gelembung. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 160 derajat selama 20 menit, kemudian kurangi menjadi 140 derajat selama 40 menit. Sesuaikan suhu dan waktu sesuai dengan oven Anda sendiri, dan pemanggangan dengan suhu rendah dapat mencegah permukaan kue retak. Jika Anda takut hangus atau warnanya berlebihan, Anda bisa menutupinya dengan kertas timah tepat waktu.LANGKAH 12
Letakkan cangkir di bawahnya dan ketuk dengan lembut untuk melepaskan cetakan.LANGKAH 13
Potong sepotong dan rasakan, teksturnya sangat halus dan lembut, mirip dengan tekstur cheesecake ringan, bisa juga dimakan setelah didinginkan agar rasanya lebih enak.LANGKAH 14
Gigit dan lihat jaringan internal, halus dan lembut. Camilan labu musiman
Sebelumnya