Tambahkan garam pada tepung terigu, rebus airnya, dan segera tuang ke dalam tepung (tuang air panas sambil mengaduk tepung mie dengan sumpit agar tercampur rata), lalu tuang ke dalam air dingin, lanjutkan mengaduk dengan sumpit, dan uleni hingga menjadi adonan halus dengan tangan atau mixer adonan Adonan sebaiknya lebih lembut.
Adonan yang sudah diuleni halus, lembut dan tidak menempel di tangan, diamkan selama 30 menit.
Membuat pangsit ubi ungu sambil bangun mie (tentunya bisa juga menyiapkannya sebelum diuleni): Pertama cuci ubi ungu, kupas dan iris menjadi kukusan untuk dimasak, sekitar 15-20 menit, lalu gunakan sendok selagi panas Tuang ke dalam haluskan dan saring dengan saringan, lalu masukkan ke dalam panci dan tambahkan susu kental manis, gula pasir halus dan mentega, lalu tumis merata dengan api kecil.
Ubi jalar ungu diolah dan dibagi menjadi 8 porsi untuk digunakan nanti (setelah matang enak disantap, jangan makan terlalu banyak, kalau tidak maka tidak cukup)
Bagi adonan yang terjaga menjadi 8 bagian; Kemas setiap porsi dengan isian ubi ungu, seperti roti. Dan tutup mulut ke bawah, tekan rata, lalu gunakan penggilas adonan untuk menggulung menjadi kue yang sangat tipis.
Letakkan wajan di atas api kecil.Jika ingin menurunkan berat badan, cukup taruh kue gulung di wajan dan goreng kedua sisinya tanpa minyak.
Keluarga saya suka menggoreng jagung kecil sampai keemasan di kedua sisinya sebelum disajikan. Goreng dan makan langsung, atau semuanya untuk empat gigitan elegan.