Aduk air hangat dalam B dan ragi, dan diamkan selama lima menit sampai permukaan berbusa untuk meremajakan ragi.
Masukkan tepung high gluten pada A ke dalam mangkuk masak, buat alur di tengah, tambahkan garam dan gula secara bergantian. telur. Larutan ragi dan air. Aduk dengan tangan hingga membentuk flokulan tanpa partikel bubuk, lalu pindahkan ke meja operasi yang bersih.
Setelah menguleni adonan hingga mengeluarkan lapisan film yang relatif kental, tambahkan mentega pada C, uleni hingga menyatu dengan adonan hingga membuat adonan menjadi gluten.
Uleni, uleni, dan jatuhkan hingga adonan halus dan tidak lengket, dan dapat mengeluarkan sebagian besar film yang tidak mudah pecah (lubangnya halus) saat adonan selesai diuleni. (Gambar berasal dari Internet)
Gunakan scraper untuk memotong adonan menjadi tiga bagian, sebarkan masing-masing bagian dan taburi selapis biji wijen hitam yang harum, tutupi bagian adonan yang lain, ulangi langkah diatas hingga biji wijen hitam semua ditaburkan di atas adonan. Lipat adonan dengan kedua tangan sehingga membungkus permukaan biji wijen hitam dan bisa membulatkan adonan. Gunakan pengikis untuk mengumpulkan biji wijen hitam yang jatuh, tempelkan dan lipat sedikit. (Karena jumlah wijen hitam lebih banyak, cara ini bisa ditambahkan ke adonan lebih cepat dan merata. Anda juga bisa menambahkannya dengan cara anda sendiri.) Silakan lihat video Guangshen untuk mengetahui metode operasi khusus (cara yang sangat berguna untuk menambahkan bahan pembantu):
Masukkan adonan yang sudah dibulatkan ke dalam mangkuk masak yang diolesi lapisan tipis minyak, tutupi dengan selapis plastik pembungkus dan letakkan di atas permukaan hingga kering dan mengeras. Letakkan di tempat yang hangat dan biarkan mengembang menjadi dua kali ukurannya. (Celupkan jari Anda ke dalam tepung dan aduk lubang, lubang tidak akan menyusut atau roboh, dan fermentasi akan selesai)
Keluarkan adonan yang difermentasi dan tekan perlahan dengan buku jari Anda untuk mengeluarkan udara internal. Bagi adonan menjadi 2 bagian yang sama besar, bulatkan secara bergantian, tutup dengan plastik pembungkus dan diamkan selama 15 menit.
Tepuk perlahan adonan dengan telapak tangan untuk mengeluarkan udaranya, lalu gulung dari tengah ke samping dengan penggilas adonan.
Setelah dibalik, gulung dari sisi yang panjang, sambil menggulung, perlahan-lahan cubit adonan dengan jari, tutupi dengan plastik pembungkus dan diamkan selama sepuluh menit.
Ketuk kembali adonan dengan lembut menggunakan telapak tangan untuk mengeluarkan udara berlebih, lalu gulung kembali ke kedua sisi. Balikkan sisi pendeknya, dan letakkan jahitannya menjadi dua set ke dalam cetakan roti.
Terakhir, masukkan fermentasi ke dalam oven, dan taruh semangkuk air panas di lapisan bawah untuk menciptakan lingkungan yang hangat dan lembab, dan fermentasi hingga 80% penuh.
Panaskan oven pada 200 derajat, oleskan sedikit cairan telur pada permukaan roti panggang, taruh di tengah bawah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, putar pada suhu 185 derajat, dan panggang selama 35 menit. (Buku itu mengatakan bahwa panasnya 150 ° dan panasnya 220 °, sesuai dengan suhu oven ~)
Segera demould saat keluar dari oven, berbaring miring, dan biarkan dingin sebelum diiris.
Setelah mengiris, segel pada suhu kamar / penyimpanan beku, jangan didinginkan! Untuk metode dan prinsip penyimpanan terperinci, silakan lihat di sini www.xiachufang.com/recipe/100517762/
Na, gadis super lembut hancur ~
Na, dewi tinggi dan kurus ~