Pertama buat starter, aduk bahan starter secara merata, tutup dengan plastic wrap dan fermentasi menjadi bentuk sarang lebah. Starter roti ini, kecuali pada hari-hari yang sangat terik di musim panas (jika starter tetap semalam pada hari-hari tersebut, disarankan untuk didinginkan), selama ditutup dengan bungkus plastik, maka dapat bermalam pada suhu ruangan sepanjang tahun. Jika Anda berencana untuk bermalam pada suhu kamar, berapa gram tepung pun, disarankan untuk memasukkan hanya satu gram ragi ke dalam starter, dan biarkan semua sisa ragi di adonan utama sebelum dimasukkan.
Masukkan semua bahan baku adonan utama kecuali garam dan mentega dengan starter yang dibuat tadi malam, aduk rata, dan mulailah menguleni. Catatan: Bagian cairan pada adonan utama adalah [cairan telur + susu], karena tiap keluarga menggunakan gluten tepung yang berbeda, dan perubahan musim dan cuaca yang berbeda, maka akan mempengaruhi daya serap air pada tepung. Oleh karena itu, perlu disesuaikan secara fleksibel tergantung pada situasi Anda sendiri.
Tambahkan mentega ke tahap ekspansi
Uleni mentega sepenuhnya ke dalam adonan dan tambahkan garam
Uleni sampai selesai
Untuk fermentasi pertama, taruh adonan di tempat hangat dan kirimkan hingga ukuran hampir dua kali lipat. Anda juga dapat memilih lemari es untuk difermentasi selama sekitar delapan hingga sepuluh jam.
Tusuk dengan jari tanpa kuku tajam atau tongkat kecil yang tidak roboh atau ditarik, dan rambut sudah siap.
Buang, timbang, bagi menjadi tiga bagian yang sama, bundar, (ini cara roti panggang, Anda bisa membuat roti mewah yang bisa Anda bentuk sesuka hati), tutupi dengan bungkus plastik dan tahan pada suhu kamar selama 15-20 menit
Mulai tersedia
Menggulung
Tidak perlu kendur, cukup gulung kembali (tidak terungkap) dalam keadaan digulung. Jika ingin membungkusnya dengan pasta kacang merah atau ditaburi kismis, bisa dilakukan.
Menggulung
Tutup mulut dan pukul dan masukkan ke dalam cetakan
Biarkan selama 40 menit hingga satu setengah jam di lingkungan yang hangat dan lembab dengan suhu 35 ~ 38 derajat (waktu dan suhu hanya untuk referensi, 2 ~ 2,5 kali ukuran yang berlaku, harap dicatat bahwa fermentasi sekunder tidak boleh melebihi 38 derajat) Pendekatan pribadi saya adalah: tuangkan secangkir air hangat ke dalam loyang di bagian bawah oven, taruh roti di cetakan panggangan, dan letakkan lantai dua dari bawah, nyalakan fungsi fermentasi suhu rendah dari oven, dan atur suhu menjadi 37 ° C dan 38 ° C , Waktunya satu jam.
Harap perhatikan langkah ini! Setiap oven memiliki temperamen yang berbeda! Silakan panggang secara fleksibel sesuai dengan perbedaan suhu oven Anda sendiri! Waktu dan suhu memanggang yang saya berikan di sini hanya untuk referensi: Versi 250g: langsung ke dalam oven tanpa pemanasan awal, pemanasan pada 140 derajat dan turunkan pada 150 derajat selama 35 menit. Versi 500g (dua roti panggang): langsung ke dalam oven tanpa pemanasan awal, pemanasan pada 175 derajat dan turun pada 180 derajat selama 40 menit, dan tutup dengan kertas timah selama 15 menit Pewarnaan sangat cocok.
Setelah dipanggang, bisa jadi pengap di oven sebentar, menggunakan api untuk menambah kelembutan roti.
Keluarkan dari oven, buka cetakannya, taruh di atas panggangan hingga kering, dan masukkan ke dalam kantong penyimpanan baru saat agak hangat, yang akan membantu roti tetap lembut.
Gambar
Gambar
Fitur organisasi
Gambar